শীতের জন্য ভোজ্য ছাতা মাশরুম রান্না করার রেসিপি: কীভাবে বিভিন্ন উপায়ে ছাতা রান্না করা যায়
ছাতা মাশরুম পৃথিবীর প্রায় সব মহাদেশে বিস্তৃত। তারা বিশেষ করে জাপান, তুরস্ক, ভারত, সেইসাথে কিউবা এবং মাদাগাস্কারে জনপ্রিয়। ছাতার মধ্যে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে চর্বি, প্রোটিন, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম এবং পটাসিয়াম। এর উজ্জ্বল স্বাদের কারণে, এই মাশরুমটি রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি শুকনো, আচার, লবণাক্ত, ভাজা, হিমায়িত হতে পারে। এবং বাড়িতে শীতের জন্য টিনজাত ছাতা বিশেষ করে সুস্বাদু।
এই ফ্রুটিং বডিগুলি আলু, রসুন, পনির, ভাজা পেঁয়াজ, ডিল, মাখন, টক ক্রিম এবং মরিচের সাথে ভাল যায়। আমরা আপনাকে শীতের জন্য ছাতা মাশরুম রান্না করার রেসিপিগুলি খুঁজে বের করার জন্য আমন্ত্রণ জানাই, যা আপনার দৈনন্দিন মেনুকে বৈচিত্র্যময় করতে সহায়তা করবে। এই মাশরুমগুলিতে একটি খাদ্যতালিকাগত পণ্যের গুণাবলী রয়েছে, যা নিরামিষাশীদের এবং ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য উপযুক্ত।
শীতের জন্য ছাতা মাশরুম রান্না করা আপনাকে ঠান্ডা ঋতুতে আপনার শরীরের ভিটামিনের অভাব মোকাবেলা করতে সফলভাবে সাহায্য করবে এবং আপনার সংরক্ষণে বৈচিত্র্য যোগ করবে। একটি জার থেকে মাশরুম উত্সব টেবিল একটি মহান সংযোজন হবে।
শীতের জন্য ছাতা মাশরুম আচার
শীতের জন্য ছাতা আচার মাশরুম সংরক্ষণের জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় রেসিপি। সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করার সাথে এই জাতীয় প্রস্তুতি প্রায় এক বছরের জন্য বেসমেন্টে সংরক্ষণ করা হবে। শীতের জন্য আচারযুক্ত ছাতা একটি উত্সব ভোজের জন্য সেরা উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয়।
- ছাতা - 2 কেজি;
- জল - 800 মিলি (মেরিনেডের জন্য);
- লবণ - 1 চা চামচ l.;
- সাইট্রিক অ্যাসিড - 1 চামচ (শীর্ষে নেই);
- চিনি - 4 চামচ;
- ভিনেগার 9% - 1 সে. l.;
- মশলা এবং কালো মরিচ - 5 মটর প্রতিটি;
- লাভরুশকা - 4 পিসি।;
- ডিল বীজ - 1 চা চামচ
শীতের জন্য ছাতা কীভাবে আচার করা যায় তা জানতে, আপনাকে প্রস্তাবিত ধাপে ধাপে রেসিপিটি দৃঢ়ভাবে মেনে চলতে হবে।
মাশরুমের খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে কেটে ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন।
মাশরুমগুলিকে একটি এনামেল পাত্রে রাখুন, লবণ যোগ করুন (1 লিটার জলে 30 গ্রাম) এবং রান্না করুন যতক্ষণ না তারা থালাটির নীচে ডুবে যায়। রান্না করার সময় মাশরুমগুলি নাড়তে এবং ফেনা অপসারণ করতে ভুলবেন না।
সিদ্ধ ফলের দেহগুলি একটি কোলেন্ডারে রাখুন এবং সমস্ত তরল গ্লাসে ছেড়ে দিন।
মেরিনেড প্রস্তুত করুন: একটি পাত্রে জল ঢালুন, লবণ, সাইট্রিক অ্যাসিড এবং চিনি দিন, নাড়ুন এবং ফুটতে দিন।
তেজপাতা, ডিল দানা, সব মসলা এবং কালো গোলমরিচ, সেইসাথে ভিনেগার যোগ করুন এবং এটি আবার ফুটতে দিন।
জীবাণুমুক্ত বয়ামে মাশরুমগুলি সাজান, গরম মেরিনেড ঢেলে উপরে কিছু জায়গা রেখে ধাতব ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং জীবাণুমুক্ত করুন।
