বাড়িতে বয়ামে শীতের জন্য ঝিনুক মাশরুমগুলি কীভাবে লবণ করবেন: ফটো এবং ভিডিও সহ রেসিপি

অয়েস্টার মাশরুম হল সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং নিরাপদ মাশরুমগুলির মধ্যে একটি যা উদ্ভিদের বর্জ্য থেকে জীবন্ত ভিত্তিতে জন্মায়। বন্য অঞ্চলে, এই ফলদায়ক দেহগুলি পতিত বা মৃত গাছের গুঁড়িতে, পচা স্টাম্পে জন্মায়। ঝিনুক মাশরুম রান্নার সবচেয়ে বহুমুখী মাশরুমগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হয়।

সম্প্রতি, ঝিনুক মাশরুমগুলি রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়েছে, কারণ এগুলি ভাজা, শুকনো, সিদ্ধ, আচার, বেকড, হিমায়িত, লবণাক্ত এবং গাঁজানো যায়। এবং রান্নার বিকল্প নির্বিশেষে, এই ফলদায়ক দেহগুলি কখনই তাদের আকৃতি, স্বাদ এবং গন্ধ হারাবে না। অনেক মাশরুম প্রেমীদের জন্য, সবচেয়ে সুস্বাদু খাবারগুলি লবণাক্ত ঝিনুক মাশরুম, যা বছরের যে কোনও সময় প্রস্তুত করা হয়।

ঝিনুক মাশরুমগুলি কেবল বনে নয়, স্টোরেও কেনা যায়, যা অনেক বেশি লাভজনক এবং লাভজনক। অতএব, প্রশ্ন উঠেছে: শীতের জন্য যতটা সম্ভব মাশরুম সংরক্ষণ করার জন্য ঝিনুক মাশরুমগুলিকে কীভাবে লবণ দেওয়া যায়? এই জন্য, অনেক গৃহিণী অনেক বিকল্প ব্যবহার করে। খুব সুগন্ধযুক্ত ঝিনুক মাশরুম ওক ব্যারেলে পাওয়া যায়। যাইহোক, যদি কিছু না থাকে তবে কাচের বয়াম করবে - স্বাদ খারাপ হয় না।

আমরা আপনাকে শীতের জন্য ঝিনুক মাশরুম আচার কিভাবে বিভিন্ন রেসিপি সঙ্গে পরিচিত পেতে প্রস্তাব?

লবণাক্ত ঝিনুক মাশরুম তৈরির জন্য একটি দ্রুত এবং সুস্বাদু রেসিপি (ছবির সাথে)

লবণাক্ত ঝিনুক মাশরুমের দ্রুত রান্নার এই রেসিপিটি এমনকি রান্নার একজন শিক্ষানবিশের জন্যও উপযুক্ত। মাশরুম লবণাক্ত করার বিকল্পটি খুব সহজ, তবে ফলাফলটি একটি আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু খাবার।

বাড়িতে ঝিনুক মাশরুমগুলি কীভাবে আচার করবেন এবং এর জন্য কী পণ্য এবং মশলা প্রয়োজন?

  • ঝিনুক মাশরুম - 2 কেজি;
  • ব্লাঞ্চিং জল - 1.5 লি;
  • লবণ (ব্লাঞ্চিংয়ের জন্য) - 50 গ্রাম;
  • জল (ব্রিনের জন্য) - 200 মিলি;
  • লবণ (ব্রিনের জন্য) - 1 টেবিল চামচ। l.;
  • কালো গোলমরিচ - 5 পিসি।;
  • কালো currant (পাতা) - 5 পিসি।;
  • তেজপাতা - 4 পিসি।

ঝিনুক মাশরুমকে ময়লা থেকে পরিষ্কার করুন এবং মাশরুমের বেশিরভাগ কান্ড কেটে ফেলুন।

একটি এনামেল সসপ্যানে, ব্লাঞ্চিং জল সিদ্ধ করুন এবং লবণ যোগ করুন।

ফুটন্ত জলে মাশরুম রাখুন, 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং একটি কোলেন্ডারে ড্রেন করুন।

ব্রাইন প্রস্তুত করুন: জল, লবণ, তেজপাতা, কালো বেদানা পাতা এবং গোলমরিচ, এটি 5 মিনিটের জন্য ফুটতে দিন।

