কীভাবে পোরসিনি মাশরুম থেকে মাশরুম সস তৈরি করবেন: ফটো সহ রেসিপি, বোলেটাস থেকে বোলেটাস কীভাবে তৈরি করবেন
তারপরে, প্রতিটি গৃহিণী জানেন না কীভাবে বাড়িতে পোরসিনি মাশরুম থেকে মাশরুম সস তৈরি করতে হয় যাতে এটি স্বাদে কেনা সমস্ত নমুনাকে ছাপিয়ে যায়। এই পৃষ্ঠায় আপনি মাংস এবং মুরগির খাবার, পাস্তা এবং স্প্যাগেটির জন্য গ্রেভি তৈরির বিভিন্ন রেসিপি অনুসারে কীভাবে পোরসিনি মাশরুম সস তৈরি করবেন তার গোপনীয়তা শিখতে পারেন। পোরসিনি মাশরুম থেকে মাশরুম সস তৈরি করার আগে, আপনাকে একটি উপযুক্ত রেসিপি চয়ন করতে হবে এবং সমস্ত প্রয়োজনীয় উপাদান সংগ্রহ করতে হবে। একটি নিয়ম হিসাবে, পোরসিনি মাশরুম সস একটি ঘন (স্টার্চ বা বেকিং ময়দা) যোগ করে ক্রিম, টক ক্রিম বা দুধের ভিত্তিতে প্রস্তুত করা হয়। আপনি কীভাবে একটি উচ্চারিত এবং সমৃদ্ধ স্বাদের সাথে পোরসিনি মাশরুম সস তৈরি করবেন তার সমস্ত গোপনীয়তা খুঁজে পেতে পারেন, আদর্শভাবে ক্রিমি নোটের সাথে মিলিত, উপাদানটিতে আরও পাওয়া যাবে।
আলুর কাটলেট বা ক্যাসারোলের জন্য মাশরুম সস
উপকরণ:
- শুকনো পোরসিনি মাশরুম
- 1 টেবিল চামচ. l ময়দা
- 1 টেবিল চামচ. l তেল
- পেঁয়াজ
- লবনাক্ত
কুসুম গরম পানিতে ধুয়ে শুকনো মাশরুম তিন গ্লাস ঠান্ডা পানিতে ২-৩ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন
এবং তারপর লবণ ছাড়া একই জলে রান্না করুন।
1 টেবিল চামচ. l হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত একই পরিমাণ তেল দিয়ে ময়দা ভাজুন
দুই কাপ গরম ছেঁকে দেওয়া মাশরুমের ঝোল পাতলা করুন এবং 15-20 মিনিটের জন্য কম ফোড়নে রান্না করুন
তেলে সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ ভাজুন
কাটা সেদ্ধ মাশরুম যোগ করুন এবং আবার ভাজুন, এবং তারপর সসে স্থানান্তর করুন, স্বাদে লবণ যোগ করুন
টক ক্রিম সহ সাদা শুকনো মাশরুম থেকে মাশরুম সসের রেসিপি
পোরসিনি মাশরুম সসের এই রেসিপিটির জন্য, আপনাকে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি নিতে হবে:
- 400 গ্রাম সিদ্ধ পোরসিনি মাশরুম
- 4 টেবিল চামচ। l হর্সরাডিশ
- 1 গ্লাস টক ক্রিম
- 1-2টি ডিম
- সবুজ পেঁয়াজ
- পার্সলে
- লবণ, চিনি, স্বাদে ভিনেগার
টক ক্রিম সহ পোরসিনি মাশরুম থেকে মাশরুম সস প্রস্তুত করতে, শুকনো বোলেটাস অবশ্যই সিদ্ধ, কাটা, ঘোড়া এবং টক ক্রিম দিয়ে মিশ্রিত করতে হবে। উপরে কাটা ডিল এবং পেঁয়াজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। সেদ্ধ ডিমের টুকরো এবং পার্সলে পাতা দিয়ে সাজান।
শুকনো পোরসিনি মাশরুম থেকে তৈরি মাশরুম সস।
উপকরণ:
- 200 গ্রাম পোরসিনি মাশরুম
- 80 গ্রাম সূর্যমুখী তেল
- 25 গ্রাম রসুন
- আপেল সিডার ভিনেগার, লবণ স্বাদমতো।
শুকনো পোরসিনি মাশরুম থেকে মাশরুম সসের জন্য বোলেটাস সিদ্ধ করুন, স্ট্রিপগুলিতে কাটা, রসুন যোগ করুন, লবণ এবং উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে আঁচ করুন। আপেল সিডার ভিনেগার যোগ করুন, নাড়ুন এবং মাংস এবং উদ্ভিজ্জ কাটলেট, ঠান্ডা সেদ্ধ মাংস এবং ভাজা লিভারের সাথে টক ক্রিম দিয়ে শুকনো পোরসিনি মাশরুমের সস পরিবেশন করুন।
