কালো এবং সাদা দুধ মাশরুম: বাছাই, ভিজিয়ে এবং লবণ দেওয়ার পরে মাশরুমের সাথে কী করবেন
দুধ মাশরুম রাশিয়ার সবচেয়ে সাধারণ ফলের দেহগুলির মধ্যে একটি। এই মাশরুম বাছাইয়ে অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীরা একমত যে এগুলি সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত। অবশ্যই, বন উপহারের একটি পূর্ণ ঝুড়ি সংগ্রহ করা একটি আনন্দদায়ক এবং উত্তেজনাপূর্ণ ঘটনা, তবে প্রতিটি মাশরুমের ফসল সমস্ত গৃহিণীদের জন্য একটি কঠিন কাজ। সুতরাং, সংগ্রহের পরে দুধ মাশরুমের সাথে কী করবেন সে সম্পর্কে আপনার সিদ্ধান্ত নেওয়া দরকার?
প্রথমত, আপনাকে অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে দুধের মাশরুমগুলির একটি অপ্রীতিকর বৈশিষ্ট্যযুক্ত বৈশিষ্ট্য রয়েছে - তিক্ততা। এই মাশরুমগুলি থেকে যে দুধের রস নিঃসৃত হয়, যদি ভুলভাবে বা অপর্যাপ্তভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয় তবে পুরো থালাটিকেই নষ্ট করে দিতে পারে। যাইহোক, আপনি এটি থেকে পরিত্রাণ পেতে পারেন: এর জন্য, ফলের দেহগুলি ময়লা এবং অন্যান্য আনুগত্যযুক্ত ধ্বংসাবশেষ থেকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করা উচিত। তারপরে সেগুলিকে বেশ কয়েক দিন ভিজিয়ে রাখতে হবে। কিন্তু, যে সব না: দুধ মাশরুম ভিজানোর পরে কি করবেন? প্রতিটি অভিজ্ঞ মাশরুম শিকারী জানেন যে এমনকি এত দীর্ঘ প্রক্রিয়া তিক্ততা সম্পূর্ণ নির্মূলের গ্যারান্টি নয়। এর জন্য, আরও একটি পর্যায় চালানো প্রয়োজন - তাপ চিকিত্সা। যখন প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণের সমস্ত প্রক্রিয়া সম্পন্ন করা হয়, তখন আপনি নিরাপদে পরিকল্পনা করতে পারেন এবং দুধ মাশরুমের সাথে কী করবেন তা সিদ্ধান্ত নিতে পারেন।
ভেজানোর পরে সাদা দুধের মাশরুম দিয়ে কী করবেন: সুস্বাদু লবণ দেওয়া
সাদা দুধ মাশরুম তার প্রতিনিধিদের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় প্রজাতি। তারা খুব সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু, এবং উপরন্তু, তারা প্রস্তুত করা কঠিন নয়। একমাত্র জিনিস যা হোস্টেসকে কষ্ট দিতে পারে তা হল তাদের প্রস্তুতি। যাইহোক, এই প্রক্রিয়াটিতে পর্যাপ্ত সময় এবং প্রচেষ্টা না রেখে, দুধের মাশরুমের তৈরি থালা এমনকি সবচেয়ে চটকদার গুরমেটগুলিকেও জয় করবে।
সংগ্রহের পর অবিলম্বে সাদা দুধ মাশরুম সঙ্গে কি করতে হবে? ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, প্রথম, তারা ধ্বংসাবশেষ এবং adhered পাতা পরিষ্কার করা আবশ্যক। এটি করার জন্য, একটি নিয়মিত শুকনো রান্নাঘরের স্পঞ্জ বা ছুরি ব্যবহার করুন। সমস্ত দৃশ্যমান ময়লা অপসারণের পরে, মাশরুমগুলি লবণাক্ত জলে রাখুন এবং 2 দিনের জন্য ছেড়ে দিন। তবে প্রতিদিন কমপক্ষে 3 বার তরল পরিবর্তন করতে ভুলবেন না, এটি পণ্যটিকে নষ্ট হওয়া এবং টক হওয়া থেকে রক্ষা করবে। তারপর একটি রান্নার পদ্ধতি চয়ন করুন - ফুটন্ত বা ব্লাঞ্চিং। পছন্দ সাধারণত লবণাক্ত করার পদ্ধতির উপর নির্ভর করবে - গরম বা ঠান্ডা। পরবর্তীটি প্রাথমিক ফুটন্ত বোঝায় না, যার মানে আপনাকে ব্লাঞ্চিং ব্যবহার করতে হবে। যাইহোক, যদি আপনি লবণ দেওয়ার ঠান্ডা পদ্ধতি বেছে নেন, তাহলে ভিজানোর সময় 4 দিন বাড়ানো উচিত।
