emmabrewda.com

সমস্ত গৃহিণী শীতের জন্য ম্যারিনেট করা পোরসিনি মাশরুম প্রস্তুত করে, কারণ এটি বিভিন্ন সালাদ এবং ক্ষুধার্তগুলির জন্য একটি দুর্দান্ত ভিত্তি। শীতের জন্য ম্যারিনেট করা সাদা মাশরুমের জন্য প্রতিটি পরিবারের নিজস্ব রেসিপি রয়েছে এবং এটি প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে চলে যায়। তবে আমরা ঐতিহ্য পরিবর্তনের পরামর্শ দিই। বিভিন্ন উপকরণ যোগ করে শীতের জন্য ম্যারিনেট করা সাদা মাশরুম তৈরির অন্যান্য রেসিপি ব্যবহার করে দেখুন। এই পৃষ্ঠায় আপনি শীতের জন্য আচারযুক্ত পোরসিনি মাশরুমের একটি সহজ রেসিপি খুঁজে পেতে পারেন, যেখানে পণ্যের বিন্যাসটি সবচেয়ে সাধারণ। এবং আপনি এই জাতীয় ক্যানিং পদ্ধতিগুলি বেছে নিতে পারেন, যার ফলাফলগুলি এমনকি সবচেয়ে অভিজ্ঞ গৃহিণীদের স্বাদ এবং অস্বাভাবিক অর্গানলেপটিক বৈশিষ্ট্যগুলিতে অবাক করবে। প্রস্তাবিত রেসিপি বিকল্পগুলিতে শীতের জন্য আচারযুক্ত পোরসিনি মাশরুমগুলি কীভাবে রান্না করবেন তা দেখুন এবং সঠিকটি বেছে নিন। আপনি যদি নির্দেশাবলী অনুসরণ করেন, তাহলে শীতের জন্য সুস্বাদু আচারযুক্ত পোরসিনি মাশরুম আপনার পরিবারের জন্য নিশ্চিত করা হবে।

শীতের জন্য আচারযুক্ত পোরসিনি মাশরুমের একটি সুস্বাদু রেসিপি

পিকলিং অ্যাসিটিক অ্যাসিডের সংরক্ষক ক্রিয়ার উপর ভিত্তি করে, যা পুট্রেফ্যাক্টিভ অণুজীবের বিকাশকে বাধা দেয়। আচারের জন্য, অ্যাসিটিক অ্যাসিডের একটি দুর্বল দ্রবণ ব্যবহার করা হয়, তাই আচারযুক্ত পণ্যগুলি শুধুমাত্র কম তাপমাত্রায় ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয় বা একটি সিল করা প্যাকেজে পাস্তুরাইজ করা হয়। কচি মাশরুমের ছোট ক্যাপগুলিকে ম্যারিনেট করা ভাল যা ফুটানোর সময় টক হয় না। বড় ক্যাপগুলি কাটতে হবে যাতে ছোট ক্যাপের আকারের খণ্ডগুলি পাওয়া যায় এবং যখন সেদ্ধ করা হয়, একই সময়ে সেদ্ধ করা হয়। 2-3 সেমি লম্বা টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটার পরে পা মেরিনেট করা বা কমপক্ষে টুপি থেকে আলাদাভাবে সিদ্ধ করা ভাল। শীতের জন্য আচারযুক্ত পোরসিনি মাশরুমের একটি সুস্বাদু রেসিপি বোলেটাসকে আকার অনুসারে বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেয়, পরিষ্কার করে। ধ্বংসাবশেষ আনুগত্য এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে rinsed. পা 0.5 সেমি কাটা প্রয়োজন মাশরুম ফুটানোর জন্য সময় নির্ধারণ করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। পোরসিনি মাশরুম 20-25 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। মাশরুমগুলি প্যানের নীচে ডুবতে শুরু করলে ফুটানো শেষ হয় এবং মেরিনেড স্বচ্ছ হয়ে যায়। মাশরুমে মেরিনেডের পরিমাণ মোটের 18-20% হওয়া উচিত। এর জন্য, 1 কেজি তাজা মাশরুমের জন্য 1 গ্লাস মেরিনেড নেওয়া হয়।

পোরসিনি মাশরুম শীতের জন্য ভিনেগার দিয়ে বয়ামে ম্যারিনেট করা হয়

শীতের জন্য জারে আচারযুক্ত পোরসিনি মাশরুম রান্না করতে, তাদের বাছাই করতে হবে, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, কয়েকবার জল পরিবর্তন করতে হবে।

একটি এনামেল প্যানে তাজা মাশরুম ঢালা, জল, লবণ, সাইট্রিক বা টারটারিক অ্যাসিড, মশলা যোগ করুন।

মাশরুমগুলি রান্না করুন, পর্যায়ক্রমে ফেনা বন্ধ করে, যতক্ষণ না তারা নীচে স্থির হতে শুরু করে এবং ঝোলটি স্বচ্ছ হয়ে যায়।