ব্রাইনকে ঠান্ডা হতে দিন, একটি চালুনি দিয়ে ছেঁকে দিন যাতে মশলা সেখানে না যায়।

জীবাণুমুক্ত বয়ামে মাশরুম রাখুন, ব্রাইন ঢালা।

প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন এবং বেসমেন্টে নিয়ে যান।

এই রেসিপি অনুযায়ী বাড়িতে ঝিনুক মাশরুম লবণাক্ত করা দীর্ঘ শীতের মাসগুলির জন্য ফসল সংরক্ষণ করতে সাহায্য করবে।

আপনি 10 দিন পর লবণাক্ত ঝিনুক মাশরুম খেতে পারেন।

কিভাবে দ্রুত বাড়িতে ঝিনুক মাশরুম লবণ

প্রাথমিক তাপ চিকিত্সা লবণাক্ত ঝিনুক মাশরুমগুলি দ্রুত এবং সুস্বাদু রান্না করতে সহায়তা করবে। এই প্রক্রিয়াটির ব্যবহার যে কোনও বিষাক্ততাকে নিরাপদ স্তরে হ্রাস করে: মাশরুমের পৃষ্ঠের অণুজীবগুলি মারা যায় এবং ঝিনুক মাশরুম থেকে তিক্ততা দূর হয়।

  • মাশরুম - 2 কেজি;
  • মোটা লবণ - 70 গ্রাম;
  • পেঁয়াজ - 2 পিসি।;
  • রসুনের লবঙ্গ - 4 পিসি।;
  • মশলা - 10 মটর;
  • উদ্ভিজ্জ তেল - 1 চামচ। l তীরে;
  • তেজপাতা - 3 পিসি।;
  • চেরি পাতা - 10 পিসি।;
  • ডিল (ছাতা) - 5 পিসি।

ঝিনুক মাশরুমকে কীভাবে লবণ দিতে হয় তা দেখানো একটি রেসিপিতে কয়েকটি ধাপ রয়েছে:

মাশরুমগুলিকে প্রথমে ময়লা এবং ধ্বংসাবশেষ থেকে পরিষ্কার করতে হবে, আলাদা নমুনাগুলিতে বিচ্ছিন্ন করতে হবে এবং পায়ের কিছু অংশ কেটে ফেলতে হবে।

বড় ক্যাপ এবং পা টুকরো টুকরো করে কাটুন।

একটি এনামেল পাত্রে জল ঢালুন, সেখানে কাটা মাশরুম রাখুন এবং ফুটতে দিন।

প্রথম ফোঁড়ার পরে, জল ঝরিয়ে নিন, একটি পরিষ্কার ঢেলে দিন, খোসা ছাড়ানো এবং অর্ধেক পেঁয়াজ, সেইসাথে তেজপাতা রাখুন।

মাঝারি আঁচে 20 মিনিটের জন্য জল ফুটতে দিন এবং একটি স্লটেড চামচ দিয়ে সময়ে সময়ে ফেনা বন্ধ করুন।

মাশরুমগুলিকে একটি কোলেন্ডারে রাখুন এবং ভালভাবে ড্রেন করুন।

মাশরুমের ঝোল ঢেলে দেবেন না, ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত একপাশে রেখে দিন।

রসুনের খোসা ছাড়িয়ে ছোট কিউব করে কেটে নিন।

ডিল ছাতা, সেইসাথে চেরি পাতা ধুয়ে শুকানোর জন্য কাগজের তোয়ালে রাখুন।

জীবাণুমুক্ত আধা লিটারের বয়ামে মাশরুম, লবণ, কাটা রসুন, মশলা, ডিল ছাতা এবং চেরি পাতা রাখুন।

কানায় 3 সেমি যোগ না করে প্রতিটি বয়ামে মাশরুমের ঝোল ঢেলে দিন।

উপরে 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। l সব্জির তেল.

প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন এবং ফ্রিজে রাখুন।

ঝিনুক মাশরুমকে দ্রুত এবং সহজ উপায়ে লবণ দেওয়া আপনার ফসলকে 6-8 মাস ধরে রাখতে সাহায্য করে। যাইহোক, 7 দিন পরে, মাশরুম খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।

কোল্ড পিলিং ঝিনুক মাশরুমের রেসিপি

কিভাবে একটি ঠান্ডা উপায়ে ঝিনুক মাশরুম লবণ, যা অনেক সময় প্রয়োজন হয় না?