ফুটন্ত পরে 40 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে জীবাণুমুক্ত করুন।
ঢাকনাগুলো গুটিয়ে নিন, কভারের নিচে ঠান্ডা হতে দিন এবং বেসমেন্টে নিয়ে যান।
আপনি এক মাসের মধ্যে ওয়ার্কপিস চেষ্টা শুরু করতে পারেন।
কীভাবে শীতের জন্য ছাতা আচার করবেন: পেঁয়াজ দিয়ে আচার মাশরুম
শীতের জন্য পেঁয়াজ দিয়ে ম্যারিনেট করা ছাতা মাশরুম, অপ্রত্যাশিত অতিথিরা এলে আপনার টেবিলে একটি দুর্দান্ত খাবার হবে।
- ছাতা - 1 কেজি;
- লবণ - 1 চা চামচ (মেরিনেডে);
- জল - 500 মিলি (মেরিনেডের জন্য);
- সাইট্রিক অ্যাসিড - 4 গ্রাম;
- পেঁয়াজ - 2 পিসি।;
- কালো মরিচ - 1 চা চামচ;
- ভিনেগার - 1 চামচ l.;
- ডিল sprigs (শুষ্ক);
- চিনি - 2 চা চামচ
অতিথিদের অবাক করার জন্য শীতের জন্য মাশরুমের ছাতাগুলি কীভাবে আচার করবেন এবং তাদের জলখাবারে উদাসীন থাকবেন না?
ময়লা, আঁশ এবং ওয়ার্মহোল থেকে মাশরুমগুলি পরিষ্কার করুন, নির্বিচারে আকারের টুকরো টুকরো করে কেটে চলমান জলের নীচে একটি কোলেন্ডারে ধুয়ে ফেলুন।
একটি এনামেল-লেপা সসপ্যানে রাখুন, জল যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন।
লবণ (1 লিটার জলের জন্য 1 টেবিল চামচ লবণ নিন), নাড়ার সময়, ক্রমাগত একটি স্লটেড চামচ দিয়ে ফেনা সরান।
ছাতাগুলি নীচে ডুবে যাওয়ার পরে, একটি স্লটেড চামচ দিয়ে ধরুন এবং একটি কোলেন্ডারে রাখুন, জল ঝরতে দিন।
মেরিনেড তৈরি করুন: জলে লবণ, চিনি এবং সাইট্রিক অ্যাসিড মিশিয়ে, ফুটতে দিন।
ডিল এর কাটা sprigs, অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা পেঁয়াজ, কালো মরিচ যোগ করুন এবং মাশরুম যোগ করুন।
5-7 মিনিট সিদ্ধ করুন এবং আলতো করে ভিনেগার ঢেলে দিন।
মেরিনেড থেকে মাশরুমগুলি সরান, জীবাণুমুক্ত আধা-লিটার জারে রাখুন এবং মেরিনেডটি ঢেলে দিন।
30-35 মিনিটের জন্য কম তাপে ফুটন্ত জলে জারগুলি জীবাণুমুক্ত করুন।
ঢাকনা গুটিয়ে নিন এবং কম্বলের নীচে রাখুন যতক্ষণ না এটি পুরোপুরি ঠান্ডা হয়।
এটি বেসমেন্টে নিয়ে যান এবং 30 দিন পরে আপনি স্বাদ নেওয়া শুরু করতে পারেন।
শীতের জন্য কীভাবে তাজা মাশরুম ছাতা হিমায়িত করবেন
শীতের জন্য একটি ছাতা মাশরুম সংগ্রহ করাও হিমাঙ্ক বোঝায়। এই বিকল্পের জন্য, তাজা মাশরুম নেওয়া হবে।
- মাশরুম - কোন পরিমাণ;
- প্লাস্টিকের ব্যাগ।
শীতের জন্য তাজা মাশরুম ছাতা কিভাবে হিমায়িত করবেন? হিমায়িত প্রক্রিয়ার জন্য, মাশরুমগুলিকে জলে না ধুয়ে একটি শুকনো রান্নাঘরের স্পঞ্জ দিয়ে পরিষ্কার করতে হবে।
ক্যাপগুলিকে ছোট ছোট টুকরো করে কাটুন, একটি পাতলা স্তরে ছড়িয়ে দিন এবং 3-4 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
সম্পূর্ণ হিমায়িত ছাতাগুলিকে ব্যাগগুলিতে সাজান যাতে রান্নার সময় তাদের মধ্যে শুধুমাত্র একটি ব্যবহার করা হয়।
এইভাবে, সমস্ত মাশরুম হিমায়িত করুন, 300 গ্রাম বা 500 গ্রাম প্যাকেজে অংশে রাখুন এবং তারপরে ফ্রিজে রাখুন।
এটি বলার অপেক্ষা রাখে না যে আপনাকে রেফ্রিজারেটরে মাশরুমগুলি ডিফ্রস্ট করতে হবে যাতে প্রক্রিয়াটি ধীরে ধীরে ঘটে।
সিদ্ধ মাশরুম ছাতা হিমায়িত করা যাবে?
