বাড়িতে কীভাবে সঠিকভাবে তাজা পোরসিনি মাশরুম খোসা যায়: এই প্রক্রিয়াটির প্রযুক্তির ভিডিও এবং ফটো

সাধারণত, ভবিষ্যত গৃহিণীরা তাদের দাদী এবং মায়ের কাছ থেকে কীভাবে পোরসিনি মাশরুমের খোসা ছাড়তে হয় সে সম্পর্কে জ্ঞান পান। এবং তথ্য সবসময় সঠিক এবং নির্ভরযোগ্য হয় না. অতএব, আমরা রন্ধন প্রযুক্তির ক্যানন অনুসারে কীভাবে সঠিকভাবে পোরসিনি মাশরুমের খোসা ছাড়তে হয় তা শিখতে প্রস্তাব করি। এই তথ্যটি আপনাকে বাড়িতে পোরসিনি মাশরুম কীভাবে পরিষ্কার করতে হয় সে সম্পর্কে সঠিক ধারণা পেতে অনুমতি দেবে যাতে যতটা সম্ভব কম বর্জ্য এবং যতটা সম্ভব পুনর্ব্যবহারযোগ্য কাঁচামাল থাকে। মনে রাখা প্রথম জিনিস হল যে বনে ফসল কাটার সাথে সাথে বোলেটাসের প্রক্রিয়াকরণ শুরু করা উচিত। তাজা পোরসিনি মাশরুম খোসা ছাড়ার আগে বেশ কয়েকটি বাটি প্রস্তুত করুন। তার মধ্যে একটিতে গরম জল ঢালুন। অন্য একটি boletus কাটা জন্য অভিযোজিত করা উচিত. তৃতীয়টি আবর্জনার জন্য।

কীভাবে পোরসিনি মাশরুমের ক্যাপ পরিষ্কার করবেন

তাজা মাশরুমগুলি অল্প সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়, তাই, ফসল কাটার 3-4 ঘন্টার মধ্যে, সেগুলিকে অবশ্যই প্রক্রিয়াজাত করতে হবে - বাছাই করা এবং ক্যানিংয়ের জন্য প্রস্তুত করা বা মাশরুমের খাবার তৈরির জন্য ব্যবহার করা উচিত। যদি আপনি এখনই মাশরুমগুলি প্রক্রিয়া করতে না পারেন, তবে ঢাকনা ছাড়াই একটি এনামেল বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং 1-2 দিনের জন্য রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন। একই সময়ে, এগুলিকে যতটা সম্ভব নাড়াতে হবে এবং যতটা সম্ভব নাড়াতে হবে এবং সাবধানে হাতে নিতে হবে যাতে কালো দাগ এবং গর্ত না পড়ে। রন্ধন প্রক্রিয়াকরণের জন্য মাশরুম প্রস্তুত করার মধ্যে রয়েছে ধ্বংসাবশেষ পরিষ্কার করা (ঘাস এবং পোকামাকড়ের ব্লেড লাগানো), অন্ধকার বা ক্ষতিগ্রস্থ জায়গাগুলি অপসারণ করা।

পোরসিনি মাশরুমের ক্যাপ পরিষ্কার করার আগে স্টেইনলেস স্টিলের ব্লেড বা নরম কাপড় দিয়ে ছুরি দিয়ে পরিষ্কার করুন। পায়ে কাটা পুনর্নবীকরণ করা হয়, সবচেয়ে দূষিত অংশ অপসারণ। যদি বন থেকে মাশরুমগুলি খুব বেশি দূষিত হয়, তবে সেগুলি জলে ভিজিয়ে রাখা হয় এবং সম্পূর্ণ নিমজ্জনের জন্য একটি বোঝা দিয়ে চাপ দেওয়া হয়। 10-20 মিনিটের পরে, ঘাস এবং পাতাগুলি থেকে ক্যাপগুলি সহজেই ধুয়ে ফেলা হয়। আপনার মাশরুমগুলিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য জলে ছেড়ে দেওয়া উচিত নয়, কারণ তারা সক্রিয়ভাবে এটি শোষণ করবে, যা শেষ পর্যন্ত তাদের স্বাদ এবং গন্ধকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করবে এবং ক্যাপগুলিকে ভঙ্গুর করে তুলবে। তারপর মাশরুম পরিষ্কার চলমান জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়। মাশরুম ক্যাপগুলির নীচের পৃষ্ঠটি ধোয়ার জন্য বিশেষ মনোযোগ দেওয়া হয়, যা স্পঞ্জি বা লেমেলার এবং তাই দূষণের জন্য সবচেয়ে সংবেদনশীল। তারপরে মাশরুমগুলি তরল নিষ্কাশনের জন্য একটি ধাতু বা চালনীতে রেখে দেওয়া হয়। ব্যতিক্রম মাশরুমগুলি শুকানোর জন্য এবং কখনও কখনও হিমায়িত করার উদ্দেশ্যে। এগুলি কেবল পরিষ্কার করা হয়, তবে জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয় না, অনেক কম ভিজিয়ে রাখা হয়।