এই রেসিপিটির জন্য, আমাদের নিম্নলিখিত পণ্যগুলির প্রয়োজন:

  • ঝিনুক মাশরুম - 2 কেজি;
  • লবণ - 200 গ্রাম;
  • লবঙ্গ - 5 শাখা;
  • তেজপাতা - 4 পিসি।;
  • কালো গোলমরিচ - 10 পিসি।;
  • ওক এবং চেরি পাতা - 10 পিসি।;
  • শুকনো তুলসী - 1 চা চামচ

ঝিনুক মাশরুমগুলিকে ঠান্ডা উপায়ে লবণ দেওয়ার আগে, মাশরুমগুলিকে নমুনাগুলিতে ভাগ করা উচিত এবং দূষণ থেকে পরিষ্কার করা উচিত। মাশরুমের সমস্ত লুণ্ঠিত অঞ্চলগুলি কেটে ফেলুন, সেইসাথে শক্ত পাগুলি সরিয়ে ফেলুন।

বড় ক্যাপগুলিকে কয়েকটি টুকরো করে কেটে চলমান জলে ধুয়ে ফেলুন।

একটি এনামেল সসপ্যানে, নীচে লবণের একটি পাতলা স্তর ছিটিয়ে দিন।

মাশরুমের টুকরোগুলিকে দ্বিতীয় স্তরে রাখুন যাতে ক্যাপের ছিদ্রযুক্ত দিকটি উপরে দেখায়।

তারপর লবণ, পরিষ্কার চেরি এবং ওক পাতা, গোলমরিচ, লবঙ্গ, তেজপাতা এবং লবঙ্গ যোগ করুন।

মাশরুম শেষ না হওয়া পর্যন্ত স্তরগুলি ছড়িয়ে দিন, তবে শেষ স্তরটি লবণ, শুকনো তুলসী এবং লবঙ্গ হওয়া উচিত।

সমস্ত স্তরের উপরে একটি পরিষ্কার কাপড় রাখুন এবং চাপ দিয়ে চাপ দিন (এটি জলের ক্যান বা পাথর হতে পারে)।

ঘরের তাপমাত্রায় 48 ঘন্টা রেখে দিন।

এই সময়ের মধ্যে, ঝিনুক মাশরুমগুলি স্থায়ী হবে এবং আপনি মাশরুমের আরও কয়েকটি স্তর যুক্ত করতে পারেন।

5 দিন পরে, নুনযুক্ত ঝিনুক মাশরুম সহ প্যানটি বেসমেন্টে নিয়ে যান।

ঝিনুকের মাশরুমগুলিকে ঠান্ডা উপায়ে লবণ দেওয়ার রেসিপিটি আপনাকে সমস্ত শীতকালে সুস্বাদু মাশরুম খেতে দেয়।

এক সপ্তাহ পরে, লবণাক্ত ঝিনুক মাশরুম খাওয়া যেতে পারে: জলপাই তেল এবং পেঁয়াজের রিং দিয়ে ঋতু।

শীতের জন্য ঝিনুক মাশরুমগুলিকে কীভাবে গরম উপায়ে লবণ দেওয়া যায়

শীতের জন্য ঝিনুক মাশরুম গরম কিভাবে লবণ?

অগ্রিম, আপনাকে পাঁচটি অর্ধ-লিটার নির্বীজিত জার প্রস্তুত করতে হবে। উপরন্তু, আমাদের নিম্নলিখিত খাবার এবং মশলা প্রয়োজন:

  • ঝিনুক মাশরুম - 2.5 কেজি;
  • রসুন - 5 লবঙ্গ;
  • জল - 1.5 l;
  • লবণ - 3 চামচ। l.;
  • carnation - 5 inflorescences;
  • কালো গোলমরিচ - 10 পিসি।;
  • তেজপাতা - 5 পিসি।;
  • ভিনেগার এসেন্স - 1 টেবিল চামচ। l

ঝিনুক মাশরুমগুলিকে কীভাবে গরম উপায়ে সঠিকভাবে লবণ দিতে হয় তা জানতে, মাশরুমগুলিকে প্রাথমিক পরিষ্কারের মধ্য দিয়ে যেতে হবে - ময়লা অপসারণ করা এবং ফলের দেহ থেকে মৃত অংশগুলি কেটে ফেলা।

জল দিয়ে মাশরুম ঢালা, এটি ফুটতে এবং তরল নিষ্কাশন করা যাক।

জল দিয়ে আবার ঢালা এবং মাঝারি আঁচে 30 মিনিট সিদ্ধ করুন।

মাশরুম থেকে আবার জল ছেঁকে নিন, ঠান্ডা হতে দিন এবং বয়ামে রাখুন।

ব্রাইন প্রস্তুত করুন: জলে লবণ দ্রবীভূত করুন, ভিনেগার এসেন্স সহ সমস্ত মশলা যোগ করুন।

তরলটি 5 মিনিটের জন্য ফুটতে দিন এবং মাশরুমের উপরে ঢেলে দিন।

প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন, ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন এবং তারপরে একটি শীতল জায়গায় নিয়ে যান।

