emmabrewda.com

শীতের জন্য মাশরুমের সঠিক প্রস্তুতি পরিবারকে উচ্চ পুষ্টির মান সহ একটি মূল্যবান প্রোটিন পণ্য সরবরাহ করে। শীতের জন্য দুধ মাশরুম প্রস্তুত করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে এবং তাদের বেশিরভাগই এই পৃষ্ঠায় বিশদভাবে বর্ণনা করা হয়েছে। আপনি বাড়িতে দুধ মাশরুম প্রস্তুত করার আগে, আপনাকে বিদ্যমান প্রযুক্তিটি বিশদভাবে বুঝতে হবে এবং কোনও ক্ষেত্রেই এটি লঙ্ঘন করবেন না। এটি স্বাস্থ্য এবং সুস্থতার জন্য অপ্রীতিকর পরিণতি দিয়ে পরিপূর্ণ। অতএব, শীতের জন্য দুধ মাশরুম প্রস্তুত করার প্রশ্নটি সাবধানে অধ্যয়ন করুন এবং এই নিবন্ধে দেওয়া সমস্ত টিপস অনুসরণ করুন।

শীতের জন্য মাশরুম সংগ্রহ করা শুরু হয় বনের কাঁচামালের সঠিক সংগ্রহের মাধ্যমে। এটি শুধুমাত্র শুষ্ক শীতল আবহাওয়ায় করা উচিত। এইভাবে আপনি পরিষ্কার এবং শুকনো কাঁচামাল পেতে পারেন। এর পরে, একটি ফটো সহ রেসিপিগুলিতে শীতের জন্য দুধের মাশরুমের প্রস্তুতির দিকে তাকান, যা কাঁচামাল প্রক্রিয়াকরণের সমস্ত প্রযুক্তিগত মুহূর্তগুলি দেখায়। উপযুক্ত পদ্ধতি বেছে নিন এবং এগিয়ে যান।

জারে শীতের জন্য সাদা এবং কালো দুধের মাশরুম সংগ্রহের রেসিপি

জারে শীতের জন্য দুধ মাশরুম প্রস্তুত করার তিনটি উপায় রয়েছে: ঠান্ডা, শুষ্ক এবং গরম। গ্রামীণ বাসিন্দারা প্রায়ই ঠান্ডা এবং শুষ্ক পদ্ধতি ব্যবহার করে, যখন শহরের লোকেরা গরম পদ্ধতি ব্যবহার করে।

জারে শীতের জন্য কালো মাশরুমের ঠান্ডা প্রস্তুতি হল গাঁজন, কারণ এতে সংরক্ষণকারী লবণ নয়, গাঁজন করার সময় তৈরি ল্যাকটিক অ্যাসিড। ঠাণ্ডা লবণাক্ত দুধের মাশরুম দেড় থেকে দুই মাস আগে তৈরি হয় না, তবে গরম লবণযুক্ত দুধের মাশরুমের তুলনায় এগুলি সুস্বাদু এবং ভালোভাবে সংরক্ষণ করা হয়। শীতের জন্য সাদা দুধের মাশরুম সংগ্রহের রেসিপিগুলিতে অগত্যা কাঁচামালের তাপ চিকিত্সা, তারপরে নির্বীজন অন্তর্ভুক্ত থাকে। অতএব, তারা অনেক দীর্ঘ জন্য সংরক্ষণ করা হয়।

শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুমগুলি গরম উপায়ে সংগ্রহ করা আলাদা যে মাশরুমগুলি কয়েক দিনের মধ্যে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত, তবে তারা নরম এবং দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ সহ্য করে না। শহরগুলিতে যেখানে ঠান্ডা সল্টিংয়ের জন্য কোনও শর্ত নেই, এই পদ্ধতিটি পছন্দনীয়।

ভিডিওতে শীতের জন্য দুধ মাশরুমের প্রস্তুতি দেখুন, যা রান্নার প্রক্রিয়াটি চিত্রিত করে।

