ফ্রিজারে মাশরুম সংরক্ষণ করা: শীতের জন্য মাশরুমগুলি কীভাবে হিমায়িত করা যায় এবং কীভাবে সেগুলি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা যায়
"শান্ত শিকার" প্রেমীদের মধ্যে মাশরুমগুলি খুব সুস্বাদু, সুগন্ধি এবং পুষ্টিকর ফলের দেহ হিসাবে বিবেচিত হয়। সমাবেশের মরসুমে, তাদের জন্য একটি বাস্তব "অভিযান" ব্যবস্থা করা হয়। যেমন একটি সুস্বাদু একটি বড় ফসল সংগ্রহ করার পরে, অনেকেই ভাবছেন মাশরুম দিয়ে কী করবেন? উদাহরণস্বরূপ, অনেকে শীতকালে এই মাশরুমগুলিকে হিমায়িত করে সংগ্রহ করতে পছন্দ করেন।
মাশরুমগুলি কি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যায় এবং কীভাবে হিমায়িত করার জন্য মাশরুম প্রস্তুত করা যায়?
মাশরুমগুলি কি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যায় এবং এটি কীভাবে করবেন? এই প্রশ্নের ইতিবাচক উত্তর দেওয়া যেতে পারে, তবে, যাতে মাশরুমগুলি আরও ডিফ্রোস্ট করার সময় তিক্ততা না থাকে, প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়াটি সঠিকভাবে চালানো প্রয়োজন।
শুরু করার জন্য, এটি লক্ষ করা উচিত যে সংগ্রহের পরেই সবাই মাশরুম প্রক্রিয়াকরণে নিযুক্ত হয় না। প্রধান কারণ বনে দীর্ঘ হাঁটার পর ক্লান্তি। অতএব, শেলফের জীবন কয়েকবার বাড়ানোর জন্য, আপনাকে মাশরুমগুলিকে ঠাণ্ডা লবণযুক্ত জল দিয়ে পূরণ করতে হবে এবং ফ্রিজে রাখতে হবে। টাটকা মাশরুম এই রাজ্যে 24 ঘন্টার বেশি সংরক্ষণ করা হয় না।
হিমায়িত করার জন্য মাশরুমগুলি প্রস্তুত করতে, এগুলি বন ধ্বংসাবশেষ থেকে পরিষ্কার করা হয়, পায়ের টিপস কেটে ফেলা হয় এবং ঠান্ডা জলে কয়েকবার ধুয়ে ফেলা হয়।
এই পদ্ধতিটি শুধুমাত্র ব্যবহার করা হয় যদি মাশরুমগুলি কাঁচা হিমায়িত না হয়। এগুলি একটি স্যাঁতসেঁতে রান্নাঘরের তোয়ালে বা ডিশ স্পঞ্জ দিয়ে মুছে ফেলা হয়।
এর পরে, মাশরুমগুলি আকার এবং ঘনত্ব অনুসারে বাছাই করা হয়। শক্তিশালী এবং ছোট নমুনাগুলি সম্পূর্ণ তাজা হিমায়িত করা ভাল, এটি জাফরান দুধের ক্যাপগুলির সুন্দর চেহারা সংরক্ষণ করবে। তাপ চিকিত্সার পরে বড় ফ্রুটিং বডি হিমায়িত করা ভাল। এই নিবন্ধে, আপনি শিখতে পারেন কিভাবে সঠিকভাবে ফ্রিজে মাশরুম হিমায়িত করা যায়।
কিভাবে তাজা মাশরুম হিমায়িত?
অনেকের জন্য, শীতের জন্য ফ্রিজারে তাজা মাশরুম হিমায়িত করা একটি অনাবিষ্কৃত পদ্ধতি। এই ক্ষেত্রে, প্রকৃতির এই ধরনের উপহার উপভোগ করার জন্য সারা বছর ধরে একটি দুর্দান্ত সুযোগ মিস করা হয়। প্রায়শই, মাশরুম বাছাইকারীরা একটি ভুল করে: ফলের দেহগুলি ধুয়ে ফেলা হয়, ব্যাগে বিতরণ করা হয় এবং ফ্রিজে রাখা হয়। এই বিকল্পটি তাজা ফলের শরীর হিমায়িত করার জন্য সম্পূর্ণ অনুপযুক্ত।
একটি আকর্ষণীয় চেহারা এবং দরকারী বৈশিষ্ট্য বজায় রাখার জন্য, আপনাকে ফ্রিজারে মাশরুমগুলি কীভাবে প্রক্রিয়া এবং সংরক্ষণ করতে হবে তা জানতে হবে।
দূষণ থেকে পরিষ্কার করা মাশরুমগুলি ক্লিং ফিল্ম দিয়ে আচ্ছাদিত একটি ট্রে বা কাটিং বোর্ডে এক স্তরে বিতরণ করা হয়।
ন্যূনতম তাপমাত্রা সেট করে 8-10 ঘন্টার জন্য একটি ফ্রিজে রাখুন।
মাশরুমগুলি বের করা হয়, খাবারের প্লাস্টিকের পাত্রে বা প্লাস্টিকের ব্যাগে স্থানান্তর করা হয় এবং ফ্রিজে রাখা হয়।
মনে রাখবেন যে প্রতিটি প্যাকেজ অবশ্যই হিমায়িত হওয়ার তারিখ দিয়ে চিহ্নিত করা উচিত। উপরন্তু, একই দিনে ফসল কাটা মাশরুম এক ব্যাগে সম্পন্ন করা উচিত।
ফ্রিজারে মাশরুমের তাজা সঞ্চয়স্থান 10-12 মাসের বেশি হওয়া উচিত নয়, শর্ত থাকে যে মাশরুমগুলি পুনরায় হিমায়িত করা হয়নি।
ব্লাঞ্চড মাশরুমগুলি কীভাবে হিমায়িত করবেন?