ফটোতে কীভাবে পোরসিনি মাশরুমের খোসা ছাড়বেন তা দেখুন, যা ধাপে ধাপে পুরো প্রক্রিয়াটি দেখায়।

কীভাবে পোরসিনি মাশরুমের খোসা ছাড়বেন

আপনি এই পৃষ্ঠায় আরও একটি নির্দিষ্ট রন্ধন প্রক্রিয়াকরণের জন্য একটি পোরসিনি মাশরুমের খোসা ছাড়ানো সম্পর্কে পড়তে পারেন। মাশরুমগুলি তাদের প্রাকৃতিক আকারে শুকানো হয় এবং হিমায়িত করার জন্য সেগুলি আকারের উপর নির্ভর করে পাতলা স্লাইস বা টুকরোগুলিতে পূর্বে কাটা হয়। মাশরুম প্রক্রিয়াকরণের সময় প্রথম এবং প্রধান প্রয়োজন একটি সাবধানে পরিদর্শন, কারণ সেগুলি ভারীভাবে ময়লা এবং বালি দিয়ে আটকে থাকতে পারে। মাশরুমগুলি শুধুমাত্র অল্প বয়স্ক, সম্পূর্ণ স্বাস্থ্যকর, কৃমি নয়, ছাঁটা শিকড় সহ, কোন ধ্বংসাবশেষ, সূঁচ, পাতা, মাটি ছাড়াই এবং শুধুমাত্র সদ্য কাটা হওয়া উচিত।

বাছাই এবং পরিষ্কার করা একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ। একটি hermetically সিল পাত্রে marinating জন্য, শুধুমাত্র একটি boletus ক্যাপ নিন।

পোরসিনি মাশরুম, একটি hermetically সিল পাত্রে ক্যানিং করার উদ্দেশ্যে, এছাড়াও রঙ দ্বারা বা বৃদ্ধির স্থান দ্বারা বাছাই করা হয়: স্প্রুস, পাইন, ওক, বার্চ বোলেটাস। জাত দ্বারা বন্টন অনুসারে, পাও কাটা হয়। টুপির অবশিষ্ট স্টাম্পের খোসা একটি ছুরি দিয়ে কেটে ফেলা হয়।এছাড়াও, মাশরুমগুলিকে আবদ্ধ ধ্বংসাবশেষ, সূঁচ, ডালপালা, মাটির কণা থেকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করা হয় এবং সমস্ত কৃমি নমুনা ফেলে দেওয়া হয়। কম কৃমিগুলো থেকে ওয়ার্মহোল কেটে ফেলা হয়। শুকানোর উদ্দেশ্যে মাশরুমগুলি অবশেষে একটি ভেজা কাপড় দিয়ে পরিষ্কার করা হয় এবং বাকিগুলি ধুয়ে ফেলা হয়।

হিমায়িত করার আগে কীভাবে পোরসিনি মাশরুমের খোসা ছাড়বেন

ধোয়া সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ প্রস্তুতিমূলক প্রক্রিয়া। সমাপ্ত পণ্যের গুণমান তার পুঙ্খানুপুঙ্খতার উপর নির্ভর করে। অতএব, ধোয়ার দিকে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া উচিত, একই সময়ে বিবেচনা করা উচিত যে দীর্ঘায়িত ধোয়ার সময়, সুগন্ধযুক্ত এবং দ্রবণীয় শুষ্ক পদার্থের ক্ষতি হয়। অতএব, ধোয়ার সময় সীমিত করা আবশ্যক।

