ভিনেগার সহ গরম আচারযুক্ত দুধ মাশরুম: শীতের জন্য একটি রেসিপি
ভিনেগারের সাথে আচারযুক্ত দুধের মাশরুমগুলি আপনাকে এই পণ্যটির পুষ্টির মান অনেক বেশি সময় ধরে রাখতে দেয়। অতএব, প্রতিটি স্ব-সম্মানী গৃহিণীর এই জাতীয় আচার মাশরুমের বিভিন্ন উপায় রয়েছে।
এই পৃষ্ঠাটি ভিনেগার সহ আচারযুক্ত মাশরুমের জন্য বিভিন্ন ধরণের রেসিপি সরবরাহ করে। তাদের বেশিরভাগই কাচের বয়ামে গরম রান্না করা হয়। তারা সহজেই পরবর্তী গ্রীষ্ম পর্যন্ত একটি শহরের অ্যাপার্টমেন্টে রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। তবে বোটুলিজমের ঝুঁকির সাথে সম্পর্কিত করার জন্য আপনাকে সুরক্ষা নিয়মগুলি অনুসরণ করতে হবে।
ভিনেগার দিয়ে দুধ মাশরুম আচার করা সম্ভব?
ভিনেগার দিয়ে দুধ মাশরুম আচার করা সম্ভব কিনা এই প্রশ্নের উত্তর শুধুমাত্র ইতিবাচক হতে পারে। এগুলি এই ধরণের ক্যানিংয়ের জন্য দুর্দান্ত মাশরুম। পিকলিং অ্যাসিটিক অ্যাসিডের সংরক্ষক ক্রিয়ার উপর ভিত্তি করে, যা পুট্রেফ্যাক্টিভ অণুজীবের বিকাশকে বাধা দেয়। আচারের জন্য, অ্যাসিটিক অ্যাসিডের একটি দুর্বল দ্রবণ ব্যবহার করা হয়, তাই আচারযুক্ত পণ্যগুলি শুধুমাত্র কম তাপমাত্রায় ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয় বা একটি সিল করা প্যাকেজে পাস্তুরাইজ করা হয়।
আচারযুক্ত দুধ মাশরুম: ভিনেগার দিয়ে রেসিপি
ভিনেগার সহ আচারযুক্ত দুধ মাশরুমের এই রেসিপিটি মৌলিক এবং সামান্য পরিবর্তন করা যেতে পারে। মেরিনেড একটি এনামেল প্যানে ঢেলে দেওয়া হয়, আগুনে রাখা হয়, একটি ফোঁড়ায় আনা হয় এবং প্রস্তুত মাশরুমগুলি সেখানে নামানো হয়। মাশরুমগুলি ফুটে উঠলে, সেগুলিকে কম আঁচে রান্না করতে হবে, মাঝে মাঝে নাড়তে হবে এবং ফলস্বরূপ ফেনাটি সরিয়ে ফেলতে হবে।
1 কেজি তাজা দুধ মাশরুমের জন্য marinade জন্য, নিন:
- 1 টেবিল চামচ লবণ
- খাদ্য গ্রেড অ্যাসিটিক অ্যাসিডের 6% দ্রবণের 200 গ্রাম।
ফুটন্ত মেরিনেডে যখন ফেনা আর তৈরি হয় না, তখন প্যানে মশলা যোগ করা হয়। রান্নার শেষে, মাশরুমগুলি অবশ্যই তাপ থেকে সরিয়ে ফেলতে হবে এবং ম্যারিনেটের সাথে, প্যানটিকে গজ বা একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে ঢেকে দ্রুত ঠান্ডা করতে হবে। তারপরে মাশরুমগুলি কাচের জারে স্থানান্তরিত হয় এবং মেরিনেডের সাথে ঢেলে দেওয়া হয় যেখানে তারা রান্না করা হয়েছিল। জারগুলি প্লাস্টিকের ঢাকনা বা পার্চমেন্ট দিয়ে বন্ধ করে ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়। 1 কেজি তাজা দুধ মাশরুমের জন্য, নিম্নলিখিতগুলি নেওয়া হয়:
- 1 চা চামচ দানাদার চিনি
- 5টি মশলা মটর
- 2 পিসি। লবঙ্গ এবং একই পরিমাণ দারুচিনি
- একটু তারা মৌরি
- তেজপাতা
- 0.5 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড মাশরুমের প্রাকৃতিক রঙ সংরক্ষণ করতে।
ভিনেগার দিয়ে গরম ম্যারিনেট করা দুধ মাশরুম
