emmabrewda.com

আচারযুক্ত পোরসিনি মাশরুমগুলি একটি সূক্ষ্ম উপাদেয় এবং একটি দুর্দান্ত ঠান্ডা ক্ষুধা দেয়, এমনকি পেঁয়াজ এবং তেল যোগ না করেও। আপনি এই পৃষ্ঠায় আচারযুক্ত পোরসিনি মাশরুম কীভাবে রান্না করবেন সে সম্পর্কে পড়তে পারেন। ক্যানিং পদ্ধতির একটি বিস্তৃত বৈচিত্র্য এখানে উপস্থাপন করা হয়. বাড়িতে পোরসিনি মাশরুম আচারের জন্য এই রেসিপিগুলি ব্যবহার করে, আপনি দুর্দান্ত ফাঁকা তৈরি করতে পারেন যা শীতকালে তাদের স্বাদে আপনাকে আনন্দিত করবে। প্রায়শই, কাচের জারগুলি সংরক্ষণের জন্য পাত্র হিসাবে ব্যবহৃত হয়। রেসিপিতে ভিনেগার অন্তর্ভুক্ত করে, তারা 10 থেকে 12 মাসের জন্য ফ্রিজে তাদের স্বাদ পুরোপুরি ধরে রাখে। হারমেটিক সিলিংয়ের জন্য, বিশেষ টিনের ঢাকনা ব্যবহার করা হয়।

একটি ফটো সহ রেসিপিতে পিকলিং পোরসিনি মাশরুমগুলি দেখুন এবং নিশ্চিত করুন যে এটি এই কাঁচামাল প্রক্রিয়া করার একটি মোটামুটি সহজ উপায়।

সবচেয়ে সহজ রেসিপি এবং জারে পোরসিনি মাশরুম ম্যারিনেট করার সেরা উপায়

টিনজাত পোরসিনি মাশরুম খুব জনপ্রিয়; মাশরুমগুলি ভাল স্বাদ এবং গন্ধ ধরে রাখে, তাই এগুলি খাদ্য তৈরিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। পোরসিনি মাশরুমের পিকলিং করার সেরা রেসিপিটি শুরু হয় এগুলিকে প্রথম ঘন্টায় বাছাই করে, কারণ রাতের ঠাণ্ডায় তারা আরও বেশি সময় সহ্য করতে পারে। এগুলি সংগ্রহ করার সময়, এগুলি মাটি এবং ধ্বংসাবশেষ থেকে একটি ছুরি দিয়ে পরিষ্কার করা হয় এবং একটি ঝুড়িতে রাখা হয় যাতে তারা জীর্ণ বা কুঁচকে না যায়।

এমনকি পোরসিনি মাশরুমের পিকলিং করার এই সহজ পদ্ধতিটি কাঁচামালের প্রাক প্রক্রিয়াকরণের পরামর্শ দেয়। প্রদত্ত যে মাশরুমগুলি দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়, বাছাই করার সাথে সাথেই তাদের যত্ন নেওয়া উচিত। মাশরুম বাছাইয়ের 24 ঘন্টা পরে সংরক্ষণ করা উচিত নয়; সেই সময় পর্যন্ত, এগুলিকে তাজা বাতাসে ছেড়ে দেওয়া হয় যাতে তারা জীর্ণ হয়ে না যায় এবং গাঁজন না হয়ে যায়। মাশরুমের মিশ্রণগুলি খুব সুন্দর এবং সুস্বাদু, উদাহরণস্বরূপ, পোরসিনি মাশরুমগুলিতে সামান্য ক্যামেলিনা বা চ্যান্টেরেল যোগ করা হয়।