দুই সপ্তাহ পরে, আপনি মাশরুম খাওয়া শুরু করতে পারেন।

বাড়িতে ঝিনুক মাশরুমগুলি কীভাবে দ্রুত লবণ করবেন: ধাপে ধাপে রেসিপি

এই রেসিপি অনুসারে রান্না করা ঝিনুক মাশরুমগুলি একটি স্বাধীন থালা হিসাবে উপস্থাপন করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, একটি জলখাবার। ধনে এবং থাইম দিয়ে বাড়িতে ঝিনুক মাশরুমগুলি কীভাবে দ্রুত লবণ করবেন?

এই লবণে, ফলের দেহগুলি একটি আসল স্বাদের সাথে প্রাপ্ত হয়, যেহেতু ধনে এবং থাইম প্রস্তুতিটিকে একটি নির্দিষ্ট ছায়া দেয়। এই দুটি উপাদান সম্পূর্ণ ভিন্ন দিক থেকে ঝিনুক মাশরুমের স্বাদ প্রকাশ করতে একত্রিত হয়।

  • ঝিনুক মাশরুম - 1 কেজি;
  • রসুন - 4 লবঙ্গ;
  • থাইম - 1 sprig;
  • ধনে (বীজ) - ½ চা চামচ;
  • কালো গোলমরিচ - 10 পিসি।;
  • লবণ - 1 চা চামচ;
  • জলপাই তেল - 100 মিলি।

আমরা আপনাকে একটি ফটো সহ লবণাক্ত ঝিনুক মাশরুমের জন্য একটি ধাপে ধাপে রেসিপি দিয়ে নিজেকে পরিচিত করার পরামর্শ দিই।

ফ্রুটিং বডিগুলিকে এক এক করে ভাগ করুন, ধুয়ে ফেলুন, পা কেটে ফেলুন।

ঠাণ্ডা জল ঢালুন এবং মাঝারি আঁচে 10 মিনিটের জন্য ফুটতে দিন।

ড্রেন এবং আবার ঝিনুক মাশরুম ঢালা, এটি 20 মিনিটের জন্য ফুটতে দিন।

একটি চালুনিতে রাখুন এবং সমস্ত তরল ভালভাবে নিষ্কাশন করুন।

রসুনকে পাতলা টুকরো করে কেটে জীবাণুমুক্ত কাঁচের জারে রাখুন।

নীচে, সবুজ থাইম এবং কালো গোলমরিচের টুকরাও রাখুন।

জারে মাশরুম সাজিয়ে ধনে বীজ ও লবণ ছিটিয়ে দিন।

উপরে কয়েক টেবিল চামচ অলিভ অয়েল ঢেলে প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন।

একটি শীতল বেসমেন্ট বা রেফ্রিজারেটরে জার সংরক্ষণ করা ভাল।

24 ঘন্টা পরে, ঝিনুক মাশরুম প্রস্তুত হবে, তারপরে তারা নিরাপদে পরিবেশন করা যেতে পারে।

বাড়িতে বয়ামে শীতের জন্য ঝিনুক মাশরুম লবণাক্ত করা

  • ঝিনুক মাশরুম - 1 কেজি;
  • লবণ - 50 গ্রাম;
  • লবঙ্গ - 5 শাখা;
  • রসুন - 5 লবঙ্গ;
  • ডিল ছাতা - 3 পিসি।;
  • lavrushka - 4 পিসি।;
  • allspice - 5 পিসি।;
  • জল (ব্রিনের জন্য) - 700 মিলি।

বয়ামে শীতের জন্য সল্টিং ঝিনুক মাশরুমগুলি বিভিন্ন ধাপে ধাপে গঠিত, যা নিম্নরূপ:

মাশরুমের গুচ্ছগুলিকে পৃথক নমুনায় ভাগ করুন, ময়লা থেকে পরিষ্কার করুন এবং বেশিরভাগ কান্ড কেটে ফেলুন।

চলমান জলে মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং টুকরো টুকরো করুন।

জল সিদ্ধ করুন এবং ঝিনুক মাশরুমগুলি 10 মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করুন।

একটি কাটা চামচ দিয়ে মুছে ফেলুন এবং একটি চালুনিতে রাখুন যাতে জল গ্লাস হয়।

জীবাণুমুক্ত বয়ামে মাশরুম সাজিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।

ব্রিন প্রস্তুত করুন: জলে লবণ দ্রবীভূত করুন, মশলা যোগ করুন, লবঙ্গের ফুল, লাভরুশকা, ডিল এবং রসুনের লবঙ্গ কয়েকটি অংশে কাটা।