রান্না শেষে, মাশরুমের ঝোলের সাথে মিশ্রিত করার পরে, ভিনেগার এসেন্স যোগ করুন।

গরম পোরসিনি মাশরুম, ভিনেগার দিয়ে শীতের জন্য ম্যারিনেট করা, ব্রোথের সাথে, প্রস্তুত জীবাণুমুক্ত বয়ামে ঢেলে, ঢাকনা বন্ধ করুন এবং ফুটন্ত পানিতে জীবাণুমুক্ত করুন: আধা-লিটার জার - 25 মিনিট, লিটার জার - 30 মিনিট।

জীবাণুমুক্তকরণ শেষ হওয়ার পরে, দ্রুত গুটান এবং ক্যানগুলিকে ঠান্ডা করুন।

10 কেজি তাজা পোরসিনি মাশরুমের জন্য:

• 1.5 লিটার জল
• 400 গ্রাম টেবিল লবণ
• 3 গ্রাম সাইট্রিক বা টারটারিক অ্যাসিড
• তেজপাতা
• দারুচিনি
• কার্নেশন
• allspice এবং অন্যান্য মশলা
• 100 মিলি ফুড গ্রেড ভিনেগার এসেন্স

শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুমগুলি কীভাবে সঠিকভাবে ম্যারিনেট করবেন

শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুমগুলিকে সঠিকভাবে ম্যারিনেট করার আগে, সিদ্ধ ঠাণ্ডা বোলেটাসগুলিকে প্রস্তুত বয়ামে রাখুন যাতে তাদের স্তরটি জারের কাঁধের বেশি না হয়। মাশরুমের উপরে ঠাণ্ডা মেরিনেড ঢেলে দিন, মেরিনেডের উপরে প্রায় 0.8 - 1 সেন্টিমিটার উঁচু উদ্ভিজ্জ তেলের একটি স্তর ঢেলে দিন, পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে জারগুলি বন্ধ করুন, বেঁধে রেফ্রিজারেটরে রাখুন।

1 লিটার জলের জন্য:

• 80% ভিনেগার এসেন্সের 3 চা চামচ বা 6% ভিনেগারের 1 ফ্যাসাড গ্লাস (এই ক্ষেত্রে, 1 গ্লাস কম জল নিন)
• 2 টেবিল চামচ। চিনির টেবিল চামচ
• লবণ 4 চা চামচ
• 3টি তেজপাতা
• 6টি মশলা মটর
• 3 কার্নেশন কুঁড়ি
• দারুচিনি 3 টুকরা

শীতের জন্য কীভাবে সুস্বাদুভাবে পোরসিনি মাশরুম মেরিনেট করবেন

শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুমকে সুস্বাদুভাবে ম্যারিনেট করার আগে, একটি এনামেল প্যানে মেরিনেড ঢেলে আগুনে রাখুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং এতে প্রস্তুত বোলেটাস রাখুন। মাশরুমগুলি ফুটে উঠলে, সেগুলিকে কম আঁচে রান্না করতে হবে, মাঝে মাঝে নাড়তে হবে এবং ফলস্বরূপ ফেনাটি সরিয়ে ফেলতে হবে। 1 কেজি তাজা পোরসিনি মাশরুমের জন্য মেরিনেডের জন্য, নিন:

• 1 টেবিল চামচ লবণ
• 200 গ্রাম 6% ফুড গ্রেড অ্যাসিটিক অ্যাসিড দ্রবণ

ফুটন্ত মেরিনেডে ফেনা তৈরি হওয়া বন্ধ হয়ে গেলে, সসপ্যানে মশলা যোগ করুন। রান্নার শেষে, মাশরুমগুলি অবশ্যই তাপ থেকে সরিয়ে ফেলতে হবে এবং ম্যারিনেটের সাথে, প্যানটিকে গজ বা একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে ঢেকে দ্রুত ঠান্ডা করতে হবে। তারপরে কাচের জারে মাশরুমগুলি রাখুন এবং মেরিনেড ঢেলে দিন যাতে সেগুলি রান্না করা হয়েছিল। প্লাস্টিকের ঢাকনা বা গ্লাসিন দিয়ে জারগুলি বন্ধ করুন এবং একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

1 কেজি তাজা পোরসিনি মাশরুমের জন্য:

• 1 চা চামচ দানাদার চিনি
• 5টি মশলা মটর
• 2টি লবঙ্গ এবং একই পরিমাণ দারুচিনি
• একটু তারা মৌরি
• তেজপাতা
• 0.5 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড মাশরুমের প্রাকৃতিক রঙ সংরক্ষণ করতে

কীভাবে সবচেয়ে সুস্বাদু খালি তৈরি করবেন: শীতের জন্য আচারযুক্ত পোরসিনি মাশরুম

শীতের জন্য আচারযুক্ত পোরসিনি মাশরুম প্রস্তুত করতে, সেগুলিকে নোনতা জলে (প্রতি 1 লিটার জলে 2 টেবিল চামচ লবণ) নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করুন। শীতের জন্য ম্যারিনেট করা পোরসিনি মাশরুম তৈরি করার আগে, এগুলিকে একটি চালুনিতে রাখুন, ঠান্ডা করুন, বয়ামে সাজিয়ে রাখুন এবং প্রস্তুত ঠান্ডা মেরিনেডের উপরে ঢেলে দিন। ঢাকনা দিয়ে জারগুলি বন্ধ করুন এবং একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করুন। মেরিনেড প্রস্তুত করতে, 1 কেজি তাজা পোরসিনি মাশরুমের জন্য আপনাকে নিতে হবে:

• 0.4 লিটার জল
• 1 চা চামচ লবণ
• 6টি মশলা মটর
• 3টি তেজপাতা
• কার্নেশন
• দারুচিনি
• সামান্য স্টার অ্যানিস এবং সাইট্রিক অ্যাসিড

মিশ্রণটি একটি এনামেল সসপ্যানে কম আঁচে 20-30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা উচিত। মেরিনেড কিছুটা ঠান্ডা হয়ে গেলে, সেখানে 8% ভিনেগার যোগ করুন - প্রতি 1 কেজি তাজা মাশরুমে প্রায় 70 গ্রাম। শীতের জন্য সবচেয়ে সুস্বাদু আচারযুক্ত পোরসিনি মাশরুমগুলি প্রায় 8 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করুন। এগুলি আচারের 25-30 দিন পরে খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে। যদি জারে ছাঁচ দেখা যায়, মাশরুমগুলিকে একটি চালুনি বা কোলান্ডারে ফেলে দিতে হবে, ফুটন্ত জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে, একই রেসিপি অনুসারে একটি নতুন মেরিনেড তৈরি করতে হবে, এতে মাশরুমগুলি হজম করতে হবে এবং তারপরে সেগুলি পরিষ্কার, ক্যালসিনযুক্ত বয়ামে রাখতে হবে এবং marinade সঙ্গে রিফিল.

শীতের জন্য আচারযুক্ত পোরসিনি মাশরুম কীভাবে রান্না করবেন

পোরসিনি মাশরুম যা আচারের জন্য ব্যবহার করা হয় তা হওয়া উচিত তাজা, শক্তিশালী, অপরিষ্কার এবং কৃমি নয়। সংগ্রহের দিনে আপনাকে সেগুলি ম্যারিনেট করতে হবে। শীতের জন্য ম্যারিনেট করা পোরসিনি মাশরুম প্রস্তুত করার আগে, সিদ্ধ বোলেটাস পুরো হতে পারে, শুধুমাত্র মূলের নীচের অংশটি কেটে ফেলতে পারে।

আচারের ক্যাপ এবং পোরসিনি মাশরুমের শিকড় আলাদাভাবে।

সমস্ত বড় ক্যাপগুলিকে অর্ধেক বা চতুর্থাংশে কাটুন। ঠান্ডা জল দিয়ে মাশরুমগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে এবং বারবার ধুয়ে ফেলুন, এবং তারপর জল নিষ্কাশন করার জন্য একটি চালুনিতে রাখুন। একটি পাত্রে (সেরা এনামেল) জল, ভিনেগার ঢালা, লবণ, চিনি যোগ করুন, আগুনে রাখুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। একটি ফুটন্ত তরলে মাশরুম ডুবান, ফেনা সরান এবং 10 মিনিট পরে মশলা যোগ করুন। ফুটন্ত পোরসিনি মাশরুম প্রায় 25 মিনিট ধরে ফুটানোর পরে চলতে থাকে। ছোট মাশরুম 15-20 মিনিটের মধ্যে প্রস্তুত। সাধারণত, প্রস্তুত মাশরুমগুলি নীচে ডুবে যায় এবং তরল পরিষ্কার হয়ে যায়। রান্না শেষ হওয়ার পরে, মাশরুমগুলিকে ঠাণ্ডা করুন এবং ভালভাবে ধুয়ে কাচের জারে রাখুন, গ্লাসিন পেপার দিয়ে বন্ধ করুন, বেঁধে রাখুন এবং একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

1 কেজি পোরসিনি মাশরুমের জন্য:

• 100 গ্রাম জল
• 100-125 গ্রাম ভিনেগার
• 1.5 টেবিল চামচ। লবণ টেবিল চামচ
• 5 চামচ। চিনির টেবিল চামচ
• 2টি তেজপাতা
• 3-4 মটর
• মরিচ
• 2 পিসি। কার্নেশন

জারে শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুম পিকলিং করার একটি সহজ রেসিপি

জারে শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুমগুলিকে ম্যারিনেট করতে আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন:

• 1 কেজি পোরসিনি মাশরুম
• 20 গ্রাম (3 চা চামচ) লবণ
• 12টি কালো গোলমরিচ
• 5টি মশলা মটর
• 2টি তেজপাতা
• কিছু জায়ফল
• 60-70 গ্রাম 30% অ্যাসিটিক অ্যাসিড
• 0.5 চা চামচ চিনি
• 1-2 গ্লাস জল
• 1টি পেঁয়াজ