আচারযুক্ত দুধের মাশরুমগুলিকে ভিনেগার দিয়ে গরম উপায়ে রান্না করতে, মাশরুমগুলিকে লবণযুক্ত জলে (প্রতি 1 লিটার জলে 2 টেবিল চামচ লবণ) নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। তারপরে এগুলি একটি চালুনিতে ফেলে দেওয়া হয়, ঠান্ডা করা হয়, বয়ামে বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং আগে থেকে প্রস্তুত একটি ঠান্ডা মেরিনেড দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। জারগুলি ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয় এবং একটি ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়। একটি মেরিনেড প্রস্তুত করতে, 1 কেজি তাজা মাশরুমের জন্য আপনার প্রয়োজন:
- 0.4 লিটার জল
- 1 চা চামচ লবণ
- 6টি মশলা মটর
- 3 পিসি। তেজপাতা, লবঙ্গ, দারুচিনি, সামান্য স্টার অ্যানিস এবং সাইট্রিক অ্যাসিড।
মিশ্রণটি একটি এনামেল সসপ্যানে কম আঁচে 20-30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা উচিত। মেরিনেড কিছুটা ঠান্ডা হয়ে গেলে, সেখানে 8% ভিনেগার যোগ করুন - প্রতি 1 কেজি তাজা মাশরুমে প্রায় 70 গ্রাম। আচারযুক্ত মাশরুমগুলি প্রায় 8 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সংরক্ষণ করা হয়। এগুলি আচারের 25-30 দিন পরে খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে। যদি জারে ছাঁচ দেখা যায়, মাশরুমগুলিকে একটি চালুনি বা কোলান্ডারে ফেলে দিতে হবে, ফুটন্ত জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে, একই রেসিপি অনুসারে একটি নতুন মেরিনেড তৈরি করতে হবে, এতে মাশরুমগুলি হজম করতে হবে এবং তারপরে সেগুলি পরিষ্কার, ক্যালসিনযুক্ত বয়ামে রাখতে হবে এবং marinade সঙ্গে রিফিল.
ভিনেগার সহ গরম আচারযুক্ত দুধ মাশরুমের রেসিপি
দুধের মাশরুমগুলিকে সামান্য লবণাক্ত পানিতে সিদ্ধ করুন (প্রতি 1 লিটার পানিতে 2 টেবিল চামচ লবণ)। একটি স্লটেড চামচ দিয়ে রান্নার সময় যে ফেনা তৈরি হয় তা সরান। মাশরুমগুলি নীচে ডুবে যাওয়ার সাথে সাথে রান্না সম্পূর্ণ বলে মনে করা যেতে পারে। তরল আলাদা করার জন্য এগুলিকে একটি কোলেন্ডারে নিক্ষেপ করুন, এগুলিকে বয়ামে রাখুন এবং প্রাক-প্রস্তুত মেরিনেড দিয়ে পূরণ করুন (1 কেজি মাশরুমের জন্য 250-300 গ্রাম মেরিনেড ফিলিং)। ভিনেগারের সাথে গরম আচারযুক্ত দুধ মাশরুমের জন্য এই রেসিপি অনুসারে মেরিনেড প্রস্তুত করতে, একটি এনামেল বাটিতে মেশান:
- 400 মিলি জল
- 1 চা চামচ লবণ
- 6টি গোলমরিচ
- তেজপাতা 3 টুকরা, দারুচিনি, লবঙ্গ, স্টার অ্যানিস এবং 3 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড
এই মিশ্রণটি কম আঁচে 20-30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে সামান্য ঠান্ডা করুন এবং 9% ভিনেগারের ⅓ কাপ যোগ করুন। এর পরে, গরম মেরিনেডগুলিকে জারে ঢেলে, ঘাড়ের উপরের অংশের ঠিক নীচে ভর্তি করে, প্রস্তুত ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 40 মিনিটের জন্য কম ফুটন্ত জল দিয়ে জীবাণুমুক্ত করুন।
জীবাণুমুক্ত করার পরে, মাশরুমগুলিকে অবিলম্বে সিল করুন এবং একটি শীতল জায়গায় রাখুন।
শীতের জন্য ভিনেগার সহ আচারযুক্ত দুধ মাশরুমের রেসিপি
উপাদান:
- সেদ্ধ দুধ মাশরুম - 5 কেজি
- বাল্ব পেঁয়াজ - 7-8 পিসি।
- টেবিল ভিনেগার - 1 l
- জল - 1.5 l