ব্রাইনটিকে একটি ফোঁড়াতে আনুন এবং মাঝারি আঁচে 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

একটি চালুনি দিয়ে ছেঁকে নিন যাতে মশলাগুলো বয়ামে না যায়।

মাশরুমগুলিকে ইতিমধ্যেই ছেঁকে দেওয়া ব্রিন দিয়ে ঢেলে দিন, প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন এবং পুরোপুরি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত ঘরে রেখে দিন।

বেসমেন্টে নিয়ে যান, তবে 5 দিন পরে সল্টেড অয়েস্টার মাশরুম স্ন্যাক পরিবেশন করা যেতে পারে। আপনি দেখতে পাচ্ছেন, এই রেসিপি অনুসারে বয়ামে শীতের জন্য লবণ ঝিনুক মাশরুমগুলি কঠিন নয়।

কীভাবে ঘরে বসে ঝিনুক মাশরুমগুলিকে সুস্বাদু এবং দ্রুত লবণ দেওয়া যায়

এই রেসিপি অনুসারে শীতের জন্য বাড়িতে ঝিনুক মাশরুম লবণাক্ত করাও বেশ সহজ। এই ফাঁকা একটি সুস্বাদু ঠান্ডা জলখাবার হিসাবে ব্যবহার করা হবে, যা বছরের যে কোন সময় একটি উত্সব টেবিলের জন্য উপযুক্ত।

আসুন জেনে নেওয়া যাক কীভাবে ঘরে বসে ঝিনুক মাশরুম লবণ করবেন?

0.5 লিটার ধারণক্ষমতা সহ কাচের জারগুলি গরম সল্টিংয়ের জন্য সেরা হিসাবে বিবেচিত হয়।

  • ঝিনুক মাশরুম - 2 কেজি;
  • জল (ব্রিনের জন্য) - 1.5 লি;
  • লবণ - 3 চামচ। l.;
  • সয়া সস - 1.5 চা চামচ;
  • allspice - 7 মটর;
  • তেজপাতা - 5 পিসি।;
  • ভিনেগার (এক ক্যানের জন্য) 1.5 টেবিল চামচ। l

ময়লা পরিষ্কার করা ঝিনুক মাশরুমগুলিকে আলাদা মাশরুমে ভাগ করুন এবং লবণাক্ত জলে 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

তরল নিষ্কাশন করুন এবং নতুন জল দিয়ে পূরণ করুন, 20 মিনিটের জন্য ফুটান।

একটি কাটা চামচ দিয়ে মাশরুমগুলি সরান, একটি চালুনিতে রাখুন এবং সমস্ত তরল নিষ্কাশন করুন।

ঠান্ডা মাশরুমগুলিকে জারে রাখুন, কাটা রসুন দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

ব্রাইন: পানিতে লবণ গুলে, সয়া সস, লাভরুশকা, অলস্পাইস যোগ করুন, ভালভাবে নাড়ুন এবং 5 মিনিটের জন্য ফুটতে দিন।

ব্রাইন সঙ্গে মাশরুম সঙ্গে বয়াম ঢালা, ভিনেগার সঙ্গে শীর্ষ এবং প্লাস্টিকের lids সঙ্গে বন্ধ.

বেসমেন্টে নিয়ে যান বা ফ্রিজে রাখুন।

এই রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত লবণযুক্ত ঝিনুক মাশরুমগুলি আপনাকে সমস্ত শীতের মাসগুলিতে আনন্দিত করবে।

শীতের জন্য ঝিনুক মাশরুমগুলিকে কীভাবে ঠান্ডা উপায়ে লবণ দেওয়া যায় (ভিডিও সহ)

  • ঝিনুক মাশরুম - 2 কেজি;
  • লবণ - 200 গ্রাম;
  • জায়ফল - ½ চা চামচ;
  • তেজপাতা - 5 পিসি।;
  • চেরি এবং কালো currant পাতা - 5 পিসি।;
  • কালো মরিচ - 1 চা চামচ।

একটি সুগন্ধি থালা করতে বাড়িতে কিভাবে সুস্বাদু লবণ ঝিনুক মাশরুম? কারেন্ট এবং চেরি পাতা এটি আমাদের সাহায্য করবে। এই উপাদানগুলি অবশ্যই ওয়ার্কপিসে একটি বিশেষ স্বাদ যোগ করবে।

