শীতের জন্য টিনজাত পোরসিনি মাশরুম: বাড়িতে রান্নার রেসিপি, রান্নার পদ্ধতি

টিনজাত পোরসিনি মাশরুম সস এবং স্যুপের ভিত্তি হতে পারে, একটি সাইড ডিশের সংযোজন, বা একা একা ঠান্ডা জলখাবার হতে পারে। এটি একটি রেসিপি অনুসারে টিনজাত পোরসিনি মাশরুম প্রস্তুত করার সবচেয়ে সহজ উপায় যা হাজার হাজার গৃহিণী দ্বারা পরীক্ষা করা হয়েছে এবং বিশিষ্ট শেফ দ্বারা অনুমোদিত। এই পৃষ্ঠায় এই ধরনের পদ্ধতির একটি নির্বাচন দেওয়া হয়। এখানে সবকিছু কয়েক বছর ধরে যাচাই করা হয়েছে এবং বাড়িতে ক্যানিং তৈরির অনুশীলনে পরীক্ষা করা হয়েছে। অতএব, আপনি নিরাপদে শীতের জন্য টিনজাত পোরসিনি মাশরুম প্রস্তুত করার জন্য ধাপে ধাপে রেসিপি অনুসরণ করতে পারেন এবং সুস্বাদু ফলাফল পেতে পারেন। পোরসিনি মাশরুম সংরক্ষণ করার আগে, তাদের আকার অনুসারে বাছাই করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যেহেতু বড় এবং ছোট নমুনাগুলি একসাথে লবণ বা আচার করা যায় না। এবং বাছাই করার পরে, শীতের জন্য সংরক্ষিত পোরসিনি মাশরুমগুলি সমানভাবে লবণাক্ত এবং খাস্তা হয়ে উঠবে। কীভাবে বাড়িতে পোরসিনি মাশরুম সংরক্ষণ করবেন, রান্নার উপযুক্ত পদ্ধতি বেছে নিন এবং আপনার রান্নাঘরে পরীক্ষা করবেন সে সম্পর্কে পড়ুন।

শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুম ক্যানিং: রেসিপি এবং পদ্ধতি

তাজা মাশরুমগুলি প্রচুর পরিমাণে জলের কারণে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায় না। বাছাইয়ের কয়েক দিন পরে, মাশরুমগুলি শুকিয়ে যায়, তাদের সতেজতা এবং রসালোতা হারায় এবং অকেজো হয়ে যায়। অতএব, মাশরুমগুলি শুধুমাত্র উপযুক্ত তাপ চিকিত্সার পরে খাওয়ার জন্য ব্যবহার করা উচিত বা ফসল কাটার কয়েক ঘন্টা পরে অবিরাম খাবারে প্রক্রিয়া করা উচিত, যেমন টিনজাত।

আমরা সাধারণত পোরসিনি মাশরুমগুলিকে রেসিপি অনুসারে সংরক্ষণ করি যা দীর্ঘদিন ধরে ভালভাবে অধ্যয়ন করা হয়েছে। তবে নতুন উপায়ে ছাড় দেবেন না। তাদের কিছু এই নিবন্ধে উপস্থাপন করা হয়. বাড়িতে, মাশরুমগুলি শুকনো, পিকলিং, সল্টিং এবং হারমেটিকভাবে সিল করা কাঁচের জারে ক্যানিং করে ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য সংগ্রহ করা হয়। টিনজাত মাশরুম একটি ভাল আধা-সমাপ্ত পণ্য যা তাজা মাশরুম প্রতিস্থাপন করে।

সেরা টিনজাত খাবার পোরসিনি মাশরুম থেকে পাওয়া যায়।

সম্পূর্ণ তাজা, 3-5 সেন্টিমিটারের বেশি ব্যাসের ক্যাপ সহ শুধুমাত্র সবচেয়ে কম বয়সী মাশরুমগুলি সংরক্ষণ করা যেতে পারে। শুধুমাত্র মাশরুমের ক্যাপ বা 1 সেন্টিমিটারের বেশি লম্বা পায়ের ক্যাপ ব্যবহার করা হয় না। পোরসিনি মাশরুমের কাটা পা শুকানো বা আচার করা যেতে পারে। ক্যানিংয়ের জন্য, মাশরুমগুলি একটি ধারালো ছুরি দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করা হয়, তারপর আকার অনুসারে সাজানো হয় এবং 10 মিনিটের জন্য পরিষ্কার ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।

