শীতের জন্য তাজা ঝিনুক মাশরুমগুলি কীভাবে হিমায়িত করবেন: ফ্রিজারে ঝিনুক মাশরুম জমা করার রেসিপি
রন্ধনশিল্পে, ঝিনুক মাশরুমগুলিকে সবচেয়ে সাধারণ মাশরুমগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচনা করা হয়। তাদের বহুমুখিতা অনেক শেফ এবং মাশরুম প্রেমীদের দ্বারা নিশ্চিত করা হয়। এবং এটি কোন কাকতালীয় নয়, কারণ এই ফলদানকারী দেহগুলি বিভিন্ন প্রক্রিয়াজাতকরণ প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যেতে পারে। এগুলি সিদ্ধ, আচার, গাঁজানো, ভাজা, স্টিউড, শুকনো, লবণাক্ত এবং হিমায়িত করা যেতে পারে। এই মাশরুমগুলি সালাদ তৈরি করতে, পাই এবং পিজ্জার জন্য ফিলিংস, প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্স প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়।
ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, শীতের জন্য প্রস্তুতি ঝিনুক মাশরুম থেকে তৈরি করা হয়। সহজ এবং দ্রুততম উপায় অনেক মানুষ হিমায়িত চিনতে পারে। শীতের জন্য ঝিনুক মাশরুম হিমায়িত করার রেসিপিগুলি প্রস্তুত করা খুব সহজ এবং প্রক্রিয়াটি নিজেই "একবারে" ঘটে। সঠিক হিমায়িত করার প্রধান কারণ হল কিছু সুপারিশের সাথে সম্মতি। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ যে বিষয়টিতে মনোযোগ দেওয়া উচিত তা হল ফলের দেহগুলি তাজা হওয়া উচিত, গুরুতর ক্ষতি, নষ্ট হওয়া এবং ছাঁচ ছাড়াই। আপনি যদি এই ক্ষেত্রে ভুল করেন তবে আপনার সম্পূর্ণ ওয়ার্কপিসটি ফেলে দিন। এইভাবে, এই workpiece জন্য, আপনি ইলাস্টিক এবং তরুণ মাশরুম নিতে হবে।
হিমায়িত করার জন্য ঝিনুক মাশরুমগুলি কীভাবে প্রাক-রান্না করবেন
ঝিনুক মাশরুমগুলিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করার জন্য কীভাবে ঘরে হিমায়িত করবেন? এটা বলা উচিত যে হিমায়িত মাশরুমগুলি লবণাক্ত, আচারযুক্ত এবং গাঁজানোগুলির চেয়ে বেশি পুষ্টি ধরে রাখে।
যাইহোক, আপনি ফ্রিজারে হিমায়িত করা শুরু করার আগে, আপনাকে জানতে হবে কিভাবে হিমায়িত করার জন্য ঝিনুক মাশরুমগুলিকে প্রাক-প্রস্তুত করতে হয়। প্রতিটি অনুলিপি সংশোধন করতে ভুলবেন না: ক্যাপ এবং তার নীচে কোন হলুদ দাগ আছে, কোন ফাটল আছে কি? এই জাতীয় "ত্রুটিপূর্ণ" মাশরুমগুলি কোনওভাবেই রান্না এবং হিমায়িত করার জন্য উপযুক্ত নয় - এগুলি বাসি। আপনি যদি তাদের ডিফ্রস্ট করেন তবে স্বাদ এবং গন্ধ অপ্রীতিকর হবে। অতএব, সমস্ত মাশরুম একটি অভিন্ন ছায়া সহ ধূসর নীল হওয়া উচিত।
আপনার যদি শীতের জন্য ঝিনুক মাশরুমগুলিকে অবিলম্বে হিমায়িত করার জন্য প্রস্তুত করার সময় না থাকে তবে আপনার সেগুলি বেশ কয়েক দিনের জন্য ফ্রিজে রাখা উচিত। একই সময়ে, এগুলি ধোয়া বা কাটা না ভাল - এইভাবে আপনি মাশরুমের সতেজতা দীর্ঘ সময়ের জন্য দীর্ঘায়িত করতে পারেন। আমাকে অবশ্যই বলতে হবে যে একটি হিমায়িত অবস্থায়, ঝিনুক মাশরুমগুলি 12 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং তাদের পুষ্টির বৈশিষ্ট্যগুলি হারাবে না।
কীভাবে বাড়িতে ঝিনুক মাশরুম হিমায়িত করবেন