যদিও ঝিনুক মাশরুমগুলি সাধারণত ওক ব্যারেলে লবণাক্ত করা হয়, এনামেল বা কাচের পিপাগুলিও ভাল কাজ করে। এতে মাশরুমের স্বাদের কোনো পরিবর্তন হয় না।

প্যানের নীচে লবণের একটি পাতলা স্তর ঢেলে দিন, এতে খোসা ছাড়ানো এবং বিচ্ছিন্ন মাশরুমগুলি রাখুন।

পরবর্তী স্তরটি মশলা এবং মশলা, লবণ, সেইসাথে চেরি এবং কালো কারেন্ট পাতা দিয়ে তৈরি।

এইভাবে, ঝিনুক মাশরুমগুলিকে স্তরে স্তরে রাখুন যতক্ষণ না তারা ফুরিয়ে যায়।

উপরের স্তরটি লবণ, মশলা এবং পাতা দিয়ে তৈরি করা উচিত।

উপরে কয়েকটি স্তরে ভাঁজ করা গজ বা পরিষ্কার কাপড় রাখুন।

একটি প্লেট দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং উপরে নিপীড়ন রাখুন - এটি 3-লিটার জলের জার হতে পারে।

সল্টিং প্রক্রিয়াটি ঘরের তাপমাত্রায় 4-6 দিন সময় নেবে।

এই সময়ের পরে, ওয়ার্কপিস সহ প্যানটি বেসমেন্টে নিয়ে যেতে হবে।

এই ধরনের মাশরুম বেসমেন্টে পাঠানোর মুহূর্ত থেকে 7-10 দিনের মধ্যে স্বাদ নেওয়া যেতে পারে।

খাওয়ার আগে, লবণ, জলপাই তেল এবং সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলা ভাল।

আমরা শীতের জন্য ঝিনুক মাশরুমগুলিকে কীভাবে লবণ দিতে হয় সে সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখার পরামর্শ দিই:

সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে লবণাক্ত ঝিনুক মাশরুম রান্না করার রেসিপি

লবণাক্ত ঝিনুক মাশরুম রান্না করার জন্য আরও অনেক রেসিপি রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, সাইট্রিক অ্যাসিড সহ। এখানে আমাদের নিম্নলিখিত উপাদান এবং মশলা প্রয়োজন:

  • মাশরুম - 1 কেজি;
  • জল - 1 লি;
  • লবণ - 4 চামচ। l.;
  • চিনি - 2 চামচ। l.;
  • কালো গোলমরিচ - 7 পিসি।;
  • রসুনের লবঙ্গ - 5 পিসি।;
  • সাইট্রিক অ্যাসিড - 1/3 চামচ প্রতিটি জারে।

দূষণ থেকে পরিষ্কার করা ঝিনুক মাশরুমগুলি ফুটন্ত জলে রাখুন এবং মাঝারি আঁচে 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

জল নিষ্কাশন করুন এবং নতুন জল (1 লি) দিয়ে মাশরুমগুলি পূরণ করুন।

এটি ফুটতে দিন, লবণ, চিনি, কালো গোলমরিচ যোগ করুন এবং 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন।

জীবাণুমুক্ত বয়ামে, রসুনকে ছোট টুকরো করে কেটে নিন (রসুনের পরিমাণ আপনার স্বাদের উপর নির্ভর করে)।

সেদ্ধ মাশরুমগুলিকে জারে করে ব্রাইন দিয়ে সাজিয়ে উপরে সাইট্রিক অ্যাসিড ঢেলে দিন।

নুনযুক্ত ঝিনুক মাশরুম দিয়ে জারটি আলতো করে ঝাঁকান, প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন, ঠান্ডা হতে দিন এবং একটি শীতল ঘরে রাখুন।

প্রায় 3-4 দিন পরে, মাশরুমগুলি চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলার পরে টেবিলে পরিবেশন করা যেতে পারে।

এগুলি কাটা পেঁয়াজ, জলপাই তেল এবং 1 টেবিল চামচ দিয়ে সিজন করা যেতে পারে। l দস্তার চিনি.

আপনি টিনজাত সবুজ মটর এবং কাটা ডিল দিয়ে ক্ষুধা সজ্জিত করতে পারেন।

এটা বলার অপেক্ষা রাখে না যে ঝিনুক মাশরুমগুলি কীভাবে আচার করা যায় তার রেসিপিটি এমনকি নবীন রান্নার জন্যও উপযুক্ত।

কীভাবে ঘরে বসে ঝিনুক মাশরুমের আচার দ্রুত এবং সুস্বাদু করবেন

আমরা আপনার নজরে শীতের জন্য লবণাক্ত ঝিনুক মাশরুমের আরেকটি রেসিপি উপস্থাপন করছি।

  • ঝিনুক মাশরুম - 700 গ্রাম;
  • জল - 1.5 l;
  • লবণ - 3 চামচ। l.;
  • lavrushka - 5 পিসি।;
  • কালো গোলমরিচ - 12 পিসি।;
  • চিনি - 2 চামচ। l.;
  • সরিষা বীজ - 2 চা চামচ

বাড়িতে ঝিনুক মাশরুমগুলি কীভাবে দ্রুত আচার করবেন যাতে সেগুলি মশলাদার এবং আপনার পরিবারের মতো হয়?

