হিমায়িত করার জন্য এবং ভাজার আগে কীভাবে তাজা চ্যান্টেরেল মাশরুম রান্না করবেন: মাশরুমের সঠিক প্রক্রিয়াকরণ
মাশরুমের মরসুম শুরু হওয়ার সাথে সাথে সর্বদা মনোরম কাজ শুরু হয়। সুতরাং, বনে চ্যান্টেরেলের উপস্থিতির সাথে, প্রতিটি মাশরুম বাছাইকারী বাড়িতে বিভিন্ন উপাদেয় রান্না করার জন্য তাদের যতটা সম্ভব সংগ্রহ করার চেষ্টা করে। এটি লক্ষ করা উচিত যে এই মাশরুমগুলি থেকে তৈরি খাবারগুলি কোমল এবং ক্ষুধার্ত। উপরন্তু, শীতের জন্য সবচেয়ে সুস্বাদু প্রস্তুতি chanterelles থেকে তৈরি করা হয়। যাইহোক, শেষ ফলাফলের সাফল্য নির্ভর করবে ফলদানকারী দেহগুলির সঠিক প্রস্তুতির উপর। সুতরাং, পরিষ্কারের পাশাপাশি, আপনার জানা উচিত কীভাবে চ্যান্টেরেল রান্না করা যায়, কারণ এই প্রক্রিয়াটি প্রক্রিয়াকরণের ক্ষেত্রেও খুব গুরুত্বপূর্ণ।
রান্না করার আগে chanterelles খোসা ছাড়ান
প্রথমে আপনাকে ফসল বাছাই করতে হবে এবং নষ্ট নমুনাগুলি ফেলে দিতে হবে। আমাকে অবশ্যই বলতে হবে যে চ্যান্টেরেলগুলিতে কার্যত কোনও কীট নেই, তাই তাদের বর্জ্য ন্যূনতম। ফলের দেহের সজ্জাতে থাকা একটি বিশেষ পদার্থের উপস্থিতি কৃমি এবং পোকামাকড়কে প্রতিটি সম্ভাব্য উপায়ে "এড়িয়ে" দেয়। এই সুবিধাটি মাশরুম বাছাইকারীদের চোখে চ্যান্টেরেলগুলিকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে।
তারপরে আপনার একটি স্পঞ্জ বা টুথব্রাশ নেওয়া উচিত এবং প্লেটগুলিতে বিশেষ মনোযোগ দিয়ে প্রতিটি ক্যাপ মুছা উচিত। শুদ্ধিকরণের এই জাতীয় "আচার" ফলদায়ক দেহকে মাটি এবং পাতার আনুগত্য থেকে মুক্তি দেবে।
তারপরে আপনাকে ছুরি দিয়ে পায়ের নীচের অংশগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে।
মাশরুমগুলিকে প্রচুর ঠাণ্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন বা 20 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন।
এখন যেহেতু পরিষ্কারের প্রক্রিয়াটি আপনার পিছনে রয়েছে, আপনি চ্যান্টেরেল মাশরুম রান্না করা শুরু করতে পারেন - কীভাবে এটি ঠিক করবেন? প্রথমত, আপনাকে একটি এনামেল পাত্র, জল এবং সাইট্রিক অ্যাসিড প্রস্তুত করতে হবে। ফুটন্ত পরে chanterelles এর প্রাকৃতিক রঙ সংরক্ষণ করার জন্য শেষ উপাদান যোগ করা হয়। এটিও লক্ষ করা উচিত যে তাপ চিকিত্সা ফলের শরীর থেকে বালির ছোট দানা থেকে মুক্তি পাবে যা প্রাথমিক পরিষ্কারের সময় সরানো যায়নি।
আপনি কীভাবে চ্যান্টেরেলগুলি রান্না করার পরিকল্পনা করেন না কেন - শীতের জন্য বা পরবর্তী পারিবারিক খাবারের জন্য, প্রক্রিয়া কৌশলটির একই ব্যবহারিক সুপারিশ থাকবে।
প্রথম কোর্সের জন্য কীভাবে চ্যান্টেরেল মাশরুম রান্না করবেন
তাজা মাশরুম থেকে প্রথম কোর্স সবসময় রাশিয়ান পরিবারের টেবিলে চাহিদা বিবেচনা করা হয়। সুতরাং, সময় এবং অভিজ্ঞতা তাদের প্রস্তুতি সম্পর্কিত অনেক কৌশল এবং গোপনীয়তা প্রকাশ করতে পারে। তদতিরিক্ত, অনেক গৃহিণীর উদ্ভাবন স্থির থাকে না, তাই প্রথম কোর্সের পাশাপাশি, সুস্বাদু সস এবং প্যাট উপস্থিত হয়, যা প্রতিদিনের এবং উত্সব মেনু উভয়কে বৈচিত্র্যময় করা সম্ভব করে তোলে। আপনি যদি তাজা chanterelles থেকে সুস্বাদু সমৃদ্ধ স্যুপ, borscht, hodgepodge বা অন্যান্য থালা রান্না করতে চান, তাহলে প্রাক-ফুটানোর পরামর্শ খুব সময়োপযোগী হবে।
কিভাবে আপনি তাজা chanterelles রান্না করা উচিত, এবং আপনি কত সময় এই প্রক্রিয়া উত্সর্গ করা উচিত?