যদি হঠাৎ আপনি তাজা মাশরুম হিমায়িত করতে ভয় পান, তবে আপনি এটি নিরাপদে খেলতে পারেন এবং সেদ্ধ করতে পারেন। সেদ্ধ আকারে শীতের জন্য মাশরুম ছাতা হিমায়িত করা কি সম্ভব?
- ছাতা - যে কোন সংখ্যা;
- লবণ;
- জল.
শীতকালে সুস্বাদু খাবারের সাথে আপনার প্রিয়জনকে আনন্দিত করার জন্য শীতের জন্য সিদ্ধ ছাতাগুলি কীভাবে হিমায়িত করবেন?
মাশরুমের খোসা ছাড়িয়ে, কলের নীচে ধুয়ে টুকরো টুকরো করে ফুটন্ত জলে রাখুন।
লবণ, এটি 10 মিনিটের জন্য ফুটতে দিন, একটি কোলেন্ডারে রাখুন এবং জলটি ভালভাবে ঝরতে দিন।
একটি রান্নাঘরের তোয়ালে একটি পাতলা স্তরে ছড়িয়ে দিন এবং শুকানোর অনুমতি দিন।
মাশরুমগুলিকে ব্যাগ বা খাবারের পাত্রে এমন পরিমাণে রাখুন যে পরে, ডিফ্রস্ট করার পরে, সেগুলি একটি থালা রান্নার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
শীতের জন্য ছাতা মাশরুম আচারের শুকনো পদ্ধতি
শীতের জন্য ছাতা তোলার অনেক উপায় আছে। লোকেরা এমন একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর জলখাবার পছন্দ করে যা যে কোনও দিন বা উপবাসের সময় টেবিলে পরিবেশন করা যেতে পারে। "শুকনো" সংস্করণে লবণ দেওয়ার পদ্ধতিটি সবচেয়ে সুবিধাজনক এবং কম সময়সাপেক্ষ।
- ছাতা - 1 কেজি;
- লবণ - 30 গ্রাম।
কিভাবে "শুষ্ক" salting সঙ্গে শীতকালে জন্য মাশরুম ছাতা লবণ?
লবণ দেওয়ার আগে মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলবেন না, তবে নরম স্পঞ্জ দিয়ে ধ্বংসাবশেষ পরিষ্কার করুন।
এনামেল ডিশে ছাতার ক্যাপগুলি প্লেটগুলির মুখোমুখি রাখুন।
মাশরুমের প্রতিটি সারি লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং ফলের দেহগুলি শেষ না হওয়া পর্যন্ত বেশ কয়েকটি সারি রাখুন।
শেষ সারিটি একটি পরিষ্কার কাপড় বা গজ দিয়ে ঢেকে রাখুন, উপরে একটি প্লেট রাখুন এবং নিপীড়নের সাথে নিচে চাপুন। নিপীড়ন হিসাবে, আপনি জলের বোতল সংগ্রহ করতে পারেন.