- মশলা মটর - 2 চা চামচ
- তেজপাতা -8-10 পিসি।
- গ্রাউন্ড দারুচিনি - 0.5 চা চামচ
- লবণ এবং চিনি - প্রতিটি 10 চা চামচ
শীতের জন্য ভিনেগার সহ আচারযুক্ত দুধ মাশরুমের রেসিপি:
মাশরুমের খোসা ছাড়িয়ে নিন, ধুয়ে ফেলুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত সামান্য লবণযুক্ত জলে সিদ্ধ করুন, তারপরে বোঝার নীচে মাশরুমগুলিকে চেপে দিন।
পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে খুব সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।
মেরিনেড প্রস্তুত করুন: গরম জলে লবণ এবং চিনি দ্রবীভূত করুন, মশলা এবং পেঁয়াজ যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন।
ফুটন্ত ব্রিনে মাশরুম রাখুন এবং 5-6 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপর ব্রিনের সাথে মাশরুমে ভিনেগার যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন।
গরম মাশরুমগুলিকে একটি আচারের বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং সেগুলিকে যে গরম মেরিনেডে রান্না করা হয়েছিল তা দিয়ে ঢেকে দিন।
বাসনগুলি শক্তভাবে বন্ধ করুন, ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন এবং তারপরে একটি ঠান্ডা জায়গায় নিয়ে যান।
যদি পৃষ্ঠে ছাঁচ দেখা দেয় তবে এটি অবশ্যই সংগ্রহ করে ফেলে দিতে হবে এবং ছাঁচযুক্ত মাশরুমগুলি ফুটন্ত জলে ধুয়ে 10 মিনিটের জন্য ম্যারিনেড দিয়ে সিদ্ধ করতে হবে, সামান্য ভিনেগার যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং একটি শুকনো, পরিষ্কার থালায় স্থানান্তর করুন, মাশরুম উপর গরম marinade ঢালা.
একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন।
ছাঁচ রোধ করতে, আপনি ম্যারিনেডের উপরে সেদ্ধ উদ্ভিজ্জ তেলের একটি স্তর আলতো করে ঢেলে দিতে পারেন।
ভিনেগার দিয়ে আচার দুধ মাশরুম
উপাদান:
- ছোট ছোট মাশরুম - 5 কেজি
- উদ্ভিজ্জ তেল - 0.6 l
- টেবিল ভিনেগার - 2.5 কাপ
- কালো মরিচ কুচি - 3-4 চা চামচ
- তেজপাতা - 5-6 পিসি।
- লবনাক্ত
ভিনেগার দিয়ে ম্যারিনেট করা দুধ মাশরুম প্রস্তুত করতে, মাশরুমগুলিকে খোসা ছাড়িয়ে, ভালভাবে ধুয়ে বাতাসে শুকিয়ে নিতে হবে। একটি সসপ্যানে উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা, একটি ফোঁড়া আনুন, ফুটন্ত তেলে মাশরুম রাখুন এবং 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। তারপরে মাশরুমগুলিকে জারে রাখুন, সেগুলি যে তেলে রান্না করা হয়েছিল তার সাথে সমানভাবে ঢেলে দিন, স্বাদমতো লবণ যোগ করুন, ভিনেগার ঢেলে দিন, মশলা দিন। বয়ামগুলিকে জলের স্নানে রাখুন এবং জল ফুটে উঠার মুহুর্ত থেকে এক ঘন্টা রান্না করুন। এই সময়ের পরে, বয়ামগুলি সরিয়ে ফেলুন, সাবধানে প্রতিটি বয়ামে ক্যালসাইন্ডযুক্ত উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে দিন, যাতে তেলের স্তর 1-2 সেন্টিমিটার হয়। পার্চমেন্ট পেপারের কয়েকটি স্তর দিয়ে জারগুলির জারগুলিকে ঢেকে দিন এবং সুতা দিয়ে বেঁধে দিন। একটি অন্ধকার, ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করুন।