- পরিষ্কার করা ফলের দেহগুলি একটি এনামেল পাত্রে নিমজ্জিত করা হয়, জলে ভরা যাতে এটি সম্পূর্ণরূপে ঢেকে যায় এবং আগুনে ফেলে দেয়।
- ½ চা চামচ যোগ করুন। সাইট্রিক অ্যাসিড এবং একটি ফোঁড়া আনা.
- 10-15 মিনিটের জন্য রান্না করুন, এবং তারপর একটি কোলেন্ডারে স্থানান্তর করুন এবং ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
হিমায়িত জন্য তাজা chanterelles রান্না কতক্ষণ
শীতের জন্য সিদ্ধ মাশরুম হিমায়িত করা ভাল, কারণ এটি তাদের আরও প্রস্তুতিকে ব্যাপকভাবে সহজ করবে। অনেক গৃহিণী এইভাবে মূল পণ্যটি প্রক্রিয়া করার পরিকল্পনা করছেন এতে আগ্রহী: হিমায়িত করার জন্য ঠিক কীভাবে চ্যান্টেরেল রান্না করবেন?
- ঐতিহ্যগতভাবে, তাপ চিকিত্সার আগে মাশরুমগুলি বনের ধ্বংসাবশেষ থেকে পরিষ্কার করা হয়।
- তারপরে তারা যে কোনও এনামেলযুক্ত থালা নেয়, সেখানে মাশরুম রাখে এবং জল দিয়ে পূর্ণ করে। ফুটন্ত সময় পানির পরিমাণ প্রতি 1 কেজি খোসা ছাড়ানো ফলের দেহে 1.5 লিটার।
- একটি শক্তিশালী আগুনে রাখুন, এক চিমটি সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন এবং জল ফুটতে অপেক্ষা করুন।
- তাপের তীব্রতা কমিয়ে আনুন এবং রান্না করা চালিয়ে যান, ফলস্বরূপ ফেনা বাদ দিন।
চ্যান্টেরেল কতক্ষণ হিমায়িত করার জন্য রান্না করা উচিত? প্রক্রিয়ার সময় সাধারণত 15-30 মিনিট হয়, যা ফ্রুটিং বডির আকার এবং এর ধরণের উপর নির্ভর করে। সুতরাং, কালো চ্যান্টেরেলটি কমপক্ষে আধা ঘন্টা রান্না করা দরকার এবং এর আগে এটি অবশ্যই 1.5-2 দিনের জন্য ভিজিয়ে রাখতে হবে।
- সিদ্ধ মাশরুমগুলি একটি কোলেন্ডারে বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং কাঁচে অতিরিক্ত তরল দেওয়ার জন্য কিছুক্ষণ রেখে দেওয়া হয়।
- চূড়ান্ত পর্যায়ে পরে, আপনি শীতের জন্য ফলের মৃতদেহ জমা করা শুরু করতে পারেন।
আপনি দেখতে পাচ্ছেন, হিমায়িত হওয়ার আগে chanterelles ফুটানো একটি স্ন্যাপ। এমনকি একজন নবীন হোস্টেস এই পদ্ধতিটি পুরোপুরি মোকাবেলা করবে।
ভাজার আগে এবং শীতের জন্য রান্নার জন্য কীভাবে চ্যান্টেরেল রান্না করবেন
ভাজা মাশরুমগুলি একটি খুব সুস্বাদু খাবার যা নিয়মিত বিভিন্ন শাকসবজি এবং মশলার সংমিশ্রণে টেবিলে উপস্থিত হয়। চ্যান্টেরেল মাশরুমগুলি ভাজার আগে সিদ্ধ করা উচিত এবং এটি কীভাবে করবেন? কেউ কেউ যুক্তি দেন যে ভাজার আগে প্রাথমিক তাপ চিকিত্সা করা মোটেই প্রয়োজনীয় নয়, যেহেতু ফলের দেহগুলি তাদের সমৃদ্ধ স্বাদ এবং গন্ধ হারায়। এটি করার জন্য, মাশরুমগুলিকে 2 ঘন্টা দুধে ভিজিয়ে রাখা ভাল, এটি তাদের কোমলতা দেবে। যাইহোক, বেশিরভাগ গৃহিণী চ্যান্টেরেলগুলিকে সামান্য সিদ্ধ করতে পছন্দ করেন। আমি অবশ্যই বলব যে কালো চ্যান্টেরেলগুলি বাধ্যতামূলক তাপ চিকিত্সার বিষয়।
সুতরাং, আপনি যদি ভাজার জন্য চ্যান্টেরেল মাশরুম রান্না করার সিদ্ধান্ত নেন, তবে এটি কীভাবে করবেন?