ধোয়ার পরে, মাশরুমগুলি একটি ফুটন্ত লবণাক্ত দ্রবণে (প্রতি 1 লিটার জলে 2 গ্রাম লবণ এবং 0.5 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড) শুকানোর জন্য একটি চালুনিতে ফেলে দেওয়া হয়। ফোঁড়া শুরু থেকে 5-10 মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করুন। টিনজাত খাবার ভর্তি করার জন্য মাশরুমের ঝোল ব্যবহার করা হয়। ব্ল্যাঞ্চ করার পরে, গরম মাশরুমগুলি প্রস্তুত উত্তপ্ত বয়ামে বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং সেই ঝোলের সাথে ঢেলে দেওয়া হয় যাতে সেগুলি ব্লাঞ্চ করা হয়েছিল, ফুটন্ত জলে জীবাণুমুক্ত করা হয়, সাথে সাথে পাকানো হয় এবং ঠান্ডা হয়।

উপাদান:

  • প্রস্তুত মাশরুম - 700 গ্রাম।

ব্রাইন 2%:

  • জল - 300 গ্রাম
  • লবণ - 6 গ্রাম
  • সাইট্রিক অ্যাসিড - 1/5 চা চামচ।

হারমেটিকভাবে সিল করা জারগুলিতে, মাশরুমগুলি সম্পূর্ণরূপে তাদের তাজা স্বাদ এবং গন্ধ ধরে রাখে। হারমেটিকভাবে সিল করা বয়ামে স্টোরেজের জন্য মাশরুমগুলি বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে।

পোরসিনি মাশরুম কীভাবে সংরক্ষণ করবেন তার রেসিপি

কিভাবে একটি স্ট্যুতে একটি পোরসিনি মাশরুম সংরক্ষণ করা যায় এবং প্রস্থান করার সময় একটি খাওয়া-দাওয়ার খাবার পেতে আমরা একটি সহজ রেসিপি অফার করি।

গঠন:

  • প্রস্তুত মাশরুম - 700 গ্রাম
  • উদ্ভিজ্জ তেল - 100 গ্রাম
  • লবণ - 2 চা চামচ
  • পেঁয়াজ - 50 গ্রাম।

প্রস্তুত মাশরুমগুলিকে ব্লাঞ্চ করা হয় এবং তারপরে তেল এবং লবণ যোগ করে প্রায় 30 মিনিটের জন্য একটি সসপ্যানে সেদ্ধ করা হয়। যখন মাশরুম রস দেয়, স্টুইং বন্ধ হয়ে যায়।গরম, এগুলি প্রস্তুত কাচের বয়ামে বিছিয়ে দেওয়া হয়, সস দিয়ে আটকে রাখা হয় যাতে সেগুলি স্টু করা হয় এবং ক্যানিং মাশরুমের মতো জীবাণুমুক্ত করা হয় এবং তারপরে গুটিয়ে নেওয়া হয়।

শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুমগুলি কীভাবে সংরক্ষণ করবেন

শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুম সংরক্ষণ করার আগে, তাদের খোসা ছাড়িয়ে, ধুয়ে ফেলতে হবে এবং বার বা টুকরো টুকরো করে কেটে ফেলতে হবে। একটি এনামেল সসপ্যানে তেল গরম করুন, সেখানে মাশরুম রাখুন, লবণ এবং নিজের রসে রান্না করুন, 40-50 মিনিটের জন্য কম ফোঁড়া দিয়ে ঢেকে দিন। তারপরে আপনাকে ঢাকনাটি সরিয়ে ফেলতে হবে এবং যতক্ষণ না রস বাষ্পীভূত হয় এবং তেল পরিষ্কার হয়ে যায় ততক্ষণ সেগুলি ভাজতে হবে। মাশরুমগুলিকে ছোট জারে গরম করে ছড়িয়ে দিতে হবে, ফুটন্ত জলে 15 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করতে হবে (ঢাকনাগুলিও জীবাণুমুক্ত করতে হবে), এবং কমপক্ষে 1 সেন্টিমিটার উপরে গলিত মাখনের একটি স্তর ঢেলে দিতে হবে। যদি মাশরুমগুলি ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করতে হয়, জারগুলি অবশ্যই 1 ঘন্টার জন্য জীবাণুমুক্ত করা উচিত এবং hermetically সীলমোহর করা উচিত। যদি এগুলি একটি ঠান্ডা ঘরে সংরক্ষণ করা হয় তবে জারগুলিকে কেবল সিল করা যেতে পারে। যাই হোক না কেন, এগুলি অবশ্যই অন্ধকারে সংরক্ষণ করা উচিত, কারণ আলোতে চর্বিগুলি ভেঙে যায় এবং বিচ্ছিন্ন হয়ে যায়।