4 দিন পরে, মাশরুমগুলি রস উঠবে, সেগুলি কাচের বয়ামে স্থানান্তরিত এবং ফ্রিজে রাখা যেতে পারে।
অ্যাপার্টমেন্টের পরিবেশে স্টোরেজের জন্য, মাশরুমের জারগুলি অবশ্যই প্রস্তুত তাজা ব্রিনে (জল এবং স্বাদমতো লবণ) দিয়ে পূর্ণ করতে হবে এবং জীবাণুমুক্ত করতে হবে।
30 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে আধা-লিটার জারগুলি জীবাণুমুক্ত করুন এবং ঠান্ডা হওয়ার পরে, সেগুলিকে প্যান্ট্রিতে রাখুন।
কিভাবে গরম উপায়ে শীতের জন্য মাশরুম ছাতা আচার
শীতের জন্য ছাতা মাশরুমের আচারের এই রেসিপিটি বেশ সহজ। উপরন্তু, এটা সব lamellar ফলের শরীরের জন্য মহান.
- ছাতা - 2 কেজি;
- লবণ - 70 গ্রাম;
- ডিল - ছাতা;
- ক্যালসাইন্ড উদ্ভিজ্জ তেল;
- স্বাদে রসুনের লবঙ্গ;
- স্বাদ মত মশলা.
কিভাবে ছাতা শীতের জন্য গরম লবণাক্ত করা যেতে পারে?
বড় ছাতার ক্যাপগুলিকে টুকরো টুকরো করে কাটুন, ছোটগুলি অক্ষত রেখে দিন।
ফুটন্ত পানি, লবণে মাশরুম যোগ করুন এবং ক্যাপগুলি "সিঙ্ক" শুরু না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
একটি স্লটেড চামচ দিয়ে সরান এবং গ্লাস, জল এবং মাশরুম ঠান্ডা করার জন্য একটি কোলেন্ডারে রাখুন।
টুপিগুলিকে জারে সাজান, লবণ দিয়ে সামান্য ছিটিয়ে দিন, স্বাদে মশলা যোগ করুন, ডিল ছাতা এবং রসুনের লবঙ্গ টুকরো টুকরো করে কাটা।
মাশরুমগুলিকে সিদ্ধ করে 20 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করার জন্য সেট করা হয় এমন ব্রাইন ঢেলে দিন।
প্রতিটি বয়ামে 2 টেবিল চামচ যোগ করুন। l calcined উদ্ভিজ্জ তেল, ঠান্ডা যাক এবং বেসমেন্ট নিতে.
তাপ চিকিত্সা ছাড়াই শীতের জন্য মাশরুমের ছাতাগুলি কীভাবে লবণ করবেন
তাপ চিকিত্সা ছাড়াই ঠান্ডা উপায়ে শীতের জন্য মাশরুমের ছাতা কীভাবে আচার করবেন?
- ছাতা - 2 কেজি;
- লবণ;
- তেজপাতা - 10 পিসি।;
- অলস্পাইস - 10 পিসি।;
- ডিল শুকনো;
- রসুনের লবঙ্গ - 10 পিসি।;
- কার্নেশন - 7 inflorescences;
- জিরা - স্বাদ;
- ব্ল্যাককারেন্ট এবং চেরি পাতা - 10 পিসি।
শীতের জন্য ছাতা মাশরুম লবণাক্ত করা সুগন্ধযুক্ত সংযোজন ছাড়াই করতে পারে, এই ক্ষেত্রে বনের ফলের দেহের স্বাদ আরও শোনা যাবে।
একটি এনামেল আবরণ দিয়ে একটি প্যানের নীচে রেসিপিটিতে সমস্ত মশলা এবং ভেষজ রাখুন।
লবণ একটি পাতলা স্তর সঙ্গে ছিটিয়ে এবং peeled আউট রাখা, ধুয়ে এবং ছাতা টুপি কাটা.