মাংসের জন্য পোরসিনি মাশরুম সস
উপকরণ:
- 400 গ্রাম সিদ্ধ পোরসিনি মাশরুম
- 2টি পেঁয়াজ
- 1টি আপেল
- এক গ্লাস টক ক্রিম
- পার্সলে, সেলারি, লবণ, চিনি, ভিনেগার, স্বাদে সরিষা।
টক ক্রিম থেকে ড্রেসিং প্রস্তুত করুন, এতে স্বাদে লবণ, চিনি, ভিনেগার, সরিষা যোগ করুন। সেদ্ধ শুকনো মাশরুম, পেঁয়াজ এবং আপেল সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং ড্রেসিং সঙ্গে মিশ্রিত. কাটা ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং মাংস, ঠান্ডা ক্ষুধা, সেদ্ধ আলু এবং বিভিন্ন সিরিয়ালের সাথে পোরসিনি মাশরুম সস পরিবেশন করুন।
রান্নার প্রক্রিয়া দেখানো একটি ফটো সহ পোরসিনি মাশরুম সসের রেসিপিটি সাবধানে দেখুন।
তাজা পোরসিনি মাশরুম সস
উপকরণ:
- 100 গ্রাম প্রক্রিয়াজাত পনির
- 200 গ্রাম টক ক্রিম
- 100 গ্রাম সিদ্ধ পোরসিনি মাশরুম
- 50 গ্রাম সবুজ পেঁয়াজ
- লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন.
পনির গ্রেট করুন, কাটা মাশরুমের সাথে মিশ্রিত করুন, কাটা সবুজ পেঁয়াজ যোগ করুন এবং তাজা পোরসিনি মাশরুমের সসটি 40-50 মিনিটের জন্য ফ্রিজে দাঁড়াতে দিন।
হাঙ্গেরিয়ান মাশরুম সস।
উপকরণ:
- 500 গ্রাম তাজা পোরসিনি মাশরুম
- 2 টেবিল চামচ। l ময়দা
- 2-3 কুসুম
- 1 গ্লাস টক ক্রিম
- 1-2 টেবিল চামচ। l লেবুর রস
মাখন দিয়ে ধোয়া, কাটা মাশরুম স্টিউ করুন। গরম ময়দা দিয়ে ঝোল সিজন করুন, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, সিদ্ধ করুন। পাউন্ড কুসুম, টক ক্রিম, লেবুর রস যোগ করুন। মাশরুম সসে নাড়ুন। সস রঙ করতে পোড়া চিনি যোগ করুন।
মাশরুম সস।
উপকরণ:
- জল - 850 গ্রাম
- শুকনো পোরসিনি মাশরুম - 30 গ্রাম
- ময়দা - 60 গ্রাম
- উদ্ভিজ্জ তেল - 50 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 300 গ্রাম
- টক ক্রিম
- লবনাক্ত
ধুয়ে শুকনো মাশরুম 2-3 ঘন্টা ঠান্ডা জলে ঢেলে, একই জলে সিদ্ধ করুন। প্রস্তুত হলে, মাশরুমগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। ছেঁকে থাকা মাশরুমের ঝোলের মধ্যে, ময়দা যোগ করুন, হালকা হলুদ হওয়া পর্যন্ত মাখনে ভাজুন এবং 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। পেঁয়াজ আলাদাভাবে ভাজুন, এতে কাটা মাশরুম রাখুন, ময়দা দিয়ে মাশরুমের ঝোল যোগ করুন, লবণ যোগ করুন, সিদ্ধ করুন, টক ক্রিম দিয়ে একত্রিত করুন। আলুর কাটলেট এবং উদ্ভিজ্জ ক্যাসারোলের সাথে পরিবেশন করা হয়।
দুধের সাথে পোরসিনি সস
উপকরণ:
- জল - 300 গ্রাম
- দুধ - 500 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 120 গ্রাম
- তাজা পোরসিনি মাশরুম - 200 গ্রাম
- মাখন - 50 গ্রাম
- ময়দা - 40 গ্রাম
- সবুজ শাক - 40 গ্রাম
- ভিনেগার - 20 গ্রাম
- লবনাক্ত
স্ট্রিপগুলিতে কাটা তাজা মাশরুমগুলি হালকা ভাজা, সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজের মধ্যে রাখুন, নুন, জিরা যোগ করুন এবং ঢাকনার নীচে নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। দুধ এবং জল দিয়ে ভাজা ময়দা পাতলা করুন, মাশরুম এবং পেঁয়াজ দিয়ে একত্রিত করুন, সিদ্ধ করুন, লবণ, ভিনেগার দিয়ে সিজন করুন এবং কাটা পার্সলে দিয়ে ছিটিয়ে দিন। মাংসের খাবারের জন্য দুধের সাথে পোরসিনি মাশরুম সস পরিবেশন করা হয়।
