শীতের জন্য রেফ্রিজারেটর এবং ফ্রিজারে কীভাবে ঝিনুক মাশরুম সংরক্ষণ করবেন: ঝিনুক মাশরুমের জন্য স্টোরেজ শর্ত
মানবদেহের জন্য ঝিনুক মাশরুমের উপকারিতা এবং পুষ্টির মান নিয়ে কেউ বিতর্ক করবে না। এই মাশরুমগুলিতে প্রচুর পরিমাণে অ্যামিনো অ্যাসিড, প্রোটিন, চর্বি, কার্বোহাইড্রেট, ভিটামিন বি, সি, ই রয়েছে। এগুলি অন্ত্র থেকে ভারী ধাতব লবণ এবং রেডিওনুক্লাইড অপসারণ করতে পারে।
ঝিনুক মাশরুম সবচেয়ে জনপ্রিয় মাশরুমগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হয়। এগুলি বেশ বৈচিত্র্যময় এবং স্বাস্থ্যকর খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। আমাদের দাদীরাও সফলভাবে প্রক্রিয়াগুলি ব্যবহার করেছিলেন যার জন্য সুস্বাদু মাশরুম প্রস্তুতি তৈরি করা হয়েছিল। যদি আমরা ঝিনুক মাশরুম সম্পর্কে কথা বলি, শীতের জন্য এগুলি শুকানো, সিদ্ধ, স্টিউড, ভাজা, গাঁজানো এবং আচার করা হয়েছিল। আজ, অনুরূপ পদ্ধতিগুলি বেশিরভাগ রাশিয়ান পরিবারের মধ্যে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। উপরন্তু, ফ্রিজিং সম্প্রতি মাশরুম ফাঁকা জন্য একটি জনপ্রিয় বিকল্প হয়ে উঠেছে। এবং উচ্চ প্রযুক্তির বয়স আপনাকে তাদের সতেজতা এবং সুবাস বজায় রেখে ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য মাশরুম প্রস্তুত করতে দেয়।
ঝিনুক মাশরুমগুলি কেবল বনে সংগ্রহ করা যায় না, তবে সাশ্রয়ী মূল্যে দোকানে কেনা যায়। উপরন্তু, এই fruiting মৃতদেহ শুধুমাত্র একটি সুস্বাদু পণ্য নয়, কিন্তু একটি খাদ্যতালিকাগত এক হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এটা অবশ্যই মানতে হবে যে ঝিনুক মাশরুমের স্বাদ অন্যান্য মাশরুম থেকে আলাদা এবং মুরগির মাংসের স্বাদের সাথে খুব মিল।
বাড়িতে ঝিনুক মাশরুম সংরক্ষণ করার নিয়ম
সমস্ত পুষ্টি এবং ভিটামিন সংরক্ষণ করার জন্য, আপনাকে জানতে হবে কিভাবে বাড়িতে ঝিনুক মাশরুম সংরক্ষণ করতে হয়। যাইহোক, এর আগে, আপনার কয়েকটি সহজ নিয়ম মনে রাখা উচিত।
যদি মাশরুমগুলি বনে সংগ্রহ করা হয় - চিন্তা করবেন না, ঝিনুক মাশরুমের বিষাক্ত প্রতিরূপ নেই। যদি মাশরুম কেনা হয়, তাহলে পা এবং ক্যাপগুলিতে মনোযোগ দিন। তাদের হলুদ দাগ, পচা এবং শুকনো অংশ থাকা উচিত নয়। ঝিনুকের মাশরুমের গন্ধ তাজা মাশরুমের মতো হওয়া উচিত, তাজা ছাড়াই। ঘরের তাপমাত্রায় ঝিনুক মাশরুম কীভাবে সংরক্ষণ করবেন এবং এই প্রক্রিয়াটির জন্য কতক্ষণ অনুমতি দেওয়া হয়? মনে রাখবেন যে তাজা মাশরুম 24 ঘন্টার বেশি একটি ঘরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এই সময়ের পরে, এগুলি অবিলম্বে প্রক্রিয়া করা এবং রান্না শুরু করা ভাল।