শীতের জন্য দুধ মাশরুম সংগ্রহের জন্য ঠান্ডা রেসিপি

ঠান্ডা উপায়ে শীতের জন্য দুধ মাশরুম সংগ্রহের সমস্ত রেসিপিগুলিতে প্রাথমিকভাবে শক্তিশালী, অকৃমি এবং অপরিণত মাশরুম নির্বাচন করার পরামর্শ দেওয়া হয়, পুরো বা আংশিক শিকড় কেটে ফেলা এবং ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলার পরামর্শ দেওয়া হয়। সমস্ত মাশরুম ঠাণ্ডা জল দিয়ে ঢেলে দিন এবং এক দিনের জন্য একটি ঠান্ডা ঘরে রাখুন, তারপরে জল ছেঁকে নিন, মাশরুমগুলিকে পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং স্তরে স্তরে একটি টবে রাখুন, প্রতিটি স্তরে লবণ ছিটিয়ে দিন। আপনি লবণের সাথে সামান্য মশলা, তেজপাতা এবং ডিল যোগ করতে পারেন। একটি কাঠের বৃত্ত দিয়ে মাশরুম ভরা টবটি বন্ধ করুন, উপরে একটি ছোট বোঝা রাখুন। মাশরুম লবণ দেওয়ার 40-45 দিনের আগে ভোজ্য নয়।

শীতের জন্য গরম উপায়ে দুধ মাশরুম সংগ্রহের রেসিপি

শীতের জন্য গরম উপায়ে দুধ মাশরুম সংগ্রহের রেসিপি অনুসারে, মাশরুমগুলিকে বাছাই করতে হবে, শক্তিশালী, অ-কৃমি এবং অপরিপক্ক নির্বাচন করে;

সমস্ত বা শিকড় অংশ অপসারণ;

অর্ধেক বড় ক্যাপ কাটা;

ঠান্ডা জল দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে এবং বারবার ধুয়ে ফেলুন;

একটি সসপ্যানে জল ঢালুন (1 কেজি মাশরুম 100 গ্রাম জলের উপর ভিত্তি করে), লবণ যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন, মাশরুমগুলি কমিয়ে দিন: তরল আবার ফুটে উঠলে, সাবধানে ফেনা সরিয়ে ফেলুন, তাপ কমিয়ে তেজপাতা, মরিচ যোগ করুন। , লবঙ্গ;

সময়ে সময়ে, মাশরুমগুলি সাবধানে, গুঁড়ো না করার, মিশ্রিত করার চেষ্টা করে, যেহেতু রান্নার সময় তারা নীচে লেগে থাকতে পারে;

বড় মাশরুম বা মাশরুম রান্না করা, বড় টুকরো করে কাটা, 30 মিনিট পর্যন্ত স্থায়ী হয়;

ছোট মাশরুম 15-20 মিনিটের মধ্যে প্রস্তুত;

সাধারণত প্রস্তুত মাশরুম থালাটির নীচে ডুবে যায়;

ঠান্ডা হওয়ার পরে, মাশরুমগুলি কাচের বয়ামে বা কাঠের টবে রাখুন;

গ্লাসিন পেপার দিয়ে বয়াম বন্ধ করুন এবং টাই করুন। একটি হালকা ওজন সঙ্গে চেনাশোনা সঙ্গে টব বন্ধ;

একটি শীতল স্থানে সংরক্ষণ করুন. 30-40 দিনের মধ্যে ব্যবহার করুন;

1 কেজি মাশরুমের জন্য:

• 40-50 গ্রাম লবণ
• 1-2 তেজপাতা
• 3 পিসি। গোলমরিচ এবং লবঙ্গ।

শীতের জন্য গরম উপায়ে শুকনো দুধের মাশরুম প্রস্তুত করার রেসিপি

একটি গরম উপায়ে শীতের জন্য শুকনো মাশরুম সংগ্রহ করা ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য মাশরুম সংরক্ষণের জন্য সবচেয়ে নির্ভরযোগ্য এবং সহজ পদ্ধতি। শুকানো মাশরুমের স্বাদ উন্নত করে। শুকিয়ে গেলে, দুধের মাশরুম তাদের মূল্যবান পুষ্টিগুণ ধরে রাখে। শীতের জন্য শুকনো দুধের মাশরুম সংগ্রহের জন্য সমস্ত রেসিপি শুধুমাত্র স্বাস্থ্যকর, শক্তিশালী, ওয়ার্মহোল-মুক্ত নমুনা নির্বাচন করার পরামর্শ দেওয়া হয়। মাশরুমগুলি ধ্বংসাবশেষ থেকে পরিষ্কার করা হয় বা একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড় দিয়ে মুছে ফেলা হয়, তবে ধোয়া যায় না। পা 2-3 সেন্টিমিটারের বেশি হওয়া উচিত নয়। ছাঁটা পাগুলিও শুকানো হয়, যখন পাতলা পাগুলি লম্বায় কাটা হয় এবং মোটাগুলি 2-3 সেন্টিমিটার বৃত্তে কাটা হয়।