এবং প্রাথমিক প্রস্তুতির পরে মাশরুম দিয়ে কী করার অনুমতি দেওয়া হয়? ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, তারা সুস্বাদু লবণাক্ত করা যেতে পারে। ফলের দেহের পাশাপাশি, এই প্রক্রিয়াটির জন্য লবণ (আয়োডিনযুক্ত নয়) নেওয়া হয়, সেইসাথে প্রিয় মশলা এবং মশলা - লবঙ্গ, রসুন, হর্সরাডিশ, বিভিন্ন মরিচের মিশ্রণ, দারুচিনি, জায়ফল, তাজা বা শুকনো ডিল, পেঁয়াজ, প্রথাগতভাবে, 1 কেজি মাশরুমের জন্য 40-50 গ্রাম লবণ গ্রহণ করা উচিত।
- প্রধান পণ্যটি একটি গ্লাস, কাঠের, সিরামিক বা এনামেল পাত্রে স্তরে স্তরে রাখা হয়, লবণ এবং অন্যান্য মশলা দিয়ে পর্যায়ক্রমে।
- খাবারের নীচে কারেন্টস, চেরি, আঙ্গুর বা ওক এর তাজা পাতা থাকা অপ্রয়োজনীয় হবে না। তারা এমন পদার্থ নিঃসরণ করে যা ফলের শরীরকে দৃঢ় এবং কুঁচকে যায়।
- এর পরে, ধারকটি যে কোনও সমতল দিয়ে আচ্ছাদিত হয়, এটি একটি ঢাকনা বা একটি উল্টানো প্লেট হতে পারে এবং উপরে একটি লোড স্থাপন করা হয়।
- এগুলিকে 30-50 দিনের জন্য একটি শীতল ঘরে নিয়ে যাওয়া হয়, তবে একই সময়ে তারা ক্রমাগত পর্যবেক্ষণ করে যে মাশরুম থেকে বিচ্ছিন্ন ব্রাইন চোখের গোলাগুলিতে রয়েছে। অন্যথায়, আপনি ঠান্ডা সেদ্ধ জল যোগ করতে পারেন।
কালো দুধ মাশরুম দিয়ে কি করবেন: গাঁজন রেসিপি
কালো মাশরুম একটি খুব জনপ্রিয় মাশরুম, তবে, আপনাকে এর প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণের সাথে আরও সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে।তাই ফসল তোলার পর কালো দুধ মাশরুম দিয়ে কি করবেন? পূর্ববর্তী সংস্করণের মতো, তাদের প্রস্তুত করা উচিত: প্রতিটি ক্যাপ থেকে ফিল্মটি খোসা ছাড়ুন, কমপক্ষে 5 দিন ভিজিয়ে রাখুন, যদি লবণ দেওয়ার ঠান্ডা পদ্ধতি বেছে নেওয়া হয় তবে সেদ্ধ করুন বা ব্লাঞ্চ করুন। অন্যান্য ক্ষেত্রে, কালো দুধের মাশরুমগুলিকে 10-15 মিনিটের জন্য 3 বার সিদ্ধ করতে হবে, জলে সামান্য লবণ এবং সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করতে হবে (রঙ সংরক্ষণ করতে)।
দুধ মাশরুম দিয়ে কি করতে হবে তা দেখানো অনেক রেসিপি আছে। লবণাক্তকরণ ছাড়াও, তারা সাদা বাঁধাকপি দিয়ে fermented করা যেতে পারে। আচারযুক্ত কালো দুধের মাশরুমগুলি একটি খুব সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর ক্ষুধাদায়ক যা একটি উত্সব টেবিলেও এর সঠিক জায়গা নেবে।
- গাজরের সাথে কাটা বাঁধাকপি একত্রিত করুন, একটি মোটা grater উপর grated।
- সিদ্ধ মাশরুম এবং কালো গোলমরিচ দিয়ে একটি জারে স্তরে স্তরে রাখুন।
- লবণ এবং চিনি যোগ সঙ্গে জল একটি উষ্ণ সমাধান সঙ্গে ঢালা (পানি 1 লিটার জন্য আপনি 1 tbsp নিতে হবে। L. লবণ এবং 2 tbsp। L. চিনি)।
- ভালভাবে টেম্প করুন এবং 2-3 দিনের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন।
- একটি লম্বা কাঠের লাঠি দিয়ে ওয়ার্কপিসটি ছিদ্র করুন যাতে গ্যাসের বুদবুদগুলি বেরিয়ে যায়।
- ব্রাইন স্বচ্ছ হয়ে গেলে, গাঁজন প্রক্রিয়াটিকে সম্পূর্ণ হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে। তারপর ওয়ার্কপিসটি বেসমেন্টে নেওয়া যেতে পারে বা রেফ্রিজারেটরে রাখা যেতে পারে।
লবণাক্ত এবং গাঁজন ছাড়া বাছাই করার পরে শুকনো দুধের মাশরুমের সাথে কী করবেন?