শিকড়, ধ্বংসাবশেষ থেকে ঝিনুক মাশরুম পরিষ্কার করুন এবং পা কেটে ফেলুন।

চলমান জলের নীচে ক্যাপগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং একটি চা তোয়ালে রাখুন।

একটি এনামেল পাত্রে ঠান্ডা জল ঢালুন, একটি ফোঁড়া আনুন, চিনি, লবণ, লাভরুশকা, কালো গোলমরিচ এবং সরিষার বীজ যোগ করুন।

বড় মাশরুমের ক্যাপগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, ছোটগুলিকে সেরকম ছেড়ে দিন, ফুটন্ত জলে রাখুন।

20 মিনিটের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করুন, ক্রমাগত একটি স্লটেড চামচ দিয়ে ফেনা অপসারণ করুন এবং চুলা বন্ধ করুন।

মাশরুমগুলি জীবাণুমুক্ত বয়ামে সাজিয়ে নিন এবং ব্রিন দিয়ে ঢেকে দিন। যদি কেউ রসুন পছন্দ করে, আপনি প্রতিটি বয়ামে রসুনের একটি কোয়া রাখতে পারেন।

প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে জারগুলি বন্ধ করুন এবং ফ্রিজে রাখুন।

আক্ষরিকভাবে একদিনের মধ্যে, আপনার ওয়ার্কপিস ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।

লবণাক্ত ঝিনুক মাশরুম পরিবেশন করুন, লেবুর রস, সবুজ পেঁয়াজ এবং জলপাই তেল দিয়ে সিজন করুন। এই প্রস্তুতি পুরোপুরি মাংস, মাছ এবং আলুর খাবারের পরিপূরক হবে। তদতিরিক্ত, এই জাতীয় ক্ষুধাদাতা টেবিলে এবং একটি স্বাধীন থালা হিসাবে উপস্থাপন করা যেতে পারে।

দ্রুত এবং সহজ উপায়ে শীতের জন্য ঝিনুক মাশরুম সল্ট করার রেসিপি

আপনি কিভাবে সুস্বাদুভাবে ভিনেগার সার সঙ্গে ঝিনুক মাশরুম লবণ এবং এই থালা সঙ্গে আপনার অতিথিদের অবাক করতে পারেন? এটি প্রস্তুত করতে, আপনার নিম্নলিখিত পণ্য এবং মশলা প্রয়োজন:

  • ঝিনুক মাশরুম - 1 কেজি;
  • সরিষা বীজ - ½ চা চামচ;
  • মশলা এবং কালো মরিচ - 3 মটর প্রতিটি;
  • লবঙ্গ - প্রতিটি বয়ামে 2 টি ফুল;
  • তেজপাতা - 5 পিসি।;
  • ভিনেগার এসেন্স - 1 চা চামচ। (প্রতিটি ব্যাংকে);
  • স্যালিসিলিক অ্যাসিড - এক চিমটি পাউডার;
  • লবনাক্ত.

ঐতিহ্যগতভাবে, ফলের মৃতদেহ লবণাক্ত করার প্রক্রিয়া একটি কাঠের ব্যারেলে সঞ্চালিত হয়।তাহলে, এই রেসিপি অনুসারে, বয়ামে ঝিনুক মাশরুমগুলিকে লবণ দেওয়া কি সম্ভব এবং এটি কীভাবে করবেন? হ্যাঁ, আপনি করতে পারেন, এবং এই থালাটি নিম্নরূপ প্রস্তুত করা হয়েছে:

মাইসেলিয়াম এবং ময়লা থেকে মাশরুমগুলি পরিষ্কার করুন, পায়ের নীচের অংশটি কেটে দিন এবং ক্যাপগুলিকে কয়েকটি অংশে কেটে দিন।

একটি এনামেল সসপ্যানে, জল সিদ্ধ করুন এবং এতে মাশরুমগুলি 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, ক্রমাগত একটি স্লটেড চামচ দিয়ে গঠিত ফেনাটি সরিয়ে ফেলুন।