হিমায়িত পোরসিনি মাশরুম সস
উপকরণ:
- প্রধান লাল সস - 800 গ্রাম
- ক্রিমি মার্জারিন - 45 গ্রাম
- মাখন - 30 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 300 গ্রাম
- হিমায়িত পোরসিনি মাশরুম -50 গ্রাম
- সাদা আঙ্গুর ওয়াইন - 100 গ্রাম
- তেজপাতা
- গোলমরিচ - স্বাদে
সেদ্ধ করা কাটা পোরসিনি মাশরুম, গোলমরিচ, তেজপাতা সূক্ষ্মভাবে কাটা সেদ্ধ পেঁয়াজ যোগ করুন এবং 5-6 মিনিটের জন্য একসাথে ভাজুন। তারপরে সাদা আঙ্গুরের ওয়াইন ঢেলে 1/3 করে বিষয়বস্তু সিদ্ধ করুন, লাল সস, লবণ দিয়ে একত্রিত করুন এবং কম ফোড়াতে আরও 10-15 মিনিট রান্না করুন। হিমায়িত পোরসিনি মাশরুমের প্রস্তুত সস মাখন দিয়ে সিজন করুন। সবজি, মাছ, মাংস বেক করার জন্য ব্যবহৃত হয়।
পেঁয়াজ এবং টমেটো দিয়ে মাশরুম সস।
উপকরণ:
- জল - 500 গ্রাম
- শুকনো পোরসিনি মাশরুম - 30 গ্রাম
- গমের আটা - 50 গ্রাম
- চর্বি - 70 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 300 গ্রাম
- টমেটো পেস্ট - 100 গ্রাম
- লবণ, গোলমরিচ, তেজপাতা - স্বাদে।
মাশরুমের ঝোলের সাথে গরম সাদা সসেজটি দ্রবীভূত করুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যাতে কোনও পিণ্ড তৈরি না হয়, কম ফোড়াতে 15-20 মিনিট সিদ্ধ করুন, ড্রেন করুন। পেঁয়াজগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং ভাজুন, কাটা মাশরুম যোগ করুন এবং 5 মিনিটের জন্য ভাজতে থাকুন। পেঁয়াজ, মাশরুম, ভাজা টমেটো পেস্টের সাথে ছাঁকানো সস একত্রিত করুন, গোলমরিচ, তেজপাতা, লবণ যোগ করুন এবং আরও 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
আলু এবং সিরিয়াল কাটলেট, আলু রোল দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
পাস্তার জন্য পোরসিনি মাশরুমের সাথে মাশরুম সস
উপকরণ:
- 2টি পেঁয়াজ
- ঝোল - 200 মিলি
- 1 টেবিল চামচ. এক চামচ স্থল শুকনো পোরসিনি মাশরুম
- 3 টেবিল চামচ। টক ক্রিম বা পনির টেবিল চামচ
- স্থল গোলমরিচ
- লবনাক্ত
পোরসিনি পাস্তার জন্য সসের জন্য 2 পেঁয়াজ সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, ঝোল ঢালা, যখন এটি ফুটে উঠবে, স্থল শুকনো মাশরুম যোগ করুন। 10-15 মিনিটের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করুন। তারপর 3 চামচ যোগ করুন। টেবিল চামচ টক ক্রিম বা পনির, কালো মরিচ এবং মাশরুম সস পোরসিনি মাশরুম থেকে পাস্তায় আরও 1 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। এটি 10 মিনিটের জন্য তৈরি হতে দিন।
স্প্যাগেটির জন্য মাশরুম পোরসিনি মাশরুম সসের রেসিপি
উপকরণ:
- 50 গ্রাম শুকনো পোরসিনি মাশরুম
- 1 টেবিল চামচ. এক চামচ ময়দা
- 100 গ্রাম মার্জারিন
- 300 গ্রাম পেঁয়াজ
- 1.3 লিটার জল
- লবনাক্ত