টিনজাত পোরসিনি মাশরুম: তাদের প্রস্তুতির জন্য রেসিপি

  1. মাশরুমের খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে ফেলুন, কাটা এবং লবণাক্ত জলে ফুটিয়ে নিন।
  2. প্রতিটি বয়ামে অল্প পরিমাণে ভিনেগার (প্রতি 100 গ্রাম জলে 5% ভিনেগারের 3 চা চামচ) যোগ করে গরম সেদ্ধ জল ঢালুন, মাশরুম দিয়ে ভরাট করুন এবং জীবাণুমুক্ত করুন।
  3. জারগুলি কর্ক করুন এবং সেগুলি সংরক্ষণ করুন।
  4. যখন ব্যবহার করা হয়, তরল নিষ্কাশন করা হয় এবং মাশরুমগুলি একটি প্যানে তাজা হিসাবে ভাজা হয়।
  5. এর পরে, আমরা বিভিন্ন উপাদান যোগ করে তাদের প্রস্তুতির জন্য বিভিন্ন টিনজাত পোরসিনি মাশরুম এবং রেসিপি অফার করি।

টিনজাত বোলেটাস।

উপাদান:

  • বোলেটাস তরুণ

আধা লিটার জারের জন্য আপনার মশলা দরকার:

  • তেজপাতা - 1 পিসি।
  • মশলা - 4-5 মটর

0.5 লিটার জলের জন্য মেরিনেড প্রস্তুত করতে:

  • লবণ - 2 অসম্পূর্ণ চা চামচ
  • চিনি - 1 চা চামচ
  • টেবিল ভিনেগার - 0.25 কাপ

মাশরুমের খোসা ছাড়িয়ে, ফুটন্ত জলে 10-15 মিনিটের জন্য ধুয়ে ফেলুন এবং মাশরুমের আকার বা তাদের অংশগুলির উপর নির্ভর করে। তারপরে মাশরুমগুলিকে একটি কোলেন্ডারে রাখুন, জল নিষ্কাশন করুন এবং অর্ধ-লিটার জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন, যার নীচে আপনি প্রথমে মশলা রাখুন। প্রস্তুত গরম marinade সঙ্গে শসা ঢালা, জীবাণুমুক্ত ঢাকনা দিয়ে বয়াম ঢেকে এবং ফুটন্ত জলে 35-40 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন। তারপর ক্যানগুলি সরান, রোল আপ করুন, উল্টে দিন এবং কম্বলের নীচে ঠান্ডা করুন। একটি অন্ধকার, ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

টিনজাত মাশরুম প্রস্তুতি।

উপাদান:

  • তরুণ পোরসিনি মাশরুম

1 লিটার জলে মাশরুম সিদ্ধ করতে:

  • লবণ - 20 গ্রাম
  • সাইট্রিক অ্যাসিড - 5 গ্রাম

তাজা বাছাই করা মাশরুমের খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে ফেলুন। বড় মাশরুমগুলিকে কয়েকটি টুকরো করে কেটে নিন এবং নোনতা এবং অম্লযুক্ত জলে সেদ্ধ করুন যতক্ষণ না কোমল। সিদ্ধ মাশরুমগুলিকে জীবাণুমুক্ত বয়ামে স্থানান্তর করুন, ছেঁকে গরম ঝোল ঢেলে দিন, জীবাণুমুক্ত ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং আধা-লিটার জারগুলিকে ফুটন্ত জলে 1 ঘন্টা 10 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন, লিটার জার - 1 ঘন্টা 30 মিনিট। জীবাণুমুক্ত করার পরে, অবিলম্বে বয়ামগুলি রোল করুন, সেগুলিকে উল্টে দিন এবং একটি কম্বলের নীচে ঠান্ডা করুন। একটি অন্ধকার এবং ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