এটি শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুমগুলিকে ম্যারিনেট করার একটি সহজ রেসিপি: এটি অনুসারে, বোলেটাস মাশরুমগুলি পরিষ্কার করা হয়, দ্রুত ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলা হয় এবং একটি চালুনিতে ফেলে দেওয়া হয়। ছোট মাশরুমগুলি অক্ষত রাখা হয়, বড়গুলি টুকরো টুকরো করে কাটা হয়। মাশরুমগুলি একটি সসপ্যানে একটি ভেজা নীচে রাখা হয়, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে গরম করা হয়। মাশরুমগুলি 5-10 মিনিটের জন্য ছেড়ে দেওয়া রসে সেদ্ধ করা হয়। তারপর মশলা এবং পেঁয়াজ যোগ করুন এবং আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন। মেরিনেডের জন্য, আপনি এতে অ্যাসিটিক অ্যাসিড (গাঢ় মেরিনেড) যোগ করে মাশরুমের রস ব্যবহার করতে পারেন। যদি একটি হালকা marinade পছন্দ করা হয়, মাশরুম রস থেকে সরানো হয়। এবং marinade জল, চিনি এবং অ্যাসিটিক অ্যাসিড থেকে তৈরি করা হয়। তারপরে মাশরুমগুলি সিজনিং সহ এতে নিমজ্জিত হয়, কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, বয়ামে রাখা হয় এবং অবিলম্বে বন্ধ করে দেওয়া হয়।

শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুম আচার করার পদ্ধতি

উপাদান:

• প্রস্তুত পোরসিনি মাশরুম - 10 কেজি

মেরিনেড ফিলিং:

• জল - 2 লি
• ভিনেগার এসেন্স 80% - 60 গ্রাম
• সাইট্রিক অ্যাসিড - 3 গ্রাম (1/3 চা চামচ)
• তেজপাতা - 10 টি পাতা
• দারুচিনি - 1 গ্রাম (1/2 চা চামচ)
• allspice - 20 মটর
• লবঙ্গ - 15 কুঁড়ি
• লবণ - 400 গ্রাম

মাশরুমগুলি খোসা ছাড়ানো হয় এবং 10-15 মিনিটের জন্য তৈরি করা ম্যারিনেডে সিদ্ধ করা হয়:

• 3 লিটার জল
• 20 গ্রাম ভিনেগার এসেন্স
• লবণ 175 গ্রাম

তারপর একটি চালুনি উপর নিক্ষেপ করা হয়. মাশরুমগুলি ঠান্ডা হয়ে গেলে, সেগুলিকে একটি ব্যারেলে রাখা হয় এবং আগে থেকে প্রস্তুত করা মেরিনেড দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুম ম্যারিনেট করার এই পদ্ধতিগুলি অল্প পরিমাণে কাঁচামাল দিয়ে ব্যবহার করা যেতে পারে।

শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুম আচারের জন্য সেরা সুস্বাদু রেসিপি

শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুম ম্যারিনেট করার জন্য এই সুস্বাদু রেসিপি অনুসারে, আপনাকে নিম্নলিখিত পণ্যগুলির সংমিশ্রণ গ্রহণ করতে হবে:

• 1 কেজি পোরসিনি মাশরুম

ভরা:

• 400 মিলি জল
• 1 চা চামচ লবণ
• 6টি কালো গোলমরিচ
• 3 পিসি। তেজপাতা, দারুচিনি, লবঙ্গ, তারকা মৌরি
• 3 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড
• 1/3 কাপ 9% টেবিল ভিনেগার

শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুম ম্যারিনেট করার এই সেরা রেসিপিটি ব্যবহার করে, ফিলিং প্রস্তুত করতে একটি এনামেল বাটিতে জল, লবণ এবং মশলা ঢেলে দিন। কম আঁচে 20-30 মিনিটের জন্য মিশ্রণটি সিদ্ধ করুন, তারপরে সামান্য ঠান্ডা করুন এবং ভিনেগার যোগ করুন। মাশরুমগুলিকে সামান্য লবণাক্ত জলে (প্রতি 1 লিটার জলে 2 টেবিল চামচ লবণ) সিদ্ধ করুন, ফেনা অপসারণ করুন। মাশরুমগুলি নীচে ডুবে যাওয়ার সাথে সাথে একটি কোলান্ডারে ফেলে দিন। তারপর জার মধ্যে রাখুন এবং গরম marinade ঢালা (1 কেজি মাশরুমের জন্য 250-300 মিলি মেরিনেড ফিলিং)। প্রস্তুত ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 40 মিনিটের জন্য কম ফোঁড়াতে জীবাণুমুক্ত করুন। জীবাণুমুক্ত করার পরে, মাশরুমগুলিকে অবিলম্বে সিল করুন এবং একটি শীতল জায়গায় রাখুন।

রেসিপি: শীতের জন্য কীভাবে পোরসিনি মাশরুম আচার করবেন

উপকরণ:

• 1 কেজি পোরসিনি মাশরুম
• 70 মিলি জল
• 30 গ্রাম চিনি
• 10 গ্রাম লবণ
• 150 মিলি 9% ভিনেগার
• মশলা 7 মটর
• 1টি তেজপাতা
• কার্নেশন
• 2 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড

এই রেসিপি অনুসারে শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুমগুলিকে ম্যারিনেট করার আগে, একটি সসপ্যানে সামান্য জল ঢালুন, লবণ, ভিনেগার যোগ করুন, একটি ফোঁড়াতে তাপ দিন এবং সেখানে মাশরুমগুলিকে নামিয়ে দিন। একটি ফোঁড়া আনুন এবং কম আঁচে সিদ্ধ করুন, ক্রমাগত নাড়ুন এবং স্কিমিং করুন। জল পরিষ্কার হয়ে গেলে, চিনি, মশলা, সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন। মাশরুমগুলি নীচে ডুবে যাওয়ার সাথে সাথে এবং মেরিনেড উজ্জ্বল হওয়ার সাথে সাথে রান্না শেষ করুন। ফুটন্ত মেরিনেডে মাশরুমের ক্যাপগুলি 8-10 মিনিটের জন্য এবং মাশরুমের পাগুলি 15-20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। মাশরুমগুলিকে দ্রুত ঠান্ডা করুন, বয়ামে রাখুন, ঠাণ্ডা মেরিনেডের উপর ঢেলে দিন, প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন। 70 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 30 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন। একটি শীতল স্থানে সংরক্ষণ করুন।

শীতের জন্য কীভাবে সুস্বাদুভাবে পোরসিনি মাশরুম মেরিনেট করবেন

আপনি শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুমকে সুস্বাদুভাবে ম্যারিনেট করার আগে, আমরা নিম্নলিখিত উপাদানগুলির সংমিশ্রণ সংগ্রহ করব:

• 1 কেজি পোরসিনি মাশরুম
• লবণ 3 চা চামচ
• 10টি কালো গোলমরিচ
• 5টি মশলা মটর
• 2টি তেজপাতা
• 4 টেবিল চামচ। টেবিল চামচ ভিনেগার এসেন্স
• 1 চা চামচ চিনি
• 2 গ্লাস জল
• পেঁয়াজের 1 মাথা

মাশরুমগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, খোসা ছাড়ুন, শুকিয়ে নিন, টুকরো টুকরো করুন। একটি সসপ্যানে কিছু জল ঢালুন, এতে মাশরুম দিন, লবণ ছিটিয়ে দিন এবং গরম করার জন্য কম আঁচে রাখুন। রস বের হলে ৫ মিনিট রান্না করুন। সব মসলা এবং পেঁয়াজ যোগ করুন। আরও 25 মিনিট রান্না করুন। মেরিনেড প্রস্তুত করতে, পানিতে চিনি দিন, ফুটান এবং ভিনেগার এসেন্স যোগ করুন।মাশরুমগুলিকে মেরিনেডে স্থানান্তর করুন, তাদের সাথে রান্না করা পেঁয়াজগুলি সরান, অবশিষ্ট মশলা যোগ করুন। একটি ফোঁড়া আনুন, আরও 15 মিনিট রান্না করুন। তারপরে প্রস্তুত বয়ামে রাখুন, অবিলম্বে ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন।

শীতের জন্য কীভাবে পোরসিনি মাশরুম আচার করবেন

শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুম ম্যারিনেট করার আগে, খোসা ছাড়ানো এবং ধোয়া কচি বোলেটাসকে লবণযুক্ত ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে, 2-3 বার সিদ্ধ করুন এবং একটি চালুনিতে রাখুন। শুকিয়ে গেলে, বয়ামে রাখুন, ঠাণ্ডা শক্ত ভিনেগারের উপরে ঢেলে, লবণ, তেজপাতা এবং গোলমরিচ দিয়ে সিদ্ধ করে বেঁধে দিন। কিছুক্ষণ পরে, ভিনেগার মেঘলা হয়ে গেলে, এটি ড্রেন এবং একই তাজা দিয়ে পূরণ করুন।

শীতের জন্য কীভাবে দ্রুত পোরসিনি মাশরুম আচার করবেন

আপনি শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুমগুলিকে দ্রুত ম্যারিনেট করার আগে, আপনাকে লবণ, তেজপাতা এবং মরিচ দিয়ে ভিনেগার সিদ্ধ করতে হবে, সিদ্ধ বোলেটাস জলে ইতিমধ্যে জলে রাখুন, এটি আরও 2 বার ফুটতে দিন। মাশরুম ঠাণ্ডা হয়ে গেলে, কাচের বয়ামে রাখুন এবং তাদের ক্যাপগুলি উপরে রাখুন এবং যাতে নষ্ট না হয়, উপরে গলিত মাখন ঢেলে দিন।

শীতের জন্য কীভাবে পোরসিনি মাশরুম রান্না করবেন (আচার)

শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুম রান্না এবং পিক করার আগে, সামান্য লবণ দিয়ে ভিনেগার সিদ্ধ করুন, এতে কচি খোসা ছাড়ানো বোলেটাস ডুবিয়ে দিন। যখন সেগুলি ভালভাবে ফুটে উঠবে, অবিলম্বে এগুলিকে একটি পাথর বা মাটির পাত্রে ভিনেগার দিয়ে ঢেলে দিন এবং এক দিনের জন্য দাঁড়াতে দিন। তারপরে একই ভিনেগারে ভাল করে ধুয়ে, একটি চালুনিতে রেখে জারে, ক্যাপ আপ করে রাখুন। তাজা ঠান্ডা শক্তিশালী ভিনেগার, তেজপাতা, গোলমরিচ এবং সামান্য লবণ দিয়ে সিদ্ধ ঢালা। উপরে জলপাই তেল বা গলিত তেল ঢালা এবং একটি বুদবুদ মধ্যে বেঁধে. শুষ্ক ঠান্ডা স্থানে সংরক্ষণ করুন.

রেসিপি: শীতের জন্য কীভাবে পোরসিনি মাশরুম আচার করা যায়

উপকরণ:

• 1 কেজি তাজা পোরসিনি মাশরুম
• 1-2 গ্লাস জল
• 60-70 গ্রাম 9% ভিনেগার
• 20 গ্রাম (3 চা চামচ) লবণ
• 12টি কালো গোলমরিচ
• 5টি মশলা মটর
• 2টি তেজপাতা
• কিছু জায়ফল
• 1/2 চা চামচ চিনি
• 1টি পেঁয়াজ

এই রেসিপি অনুসারে শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুম ম্যারিনেট করার আগে, বোলেটাসটি অবশ্যই আকার অনুসারে সাবধানে বাছাই করা উচিত। প্রস্তুত ছোট মাশরুমগুলি অক্ষত রাখা হয়, বড়গুলি ছোট ছোট টুকরো করে কেটে একটি সসপ্যানে ভেজা নীচে রাখা হয়, লবণ ছিটিয়ে গরম করা হয়। মুক্তিপ্রাপ্ত রসে, মাশরুমগুলি, নাড়তে, 5-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, তারপরে মশলা, পেঁয়াজ যোগ করা হয় এবং আরও কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, শেষে, ভিনেগার ঢেলে দেওয়া হয়। প্রায়ই, সমস্ত additives সঙ্গে মাশরুম রস একটি marinade হিসাবে ব্যবহার করা হয়। যাইহোক, দেখা যাচ্ছে অন্ধকার।

আচারযুক্ত পোরসিনি মাশরুম (পদ্ধতি 2)

উপকরণ:

• বড় এবং ছোট পোরসিনি মাশরুম 50 টুকরা
• ভিনেগার 6 কাপ
• জল 3 গ্লাস
• কার্নেশন 8 মাথা
• বে পাতা 16
• কালো মরিচ 16 বল
• সূক্ষ্ম লবণ 2 চা চামচ। শীর্ষ সঙ্গে
• চিনি বা মধু 2 টেবিল চামচ। l

পোরসিনি মাশরুমের খোসা ছাড়ানো মাথাগুলিকে তিনটি জলে ধুয়ে ফেলুন, বড় মাশরুমগুলিকে 2 বা 4 টুকরো করে কেটে নিন এবং ছোটগুলিকে পুরো ছেড়ে দিন, একটি সসপ্যানে রাখুন, 8টি লবঙ্গ, 16টি তেজপাতা, 16টি কালো মরিচের বল, 2 চা চামচ যোগ করুন। সূক্ষ্ম লবণ এবং 2 টেবিল চামচ চিনি বা মধু পূর্ণ। সমস্ত ব্যবহৃত গ্লাস ভিনেগার এবং 3 গ্লাস জল ঢালা, 1 ঘন্টা রান্না করা সেট, স্কেল অপসারণ করতে ভুলবেন না। মাশরুম সিদ্ধ করার এক ঘন্টা পরে, একটি গভীর থালা বা বাটিতে একটি চওড়া বা ছিদ্রযুক্ত চামচ দিয়ে সাবধানে মাশরুমগুলি নির্বাচন করুন, আপনার নিজের গরম ঝোল ঢেলে দিন যাতে সেগুলি রান্না করা হয়েছিল, এটি 6 ঘন্টার জন্য একটি শীতল জায়গায় দাঁড়াতে দিন। তারপরে আপনি এটিকে বয়ামে রাখতে পারেন, এটি যে ঝোলটিতে রান্না করা হয়েছিল তা দিয়ে এটি পূরণ করুন, তবে ইতিমধ্যে ছেঁকে এবং মশলা ছাড়াই (যা বয়ামে রাখেন না)। প্রোভেনকাল তেল বা উষ্ণ গরুর তেল দিয়ে বয়ামের উপরের অংশে ঢেলে দিন, কর্ক দিয়ে কর্ক করুন, অথবা, যদি বয়ামের খোলা খুব চওড়া হয়, তাহলে একটি কাঠের বৃত্ত রাখুন, একটি বুদবুদ বা হারপিউস দিয়ে বেঁধে, ঢেলে দিন এবং ঠান্ডায় রাখুন। স্থান

ম্যারিনেট করা পোরসিনি মাশরুম (পদ্ধতি 3)