- একটি সসপ্যানে খোসা ছাড়ানো ফলের দেহগুলি রাখুন এবং জল দিয়ে পূর্ণ করুন। আপনাকে সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করার দরকার নেই, যেহেতু মূল পণ্যটি এখনও ভাজা হবে এবং এর রঙ পরিবর্তন হবে।
- 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন, পর্যায়ক্রমে পৃষ্ঠ থেকে ফেনা অপসারণ। ভাজার জন্য চ্যান্টেরেলগুলি প্রস্তুত করার জন্য এটি যথেষ্ট সময়।
- আমরা এটি তারের র্যাকে রাখি এবং অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশনের জন্য অপেক্ষা করি।
কীভাবে সুস্বাদু খাবারের জন্য শুকনো চ্যান্টেরেলগুলি সিদ্ধ করবেন
আপনি যদি মাশরুম শুকাতে চান তবে জলের সাথে যে কোনও যোগাযোগ তাদের জন্য contraindicated হয়। রান্নাঘরের স্পঞ্জ বা টুথব্রাশ ব্যবহার করে শুকনো পরিষ্কার করুন। সুতরাং, শুধুমাত্র শুকনো ফলের শরীর সিদ্ধ করা যেতে পারে।
সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে আপনার কীভাবে শুকনো চ্যান্টেরেল রান্না করা উচিত?
- শুরুতে, মাশরুমগুলি জল বা দুধে 2-3 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়।
- তারপরে সেগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে জলের একটি এনামেল পাত্রে ডুবিয়ে রাখা হয়।
- একটি ফোঁড়া আনুন এবং কম আঁচে 20 মিনিট রান্না করুন।
- তারা তারের র্যাকে স্থানান্তরিত হয় যাতে অতিরিক্ত তরল চলে যায় এবং তারপরে তারা পছন্দসই থালা তৈরিতে নিযুক্ত থাকে।
ভাজার আগে হিমায়িত চ্যান্টেরেলগুলি কীভাবে রান্না করা যায়
কিছু গৃহিণী শীতের জন্য কাঁচা মাশরুম হিমায়িত করে এবং চ্যান্টেরেলগুলি এর ব্যতিক্রম নয়। তাই হিমায়িত chanterelles রান্না কিভাবে জিজ্ঞাসা নিখুঁত জ্ঞান করে তোলে? এমনকি নবীন বাবুর্চিদের পক্ষে এই ফলের দেহের জন্য তাপ চিকিত্সার একটি "আচার" সম্পাদন করা কঠিন হবে না। যাইহোক, এটি লক্ষ করা উচিত যে ফুটন্ত সময়টি chanterelles এর আরও প্রস্তুতির উপর নির্ভর করবে।
- সুতরাং, প্রথম কোর্সের জন্য, মাশরুমগুলি 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, পৃষ্ঠ থেকে ফেনা অপসারণ করে। পূর্ববর্তী সংস্করণগুলির মতো, এর জন্য একটি এনামেল পাত্র এবং জল ব্যবহার করা হয়।
- সুতরাং, ফলের দেহগুলি জল দিয়ে পূরণ করুন (প্রতি 1 কেজি হিমায়িত পণ্যের 2 লিটার জলে) এবং চুলায় রাখুন।
- ফোঁড়া শুরু হওয়ার পরে, 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন এবং একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিন। প্রস্তুতির একটি নিশ্চিত চিহ্ন হল ফোঁড়ার সময় ফলের দেহগুলি নীচের দিকে স্থির হয়ে যায়।
ভাজার আগে হিমায়িত চ্যান্টেরেলগুলি রান্না করার সেরা উপায় কী? এখানে সবকিছু খুব সহজ:
- আমরা ফ্রিজার থেকে হিমায়িত মাশরুমের একটি অংশ বের করি এবং এটি ফুটন্তের জন্য একটি পাত্রে ডুবিয়ে রাখি। এই ক্ষেত্রে, প্রধান পণ্যটি আগে থেকে ডিফ্রোস্ট করার প্রয়োজন নেই; এটি সরাসরি প্যানে রাখা যেতে পারে।
- জল দিয়ে ভরাট করুন, হালকাভাবে কিছু লবণ যোগ করুন এবং ফুটতে চুলায় পাঠান।
- 10-15 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে রান্না করুন, তারপর প্যান থেকে ফলের দেহগুলি সরান এবং নির্দেশ অনুসারে ব্যবহার করুন। গুরুত্বপূর্ণ: কালো চ্যান্টেরেলগুলি কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়।