সারিতে ছড়িয়ে দিন এবং উপাদানগুলি শেষ না হওয়া পর্যন্ত লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
উপরে চিজক্লথ রাখুন, বেশ কয়েকটি স্তরে ভাঁজ করুন এবং নিপীড়নের সাথে নীচে চাপুন।
3-4 দিন পরে, মাশরুম স্থির হবে এবং রস করবে।
যদি পর্যাপ্ত রস না থাকে তবে সেদ্ধ ঠান্ডা জল এবং লবণ (1 লিটার প্রতি 20 গ্রাম) থেকে ব্রাইন যোগ করুন।
ঘরে কয়েক দিন থাকার পর, আপনি মাশরুমগুলিকে একটি ঠান্ডা ঘরে নিয়ে যেতে পারেন।
আপনি 14 দিন পরে লবণযুক্ত মাশরুম খাওয়া শুরু করতে পারেন।
সরিষা দিয়ে মাশরুম ছাতা থেকে শীতের জন্য ক্যাভিয়ার
সরিষা সহ ছাতার মাশরুম থেকে শীতের জন্য ক্যাভিয়ার বছরের যে কোনও টেবিলে উপযুক্ত হবে।
- ছাতা - 1 কেজি;
- সরিষা - 1 টেবিল চামচ l.;
- উদ্ভিজ্জ তেল - 70 মিলি;
- লবনাক্ত;
- চিনি - 2 চামচ;
- কালো মরিচ - ½ চা চামচ;
- ভিনেগার - 4 চামচ। l
সরিষা যোগ করে শীতের জন্য ছাতা থেকে ক্যাভিয়ার প্রস্তুত করা বেশ সহজ। এমনকি একজন নবীন বাবুর্চি এই প্রক্রিয়াটি আয়ত্ত করতে পারেন।
ছাতার টুপিগুলি ভালভাবে পরিষ্কার করুন, কলের নীচে ধুয়ে নিন এবং লবণাক্ত জলে (প্রতি 1 লিটার জলে 2 টেবিল চামচ লবণ), প্রায় 20 মিনিটের মধ্যে সিদ্ধ করুন।
মাশরুমগুলিকে একটি কোলেন্ডারে নিক্ষেপ করুন, ঠান্ডা করুন এবং কিমা করুন।
উদ্ভিজ্জ তেল, ভিনেগার এবং সরিষা যোগ করুন, স্বাদমতো লবণ, চিনি, মরিচ যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।
ভরটি একটি ফ্রাইং প্যানে রাখুন এবং এটি ঢাকনার নীচে প্রায় 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন।
জীবাণুমুক্ত 0.5 লিটার জারে ভাগ করুন এবং জীবাণুমুক্ত করার জন্য গরম জলে রাখুন। নির্বীজন প্রক্রিয়া 40 মিনিটের জন্য কম তাপে বাহিত করা উচিত।
রোল আপ, ঠান্ডা হতে দিন এবং একটি ঠান্ডা জায়গায় নিয়ে যান।
শীতের জন্য বিভিন্ন রঙের ছাতা তৈরির রেসিপি
শীতের জন্য বিভিন্ন রঙের ছাতা তৈরির জন্য একটি আশ্চর্যজনক রেসিপি রয়েছে। এটি স্যুপ বা সসের জন্য ক্যাভিয়ার তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, যা তারপর হিমায়িত করা যেতে পারে।
- ছাতা - 2 কেজি;
- গাজর - 3 পিসি।;
- জুচিনি (খোসা ছাড়ানো) - 400 গ্রাম;
- পেঁয়াজ - 5 পিসি।;
- রসুনের লবঙ্গ - 5 পিসি।;
- টমেটো পেস্ট - 4 চামচ। l.;
- উদ্ভিজ্জ তেল - 300 মিলি;
- চিনি - 1 চা চামচ। l.;
- লবনাক্ত;
- লাল মরিচ - ½ চা চামচ;
- লাভরুশকা - 2 পিসি।;
- কার্নেশন - 2 কুঁড়ি।
ছাতার টুপিগুলিকে পা সহ একসাথে পরিষ্কার করুন, তেজপাতা এবং লবঙ্গ যোগ করে লবণযুক্ত জলে ধুয়ে প্রায় 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
শুধু 3 গ্লাস ঝোল রেখে জল ঝরিয়ে নিন। ঠান্ডা জলে মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং একটি ব্লেন্ডারে পিষুন।
পেঁয়াজ এবং গাজর খোসা ছাড়ুন, তেলে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং একটি ব্লেন্ডারে পিষুন।
খোসা ছাড়ানো জুচিনিকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করুন।
একটি গভীর সসপ্যানে সমস্ত কাটা শাকসবজি এবং মাশরুম একত্রিত করুন, মাশরুমের ঝোলের মধ্যে ঢালুন এবং অবশিষ্ট তেল যোগ করুন।
প্রায় 20 মিনিটের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করুন।
একটি ছুরি দিয়ে রসুনকে ছোট কিউব করে কেটে নিন এবং ক্যাভিয়ারে যোগ করুন, চিনি, স্বাদমতো লবণ যোগ করুন, লাল মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং টমেটো পেস্ট দিন।
সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন এবং 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
ভিনেগার ঢালুন, 20 মিনিটের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করুন, মাঝে মাঝে কাঠের স্প্যাটুলা দিয়ে নাড়ুন।
তাপ থেকে সরান, সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা করার অনুমতি দিন এবং আপনি হিমায়িত প্রক্রিয়া শুরু করতে পারেন।
শীতের জন্য ছাতা মাশরুম হিমায়িত করা নিম্নরূপ: খাদ্য পাত্রে ক্যাভিয়ার বিতরণ করুন এবং ফ্রিজারে রাখুন। এই ফাঁকা স্যুপ, pies বা পিজা তৈরি করার জন্য thawed করা যেতে পারে - আপনি একটি চমৎকার থালা পেতে.