এছাড়াও একটি শুকনো মাশরুম আছে - ফসল কাটার পরে এই প্রজাতির সাথে কি করবেন? দেখা যাচ্ছে যে এতে কালো দুধের মাশরুমের তুলনায় অনেক কম তিক্ততা রয়েছে, তাই, এটি পরিষ্কার করার পরে, এটি 36 ঘন্টা পর্যন্ত ভিজিয়ে রাখা যথেষ্ট। এটি 25 মিনিটের জন্য লবণাক্ত জলে ফুটিয়ে অনুসরণ করা হয়।
দুধ মাশরুম দিয়ে আপনি আচার এবং আচার ছাড়া কি করতে পারেন? অনেকে পিকলিংকে খুব জনপ্রিয় প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি বলে থাকেন। এটি বহন করা নাশপাতি শেলিংয়ের মতোই সহজ এবং খাবারটি 10-14 দিনের মধ্যে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হয়ে যায়।
- 1 লিটার জলে 1 টেবিল চামচ একত্রিত করুন। l লবণ (শীর্ষে নেই) এবং 1.5 চামচ। l সাহারা।
- আগুনে রাখুন এবং 2 লবঙ্গ কুঁড়ি, 3 টি তেজপাতা, কাটা রসুনের কয়েকটি লবঙ্গ এবং কালো মরিচের 10-12 দানা যোগ করুন।
- একটি ফোঁড়া marinade আনুন, 4-5 চামচ যোগ করুন। l 9% ভিনেগার এবং প্রস্তুত মাশরুম নিমজ্জিত করুন, 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- জীবাণুমুক্ত বয়ামে marinade সহ Fruiting মৃতদেহ বিতরণ করা হয় এবং গুটানো হয়।
- শীতল হওয়ার পরে, এগুলি বেসমেন্ট বা ভাণ্ডারে নিয়ে যাওয়া হয়।
শীতের জন্য মাশরুম দিয়ে আপনি আর কি করতে পারেন? এগুলি প্রচুর পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেল বা চর্বিতে ভাজা যায় এবং তারপরে জীবাণুমুক্ত বয়ামে গুটিয়ে নেওয়া যায়। সুতরাং, শীতকালে, আপনার হাতে সর্বদা একটি প্রস্তুত-তৈরি খাবার থাকবে, যা আপনাকে কেবল গরম করতে এবং আপনার প্রিয় খাবারে যোগ করতে হবে।
উপরন্তু, দুধ মাশরুম হিমায়িত করা যেতে পারে, কিন্তু প্রথমে তারা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে সিদ্ধ করা আবশ্যক, এবং তারপর অতিরিক্ত তরল থেকে ভাল নিষ্কাশন অনুমতি দেওয়া। তারপরে অংশযুক্ত পাত্রে বা প্লাস্টিকের ব্যাগে ছড়িয়ে দিন এবং ডাকা না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে পাঠান। গুরুত্বপূর্ণ: দুধের মাশরুমগুলি পুনরায় হিমায়িত করা যায় না, তাই একটি পাত্রে একটি থালা প্রস্তুত করার জন্য যতগুলি প্রয়োজন ততগুলি মাশরুম রাখুন।
শীতের জন্য লবণ দেওয়ার পরে দুধ মাশরুম দিয়ে আপনি কী করতে পারেন?
