বাড়িতে তাজা মাশরুম সংরক্ষণ করা: কীভাবে রেফ্রিজারেটর এবং ফ্রিজারে মাশরুম সংরক্ষণ করবেন
অনেক গৃহিণী, তাদের সময় বাঁচানোর জন্য, অগ্রিম খাবারের যথেষ্ট কেনাকাটা করে। শ্যাম্পিননগুলি বাড়ির স্টোরেজের জন্য একটি ভাল পণ্য, কারণ তারা অনেক সুস্বাদু খাবারের ঘন ঘন উপাদান। মাশরুমের স্টোরেজের নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা এই মাশরুমগুলি প্রচুর পরিমাণে কেনার আগে পরিচিত হওয়া উচিত।
প্রচুর পরিমাণে মাশরুম কেনার সময়, আপনি কীভাবে বাড়িতে তাজা মাশরুম সংরক্ষণ করবেন তা শিখতে হবে যাতে তারা তাদের উপস্থাপনা হারাতে না পারে। এই পণ্য সংরক্ষণ করার বিভিন্ন উপায় আছে. মাশরুমের স্টোরেজ শর্তগুলি জানাও দরকারী, যার অধীনে সেগুলি খারাপ হবে না এবং রান্নার জন্য তাদের উপযুক্ততা হারাবে না।
ঘরের তাপমাত্রায়, ওজন দ্বারা কেনা মাশরুমগুলি এক দিনের বেশি সংরক্ষণ করা যায় না। যাইহোক, এটি একটি ফ্রিজ ছাড়া একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য রাখা বাঞ্ছনীয় নয়।
মাশরুমগুলিকে কালো হতে বাধা দেওয়ার জন্য কীভাবে তাজা শ্যাম্পিনন সংরক্ষণ করবেন
আপনি যদি অদূর ভবিষ্যতে রান্নার জন্য ব্যবহার করার পরিকল্পনা করেন তবে কীভাবে ফ্রিজে তাজা মাশরুম সংরক্ষণ করবেন? মাশরুমগুলি একটি ট্রেতে রাখুন এবং রেফ্রিজারেটরের মাঝের শেলফে রাখুন। আপনাকে তিন দিনের মধ্যে সেগুলি ব্যবহার করতে হবে।
গৃহিণীরা কীভাবে তাজা মাশরুম সংরক্ষণ করতে হয় সে সম্পর্কে একটি ছোট কৌশল ভাগ করে নেয় যাতে তারা কালো না হয়, কারণ তখন সেগুলিকে খাবারে যুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। রেফ্রিজারেটরের বগিতে, সবজির জন্য তৈরি নীচের ট্রেটি খালি করুন, সাবধানে এতে মাশরুমগুলি রাখুন, তবে একে অপরের উপরে নয় যাতে তারা আরও ফিট করতে পারে, তবে একটি স্তরে। একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে উপরে মাশরুমগুলি মুড়ে দিন। মাশরুম 3-5 দিনের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
রেফ্রিজারেটরে তাজা মাশরুম সংরক্ষণ অন্য উপায়ে করা যেতে পারে। এই পণ্যের শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য, আপনি খাদ্য গ্রেড প্লাস্টিকের ট্রে বা গর্ত সহ বিশেষ পাত্রে ব্যবহার করতে পারেন। আপনি যদি নিয়মিত ফুড গ্রেড প্লাস্টিকের ট্রে ব্যবহার করেন, আপনি যখন এটি মাশরুম দিয়ে পূরণ করেন, তখন প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে উপরের অংশটি ঢেকে দিন এবং একটি টুথপিক দিয়ে ছিদ্র করুন। মাশরুমগুলিও একটু প্রয়োগ করা উচিত, এক স্তরে, আর নয়। একটি বিশেষ ধারক ব্যবহার করে, একটি ঢাকনা দিয়ে এটি বন্ধ করুন।
কীভাবে ফ্রিজে তাজা মাশরুম রাখবেন: একটি কার্যকর উপায়
তাজা মাশরুম ফ্রিজে রাখার আরেকটি কার্যকর উপায় রয়েছে, এমনকি 6 দিন পর্যন্ত। মাশরুম কেনার সাথে সাথেই সাবধানে কাগজের ব্যাগে রাখুন, মুড়ে সবজি রাখার জন্য রেফ্রিজারেটরের বগিতে রাখুন।
প্রাকৃতিক ফ্যাব্রিক ব্যাগে প্যাক করা থাকলে এই মাশরুমের শেলফ লাইফ কয়েকগুণ বাড়ানো যেতে পারে। এছাড়াও সম্প্রতি, বিশেষ ব্যাগগুলি জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে, যা আপনাকে এক সপ্তাহেরও বেশি সময় ধরে + 2 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় রেফ্রিজারেটরে মাশরুম সংরক্ষণ করতে দেয়।
ভুলে যাবেন না যে থালা তৈরির ঠিক আগে বা তার কিছুক্ষণ আগে এই ধরণের মাশরুমগুলি ধুয়ে এবং খোসা ছাড়ানো প্রয়োজন, খোসা ছাড়ানো মাশরুমের শেলফ লাইফ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে।
ফ্রিজে মাশরুম সংরক্ষণ করার পদ্ধতি
যারা এই মাশরুমগুলি মোটামুটি দীর্ঘ সময়ের জন্য স্টক করতে চান তাদের জন্য ফ্রিজে মাশরুম সংরক্ষণের পদ্ধতিটি একটি ভাল বিকল্প। ফ্রিজারে মাশরুম পাঠানোর আগে, তাদের ভালভাবে প্রস্তুত করা উচিত:
1. শ্যাম্পিনন কেনার পরে, বাড়িতে মানসম্পন্ন নমুনা নির্বাচন করুন।
2. সাবধানে ক্যাপ থেকে ফিল্ম অপসারণক্ষতি হলে, ছুরি দিয়ে মুছে ফেলুন।
3. চলমান জলের নীচে মাশরুমগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে ভালভাবে শুকিয়ে নিন।
4. মাশরুম সম্পূর্ণ সংরক্ষণ করা যেতে পারে অথবা কিউব বা প্লেটে কাটা, শেলফ জীবন এর উপর নির্ভর করে না। ফ্রিজারে, এই জাতীয় পণ্য তিন মাস পর্যন্ত রাখা যেতে পারে।
5. প্রস্তুত কাঁচামাল পাত্রে বা ব্যাগে ভাগ করুন।, শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
কিছু গৃহিণী ফ্রিজে তাজা মাশরুম সংরক্ষণ করার জন্য একটি ভিন্ন উপায় ব্যবহার করেন: তারা তাদের পরিষ্কার করে না, তবে সরাসরি ফ্রিজে পাঠায়। যাইহোক, আপনার সচেতন হওয়া উচিত যে ডিফ্রস্ট করার পরে এগুলি পরিষ্কার করা খুব কঠিন হবে, সম্ভবত, এই জাতীয় প্রক্রিয়াকরণের পরে, মাশরুমগুলি খোসা ছাড়াই ব্যবহৃত হয়।
এই মাশরুমগুলিকে ফ্রিজে ছোট অংশে সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। মোদ্দা কথা হল এই মাশরুমগুলিকে গলানোর পরেই রান্না করতে হবে।
কীভাবে ফ্রিজে সিদ্ধ মাশরুম সংরক্ষণ করবেন
আপনার যদি ফসল কাটাতে আরও বেশি সময় থাকে তবে আপনি সেগুলিকে এইভাবে হিমায়িত করার জন্য প্রস্তুত করতে পারেন:
1. খোসা ছাড়ানো মাশরুমগুলিকে হালকা নোনতা জলে একটু আগে থেকে সিদ্ধ করুন, প্রায় 10 মিনিট।
2. মাশরুমগুলিকে একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিন, জল নিষ্কাশন করা যাক, তাদের ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন, এবং ব্যাগে রাখুন। আপনি এগুলিকে রস থেকে দূরে রাখতে লবণ যোগ না করে কম আঁচে ভাজতে পারেন।
এই ধরনের আধা-সমাপ্ত পণ্য ফ্রিজে ছয় মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
ফ্রিজারে বেকড শ্যাম্পিনন সংরক্ষণ করা
আপনি কেবল তাজা বা সিদ্ধ নয়, বেকড শ্যাম্পিনগুলিও হিমায়িত করতে পারেন:
1. খোসা ছাড়ানো, ধুয়ে এবং শুকনো মাশরুম পার্চমেন্ট পেপার বা ফয়েল দিয়ে আবৃত একটি বেকিং শীটে রাখুন।
2. মাশরুম মাঝারি তাপমাত্রায় 10-15 মিনিট বেক করুন।
3. চুলা থেকে মাশরুম সরান, তাদের ঠান্ডা হতে দিন, ব্যাগ বা পাত্রে রাখুন এবং স্টোরেজের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
অভিজ্ঞ গৃহিণীরা কীভাবে মাশরুমগুলিকে ফ্রিজে রাখতে হয় সে সম্পর্কে একটি দরকারী পরামর্শ দেয় যাতে তারা তাদের স্বাদ এবং আকর্ষণীয় চেহারা না হারায়। তারা ফ্রিজারে শুধুমাত্র শুকনো মাশরুম রাখার পরামর্শ দেয়, তাই সেগুলিকে অবশ্যই ভালভাবে মুছে ফেলতে হবে যাতে কোনও জলের ফোঁটা না থাকে। যদি এগুলি মাশরুমের পৃষ্ঠে থাকে তবে জলের স্ফটিকগুলি হিমায়িত হওয়ার সময় মাশরুমের তন্তুগুলিকে ধ্বংস করে দেয়। এই কারণে, মাশরুমের সজ্জা আলগা হয়ে যায়, রান্না করার সময় এটি প্রচুর পরিমাণে তরল শোষণ করে, তাই থালাটি জলযুক্ত এবং স্বাদহীন হয়ে ওঠে। আপনার আরও জানা উচিত যে মাশরুমগুলি পুনরায় হিমায়িত করা যায় না, যদি আপনি সেগুলিকে ফ্রিজার থেকে সরিয়ে ফেলেন এবং ডিফ্রোস্টিং প্রক্রিয়া শুরু করেন তবে মাশরুমগুলি অবশ্যই রান্না করা উচিত।
কখনও কখনও আপনি গৃহিণীদের কাছ থেকে শুনতে পারেন যে তারা বাড়িতে মাশরুম সংরক্ষণের এমন একটি উপায় বেছে নেয়, যেমন সেগুলি শুকানো। এই জাতীয় প্রক্রিয়াকরণের পরে, মাশরুমগুলি মূলত তাদের স্বাদ হারায়, তারা স্বাদহীন হয়ে যায়, উপরন্তু, তারা আর ক্ষুধার্ত এবং আকর্ষণীয় দেখায় না। শুকনো মাশরুম একটি অন্ধকার, ভাল-বাতাসবাহী এলাকায় কাগজের ব্যাগে সংরক্ষণ করা উচিত। শুকনো মাশরুমের শেলফ লাইফ 8-12 মাস।