স্প্যাগেটির জন্য পোরসিনি মাশরুম সসের রেসিপি অনুসারে, বোলেটাস জলে কোমল হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। হালকা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ময়দা ভাজুন এবং গরম, মাশরুমের ঝোল দিয়ে পাতলা করুন। নাড়ুন, লবণ। মিশ্রণটি কম আঁচে রাখুন এবং মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, একটি ফোঁড়া আনুন। স্প্যাগেটির জন্য পোরসিনি মাশরুম সস 5 মিনিটের জন্য আগুনে রাখুন, তারপরে সূক্ষ্মভাবে কাটা সেদ্ধ মাশরুম এবং সেদ্ধ পেঁয়াজ যোগ করুন।
পেঁয়াজ দিয়ে মাশরুম সস।
উপকরণ:
- 200 গ্রাম তাজা পোরসিনি মাশরুম
- 2টি পেঁয়াজ
- উদ্ভিজ্জ তেল 40 মিলি
- 1 টেবিল চামচ. এক চামচ ময়দা
- 100 মিলি মাশরুমের ঝোল
- কালো মরিচ এবং লবণ স্বাদমতো
খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ কেটে নিন। মাশরুমের খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে নিন, খুব সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং গরম তেল দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যানে ঢেলে দিন। পেঁয়াজ যোগ করুন এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ময়দা থেকে চর্বি-মুক্ত ড্রেসিং প্রস্তুত করুন, এটি মাশরুমের ঝোল দিয়ে পাতলা করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন যাতে কোনও পিণ্ড না থাকে। সেখানে মাশরুম এবং পেঁয়াজ যোগ করুন। সবকিছু মিশ্রিত করুন, লবণ, মরিচ এবং একটি ফোঁড়া আনুন।ভাজা পোল্ট্রি এবং গেম ডিশের সাথে পরিবেশন করুন।
দুধের সাথে মাশরুম সস।
উপকরণ:
- 100 গ্রাম তাজা পোরসিনি মাশরুম
- 100 মিলি জল
- 200 মিলি দুধ
- 1টি পেঁয়াজ
- 60 গ্রাম মাখন
- 1 টেবিল চামচ. এক চামচ ময়দা
- 1 টেবিল চামচ. কাটা পার্সলে একটি চামচ
- 1 চা চামচ ভিনেগার
- জিরা, লবণ স্বাদমতো।
খোসা ছাড়ানো মাশরুমগুলি ধুয়ে স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন। পেঁয়াজের খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে ফেলুন, কেটে নিন এবং নাড়তে থাকুন, হালকা হলুদ না হওয়া পর্যন্ত গরম তেলে ভাজুন। তারপর মাশরুম, লবণ, জিরা, ঢেকে রাখুন এবং মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, নরম হওয়া পর্যন্ত আঁচ দিন। ময়দা থেকে একটি চর্বি-মুক্ত ড্রেসিং প্রস্তুত করুন, এটি দুধ এবং জল দিয়ে পাতলা করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন যাতে কোনও পিণ্ড না থাকে। তারপরে এটি মাশরুম এবং পেঁয়াজ দিয়ে একত্রিত করুন, একটি ফোঁড়া আনুন, 3-5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। লবণ দিয়ে সিজন, ভিনেগার এবং পার্সলে যোগ করুন এবং আবার নাড়ুন।
পোল্ট্রি ডিশের সাথে পরিবেশন করুন।
কুমড়া এবং tangerines সঙ্গে মাশরুম সস।
উপকরণ:
- 100 গ্রাম তাজা পোরসিনি মাশরুম
- 700 গ্রাম তাজা কুমড়া
- 600 মিলি উদ্ভিজ্জ ঝোল
- 4টি ট্যানজারিন
- 40 মিলি রেড ওয়াইন
- 3 টেবিল চামচ। গ্রেটেড পনির টেবিল চামচ
- স্থল গোলমরিচ
- লবণ