আপনি 10 মিনিটের মধ্যে ক্ষতি ছাড়াই মাশরুমগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে পারেন, বেশ কয়েকবার জল পরিবর্তন করার সময়। চলমান এবং ক্রমাগত পরিবর্তিত জলে মাশরুমগুলি ধোয়া ভাল, বিশেষত একটি চাপ জেট দিয়ে। হিমায়িত করার আগে পোরসিনি মাশরুমের খোসা ছাড়ানোর আগে, দয়া করে মনে রাখবেন যে বোলেটাস যদি জলে অতিরিক্ত পরিপূর্ণ হয় তবে এটি ইঙ্গিত দেয় যে সেগুলি অতিরিক্ত বৃদ্ধি পেয়েছে বা ক্ষতিগ্রস্থ হয়েছে। পচনের প্রক্রিয়ায়, স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক পদার্থগুলি তৈরি হতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, নিউরিন বিষ, যার ফলস্বরূপ ভোজ্য মাশরুমগুলি বিষাক্ত হয়ে উঠতে পারে। মাশরুমগুলিকে মাটি থেকে টেনে তোলা অসম্ভব, যেহেতু মাইসেলিয়ামের গঠনটি বিরক্ত হয়, এর পরে মাশরুম মাইসেলিয়ামের ফিলামেন্টগুলি মারা যায় এবং ফল ধরে না। মাশরুমগুলি অবশ্যই একটি ছুরি দিয়ে সাবধানে কাটা উচিত।

মাশরুম কেটে ফেলার পর দেখে নিন এটি কৃমি কিনা। উপরন্তু, একটি ছুরি দিয়ে মাশরুম কেটে ফেলার মাধ্যমে, আমরা মাটির সাথে দূষিত হওয়ার সম্ভাবনা হ্রাস করি। সংগৃহীত মাশরুম অবিলম্বে মাটি, পাতা, সূঁচ, ঘাস এবং অন্যান্য ধ্বংসাবশেষ তাদের আনুগত্য থেকে পরিষ্কার করা হয়; পোকার লার্ভা দ্বারা প্রভাবিত অংশগুলি সরান। ভারীভাবে নোংরা পায়ের নীচের অংশগুলি কেটে ফেলা হয়। ঝুড়িতে মাশরুমগুলিকে ক্যাপ সহ নীচে রাখুন - এইভাবে সেগুলি আরও ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয়।

মাশরুমে শুধু মাটির কণার চেয়েও বেশি কিছু থাকে।

এগুলিতে পোকামাকড়ের লার্ভাও থাকতে পারে। এগুলি অপসারণ করতে, মাশরুমগুলিকে 1% লবণের দ্রবণে 2 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখা প্রয়োজন - প্রতি 1 লিটার জলে 10 গ্রাম লবণ। ভেজানো মাটি, পাইন সূঁচ, সার এবং পিট কণাগুলিকে আংশিকভাবে অপসারণ করতে সাহায্য করবে যাতে পরজীবী এবং জীবাণু থাকতে পারে। এবং শুধুমাত্র ভেজানোর পরে, মাশরুমগুলি একটি কোলেন্ডারে রাখা হয় এবং কয়েক মিনিটের জন্য চলমান ঠান্ডা জলের নীচে ধুয়ে ফেলা হয়।

এই প্রক্রিয়াটির সূক্ষ্মতাগুলি দেখানো ফটোতে রান্না করার আগে কীভাবে পোরসিনি মাশরুমের খোসা ছাড়বেন তা দেখুন।