শীতের জন্য ঝিনুক মাশরুম সংরক্ষণের বিভিন্ন উপায় রয়েছে। আপনি ভবিষ্যতে প্রস্তুত ওয়ার্কপিস কিভাবে ব্যবহার করতে যাচ্ছেন তার উপর আপনার পছন্দ নির্ভর করবে। আসুন শীতের জন্য ঝিনুক মাশরুমগুলি কীভাবে সংরক্ষণ করবেন তা দেখুন যাতে আপনি পরে তাদের সুগন্ধ এবং স্বাদ উপভোগ করতে পারেন, পাশাপাশি মাশরুমের খাবারের সাথে আপনার অতিথিদের অবাক করে দিতে পারেন।
অয়েস্টার মাশরুম স্টোরেজ শর্ত: ফ্রিজে তাজা মাশরুম কীভাবে সংরক্ষণ করবেন
এটা বলার অপেক্ষা রাখে না যে ঝিনুক মাশরুমগুলির স্টোরেজ শর্তগুলি মূলত আপনি কীভাবে প্রাথমিক পরিষ্কারের সাথে সঠিকভাবে মোকাবেলা করেছেন তার উপর নির্ভর করে। যদিও অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীরা জানেন যে কীভাবে ঝিনুক মাশরুমের খোসা ছাড়তে হয় এবং পরবর্তী প্রক্রিয়াগুলির জন্য তাদের প্রস্তুত করতে হয়, তবুও বেশিরভাগই ভুল করে। তাদের মধ্যে একটি হল যে মাশরুমগুলি ভিজিয়ে রাখার পরে, জলীয় হয়ে যায় এবং তাদের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি হারায়। অতএব, আপনি যদি বাড়িতে ঝিনুক মাশরুমের শেলফ লাইফ বাড়াতে চান তবে মাশরুমগুলি ভিজিয়ে রাখবেন না, তবে কেবল চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন।
আপনি যদি ফলের দেহগুলিকে তাদের আসল আকারে ছেড়ে দেওয়ার পরিকল্পনা করেন তবে ফ্রিজে ঝিনুক মাশরুমগুলি কীভাবে সংরক্ষণ করবেন তা শিখতে আপনার পক্ষে আকর্ষণীয় হবে। এটি করার জন্য, তাজা মাশরুমগুলি কাগজে মোড়ানো বা প্লাস্টিকের খাবারের পাত্রে রাখা হয়। প্যাকেজের সিলিংয়ের কঠোরভাবে নিরীক্ষণ করা এবং রেফ্রিজারেটরের আর্দ্রতা বৃদ্ধি করা প্রয়োজন। তাকগুলিতে একটি স্যাঁতসেঁতে কাগজের তোয়ালে রাখুন এবং আপনার মাশরুম প্যাকেজগুলি উপরে রাখুন। আপনি জানেন যে, আপনি 5 দিনের বেশি ফ্রিজে তাজা ঝিনুক মাশরুম সংরক্ষণ করতে পারেন। +2 ডিগ্রি সেলসিয়াসে, শেলফ লাইফ মাত্র 4 দিন। ঝিনুক মাশরুম, পার্চমেন্ট পেপার বা প্লাস্টিকের পাত্রে প্যাক করা, রেফ্রিজারেটরে - 2 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 3 সপ্তাহ পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
বাড়িতে ঝিনুক মাশরুম সংরক্ষণের নিম্নলিখিত পদ্ধতিগুলি জড়িত: সঞ্চয় তাজা, সিদ্ধ, ভাজা, আচার, শুকনো এবং লবণাক্ত।প্রধান জিনিস মাশরুম সংরক্ষণের জন্য প্রযুক্তিগত শর্ত মেনে চলতে হয়। এটি শুধুমাত্র সঠিকভাবে ফলের দেহ নির্বাচন করা, প্রাথমিক পরিষ্কার করা এবং তারপরে নিজেই ফসল কাটার প্রক্রিয়া শুরু করা প্রয়োজন।