শীতের জন্য শুকনো মাশরুম কীভাবে প্রস্তুত করবেন
শুকনো ছাতাগুলি একটি খুব দরকারী পণ্য: তাদের কম ক্যালোরি সামগ্রী রয়েছে, মানবদেহ থেকে বিষাক্ত পদার্থগুলি সরিয়ে দেয়, কিছু ধরণের ব্যাকটেরিয়া নিরপেক্ষ করে এবং অ্যান্টিটিউমার প্রভাবও রয়েছে।
কিছু গৃহিণী শীতের জন্য শুকনো মাশরুম কিভাবে প্রস্তুত করতে আগ্রহী? এটা বলা উচিত যে শুকনো ছাতাগুলি লবণাক্ত এবং আচারের চেয়ে শরীর দ্বারা অনেক ভাল শোষিত হয়। শুকনো ফলের দেহ থেকে খাবার প্রস্তুত করার সময়, একটি অবর্ণনীয় মাশরুমের সুবাস সারা বাড়িতে ছড়িয়ে পড়ে।
- মাশরুম ছাতা;
- রান্নাঘর স্পঞ্জ;
- ছুরি;
- কাটিং বোর্ড;
- গজ;
- মোটা সুতো বা সুতা।
শীতের জন্য শুকনো ছাতা কীভাবে প্রস্তুত করবেন, আপনি প্রক্রিয়াটির নিম্নলিখিত বিবরণ থেকে জানতে পারেন।
একটি শুকনো রান্নাঘরের স্পঞ্জ দিয়ে মাশরুমের ক্যাপগুলি থেকে ময়লা এবং ফ্লেকগুলি সরান।
যদি ক্যাপগুলি বড় হয় তবে সেগুলিকে একই বেধের টুকরো টুকরো করতে হবে। কাটা মাশরুমগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য ছেড়ে দেবেন না, তবে অবিলম্বে শুকানো শুরু করুন। এই ক্ষেত্রে, তারা রঙ হারাবে না।
মোটা কাগজে ছড়িয়ে দিয়ে বাইরে শুকানো যায়। এইভাবে, আবহাওয়ার অবস্থার উপর নির্ভর করে ছাতাগুলি প্রায় 7-9 দিনের জন্য শুকিয়ে যাবে।
ছাতা শুকানোর সবচেয়ে সহজ উপায়ও রয়েছে - প্রতিটি টুকরো একটি পুরু থ্রেডে বেঁধে দেওয়া হয় এবং একটি ছাউনির নীচে ঝুলানো হয়, যাতে বৃষ্টির ক্ষেত্রেও মাশরুমগুলি ভিজে না যায়।
মাছি এবং ধুলো দূরে রাখতে গজ দিয়ে ঢেকে দিন, এই অবস্থায় 2 সপ্তাহের জন্য ছেড়ে দিন।
মনে রাখবেন যে শুকনো মাশরুমগুলি ভেঙে যাওয়া উচিত নয়, তবে কেবল বাঁকানো, হালকা এবং ভালভাবে শুকানো উচিত। শুধুমাত্র এই ক্ষেত্রে প্রক্রিয়া সম্পূর্ণ বিবেচনা করা যেতে পারে।
শুকানোর পরে, মাশরুমগুলিকে অবশ্যই সঠিকভাবে সংরক্ষণ করতে হবে - স্ক্রু ঢাকনা বা কাগজের ব্যাগ সহ ভালভাবে শুকনো কাঁচের জারে রাখুন।
শীতের জন্য ব্যাংকগুলিতে মাশরুমের ছাতাগুলি কীভাবে বন্ধ করবেন