এবং শীতের জন্য না শুধুমাত্র দুধ মাশরুম সঙ্গে কি করতে হবে? এছাড়াও প্রতিটি হোস্টেস জন্য একটি বিশাল নির্বাচন আছে. উদাহরণস্বরূপ, এই মাশরুমগুলি একটি সুস্বাদু স্যুপ তৈরি করে। এগুলি আলু বা টক ক্রিম, জুলিয়েন বা ক্যাভিয়ার দিয়েও ভাজা যেতে পারে ময়দার মধ্যে ভর্তি করার জন্য। দুধের মাশরুম চমৎকার প্যাট এবং সস তৈরি করে। তবে লবণযুক্ত দুধের মাশরুম থেকে তৈরি খাবারগুলিতে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া হয়।
সল্টিং পরে দুধ মাশরুম দিয়ে আপনি কি করতে পারেন? সবচেয়ে সাধারণ বিকল্পটি নিম্নরূপ: মাশরুমগুলি লবণ থেকে প্রায় 2 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়, নিষ্কাশন করতে দেওয়া হয় এবং তারপরে উদ্ভিজ্জ তেল, ভিনেগার, সবুজ বা পেঁয়াজ দিয়ে পাকা করা হয়। আপনি তাজা ডিল বা পার্সলে যোগ করতে পারেন।
অনেক গৃহিণী কোরিয়ান গাজরের সাথে এই জাতীয় মাশরুম একত্রিত করে এবং চল্লিশ ডিগ্রির গ্লাসের সাথে একটি দুর্দান্ত নাস্তা পান।
এছাড়াও, লবণাক্ত দুধের মাশরুমগুলি, লবণ থেকে ভেজানোর পরে, টুকরো টুকরো করে কেটে মেয়োনিজ বা টক ক্রিম দিয়ে পাকা বিভিন্ন সালাদে যোগ করা হয়।এগুলি মুরগির মাংস, তাজা শাকসবজি, কাঁকড়ার লাঠি, লেবু, সেদ্ধ ডিমের সাথে ভাল যায়।
লবণাক্ত দুধের মাশরুম এবং পা থেকে ক্যাভিয়ারের একটি রেসিপি দিয়ে আপনি কী করতে পারেন
আপনি লবণাক্ত দুধ মাশরুম সঙ্গে আর কি করতে পারেন? দেখা যাচ্ছে যে এগুলি পেঁয়াজ এবং আলু দিয়ে ভাজা এবং এমনকি একটি সুস্বাদু ফরাসি জলখাবার তৈরি করা যেতে পারে - জুলিয়েন।
অনেক গৃহিণী ফলের দেহের টুপিগুলিকে আচার করে এবং পা সরিয়ে দেয়। এই বিষয়ে, প্রশ্ন উঠেছে: দুধের মাশরুম থেকে পা দিয়ে আপনি কী করতে পারেন? উদাহরণস্বরূপ, আপনি সুস্বাদু ক্যাভিয়ার তৈরি করতে পারেন।
এটি করার জন্য, একটি মাংস পেষকদন্তে সেদ্ধ পা পিষে নিন। এবং তারপরে, স্বাদে কাটা শাকসবজি এবং মশলা যোগ করুন, ভরটি 30 মিনিটের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করুন।
দুধ মাশরুম সহ ক্যান সংরক্ষণের পরপরই বিস্ফোরিত হলে কী করবেন?
এমন পরিস্থিতি রয়েছে যখন মাশরুমের সাথে ফাঁকা জায়গায় ঢাকনা ছিঁড়ে যায়, কেন এটি ঘটছে? এর বেশ কয়েকটি কারণ রয়েছে:
- ফলের দেহের দুর্বল প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ, যার মধ্যে রয়েছে পরিষ্কার করা, ভিজানো এবং ফুটানো;
- ক্যানের দুর্বল জীবাণুমুক্তকরণ, সেইসাথে অনুপযুক্ত সিমিং, যার ফলস্বরূপ বাতাস প্রবেশ করতে পারে এবং ক্যানটি ফুলে যায়;
- সঠিক রেসিপির সাথে অ-সম্মতি, সাধারণত এটি ওয়ার্কপিসে অপর্যাপ্ত পরিমাণে ভিনেগারের কারণে হয়;
- ফাঁকা সঙ্গে ক্যান সংরক্ষণের জন্য নিয়ম অ পালন.
কিন্তু যদি দুধ মাশরুম সঙ্গে ক্যান বিস্ফোরিত? এগুলি ফেলে দেওয়া এবং আপনার স্বাস্থ্যকে বিপন্ন না করাই ভাল। যাইহোক, যদি এই ধরনের একটি অপ্রীতিকর পরিস্থিতি সংরক্ষণের কয়েক ঘন্টা পরে ঘটে তবে ওয়ার্কপিসটি সংরক্ষণ করা যেতে পারে। নতুন ক্যান জীবাণুমুক্ত করুন, বিষয়বস্তু ভালভাবে সিদ্ধ করুন, তারপর আবার রোল আপ করুন এবং ঠান্ডা হতে দিন। বেসমেন্টে নিয়ে যান বা ফ্রিজে রাখুন।