গঠন:

• 1 কেজি মাশরুম
• 0.5 লিটার জল
• 2 টেবিল চামচ। l সাহারা
• 3 পিসি। তেজপাতা 3 পিসি। সুগন্ধি এবং
• 10 টুকরো. কালো গোলমরিচের বীজ
• 4 টেবিল চামচ। l লবণ
• 5 চামচ। l 6% ভিনেগার
• 1টি পেঁয়াজ

মাশরুম সিদ্ধ করুন। যত তাড়াতাড়ি তারা নীচে ডুবে, তারা প্রস্তুত। একটি কোলেন্ডারে মাশরুমগুলি ফেলে দিন, অন্য সসপ্যানে ঝোল ঢালা।এতে লবণ, মশলা এবং ভেষজ যোগ করুন। ফুটান. প্যান থেকে তেজপাতা সরান এবং ভিনেগার ঢেলে দিন। মাশরুমগুলিকে মেরিনেডে ফিরিয়ে দিন এবং 5-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, মাশরুমগুলি নাড়ুন এবং ফলস্বরূপ ফেনা বন্ধ করুন। মাশরুমগুলিকে ফুটন্ত জল দিয়ে স্ক্যাল্ড করা একটি প্রস্তুত জারে স্থানান্তর করুন, যার নীচে পাতলা কাটা পেঁয়াজের আংটি রাখুন। মাশরুমের উপরে মেরিনেড ঢেলে ঢাকনা বন্ধ করুন।

ম্যারিনেট করা পোরসিনি মাশরুম (বিকল্প 1)

উপাদান:

• সেদ্ধ পোরসিনি মাশরুম - 5 কেজি
• বাল্ব পেঁয়াজ - 7-8 পিসি।
• টেবিল ভিনেগার - 1 l
• জল - 1.5 l
• মশলা মটর - 2 চা চামচ
• তেজপাতা -8-10 পিসি।
• গ্রাউন্ড দারুচিনি - 0.5 চা চামচ
• লবণ এবং চিনি - প্রতিটি 10 ​​চা চামচ

মাশরুমের খোসা ছাড়িয়ে নিন, ধুয়ে ফেলুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত সামান্য লবণযুক্ত জলে সিদ্ধ করুন, তারপরে বোঝার নীচে মাশরুমগুলিকে চেপে দিন। পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে খুব সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। মেরিনেড প্রস্তুত করুন: গরম জলে লবণ এবং চিনি দ্রবীভূত করুন, মশলা এবং পেঁয়াজ যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন। ফুটন্ত ব্রিনে মাশরুম রাখুন এবং 5-6 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপর ব্রিনের সাথে মাশরুমে ভিনেগার যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। গরম মাশরুমগুলিকে একটি আচারের বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং সেগুলিকে যে গরম মেরিনেডে রান্না করা হয়েছিল তা দিয়ে ঢেকে দিন। বাসনগুলি শক্তভাবে বন্ধ করুন, ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন এবং তারপরে একটি ঠান্ডা জায়গায় নিয়ে যান। যদি পৃষ্ঠে ছাঁচ দেখা দেয় তবে এটি অবশ্যই সংগ্রহ করে ফেলে দিতে হবে এবং ছাঁচযুক্ত মাশরুমগুলি ফুটন্ত জলে ধুয়ে 10 মিনিটের জন্য ম্যারিনেড দিয়ে সিদ্ধ করতে হবে, সামান্য ভিনেগার যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং একটি শুকনো, পরিষ্কার থালায় স্থানান্তর করুন, মাশরুম উপর গরম marinade ঢালা. একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন। ছাঁচ রোধ করতে, আপনি ম্যারিনেডের উপরে সেদ্ধ উদ্ভিজ্জ তেলের একটি স্তর আলতো করে ঢেলে দিতে পারেন।

ম্যারিনেট করা পোরসিনি মাশরুম (বিকল্প 2)

উপাদান:

• তরুণ ছোট পোরসিনি মাশরুম - 5 কেজি
• উদ্ভিজ্জ তেল - 0.6 l
• টেবিল ভিনেগার - 2.5 কাপ
• কালো মরিচ কুচি - 3-4 চা চামচ
• তেজপাতা - 5-6 পিসি।
• লবনাক্ত

মাশরুমের খোসা ছাড়িয়ে, ভালো করে ধুয়ে বাতাসে শুকিয়ে নিন। একটি সসপ্যানে উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা, একটি ফোঁড়া আনুন, ফুটন্ত তেলে মাশরুম রাখুন এবং 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। তারপরে মাশরুমগুলিকে জারে রাখুন, সেগুলি যে তেলে রান্না করা হয়েছিল তার সাথে সমানভাবে ঢেলে দিন, স্বাদমতো লবণ যোগ করুন, ভিনেগার ঢেলে দিন, মশলা দিন। বয়ামগুলিকে জলের স্নানে রাখুন এবং জল ফুটে উঠার মুহুর্ত থেকে এক ঘন্টা রান্না করুন। এই সময়ের পরে, বয়ামগুলি সরিয়ে ফেলুন, সাবধানে প্রতিটি বয়ামে ক্যালসাইন্ডযুক্ত উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে দিন, যাতে তেলের স্তর 1-2 সেন্টিমিটার হয়। পার্চমেন্ট পেপারের কয়েকটি স্তর দিয়ে জারগুলির জারগুলিকে ঢেকে দিন এবং সুতা দিয়ে বেঁধে দিন। একটি অন্ধকার, ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