পোরসিনি মাশরুম, সবজি দিয়ে টিনজাত।

লিটার প্রতি উপাদান হতে পারে:

  • পোরসিনি মাশরুম - 500 গ্রাম
  • গাজর - 300 গ্রাম
  • পেঁয়াজ - 50 গ্রাম
  • পার্সলে শিকড় - 100 গ্রাম
  • টমেটো - 400 গ্রাম
  • রসুন - 1 লবঙ্গ
  • পার্সলে এবং সেলারি সবুজ - 1 ছোট গুচ্ছ প্রতিটি
  • তেজপাতা - 1-2 পিসি।
  • মশলা - 4-5 মটর
  • লবণ - 30 গ্রাম
  • চিনি - 10 গ্রাম

পোরসিনি মাশরুমের জন্য, পা থেকে ক্যাপগুলি আলাদা করুন।

মাটি থেকে পা খোসা ছাড়ুন, একটি সসপ্যানে সবকিছু রাখুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।

রান্না করার সময়, মাশরুমগুলিতে খোসা ছাড়ানো গাজর, পেঁয়াজ এবং পার্সলে রুট যোগ করুন।

সবজি সহ সেদ্ধ মাশরুমগুলিকে টুকরো টুকরো করে কাটা টমেটোর সাথে মেশান।

মাশরুমের ঝোল ছেঁকে নিন, এতে লবণ এবং চিনি যোগ করুন, একটি ফোঁড়াতে গরম করুন এবং সিদ্ধ করুন, একটি নিয়ম হিসাবে, প্রায় অর্ধেক।

কাটা সবুজ শাক, তেজপাতা, রসুনের একটি লবঙ্গ এবং মরিচের গুঁড়ো জীবাণুমুক্ত বয়ামের নীচে রাখুন।

তারপরে সেদ্ধ মাশরুমগুলিকে সবজি দিয়ে রাখুন এবং মাশরুমের ঝোলের উপরে ঢেলে দিন।

জারগুলিকে জীবাণুমুক্ত ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং ফুটন্ত জলে জীবাণুমুক্ত করুন আধা লিটার - 25 মিনিট, লিটার - 40 মিনিট।

তারপরে রোল আপ করুন, উল্টো করুন এবং সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত একটি কম্বলের নীচে দাঁড়ান।

একটি অন্ধকার, ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

আচার (লবণ) টিনজাত পোরসিনি মাশরুম।

উপাদান:

  • ম্যারিনেট করা পোরসিনি মাশরুম

একটি লিটার জার জন্য আপনার প্রয়োজন:

  • তেজপাতা - 2 পিসি।
  • মশলা - 4-5 মটর
  • অ্যাসিটিক এসেন্স 80% - 1 চা চামচ
  • লবনাক্ত

মেরিনেড থেকে আচারযুক্ত মাশরুমগুলি সরান, একটি চালুনিতে রাখুন এবং ড্রেন করুন। তারপরে মাশরুমগুলিকে জীবাণুমুক্ত বয়ামে শক্তভাবে রাখুন, আগে বয়ামের নীচে মশলা এবং লবণ রেখে দিন। স্তুপীকৃত মাশরুমের উপর ফুটন্ত জল ঢেলে, জীবাণুমুক্ত ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং ফুটন্ত জলে আধা-লিটার জারগুলিকে 35 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন, লিটার জার - 45 মিনিট। জীবাণুমুক্ত করার সময় শেষ হয়ে যাওয়ার পরে, জল থেকে বয়ামগুলি সরান, প্রতিটিতে এক চা চামচ ভিনেগার এসেন্স যোগ করুন এবং অবিলম্বে রোল আপ করুন। ঘূর্ণিত জারগুলিকে উল্টে দিন এবং সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত একটি কম্বলের নীচে রাখুন। একটি অন্ধকার, ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করুন।