মাশরুমগুলি খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে ফেলুন এবং কেটে নিন। কুমড়ার খোসা ছাড়িয়ে নিন, ধুয়ে ফেলুন এবং ছোট কিউব করে কেটে নিন। এক চতুর্থাংশ সরাইয়া রাখুন, এবং বাকিগুলি একটি সসপ্যানে রাখুন, ঝোল ঢেলে ম্যাশ করা আলুতে সিদ্ধ করুন। লবণ, মরিচ এবং ঋতু ওয়াইন সঙ্গে ফলে ভর। মাশরুম এবং অবশিষ্ট কুমড়া (মিক্সার বা ফুড প্রসেসর ব্যবহার করে) পিষে নিন, ফলের সসে ডুবিয়ে রাখুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে সিদ্ধ করুন। খোসা এবং সাদা ফাইবার থেকে ট্যানজারিনগুলিকে খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং কিছুটা ঠান্ডা সসে ডুবিয়ে দিন। পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন। ভাজা মাংসের খাবারের সাথে পরিবেশন করুন।
মাশরুম সস।
উপকরণ:
- 50 গ্রাম শুকনো পোরসিনি মাশরুম
- 1 টেবিল চামচ. এক চামচ ময়দা
- 1টি পেঁয়াজ
- 2 টেবিল চামচ। মাখনের চামচ
- লবণ
শুকনো মাশরুম ধুয়ে গরম জলে 2 গ্লাস ঠান্ডা জলে 2-3 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন এবং তারপরে লবণ না যোগ করে একই জলে রান্না করুন। 1 টেবিল চামচ ময়দা একই পরিমাণ তেল দিয়ে হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং 2 কাপ গরম ছাঁকা মাশরুমের ঝোল দিয়ে পাতলা করুন। ফলস্বরূপ সসটি 15-20 মিনিটের জন্য কম ফোড়াতে রান্না করুন। মাখন দিয়ে সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ ভাজুন, কাটা সেদ্ধ মাশরুম যোগ করুন এবং হালকাভাবে সবকিছু আবার একসাথে ভাজুন, এবং তারপর সসে স্থানান্তর করুন, স্বাদমতো লবণ এবং ফুটতে দিন।
টমেটো এবং টক ক্রিম দিয়ে মাশরুম সস।
উপকরণ:
- 700 মিলি মাশরুম সস
- 150 গ্রাম টমেটো পিউরি
- ZO g মাখন মার্জারিন
- 150 গ্রাম টক ক্রিম
মাশরুম সসের মতো প্রস্তুত করুন, তবে মাশরুমের সাথে পেঁয়াজ ভাজানোর শেষে টমেটো পিউরি যোগ করুন।
মাখন দিয়ে সমাপ্ত সস সিজন করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন।
টক ক্রিম এবং মাশরুম সস।
উপকরণ:
- 750 গ্রাম তাজা পোরসিনি মাশরুম
- 1 টেবিল চামচ. চর্বি একটি চামচ
- 2 টেবিল চামচ। ময়দা টেবিল চামচ
- 1টি পেঁয়াজ
- 100 গ্রাম টক ক্রিম
- একগুচ্ছ পার্সলে
- মশলা: কালো মরিচ এবং লবণ স্বাদমতো
মাশরুম ধুয়ে, সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়। একটি সূক্ষ্ম grater উপর পেঁয়াজ ঘষা, পৃথক 1 চামচ। এক চামচ গ্রেট করা ভর এবং এটি গরম চর্বি দিয়ে স্টু করুন, মাশরুম, কাটা পার্সলে এবং 15-20 মিনিটের জন্য স্টু যোগ করুন। ময়দা দিয়ে স্টুড মাশরুম ছিটিয়ে দিন, ভালভাবে মেশান, অল্প পরিমাণ জল (80 গ্রাম) যোগ করুন, মশলা যোগ করুন এবং মাশরুম প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। টক ক্রিম যোগ করুন এবং 2-3 মিনিটের জন্য ফুটান। মাংসের খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়।
মাশরুম মিষ্টি এবং টক সস।
উপকরণ:
- 800 গ্রাম মাশরুম সস
- 50 গ্রাম ছাঁটাই
- 20 গ্রাম কিশমিশ
- 15 গ্রাম চিনি
- 110 গ্রাম টমেটো পিউরি
- 10 গ্রাম লাল ওয়াইন
মাশরুম সসে বাছাই করা এবং ভালভাবে ধুয়ে কিশমিশ, পিট করা ছাঁটাই, চিনি, ভাজা টমেটো পিউরি, ওয়াইন যোগ করুন এবং 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। আপনার এই সসে ভিনেগার যোগ করার দরকার নেই। কাটলেট, মিটবল, আলু ক্রোকেট এবং সিরিয়ালের সাথে পরিবেশন করা হয়।