কিভাবে শীতকালে জন্য মাশরুম ছাতা বন্ধ, একটি সংরক্ষণকারী হিসাবে চর্বি ব্যবহার করে? চর্বি হল মাখন বা ঘি, সেইসাথে উদ্ভিজ্জ তেল বা অভ্যন্তরীণ তেল (লর্ড)। অনেক গৃহিণী রান্না করার সময় চর্বিযুক্ত মিশ্রণ ব্যবহার করেন, যা থালাটিকে একটি বিশেষ স্বাদ দেয়।
- ছাতা - 3 কেজি;
- উদ্ভিজ্জ তেল - 150 মিলি;
- মাখন - 200 গ্রাম;
- লবনাক্ত;
- কালো গোলমরিচ - 1 চা চামচ
কীভাবে শীতের জন্য মাশরুমের ছাতা রান্না করবেন যাতে কেবল আপনার আত্মীয়দেরই নয়, অতিথিদেরও অবাক করা যায়?
আগে থেকে পরিষ্কার করা এবং ধুয়ে ফেলা মাশরুমগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং লবণাক্ত জলে 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
জল ঝরিয়ে নিন, একটি কোলেন্ডারে মাশরুমগুলি ফেলে দিন এবং দুটি ধরণের তেল দিয়ে প্রিহিটেড ফ্রাইং প্যানে রাখুন (প্রতিটি 100 গ্রাম সবজি এবং মাখন নিন)। কাঠের চামচ দিয়ে নাড়তে 20 মিনিট ঢেকে রাখুন।
তারপর ঢাকনা খুলুন এবং তরল সম্পূর্ণরূপে বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত মাশরুম ভাজুন।
বাকি অর্ধেক চর্বি যোগ করুন এবং আরও 20 মিনিটের জন্য ভাজতে থাকুন।
জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন, প্যান থেকে চর্বি যোগ করুন এবং প্লাস্টিক বা স্ক্রু ক্যাপ দিয়ে বন্ধ করুন।
এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে প্যানে যদি পর্যাপ্ত চর্বি না থাকে তবে আপনাকে তেলের একটি নতুন অংশ সিদ্ধ করতে হবে এবং মাশরুমের জারে ঢেলে দিতে হবে।
যেমন একটি ফাঁকা 7 মাসেরও বেশি সময় ধরে একটি ঠান্ডা ঘরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
শীতের জন্য কীভাবে ভাজা মাশরুম ছাতা রাখবেন
একটি মাশরুম ডিশের জন্য একটি আকর্ষণীয় রেসিপি যা অবশ্যই আপনাকে, সেইসাথে আপনার পরিবার এবং অতিথিদের আনন্দিত করবে।
- মাশরুম ছাতা - 1 কেজি;
- বুলগেরিয়ান মরিচ - 6 পিসি।;
- উদ্ভিজ্জ তেল - 5 চামচ। l.;
- লেবুর রস - 5 চামচ l;
- রসুনের লবঙ্গ - 7 পিসি।;
- লবণ;
- মরিচের মিশ্রণ - ½ চা চামচ।
কীভাবে শীতের জন্য মরিচ দিয়ে ভাজা মাশরুমের ছাতা রান্না করবেন এবং এইভাবে আপনার প্রতিদিনের মেনুতে বৈচিত্র্য আনবেন?