উদাহরণস্বরূপ, পিকলিং সবচেয়ে জনপ্রিয় প্রস্তুতি পদ্ধতি হিসাবে বিবেচিত হয়। এই প্রক্রিয়াটির জন্য, আপনার পছন্দ অনুসারে ভিনেগার, লবণ, চিনি এবং এক সেট মশলা ব্যবহার করুন। রেফ্রিজারেটর বা বেসমেন্টে আচারযুক্ত ঝিনুক মাশরুম সংরক্ষণ করা 3 থেকে 10 মাস পর্যন্ত স্থায়ী হয়।
কীভাবে ফ্রিজে সিদ্ধ ঝিনুক মাশরুম সংরক্ষণ করবেন
যদিও মাশরুমগুলি পচনশীল, তবে হিমায়িত হলে তারা তাদের সমস্ত স্বাদ পুরোপুরি ধরে রাখে। কিভাবে ঝিনুক মাশরুম তাজা এবং সেদ্ধ ফ্রিজারে সংরক্ষণ করবেন? তাজা মাশরুম 5 মাস পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়।
এবং যদি আমরা সেদ্ধ ঝিনুক মাশরুম সম্পর্কে কথা বলি - সেগুলি কীভাবে ফ্রিজে সংরক্ষণ করবেন এবং কী তাপমাত্রা সেট করা উচিত? যদি মাশরুমগুলি লবণাক্ত জলে প্রায় 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, তাহলে শেলফ লাইফ 6-7 মাস পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। ঝিনুক মাশরুমগুলি কেটে ফেলা ভাল, তারপরে সিদ্ধ করুন, জল ভালভাবে নিঃসৃত করুন এবং এমনকি কিছুটা চেপে নিন। এটি মাশরুমগুলিতে বরফের চিপগুলি এড়াতে এবং পরে আপনি যে থালা রান্না করবেন তা নষ্ট করতে সহায়তা করবে।
ফ্রীজারে তাজা ঝিনুক মাশরুম সংরক্ষণ করা
ফ্রিজারে তাজা ঝিনুক মাশরুমের শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য, হিমায়িত করার আগে মাশরুমগুলি ধুয়ে না নেওয়া ভাল যাতে সেগুলিতে জল জমে না। মাশরুম শুকিয়ে পরিষ্কার করে পা কেটে ফেলা ভালো।
এটা জানা গুরুত্বপূর্ণ: আপনি যেভাবে ঝিনুক মাশরুম হিমায়িত করুন না কেন, সেগুলি অবশ্যই পরিষ্কার, তাজা এবং বিকৃত নয়। সব পরে, পণ্য defrosting পরে চেহারা এই উপর নির্ভর করবে। আমি অবশ্যই বলব যে এই ক্ষেত্রে, তরুণ নমুনাগুলি স্টোরেজের জন্য আদর্শ মাশরুম হিসাবে বিবেচিত হয়।
মাশরুমগুলি জল ব্যবহার না করে ড্রাই ক্লিনিং দ্বারা পরিষ্কার করা উচিত - একটি শুকনো কাপড় দিয়ে মুছুন এবং বেশিরভাগ পা কেটে ফেলুন, যেহেতু এটি খাওয়া হয় না। একটি পাতলা স্তরে ছড়িয়ে দিন, এবং তারপর কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন। এরপরে, হিমায়িত মাশরুমগুলিকে পাত্রে বা প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন এবং তারপরে ফ্রিজে রেখে দিন।
পাত্রে ঝিনুক মাশরুমের পরিমাণ গণনা করা প্রয়োজন যাতে এটি একটি থালা বা একাধিক পরিবেশন তৈরির জন্য যথেষ্ট। একটি ব্যাগ বা পাত্রে 1 কেজি পর্যন্ত মাশরুম সংরক্ষণ করা ভাল। ফ্রিজারে তাপমাত্রা কমপক্ষে - 18 ডিগ্রি সেলসিয়াস হওয়া উচিত, তারপরে আপনার হিমায়িত মাশরুমগুলি 10-12 মাস স্থায়ী হতে পারে। যাইহোক, এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে ঝিনুক মাশরুমগুলি পুনরায় জমাট বাঁধা সহ্য করে না, তাই গলানোর পরে কখনই ফ্রিজে রেখে দেবেন না।