শুকানোর অবস্থা মাশরুমের স্বাদকে প্রভাবিত করে। এগুলি বাতাসে শুকানো যেতে পারে, বিশেষ শুকানোর চুলা, ওভেন, বৈদ্যুতিক ওভেন, রোদে, রাশিয়ান চুলায়। প্রথমে, মাশরুমগুলি 40-50 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 3-4 ঘন্টার জন্য শুকিয়ে যায় এবং তারপরে 60-70 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় শুকানো হয়।

বাতাসে শুকানোর জন্য, মাশরুমগুলিকে টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, যা পরে মোটা সুতো বা সুতার উপর বেঁধে দেওয়া হয় এবং একটি ছাউনির নীচে একটি খসড়াতে ঝুলিয়ে দেওয়া হয় যাতে বান্ডিলগুলি একে অপরের সংস্পর্শে না আসে। টুকরোগুলো পরিষ্কার কাপড়ে বিছিয়ে সূর্যের সংস্পর্শে আসতে পারে। বৈদ্যুতিক এবং গ্যাসের চুলায় শুকানোর জন্য, বেকিং শীট বা লোহার শীট ব্যবহার করা হয়, যার উপর মাশরুমগুলি ক্যাপগুলির মুখোমুখি হয়ে এক স্তরে বিছিয়ে দেওয়া হয়। আপনি স্টিলের রডগুলিতে টুপিগুলিকে স্ট্রিং করতে পারেন এবং সেগুলিকে বেকিং শীট জুড়ে রাখতে পারেন যাতে তারা একে অপরকে স্পর্শ না করে। বাষ্প রোধ করতে ওভেনের দরজা অবশ্যই খোলা থাকতে হবে। শুকানোর জন্য বাতাসের তাপমাত্রা 45-50 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বজায় রাখা হয়। মাশরুম থেকে জল বেরিয়ে গেলে তাপমাত্রা 70 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উন্নীত হয়। মাশরুম 8-12 ঘন্টার মধ্যে শুকিয়ে যায়।

শীতের জন্য শুকনো দুধের মাশরুম কীভাবে প্রস্তুত করবেন

রাশিয়ান চুলায় মাশরুম শুকানো ভাল। শীতের জন্য শুকনো দুধের মাশরুম প্রস্তুত করার আগে, সেগুলি মাথার উপরে রেখে বেকিং শিট বা জালের উপর বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং গরম করার 2-3 ঘন্টা পরে চুলায় রাখা হয়। পাইপ এবং ড্যাম্পার বায়ু চলাচলের অনুমতি দেওয়ার জন্য খোলা রাখা হয়। ধাতব বুননের সূঁচে লাগানো এবং বিশেষ ডিভাইসে মাউন্ট করা মাশরুমগুলি দ্রুত শুকানো হয়। সম্মিলিত শুকানোর পদ্ধতিও ব্যবহার করা হয়, যখন মাশরুমগুলি প্রথমে চুলায় বা চুলায় শুকানো হয় এবং তারপরে রোদে শুকানো হয়। (এই ক্ষেত্রে, তারা বিশেষত সুবাস ধরে রাখে) বা, বিপরীতভাবে, এগুলি প্রথমে রোদে শুকানো হয় এবং তারপরে চুলায় বা চুলায় শুকানো হয়।

যাইহোক, এই পদ্ধতিতে, সুগন্ধ হারিয়ে যায়। সঠিকভাবে শুকনো মাশরুম সামান্য বাঁক, ভেঙ্গে, কিন্তু চূর্ণবিচূর্ণ না। একটি সিল করা কাচের পাত্রে বা কাপড়ের ব্যাগে মাশরুম সংরক্ষণ করুন। শুকনো মাশরুম বছরের পর বছর সংরক্ষণ করা যায়। কিন্তু সময়ের সাথে সাথে, তারা তাদের স্বাদ হারায়। শুকনো মাশরুমগুলি অত্যন্ত হাইগ্রোস্কোপিক, দ্রুত আর্দ্রতা শোষণ করে, সেইসাথে বিভিন্ন বিদেশী গন্ধ। এগুলি অন্যান্য পণ্যের সাথে একসাথে সংরক্ষণ করা উচিত নয়।