মাশরুমের খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে নিন, কিউব করে কেটে নিন এবং উদ্ভিজ্জ তেলে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
মরিচ অর্ধেক করে কেটে নিন, খোসা ছাড়িয়ে নুডুলস কেটে নিন।
উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যানে রাখুন এবং 10 মিনিটের জন্য ভাজুন।
ভাজা খাবার একত্রিত করুন, টুকরো টুকরো করে কাটা রসুন যোগ করুন, স্বাদমতো লবণ, মরিচের মিশ্রণে ঢেলে 15 মিনিটের জন্য ভাজুন।
লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে দিন, 10 মিনিটের জন্য একটি বন্ধ ঢাকনার নীচে সিদ্ধ করুন এবং চুলা থেকে সরান।
জীবাণুমুক্ত বয়ামে বেল মরিচ দিয়ে ভাজা ছাতা সাজিয়ে গরম পানিতে রাখুন।
30 মিনিটের জন্য কম তাপে ফুটন্ত জলে জীবাণুমুক্ত করুন।
শীতের জন্য ভাজা মাশরুম ছাতাগুলি কীভাবে রাখবেন যাতে তারা খারাপ না হয়? ওয়ার্কপিসটি অবশ্যই পুরোপুরি শীতল হতে হবে এবং কেবল তখনই এটিকে +7 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি তাপমাত্রা সহ একটি ঠান্ডা ঘরে নিয়ে যান।
শীতের জন্য মাশরুম ছাতার একটি হজপজ কীভাবে রান্না করবেন
শীতের জন্য ভোজ্য মাশরুমের ছাতাগুলি কীভাবে হজপজের আকারে রান্না করবেন, যাতে আপনি একটি ক্ষুধার্ত প্রস্তুতি পান? এই রেসিপিটি মূল কোর্সের জন্য একটি ভাল বিকল্প হবে এবং এটি একটি স্বাধীন হিসাবেও কাজ করতে পারে।
- ছাতা (সিদ্ধ) - 2 কেজি;
- বাঁধাকপি - 2 কেজি;
- গাজর - 1.5 কেজি;
- পেঁয়াজ - 1.5 কেজি;
- উদ্ভিজ্জ তেল - 1.5 চামচ;
- টমেটো পেস্ট - 300 মিলি;
- জল - 1 l;
- ভিনেগার - 3 চামচ। l.;
- লবণ - 3.5 চামচ l.;
- চিনি - 3 চামচ। l.;
- অলস্পাইস এবং কালো মটর - 3 পিসি।;
- লাভরুশকা - 5 পিসি।
মাশরুমের খোসা ছাড়িয়ে, ধুয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।
ফুটন্ত জলে 20 মিনিট সিদ্ধ করুন, একটি স্লটেড চামচ দিয়ে মুছে ফেলুন এবং জলের গ্লাসের জন্য একটি কোলান্ডারে রাখুন।
একটি পুরু নীচে সঙ্গে একটি গভীর saucepan মধ্যে উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা।
বাঁধাকপি কাটুন এবং তেলে রাখুন, 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
গাজর খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে মোটা করে ঝাঁঝরি করুন, বাঁধাকপিতে পাঠান, সিদ্ধ করতে থাকুন।
সমস্ত পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন, কলের নীচে ধুয়ে নিন এবং কিউব করে কেটে নিন, গাজরে পাঠান, সিদ্ধ করতে থাকুন এবং নাড়তে ভুলবেন না।
জলের সাথে টমেটো পেস্ট একত্রিত করুন, ভালভাবে নাড়ুন, সবজিতে ঢেলে দিন।
চিনি, লবণ, কালো গোলমরিচ এবং মশলা, তেজপাতা যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।
1 ঘন্টা ঢাকনা বন্ধ রেখে কম আঁচে সিদ্ধ করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন।
সবজিতে মাশরুম যোগ করুন এবং আরও 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে থাকুন।
ভিনেগার ঢেলে নাড়ুন এবং ঢাকনা খুলে 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
প্রস্তুত জীবাণুমুক্ত বয়ামে সাজান, ঢাকনা গুটিয়ে নিন এবং একটি কম্বলে মুড়ে দিন।
সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা করার অনুমতি দিন, এবং তারপর এটি বেসমেন্টে নিয়ে যান, যেখানে আপনার ওয়ার্কপিস সংরক্ষণ করা হবে।
প্রতিটি গৃহিণী শীতের জন্য ছাতা তৈরির এই সংস্করণটি নোট করতে পারেন, যাতে এর সাহায্যে তারা তাদের পুরো পরিবারের জন্য সুস্বাদু লাঞ্চ এবং ডিনার প্রস্তুত করতে পারে।