সুতরাং, কীভাবে শীতের জন্য ঝিনুক মাশরুমগুলিকে সঠিকভাবে হিমায়িত করবেন যাতে মাশরুমগুলি তাদের স্বাদ ধরে রাখে? বাড়িতে ঝিনুক মাশরুম হিমায়িত করার জন্য, আপনাকে যান্ত্রিক ক্ষতি ছাড়াই তাজা এবং তরুণ নমুনা নির্বাচন করতে হবে। এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ: যদি মাশরুমগুলি হিমায়িত হওয়ার আগে ভাল দেখায় তবে ডিফ্রোস্টিংয়ের পরেও সেগুলি থাকবে।
আমরা পরামর্শ দিই যে আপনি কীভাবে শীতের জন্য ঝিনুক মাশরুম হিমায়িত করবেন তা দেখানো সহজ এবং কার্যকর রেসিপিগুলির সাথে নিজেকে পরিচিত করুন।
এটি করার জন্য, সমস্ত মাশরুম "পরিদর্শন" করা প্রয়োজন: ক্ষতিগ্রস্ত, পচা এবং শুকনো বাতিল করা উচিত।
ঝিনুক মাশরুমগুলি চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন, তরলটি ভালভাবে নিষ্কাশন করার জন্য একটি রান্নাঘরের তোয়ালে রাখুন।
মাশরুমগুলিকে টুকরো টুকরো করে কাটুন, একটি সমান স্তরে পৃষ্ঠে রাখুন এবং আরও কিছুটা শুকিয়ে দিন।
একটি বেকিং শীট বা কাটিং বোর্ডে স্থানান্তর করুন এবং 4 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন। এটি মাশরুমগুলিকে একটি শক্ত টুকরোতে একসাথে আটকে না দেওয়ার জন্য করা হয়।
নির্দিষ্ট সময়ের পরে, ঝিনুক মাশরুমগুলিকে প্লাস্টিকের ব্যাগ বা ঢাকনা সহ প্লাস্টিকের খাবারের পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং ফ্রিজে ফেরত পাঠান।
কীভাবে ফ্রিজে তাজা বন ঝিনুক মাশরুম হিমায়িত করবেন
তাজা ঝিনুক মাশরুমগুলি কীভাবে হিমায়িত করা যায় তা বোঝার জন্য, আপনাকে আরও কয়েকটি সুপারিশ জানতে হবে। হিমাঙ্ক -18 ° C তাপমাত্রায় সঞ্চালিত হওয়া উচিত। আপনি শুধুমাত্র রেফ্রিজারেটরে ফলের মৃতদেহ ডিফ্রস্ট করতে হবে। আপনি যদি ঘরের তাপমাত্রায় এটি করেন তবে তাদের স্বাদ আরও খারাপ হবে।
এটা বলা উচিত যে মাশরুম পুনরায় হিমায়িত করা উচিত নয়।এই কারণেই তাদের উদ্দেশ্যযুক্ত থালাটি আরও প্রস্তুত করার জন্য এবং রেসিপিটির জন্য প্রয়োজনীয় যতগুলি ফল বডি নিতে হবে সেগুলিকে ভাগে ভাগ করতে হবে।
ইন্টারনেটে ঝিনুক মাশরুম হিমায়িত করার অনেক উপায় রয়েছে, যা সাধারণত দোকানে কেনা হয়। এবং যদি ঝিনুক মাশরুমের কথা আসে: কীভাবে সেগুলি হিমায়িত করবেন?
এই ক্ষেত্রে, হিমায়িত করার আগে, মাশরুমগুলি বনের ধ্বংসাবশেষ এবং পাতাগুলি থেকে পরিষ্কার করা হয় এবং তারপরে একটি শুকনো কাপড় দিয়ে মুছে ফেলা হয়। শুধুমাত্র খুব নোংরা ঝিনুক মাশরুমগুলি চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং একটি তোয়ালে শুকাতে দেওয়া উচিত।
ছোট মাশরুম পুরো হিমায়িত করা যেতে পারে, বড় ক্যাপ টুকরো টুকরো করা যেতে পারে।
ট্রে বা অন্যান্য উপযুক্ত পৃষ্ঠকে ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে দিন, ঝিনুক মাশরুমগুলিকে সমান স্তরে ছড়িয়ে দিন এবং ফ্রিজে রাখুন।
2 ঘন্টার জন্য উন্নত ফ্রিজিং মোড চালু করুন।
এই সময়ের পরে, মাশরুমগুলি ব্যাগে রাখুন এবং ফ্রিজে রেখে দিন।
শীতের জন্য ফসল সংগ্রহের জন্য সেদ্ধ ঝিনুক মাশরুম হিমায়িত করা
শীতের জন্য ঝিনুক মাশরুমগুলিকে কীভাবে প্রস্তুত করবেন, যদি আপনি প্রথমে সেদ্ধ করেন?