শীতের জন্য দুধের মাশরুমগুলি কীভাবে সঠিকভাবে প্রস্তুত করবেন: ভিডিও সহ রেসিপি

আমরা বাড়িতে গরম উপায়ে শীতের জন্য দুধ মাশরুম প্রস্তুত করার জন্য অন্যান্য রেসিপি অফার করি। লবণ দেওয়ার গরম পদ্ধতিতে, বাছাই করা এবং ধুয়ে দুধ মাশরুমগুলি প্রথমে ব্লাঞ্চ করতে হবে, তারপর একটি চালুনিতে ফেলে দিতে হবে যাতে জলটি গ্লাস হয়, তারপর লবণ দেওয়ার জন্য প্রস্তুত একটি পাত্রে রাখুন, মশলা যোগ করুন এবং লবণ ছিটিয়ে দিন। শীতের জন্য দুধ মাশরুম সঠিকভাবে প্রস্তুত করার আগে, আপনাকে সঠিক পদ্ধতিটি বেছে নিতে হবে এবং প্রযুক্তিটি সঠিকভাবে অনুসরণ করতে হবে।

10 কেজি মাশরুমের জন্য:

• 300-400 গ্রাম লবণ

মশলা এবং মসলা:

• রসুন
• মরিচ
• ডিল
• হর্সরাডিশ পাতা
• কালো currant পাতা
• তেজপাতা
• allspice
• লবঙ্গ, ইত্যাদি

ভিডিওতে শীতের জন্য দুধের মাশরুম কীভাবে প্রস্তুত করবেন তা দেখুন, যা পুরো প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়াটি দেখায়।

ভেজানো দুধের মাশরুমগুলিকে একটি প্রস্তুত থালায় (এনামেল পাত্র, ব্যারেল) পা দিয়ে কানায় কানায় রাখুন, মাশরুমের ওজন অনুসারে 3-4% হারে লবণ ছিটিয়ে দিন।

10 কেজি মাশরুমের জন্য:

• 300-400 গ্রাম লবণ

মশলা এবং মসলা:

• রসুন
• মরিচ
• ডিল
• হর্সরাডিশ পাতা
• কালো currant পাতা
• তেজপাতা
• allspice
• লবঙ্গ, ইত্যাদি

ব্যারেলের নীচে, উপরে রাখুন এবং মাঝখানে মাশরুমগুলিতে স্থানান্তর করুন। উপরে আপনি একটি কাঠের বৃত্ত এবং একটি লোড করা প্রয়োজন। মাশরুমগুলি ব্যারেলে স্থির হওয়ার সাথে সাথে আপনি তাদের একটি নতুন অংশ রাখতে পারেন, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারেন এবং যতক্ষণ না পাত্রটি পূর্ণ হয় ততক্ষণ। এর পরে, দুধের মাশরুমগুলিকে অবশ্যই ঠান্ডা জায়গায় নিয়ে যেতে হবে। এই লবণ দিয়ে, দুধ মাশরুম 30-40 দিনের মধ্যে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।

শীতের জন্য আচারযুক্ত দুধ মাশরুমের ফসল

শীতের জন্য আচারযুক্ত দুধ মাশরুমের ফসল অ্যাসিটিক অ্যাসিডের সংরক্ষণের প্রভাবের উপর ভিত্তি করে, যা পুট্রেফ্যাক্টিভ অণুজীবের বিকাশকে বাধা দেয়। আচারের জন্য, অ্যাসিটিক অ্যাসিডের একটি দুর্বল দ্রবণ ব্যবহার করা হয়, তাই আচারযুক্ত পণ্যগুলি শুধুমাত্র কম তাপমাত্রায় ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয় বা একটি সিল করা প্যাকেজে পাস্তুরাইজ করা হয়। আচারের জন্য ব্যবহৃত সমস্ত মাশরুম অবশ্যই তাজা, শক্তিশালী, অপরিপক্ক এবং অকৃমি হতে হবে। সংগ্রহের দিনে আপনাকে সেগুলি ম্যারিনেট করতে হবে।

ছোট মাশরুম শুধুমাত্র মূলের নীচের অংশ কেটে পুরো সিদ্ধ করা যেতে পারে। সাদা মাশরুমের ক্যাপ এবং শিকড় আলাদাভাবে আচার। দুধের মাশরুমগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে এবং বারবার ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং তারপর জল নিষ্কাশন করার জন্য একটি চালুনিতে রাখুন। একটি পাত্রে (সেরা এনামেল) জল, ভিনেগার ঢালা, লবণ, চিনি যোগ করুন, আগুনে রাখুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। একটি ফুটন্ত তরলে মাশরুম ডুবান, ফেনা সরান এবং 10 মিনিট পরে মশলা যোগ করুন।