তেলে মেরিনেট করা পোরসিনি মাশরুম

উপাদান:

• ছোট পোরসিনি মাশরুম - 2 কেজি
• টেবিল ভিনেগার 6% - 1 এল
• উদ্ভিজ্জ তেল - 1.5 লি
• তেজপাতা - 5-6 পিসি।
• কার্নেশন - 5-6 কুঁড়ি
• লবনাক্ত

খোসা ছাড়ানো মাশরুমগুলি ভিনেগার, লবণ দিয়ে ঢেলে দিন এবং ফুটন্ত মুহুর্ত থেকে 10-15 মিনিটের জন্য রান্না করুন। তারপরে ঝোলটি নিষ্কাশন করুন, মাশরুমগুলিকে পরিষ্কার কাচের জারে রাখুন, যার নীচে আপনি প্রথমে মশলা রাখুন এবং তাদের উপরে গরম উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে দিন। ঢাকনা দিয়ে জারগুলি বন্ধ করুন, ঠান্ডা করুন এবং ঠান্ডায় একটি অন্ধকার জায়গায় রাখুন। 6 মাস পর্যন্ত শেলফ জীবন।

ডিলের সাথে আচারযুক্ত পোরসিনি মাশরুম

উপকরণ:

• 1.5 কেজি পোরসিনি মাশরুম

মেরিনেডের জন্য:

• 1 লিটার পানি
• 50 গ্রাম লবণ
• 75 গ্রাম চিনি
• 100 মিলি আপেল সিডার ভিনেগার
• 5-6 মটর কালো মরিচ
• এক জোড়া ডিল ছাতা

মাশরুমের খোসা ছাড়িয়ে নিন, ভালো করে ধুয়ে ফেলুন। বড় মাশরুমগুলিতে, পা থেকে ক্যাপগুলি আলাদা করুন এবং কয়েকটি অংশে কেটে নিন। একটি সসপ্যানে জল সিদ্ধ করুন, লবণ যোগ করুন (1 লিটার জলে 30 গ্রাম লবণ), মাশরুমের পা রাখুন, 10 মিনিট রান্না করুন, তারপর ক্যাপগুলি যোগ করুন এবং আরও 10 মিনিট রান্না করুন। একটি কোলান্ডারে মাশরুমগুলি ফেলে দিন, গরম জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। Marinade জন্য, একটি ফোঁড়া জল আনা, লবণ, চিনি, ডিল এবং মরিচ যোগ করুন, ভিনেগার মধ্যে ঢালা। মাশরুমগুলিকে ফুটন্ত মেরিনেডে রাখুন এবং অল্প ফোঁড়াতে রান্না করুন যতক্ষণ না তারা নীচে স্থির হয়। তারপর শুকনো নির্বীজিত বয়ামে মাশরুম রাখুন, গরম marinade ঢালা। মাশরুম ঠান্ডা হয়ে গেলে পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে বয়ামের গলা বেঁধে ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

শীতের জন্য আচারযুক্ত পোরসিনি মাশরুম

উপকরণ:

• 10 কেজি পোরসিনি মাশরুম
• 3 লিটার জল
• 20 মিলি 70% ভিনেগার এসেন্স
• 200 গ্রাম লবণ

মেরিনেডের জন্য:

• 2 লিটার জল
• 400 গ্রাম লবণ
• 60 মিলি 70% ভিনেগার এসেন্স
• 3 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড
• 10টি তেজপাতা
• 1 গ্রাম দারুচিনি
• 20টি মশলা মটর
• স্বাদে লবঙ্গ

প্রবাহিত জলের নীচে মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলুন, খোসা ছাড়ুন, লবণযুক্ত ফুটন্ত জলে সামান্য সিদ্ধ করুন, বা ফুটন্ত জলে 2-3 বার ঢেলে দিন, তারপর একটি এনামেল প্যানে রাখুন। জল এবং ভিনেগার এসেন্স, লবণ যোগ করুন এবং 10-15 মিনিট রান্না করুন। মেরিনেড প্রস্তুত করুন (জল ফুটে উঠলে মশলা যোগ করুন)। সিদ্ধ মাশরুমগুলিকে একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিন, কিছুটা শীতল করুন এবং জীবাণুমুক্ত বয়ামে বা একটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ব্যারেলে রাখুন এবং তারপরে প্রস্তুত মেরিনেড ঢেলে দিন। ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

ভিডিওতে শীতের জন্য আচারযুক্ত পোরসিনি মাশরুম কীভাবে রান্না করবেন তা দেখুন, যা ধাপে ধাপে বেশ কয়েকটি রেসিপি বাস্তবায়ন দেখায়।