এর জন্য আমাদের নিম্নলিখিত পণ্য এবং মশলা প্রয়োজন:
- ঝিনুক মাশরুম - 2 কেজি;
- লবণ - 2 চামচ। l.;
- তেজপাতা - 5 পিসি।;
- সাইট্রিক অ্যাসিড - ½ চা চামচ;
- মশলা এবং কালো গোলমরিচ - 4 পিসি।
চুলায় পানির পাত্র রেখে ফুটতে দিন।
মাশরুমের খোসা ছাড়ুন, কেটে নিন এবং ফুটন্ত জলে রাখুন।
এটি 15 মিনিটের জন্য ফুটতে দিন এবং সমস্ত মশলা যোগ করুন, লবণ এবং সাইট্রিক অ্যাসিড অন্তর্ভুক্ত করুন।
ভালভাবে নাড়ুন এবং আরও 15 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন, যাতে মাশরুমগুলি মশলা দিয়ে ফুটতে থাকে।
যখন ঝিনুক মাশরুমগুলি নীচে স্থির হয়ে যায়, তখন একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করে সেগুলিকে একটি কোলেন্ডারে সরিয়ে জল সরে যেতে দেয়।
হিমায়িত মাশরুমে অতিরিক্ত তরল অনুমোদিত নয়, কারণ এটি তাদের আরও ভলিউম দেয়।
নিষ্কাশন করা মাশরুমগুলিকে একটি কাঠের বোর্ডে রাখুন এবং ভালভাবে শুকাতে দিন।
পার্চমেন্ট পেপার বা শুধু একটি প্লাস্টিকের ব্যাগ দিয়ে রেখাযুক্ত একটি ট্রেতে স্থানান্তর করুন।
-18 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 3 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।
মাশরুমগুলি হিমায়িত হওয়ার পরে, সেগুলিকে অংশে ভাগ করে ব্যাগে স্থানান্তর করুন।
হিমায়িত মাশরুম থেকে কিছু রান্না করার আগে, সেগুলি অবশ্যই ফ্রিজার থেকে রেফ্রিজারেটরে স্থানান্তর করতে হবে।
যদি ঝিনুক মাশরুমগুলি স্যুপ বা পিজ্জার জন্য ব্যবহার করার পরিকল্পনা করা হয়, তবে এটি এখনও একটি ফ্রাইং প্যানে হিমায়িত করা যেতে পারে।
ভাজা ঝিনুক মাশরুম হিমায়িত করার জন্য রেসিপি
আমরা আপনাকে একটি ভাজা অবস্থায় ঝিনুক মাশরুম হিমায়িত করতে পারেন তা খুঁজে বের করার পরামর্শ দিই। এর জন্য আমাদের নিম্নলিখিত পণ্য এবং ডিভাইসগুলির প্রয়োজন:
- ঝিনুক মাশরুম - 2 কেজি;
- লবনাক্ত;
- সব্জির তেল;
- প্যান
- কাঠের চামচ.
ঝিনুক মাশরুমের খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে ফেলুন এবং ছোট ছোট টুকরো করুন।
একটি ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করুন এবং সেখানে সমস্ত মাশরুম যোগ করুন।
সামান্য লবণ যোগ করুন এবং প্যানে সমস্ত তরল বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
মাশরুমগুলিকে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন এবং প্লাস্টিকের পাত্রে অংশে বিতরণ করুন।
সম্পূর্ণ হিমায়িত না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।
ঝিনুক মাশরুমের শক ফ্রিজিং
ফ্রিজারে ঝিনুক মাশরুম হিমায়িত করার অন্য উপায় আছে কি? অনেক গৃহিণী সম্প্রতি ঝিনুক মাশরুমের জন্য শক ফ্রিজিংয়ে আরও বেশি আগ্রহী হয়ে উঠেছে।
প্রথমত, আপনি একটি শক ফ্রিজ কি খুঁজে বের করা উচিত. এটি খাদ্য সংরক্ষণের একটি জনপ্রিয় আধুনিক উপায়, যা খাদ্যের গঠন এবং এর রাসায়নিক গঠনের পরিবর্তন ঘটায় না। অতএব, এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করার সময়, ডিফ্রস্টিংয়ের পরে হিমায়িত খাবার কার্যত তাজা থেকে আলাদা হয় না। তাদের গঠন হিমায়িত দ্বারা ধ্বংস হয় না এবং তার সমস্ত মূল পুষ্টির গুণাবলী বজায় রাখে।
শক হিমায়িত করার সময়, ঝিনুক মাশরুম দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের সময়ও তাদের সমস্ত বৈশিষ্ট্য এবং ভিটামিন ধরে রাখে। একটি অনুরূপ পদ্ধতি অবাধে বাড়িতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, ফ্রিজারটি সম্পূর্ণ শক্তিতে স্যুইচ করুন এবং এতে প্রায় 1 ঘন্টা মাশরুমগুলি রাখুন। সাধারণ হিমায়িত মানে 3 ঘন্টার জন্য 18 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা।
এখন, আপনি ইতিমধ্যেই জানেন কিভাবে ঝিনুক মাশরুম হিমায়িত করতে হয়। এটি শুধুমাত্র মাশরুম কিনতে বা বনে সংগ্রহ করতে রয়ে যায় এবং তারপরে পছন্দসই ফাঁকাগুলি প্রস্তুত করা শুরু করুন।