কিছু মাশরুম বাছাইকারী মাশরুমগুলিকে হিমায়িত করার আগে ব্লাঞ্চ করতে পছন্দ করে। মাশরুমগুলি কীভাবে ফ্রিজে সঠিকভাবে সংরক্ষণ করবেন যাতে তারা তাদের আকর্ষণ হারাতে না পারে?
- এটি করার জন্য, পরিষ্কার করার পরে, ফলের দেহগুলি ধুয়ে ফেলা যায়, ফুটন্ত জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা যায়, তারপরে রান্নাঘরের তোয়ালে লাগিয়ে শুকানো যায়।
- ট্রেতে মাশরুমগুলি বিতরণ করুন যাতে তারা একে অপরের সংস্পর্শে না আসে।
- ফ্রিজারে পাঠান এবং "সর্বোচ্চ ফ্রিজের" জন্য সরঞ্জাম বিকল্পটি চালু করুন।
- 10-12 ঘন্টা পরে, সবকিছু নির্বাচিত তাপমাত্রা শাসনের উপর নির্ভর করবে, ফ্রিজার থেকে মাশরুমগুলি সরান।
- প্রস্তুত প্লাস্টিকের পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং ফ্রিজে ফিরে যান।
মনে রাখবেন যে জাফরান দুধের ক্যাপগুলিকে ডিফ্রোস্ট করা প্রাকৃতিক উপায়ে করা ভাল: মাশরুমগুলিকে রেফ্রিজারেটরের সর্বনিম্ন শেলফে স্থানান্তর করুন এবং রাতারাতি রেখে দিন।ব্লাঞ্চড মাশরুমগুলি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয় যতক্ষণ তাজা হিমায়িত - 10-12 মাসের জন্য।
ফ্রিজারে লবণাক্ত মাশরুম সংরক্ষণ করা
মাশরুম সংগ্রহের জন্য আদর্শ বিকল্প হল সেগুলিকে লবণ দেওয়া এবং তারপরে হিমায়িত করা। ফ্রিজারে লবণযুক্ত মাশরুমগুলি কীভাবে সংরক্ষণ করবেন যাতে সর্বাধিক পরিমাণে পুষ্টি থাকে? এই বিকল্পের ইতিবাচক দিক হল যে মাশরুমগুলি, গলানোর পরে, প্রক্রিয়া না করেই অবিলম্বে খাওয়া যেতে পারে। উপরন্তু, এই পদ্ধতির সাহায্যে, মাশরুমগুলি কখনই টক বা নষ্ট হয় না।
হিমায়িত করার জন্য সল্টিং মাশরুমগুলি ঠান্ডা উপায়ে করা হয়, তবে প্রচুর পরিমাণে লবণ ছাড়াই।
- প্রস্তুত মাশরুমগুলিকে একটি এনামেলের পাত্রে স্তরে স্তরে রাখা উচিত, প্রতিটি স্তরে লবণ এবং তেজপাতা ছিটিয়ে (1 কেজি মাশরুমের জন্য, 1 অসম্পূর্ণ টেবিল চামচ লবণ নিন)।
- নিপীড়নের সাথে টিপুন এবং 2 দিনের জন্য ফ্রিজে পাঠান (নির্দিষ্ট সময়ের চেয়ে বেশি সময়ের জন্য মাশরুমগুলিকে রেফ্রিজারেটরে রাখার সুপারিশ করা হয় না - সেখানে লবণাক্ত হতে পারে)।
- প্লাস্টিকের ব্যাগ বা খাবারের পাত্রে মাশরুম প্যাক করুন এবং ফ্রিজে পাঠান।
এটি মনে রাখার মতো যে আপনাকে মাশরুমগুলিকে এক বা দুটি সার্ভিংয়ে প্যাক করতে হবে, যেহেতু ফলের দেহের বারবার হিমায়িত করার অনুমতি নেই। লবণাক্ত হিমায়িত মাশরুমের সর্বোত্তম শেলফ লাইফ 6 মাসের বেশি হয় না।
সিদ্ধ মাশরুম কি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যায় এবং কীভাবে সেদ্ধ মাশরুম হিমায়িত করার জন্য প্রস্তুত করা যায়?