ভাজা ঝিনুক মাশরুমের শীতকালীন স্টোরেজের জন্য ফ্রিজার
ভাজা ঝিনুক মাশরুম শীতকালীন স্টোরেজের জন্যও উপযুক্ত। এগুলিকে হিমায়িত করার পদ্ধতিটি খুব সহজ, শুধুমাত্র এই প্রক্রিয়ার আগে মাশরুমগুলি অবশ্যই প্রাক-ভাজা হবে।
এটি করার জন্য, একটি প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন এবং টুকরো টুকরো করে কাটা মাশরুম যোগ করুন। 20-25 মিনিটের জন্য সমস্ত তরল বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। কোন মশলা এবং লবণ যোগ না করা ভাল, থালা তৈরি করার সময় এটি করুন। তারপরে, সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়ার পরে, ঝিনুক মাশরুমগুলি প্যাকেজে অংশে বিছিয়ে এবং হিমায়িত করা হয়। এই ধরনের একটি ওয়ার্কপিস একটি ধ্রুবক তাপমাত্রায় 3-4 মাস পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়।
এটা লক্ষনীয় যে কখনও কখনও আপনি একটি ফ্রাইং প্যানের পরিবর্তে একটি চুলা ব্যবহার করতে পারেন। একই সময়ে, মাশরুমগুলি তাদের মিষ্টি স্বাদ এবং গন্ধ ধরে রাখে। এটি করার জন্য, মাশরুমগুলি 15-20 মিনিটের জন্য ওভেনে একটি বেকিং শীটে বেক করা হয়, ঠান্ডা হতে দেওয়া হয় এবং প্লাস্টিকের পাত্রে বা প্লাস্টিকের ব্যাগে ছড়িয়ে দেওয়া হয়। তারপর, ডিফ্রস্ট করার পরে, এই ফাঁকা ভাজা আলু বা সালাদে যোগ করা যেতে পারে।
মাশরুম টক ক্রিমে স্টিউ করা যায় এবং তারপর ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যায়। কিন্তু এখানে শেলফ লাইফ মাত্র 7 দিন। এই জাতীয় ফাঁকা একটি ফ্রিজারে জমা করার জন্য উপযুক্ত নয়: সমস্ত তরল বরফে পরিণত হয়।
শীতের জন্য ঝিনুক মাশরুমগুলি কীভাবে সংরক্ষণ করবেন?
বাড়িতে ঝিনুক মাশরুমগুলি কীভাবে সংরক্ষণ করবেন? আপনি শীতের জন্য ঝিনুক মাশরুম লবণ, আচার এবং গাঁজন করতে পারেন। এই পদ্ধতিগুলি কয়েক মাস ধরে ফ্রিজে ফাঁকা রাখার অনুমতি দেয়।লবণ এবং ভিনেগারের মতো উপাদান নাটকীয়ভাবে শেলফ লাইফ বাড়াতে পারে।
শীতের জন্য ঝিনুক মাশরুম রাখার আরেকটি উপায় হল শুকানো। তাজা মাশরুম দিয়ে, শুকনো পরিষ্কার করা হয় এবং একটি তারের বা পুরু থ্রেডে একটি অনুলিপি দেওয়া হয়। তারপর তারা 10-12 ঘন্টার জন্য একটি শুষ্ক উষ্ণ জায়গায় ঝুলানো হয় যদি আপনি দেখেন যে মাশরুমগুলি ভালভাবে ভেঙ্গে গেছে, তাহলে শুকানোর প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণ বলে মনে করা যেতে পারে। কাচের বয়াম বা কাগজের ব্যাগে এই ধরনের ফলদায়ক দেহ সংরক্ষণ করুন।