একটি স্লটেড চামচ দিয়ে মাশরুমগুলিকে একটি পাত্রে রাখুন, জল ঝরিয়ে নিন এবং প্যানে 1 লিটার জল ঢেলে দিন।

পানিকে লবণ দিন যাতে এটি লবণাক্ত হয়, এটি চুলায় রাখুন, এটি ফুটতে দিন এবং এতে মাশরুম যোগ করুন।

20 মিনিটের জন্য রান্না করুন, মাঝে মাঝে একটি কাটা চামচ দিয়ে নাড়ুন।

আধা-লিটার জার প্রস্তুত করুন: বেকিং সোডা দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং শীটে রাখুন।

ভিনেগার এসেন্স এবং স্যালিসিলিক অ্যাসিড বাদে সমস্ত মশলা বয়ামে বিতরণ করুন।

ওভেনে (5 মিনিট) গরম করার পরে, এটি বন্ধ করুন এবং সাবধানে মশলার বয়ামগুলি সরিয়ে ফেলুন যাতে সেগুলি পুড়ে না যায়।

টেবিলের উপর রাখুন এবং গরম রাখতে একটি পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে ঢেকে দিন।

সিদ্ধ মাশরুমগুলিকে বয়ামে রাখুন, ব্রাইন দিয়ে ঢেলে দিন।

প্রতিটি বয়ামে ভিনেগার এসেন্স ঢালুন এবং চূর্ণ স্যালিসিলিক অ্যাসিড যোগ করুন (জারের পুরো ট্যাবলেটগুলি ভালভাবে দ্রবীভূত হয় না)।

প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন, ঠান্ডা হতে দিন এবং ঠান্ডা ঘরে নিয়ে যান।

মরিচের সাথে ঝিনুক মাশরুমের আচার কীভাবে গরম করবেন

মরিচের সাথে শীতের জন্য ঝিনুক মাশরুমকে লবণ দেওয়ার রেসিপিটি মশলাদার খাবারের প্রেমীদের জন্য প্রস্তুত করা হয়েছে।

  • ঝিনুক মাশরুম - 1 কেজি;
  • জল - 1 লি;
  • লবণ - 2 চামচ। l.;
  • কালো মরিচ এবং সাদা মটর - 5 পিসি।;
  • রসুনের লবঙ্গ - 12 পিসি।;
  • চিনি - 1 ডিসে. l.;
  • তেজপাতা - 5 পিসি।;
  • মরিচ মরিচ - 1/2 পিসি।

এই উপাদানগুলির সাথে ঝিনুক মাশরুমগুলিকে কীভাবে দ্রুত লবণ দেওয়া যায় এবং তারপরে শীতের সন্ধ্যায় আপনার পরিবারকে সুস্বাদু প্রস্তুতির সাথে আনন্দিত করতে?

এটি করার জন্য, আপনাকে মাইসেলিয়াম থেকে একগুচ্ছ ঝিনুক মাশরুম পরিষ্কার করতে হবে, এটিকে আলাদা মাশরুমে ভাগ করতে হবে, চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং কয়েকটি অংশে কাটাতে হবে।

স্টেইনলেস স্টিল বা এনামেল দিয়ে তৈরি সসপ্যানে পানি ফুটিয়ে নিন।

লবণ, চিনি, তেজপাতা, গোলমরিচের মিশ্রণ এবং কাটা মরিচ যোগ করুন।

মাশরুমগুলিকে 15 মিনিটের জন্য ব্রিনে ফুটতে দিন, ক্রমাগত একটি স্লটেড চামচ দিয়ে ফেনা মুছে ফেলুন।

নীচের দিকে প্রতিটি বয়ামে কাটা রসুনকে টুকরো টুকরো করে ফেলুন, মাশরুমগুলি ছড়িয়ে দিন এবং ব্রাইন দিয়ে ঢেলে দিন।

ঢাকনাগুলি রোল করুন, ঠান্ডা হতে দিন এবং বেসমেন্টে নিয়ে যান।

এক দিনের মধ্যে, লবণাক্ত মাশরুমগুলি টেবিলে পরিবেশন করা যেতে পারে, উদ্ভিজ্জ তেল, লেবুর রস এবং কাটা পেঁয়াজের রিং দিয়ে পাকা।

এখন, বাড়িতে ঝিনুক মাশরুম কীভাবে লবণ দিতে হয় তা জেনে, প্রতিটি গৃহিণী তার পছন্দের রেসিপিটি বেছে নিতে এবং এটি রান্না করা শুরু করতে পারে।