অনেক মাশরুম বাছাইকারী সিদ্ধ ফলের দেহ থেকে প্রস্তুতি নিতে পছন্দ করেন। ফ্রিজারে সিদ্ধ মাশরুম সংরক্ষণ করা কি সম্ভব এবং কতক্ষণ এটি করার অনুমতি দেওয়া হয়?
ফ্রিজারে সংরক্ষণের জন্য সিদ্ধ মাশরুমগুলি নিম্নরূপ প্রস্তুত করা হয়:
- মাশরুমের বড় নমুনাগুলি খোসা ছাড়ানো হয়, বেশিরভাগ কান্ড কেটে টুকরো টুকরো করে কাটা হয়।
- জল একটি এনামেল পাত্রে ঢেলে এবং একটি ফোঁড়া আনা হয়।
- মাশরুমের টুকরোগুলি ফুটন্ত জলে ঢেলে দেওয়া হয় এবং কম তাপে 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, ক্রমাগত পৃষ্ঠ থেকে ফেনা অপসারণ করে।
- একটি কোলান্ডারে নিক্ষেপ করুন এবং সমস্ত তরল গ্লাসে ছেড়ে দিন।
- শীতল মাশরুমগুলি ক্লিং ফিল্ম দিয়ে আচ্ছাদিত একটি প্যালেট বা ট্রেতে বিতরণ করা হয়।
- তারা এটি ফ্রিজারে রাখে এবং সর্বনিম্ন সম্ভাব্য তাপমাত্রায় সরঞ্জামগুলি চালু করে।
- 12 ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন, এবং নির্দিষ্ট সময়ের পরে, মাশরুমগুলি অংশে প্লাস্টিকের ব্যাগে বিতরণ করা হয়।
যেমন ইতিমধ্যে উল্লেখ করা হয়েছে, প্যাকেজগুলিতে সংগ্রহের তারিখগুলি নির্দেশ করার এবং পণ্যটি 6 মাসের বেশি না রাখার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে। গলানোর পরে, মাশরুমগুলি সালাদ বা সসগুলিতে অতিরিক্ত উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
ভাজা মাশরুম কি শীতের জন্য ফ্রিজে রাখা যায়?
ফসল কাটার আরেকটি জনপ্রিয় উপায় হল শীতের জন্য ফ্রিজারে ভাজা মাশরুম হিমায়িত করা।
- বনের ধ্বংসাবশেষ পরিষ্কার করা মাশরুমগুলি প্রচুর পরিমাণে জলে ধুয়ে ফেলা হয়।
- সম্পূর্ণরূপে নিষ্কাশন এবং টুকরো টুকরো করার জন্য একটি তারের র্যাকের উপর ছড়িয়ে দিন।
- সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা।
- সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন এবং খাবারের পাত্রে বিতরণ করুন।
- ফ্রিজে রাখুন এবং ডাকা পর্যন্ত ছেড়ে দিন।
ভাজা মাশরুম 4-5 মাসের বেশি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। মাশরুম সহ প্রতিটি পাত্রে হিমায়িত হওয়ার তারিখের সাথে চিহ্নিত করা এবং পণ্যটিকে পুনরায় হিমায়িত না করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
ক্যামেলিনা ক্যাভিয়ার কীভাবে হিমায়িত করবেন?
ফ্রিজারে শীতের জন্য ক্যাভিয়ার হিসাবে মাশরুম হিমায়িত করা কি সম্ভব এবং কীভাবে এটি সঠিকভাবে করা যায়?
- রান্নার জন্য, আপনার গাজর, পেঁয়াজ, মাশরুম, লবণ এবং উদ্ভিজ্জ তেল প্রয়োজন।
- সমস্ত পণ্য একটি উদ্ভিজ্জ জায়গায় আলাদাভাবে ভাজা হয়, একত্রিত এবং একটি ব্লেন্ডারের সাথে কাটা হয়।
- লবণাক্ত, মিশ্রিত এবং কম তাপে 10 মিনিটের জন্য আবার ভাজা।
- সম্পূর্ণ শীতল হওয়ার পরে, ভরটি প্লাস্টিকের পাত্রে বিতরণ করা হয় এবং অনুরোধ না করা পর্যন্ত ফ্রিজে রাখা হয়।
ক্যাভিয়ার হিসাবে ফ্রিজে রাখা মাশরুমগুলি 3 মাসের বেশি স্থায়ী হতে পারে না।