ফুটানোর পরে, মাশরুমগুলি প্রায় 25 মিনিট ধরে ফুটতে থাকে। ছোট মাশরুম 15-20 মিনিটের মধ্যে প্রস্তুত। সাধারণত, প্রস্তুত মাশরুমগুলি নীচে ডুবে যায় এবং তরল পরিষ্কার হয়ে যায়। রান্না শেষ হওয়ার পরে, মাশরুমগুলিকে ঠাণ্ডা করুন এবং ভালভাবে ধুয়ে কাচের জারে রাখুন, গ্লাসিন পেপার দিয়ে বন্ধ করুন, বেঁধে রাখুন এবং একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

1 কেজি মাশরুমের জন্য:

• 100 গ্রাম জল
• 100-125 গ্রাম ভিনেগার
• 1.5 টেবিল চামচ। লবণ টেবিল চামচ
• 5 চামচ। চিনির টেবিল চামচ
• 2টি তেজপাতা
• 3-4 গোলমরিচ
• 2 পিসি। carnations

দুধের মাশরুমে মেরিনেডের পরিমাণ মোটের 18-20% হওয়া উচিত। এর জন্য, 1 কেজি তাজা দুধ মাশরুমের জন্য 1 গ্লাস মেরিনেড নেওয়া হয়।

শীতের জন্য আচারযুক্ত দুধ মাশরুম

দুধের মাশরুমগুলিকে ম্যারিনেট করতে, আপনাকে বাছাই করতে হবে, ধরন এবং আকার অনুসারে বাছাই করতে হবে, পা কেটে ফেলতে হবে, মাখন থেকে ত্বক সরিয়ে ফেলতে হবে, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, কয়েকবার জল পরিবর্তন করতে হবে। একটি এনামেল প্যানে তাজা মাশরুম ঢালা, জল, লবণ, সাইট্রিক বা টারটারিক অ্যাসিড, মশলা যোগ করুন। মাশরুমগুলি রান্না করুন, পর্যায়ক্রমে ফেনা বন্ধ করে, যতক্ষণ না তারা নীচে স্থির হতে শুরু করে এবং ঝোলটি স্বচ্ছ হয়ে যায়। রান্না শেষে, মাশরুমের ঝোলের সাথে মিশ্রিত করার পরে, ভিনেগার এসেন্স যোগ করুন। প্রস্তুত জীবাণুমুক্ত বয়ামে ঝোলের সাথে গরম মাশরুম ঢেলে দিন, ঢাকনা বন্ধ করুন এবং ফুটন্ত জলে জীবাণুমুক্ত করুন: আধা-লিটার জার - 25 মিনিট, লিটার জার - 30 মিনিট। জীবাণুমুক্তকরণ শেষ হওয়ার পরে, দ্রুত গুটান এবং ক্যানগুলিকে ঠান্ডা করুন।

10 কেজি তাজা দুধ মাশরুমের জন্য:

• 1.5 লিটার জল
• 400 গ্রাম টেবিল লবণ
• 3 গ্রাম সাইট্রিক বা টারটারিক অ্যাসিড
• তেজপাতা
• দারুচিনি
• কার্নেশন
• সব মসলা এবং অন্যান্য মশলা,
• 100 মিলি ফুড গ্রেড ভিনেগার এসেন্স।

শীতের জন্য বয়ামে কালো দুধের মাশরুম কীভাবে প্রস্তুত করবেন

শীতের জন্য জারে দুধের মাশরুম প্রস্তুত করার আগে, সিদ্ধ ঠাণ্ডা মাশরুমগুলিকে প্রস্তুত বয়ামে রাখুন যাতে তাদের মাত্রা জারের কাঁধের বেশি না হয়। মাশরুমের উপরে ঠাণ্ডা মেরিনেড ঢেলে দিন, মেরিনেডের উপরে প্রায় 0.8 - 1 সেন্টিমিটার উঁচু উদ্ভিজ্জ তেলের একটি স্তর ঢেলে দিন, পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে জারগুলি বন্ধ করুন, বেঁধে রেফ্রিজারেটরে রাখুন।

শীতের জন্য কালো দুধের মাশরুম প্রস্তুত করার আগে, আপনাকে মেরিনেড রান্না করতে হবে, যার জন্য 1 লিটার জলNS:

• 80% ভিনেগার এসেন্সের 3 চা চামচ বা 6% ভিনেগারের 1 ফ্যাসাড গ্লাস (এই ক্ষেত্রে, 1 গ্লাস কম জল নিন)
• 2 টেবিল চামচ। চিনির টেবিল চামচ
• লবণ 4 চা চামচ
• 3টি তেজপাতা
• 6টি মশলা মটর
• 3 কার্নেশন কুঁড়ি
• দারুচিনি 3 টুকরা।

শীতের জন্য কালো দুধের মাশরুম সংগ্রহ করা

শীতের জন্য কালো দুধের মাশরুম সংগ্রহ করা উপাদানগুলির প্রস্তুতির সাথে শুরু হয়:

• সেদ্ধ দুধ মাশরুম 1 কেজি
• 4-5 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড
• 20-40 মিলি 9% ভিনেগার
• 2-3 তেজপাতা
• 0.5 গ্রাম দারুচিনি
• 7-8 দানা অলস্পাইস কালো মরিচ
• রসুনের একটি লবঙ্গ।

কালো দুধের মাশরুমগুলিকে চলমান জলে ধুয়ে ফেলুন এবং তারপরে 3-5 মিনিটের জন্য ফুটন্ত লবণাক্ত জলে (1 লিটার জলের জন্য - 25 গ্রাম লবণ), ক্রমাগত ফেনা অপসারণ করুন। ব্লাঞ্চড মিল্ক মাশরুমগুলিকে রান্নার পাত্রে রাখুন, প্রতি কেজি মাশরুমের জন্য 100 মিলি জল, মশলা এবং 2 টেবিল চামচ যোগ করুন। 9% ভিনেগার টেবিল চামচ। দুধের মাশরুমগুলি নীচে স্থির না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে সিদ্ধ করুন। সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করে সিদ্ধ মাশরুমগুলিকে তরল দিয়ে বয়ামে প্যাক করুন। পর্যাপ্ত তরল না থাকলে, বয়ামে ফুটানো জল যোগ করুন, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং ফুটন্ত জলের স্নানে জীবাণুমুক্ত করুন (0.5 লি - 35 মিনিট, 1 লি - 45 মিনিট, 3 লি - 1.5 ঘন্টা)

শীতের জন্য কালো দুধের মাশরুম সংগ্রহের রেসিপি

শীতের জন্য কালো দুধের মাশরুম সংগ্রহের জন্য শত শত রেসিপি রয়েছে, তবে আসুন সবচেয়ে উপযুক্ত এবং আকর্ষণীয়গুলি নেওয়া যাক। এর জন্য আপনাকে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি গ্রহণ করতে হবে:

• 1 কেজি মাশরুম
• 2 গ্লাস জল
• 2-3 চা চামচ টেবিল লবণ
• রসুন লবঙ্গ

একই আকারের তরুণ মাশরুম খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে 5-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। তারপর ঠাণ্ডা পানিতে ঠাণ্ডা করুন, হালকাভাবে চেপে নিন, পানি ঝরতে দিন এবং বয়ামে বা বোতলে রাখুন। সিদ্ধ লবণ জল ঢেলে দিন যাতে এটি মাশরুমগুলিকে পুরোপুরি ঢেকে দেয়। জারগুলি বন্ধ করুন, এগুলিকে জলে রাখুন এবং 100 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 1 ঘন্টা সিদ্ধ করুন ..

একটি টক ভরাট মধ্যে দুধ মাশরুম.

এক লিটার জারের জন্য:

• 1 কেজি প্রস্তুত দুধ মাশরুম
• 1-2 তেজপাতা
• ১ চা চামচ সাদা সরিষা দানা
• 4-5 মশলা মটরশুটি
• 3-4 মটর কালো মরিচ
• 1টি ছোট পেঁয়াজ
• 1-2 টুকরা হর্সরাডিশ রুট
• 0.3 চা চামচ জিরা বীজ (ঐচ্ছিক)

ভরা:

• পানি 1.5 কাপ
• 0.5 কাপ 6% লাল আঙ্গুর ভিনেগার 1 চা চামচ মোটা লবণ

দুধের মাশরুমগুলি বাছাই করুন, ধুয়ে ফেলুন, ধ্বংসাবশেষ থেকে পরিষ্কার করুন, ক্ষতিগ্রস্ত এলাকাগুলি সরান। বড় দুধ মাশরুম টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। তারপরে একটি সসপ্যানে মাশরুমগুলি রাখুন এবং লবণাক্ত এবং অম্লযুক্ত জলে রান্না করুন। একটি স্লটেড চামচ দিয়ে রান্নার সময় যে ফেনা তৈরি হয় তা সরান। মাশরুমগুলি নীচে ডুবে যাওয়ার সাথে সাথে রান্না সম্পূর্ণ বলে মনে করা যেতে পারে। প্রস্তুত জারের নীচে মশলা রাখুন, তারপরে প্রস্তুত মাশরুমগুলি বয়ামে রাখুন। ভরাট প্রস্তুত করতে, পরিমাপিত পরিমাণে জল এবং লবণ 80 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা হয়, ভিনেগার যোগ করা হয় এবং দ্রবণটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়ার পরে, মাশরুম সহ জারগুলি উপরে ঢেলে দিন। বয়ামগুলি ঘাড়ের নীচে 1.5 সেমি ভরা হয়, তারপরে 40 মিনিটের জন্য কম আঁচে ফুটিয়ে জীবাণুমুক্ত করা হয় এবং তারপরে পাকানো হয়।

নিজেদের রসে দুধ মাশরুম।

উপকরণ:

• 1 কেজি মাশরুম
• 20 গ্রাম (1 টেবিল চামচ) লবণ।

ছোট মাশরুমগুলি অক্ষত থাকে, বড়গুলি কাটা হয়, তবে কাটা হয় না।

বড় মাশরুমের জন্য, ক্যাপটি কিউব করে কাটা যায় এবং পা পাতলা বৃত্তে কাটা যায়। খোসা ছাড়ানো, ধুয়ে এবং কাটা মাশরুমগুলি একটি রান্নার পাত্রে রাখা হয়, যার নীচের অংশটি জল দিয়ে আর্দ্র করা হয়, লবণ যোগ করা হয় এবং মাশরুমগুলি গরম করা হয় যতক্ষণ না তাদের থেকে রস বের হয় এবং মাশরুমগুলি নরম হয়ে যায়। মাশরুমগুলিকে আরও সুস্বাদু করতে, সেগুলিকে 10-20 মিনিটের জন্য কম ফোড়াতে (90-95 ডিগ্রি সেলসিয়াস) সিদ্ধ করুন। ফুটানোর পরে, মাশরুমগুলি গরম, পরিষ্কার জারে রাখা হয় এবং একই ফুটন্ত মাশরুমের রস দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় যাতে মাশরুমগুলি সম্পূর্ণরূপে তরল দিয়ে ঢেকে যায়। ক্যানগুলি অবিলম্বে সিল করা হয় এবং দ্রুত ঠান্ডা হয়। যদি স্টোরেজের সময় ক্যানগুলি ক্ষতিগ্রস্ত হয় (ঢাকনাগুলি খোলা হয়, বুদবুদগুলি উপস্থিত হয়), তাহলে আপনাকে নির্বীজন পুনরাবৃত্তি করতে হবে। এটি করার জন্য, ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করা ক্যানগুলি গরম জলে (ক্যানের মতো একই তাপমাত্রা) স্থাপন করা হয় এবং + 100 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় সিদ্ধ করা হয় - আধা-লিটার ক্যান 1 ঘন্টা, লিটার বা বড় ক্যান - 1.5 ঘন্টা। , তিন-লিটার - 2 ঘন্টা। 2-3 দিন পরে, জারগুলি আবার 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়।

ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য আপনি কীভাবে দুধ মাশরুম প্রস্তুত করতে পারেন

অনেক রেসিপি আছে. আত্মীয়স্বজন এবং প্রতিবেশীদের মধ্যে কোনও অ্যানালগ নেই এমন রেসিপি অনুসারে ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য দুধের মাশরুমগুলি কীভাবে প্রস্তুত করা যায় তা খুঁজে বের করার জন্য আমরা আপনাকে অফার করি। এছাড়াও আপনি পরীক্ষা করতে পারেন এবং আপনার নিজস্ব লেআউট এবং কাঁচামাল প্রক্রিয়াকরণের পদ্ধতি তৈরি করতে পারেন।

ভাজা দুধ মাশরুম।

উপকরণ:

• 1 কেজি মাশরুম (3 লি)
• 330 গ্রাম মাখন
• 20 গ্রাম (3 চা চামচ) লবণ।

তাজা মাশরুম পরিষ্কার করা হয়, ঠান্ডা জল দিয়ে দ্রুত ধুয়ে ফেলা হয়, নিষ্কাশন এবং কাটা অনুমতি দেওয়া হয়। রান্নার জন্য একটি থালায় তেল গরম করা হয়, মাশরুম রাখা হয়, লবণ যোগ করা হয়, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং মাশরুমগুলি 45-50 মিনিটের জন্য কম ফোঁড়াতে সেদ্ধ করা হয়।তারপরে তারা ঢাকনা ছাড়াই ভাজতে থাকে যতক্ষণ না মুক্তি পাওয়া রস বাষ্পীভূত হয় এবং তেল স্বচ্ছ হয়ে যায়। গরম মাশরুম ছোট (একক ব্যবহারের জন্য) জীবাণুমুক্ত বয়ামে স্থানান্তরিত হয়। উপরে গলিত মাখন ঢেলে দিন, যা মাশরুমগুলিকে 1 সেন্টিমিটারের বেশি একটি স্তর দিয়ে আবৃত করা উচিত। বয়ামগুলি অবিলম্বে হারমেটিকভাবে সিল করা হয় এবং ঠান্ডা হয়। আলোর প্রভাবে, চর্বি ভেঙে যায়, তাই, যদি সম্ভব হয়, গাঢ় জার ব্যবহার করুন এবং মাশরুমগুলিকে একটি অন্ধকার, শুষ্ক এবং শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করুন। অবশ্যই, মাখনের পরিবর্তে, আপনি গলিত লার্ড, উদ্ভিজ্জ চর্বি, উদ্ভিজ্জ তেল ইত্যাদি ব্যবহার করতে পারেন, তবে মাখন মাশরুমকে একটি বিশেষ স্বাদ দেয়।

লবণযুক্ত সিদ্ধ কালো দুধ মাশরুম।

ধ্বংসাবশেষ থেকে মাশরুমগুলি পরিষ্কার করুন, ধুয়ে ফেলুন, 20-30 মিনিটের জন্য সামান্য লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করুন, ঝোলটি নিষ্কাশন করুন। ঠাণ্ডা জলে মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলুন, একটি কোলেন্ডারে রাখুন, জল খসে যেতে দিন। তারপর একটি পাত্রে রাখুন, লবণ যোগ করুন এবং নিপীড়ন সহ একটি কাঠের মগ দিয়ে ঢেকে দিন। আপনি মশলা হিসাবে রসুন, পেঁয়াজ, হর্সরাডিশ, ট্যারাগন বা ডিল ব্যবহার করতে পারেন। এইভাবে লবণযুক্ত মাশরুম 6-8 দিন পর খাওয়া যেতে পারে।

উপকরণ:

• সেদ্ধ কালো দুধ মাশরুম 1 কেজি
• 2 টেবিল চামচ। লবণ টেবিল চামচ।

লবণাক্ত কালো দুধের মাশরুমে, ক্যাপগুলি বেগুনি বা চেরি-লালচে হয়ে যায়। একটি ছোট প্লেটে টুপিগুলিকে বড় টুকরো করে কেটে সূর্যমুখী বা তিসির তেল দিয়ে ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।

দুধ মাশরুম লবণ দিয়ে আবৃত।

• 10 কেজি খোসা ছাড়ানো শক্ত মাশরুম
• 150-200 গ্রাম লবণ

খোসা ছাড়ানো মাশরুমগুলিকে পাতলা প্লেটে কেটে তারের র‌্যাকে রাখুন এবং কিছুটা শুকাতে দিন। তারপরে এগুলিকে লবণের সাথে মিশ্রিত করুন যাতে সেগুলি ভালভাবে লবণাক্ত হয় (খারাপ লবণযুক্ত জায়গায়, বিপজ্জনক ব্যাকটেরিয়া সংখ্যাবৃদ্ধি করতে পারে, যা মারাত্মক বিষক্রিয়া সৃষ্টি করে), তবে ভেঙে যায় না। মাশরুম দিয়ে শুকনো, পরিষ্কার জারগুলি পূরণ করুন যাতে তাদের মধ্যে কোনও বায়ু বুদবুদ না থাকে, লবণের একটি পাতলা স্তর দিয়ে ঢেকে দিন। ঢাকনা বা পার্চমেন্ট দিয়ে জারগুলি বন্ধ করুন, যা উপরে ভেজা উচিত।