শুকানোর আগে পোরসিনি মাশরুম পরিষ্কার করা।

শুকানো মাশরুম প্রক্রিয়াকরণের সবচেয়ে সহজ পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি। পোরসিনি মাশরুম (বোলেটাস) শুকানোর জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। মাশরুমগুলি সাবধানে পরীক্ষা করা হয়, শ্যাওলা, পাতা, সূঁচ এবং অন্যান্য বনের ধ্বংসাবশেষ থেকে ছুরি দিয়ে পরিষ্কার করা হয়। তারা দুর্ঘটনাক্রমে সংগৃহীত অখাদ্য এবং কৃমিগুলি ফেলে দেয়, ক্ষতিগ্রস্থ অংশগুলি কেটে ফেলে, পা থেকে ক্যাপগুলি আলাদা করে, যদি ত্বকটি সহজেই সজ্জা থেকে আলাদা হয় তবে এটি সরানো হয়। একটি শুকনো বা স্যাঁতসেঁতে কাপড় দিয়ে মাশরুম মুছুন। পা না ধুইয়ে দিই. এর পরে, পুরু পাগুলি 3 সেন্টিমিটার পুরু পর্যন্ত বৃত্তে কাটা হয় এবং পাতলা পাগুলিকে দুই বা চারটি অংশে ভাগ করা হয়।

হিমায়িত করার জন্য কীভাবে পোরসিনি মাশরুমের খোসা ছাড়বেন

অনেক লোক প্রবাহিত জলের নীচে জমা করার আগে মাশরুম ধুয়ে ফেলে। কিন্তু এই যথেষ্ট নয়। প্রি-ওয়াশ করার পরে, এগুলিকে 1% লবণের দ্রবণে 2 মিনিটের জন্য ডুবিয়ে রাখুন, তারপরে একটি কোলেন্ডারের মাধ্যমে নিষ্কাশন করুন এবং আবার ধুয়ে ফেলুন। তাই বাগ, কৃমি এবং পরজীবী লার্ভা, যা লক্ষ্য করা যায় না, ছত্রাক থেকে বিচ্ছিন্ন হবে। হিমায়িত করার জন্য পোরসিনি মাশরুমের খোসা ছাড়ানোর আগে, সেগুলিকে রেফ্রিজারেটরের উপরের বগিতে সামান্য ঠান্ডা করা যেতে পারে।

তারপরে আমরা সমস্ত অপ্রয়োজনীয় মাশরুম কেটে ফেলি। আমরা বড় মাশরুমগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে ফেলি এবং ছোটগুলি পুরো ছেড়ে দিই। তারপরে মাশরুমগুলিকে একটি কোলেন্ডারে রাখুন এবং কয়েক ঘন্টা রেখে দিন। মাশরুম অবশ্যই শুকিয়ে যাবে। আমরা ব্যাগ বা পাত্রে মাশরুম রাখি। -18 থেকে -23 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় হিমায়িত করুন এবং সংরক্ষণ করুন।

পোরসিনি মাশরুম ভাজার আগে কীভাবে খোসা ছাড়বেন

অনেক গৃহিণী সত্যিই হিমায়িত ভাজা মাশরুম পছন্দ করেন: তাদের একই স্বাদ এবং গন্ধ, পুষ্টিকর এবং ভিটামিনের বৈশিষ্ট্য রয়েছে তাজা বেশি।এই কারণেই সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, নতুন উন্নত ধরণের রেফ্রিজারেটর এবং ফ্রিজারের আবির্ভাবের সাথে, এই ফসল কাটার পদ্ধতিটি খুব সাধারণ হয়ে উঠেছে।

ভাজার আগে, পোরসিনি মাশরুমগুলিকে ভাজার আগে কীভাবে খোসা ছাড়তে হয় তা জানতে হবে: মাটির গলদ, ভেষজ থেকে মুক্ত, কিছু প্রজাতিতে পা সরিয়ে ফেলুন, ঠান্ডা জলে কয়েকবার ধুয়ে ফেলুন এবং এটি শেষ করার পরে, একটি তোয়ালেতে শুকিয়ে নিন, বিশেষত খোলা বাতাস...

ভিডিওতে কীভাবে সঠিকভাবে পোরসিনি মাশরুমের খোসা ছাড়বেন তা দেখুন, যেখানে পুরো প্রযুক্তি ধাপে ধাপে চিত্রিত করা হয়েছে।


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found