আপনি যদি পোরসিনি মাশরুম ম্যারিনেট করার জন্য এই সহজ রেসিপিটি ব্যবহার করেন তবে আপনার এনামেল বা টিন করা পাত্র, কাঠের পাত্র, ট্রে বা এনামেল প্যান, কুলিং বাটি, স্লটেড চামচ, গ্লাস বা গ্লাসেড মাটির পাত্র, ওক বা লিন্ডেন টব এবং ব্যারেল লাগবে। সমস্ত ধাতব পাত্র অবশ্যই এনামেল বা টিন করা উচিত, অন্যথায় সেগুলি ভিনেগার দিয়ে ক্ষয় হবে। এছাড়াও, আপনার ভিনেগার, সূক্ষ্ম বিশুদ্ধ লবণ, দানাদার চিনি, ফুসকুড়ি, লবণ, গোলমরিচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, তেজপাতা, ক্যারাওয়ে বীজ, পাশাপাশি তাজা সবজি: গাজর, পার্সলে, সেলারি, পেঁয়াজ, রসুন থাকতে হবে। জারে পোরসিনি মাশরুম ম্যারিনেট করার রেসিপিগুলি অন্যান্য আকর্ষণীয় উপাদানগুলির ব্যবহারের অনুমতি দেয়।

ভিনেগারের বিভিন্ন প্রকার রয়েছে: রুটি (প্রাকৃতিক), সুগন্ধি, রাইন (নীড়), বিয়ার এবং ভিনেগার সারাংশ। সারাংশ থেকে ভিনেগার সস্তা এবং শক্তিশালী, মেরিনেডগুলি এটিতে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয় তবে তারা একটি তীব্র স্বাদ এবং একটি হলুদ-নোংরা চেহারা অর্জন করে।

মেরিনেডের জন্য বিয়ার ভিনেগার দুর্বল: এতে থাকা মাশরুমগুলি দ্রুত খারাপ হয়ে যায় এবং ছাঁচে জন্মায়।

রুটি এবং ফলের ভিনেগার marinades জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। তবে সেরা মানের রাইন (নীড়) এবং সুগন্ধযুক্ত ভিনেগার হিসাবে বিবেচিত হয়। মাশরুম টাইপ এবং আকার দ্বারা পূর্ব-বাছাই করা হয়। তারা পরিষ্কার করে, পা কেটে ফেলে, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে, ঠান্ডা জলে বেশ কয়েকবার ধুয়ে দেয়, প্রতিবার এটি পরিবর্তন করে। তারপর মাশরুমগুলি শুকানোর জন্য একটি চালুনিতে ফেলে দেওয়া হয়। জল ছাড়াই মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলা প্রয়োজন (যাতে সেগুলি একই সাথে কিছুটা ভিজিয়ে রাখা হয়), অন্যথায় তাদের পুনর্ব্যবহার করতে হবে এবং সম্পূর্ণরূপে মেরিনেড দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে হবে। বড় ক্যাপগুলি অর্ধেক বা চারটি অংশে কাটা হয়, পোরসিনি মাশরুম, বোলেটাস এবং বোলেটাসের পা 2-3 সেন্টিমিটার পুরু টুকরো টুকরো করে কাটা হয় (এগুলি ক্যাপ থেকে আলাদাভাবে ম্যারিনেট করা হয়)। আচারের জন্য সবচেয়ে ভাল হল আগস্ট এবং সেপ্টেম্বরে কাটা মাশরুম, যখন তারা ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পায় এবং ঘন, শক্তিশালী এবং ছোট হয়।বাড়িতে, মাশরুমগুলি দুটি উপায়ে আচার করা হয়: এগুলি অবিলম্বে একটি মেরিনেডে সিদ্ধ করা হয় বা লবণাক্ত জলে ফুটানোর পরে এগুলি মেরিনেড দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।

পোরসিনি মাশরুম আচারের জন্য একটি সুস্বাদু এবং দ্রুত রেসিপি

10 কেজি তাজা কাঁচামালের জন্য ম্যারিনেট করা পোরসিনি মাশরুমের এই সুস্বাদু রেসিপিটি উপলব্ধি করতে:

• জল - 1.5 লি
• লবণ - 400 গ্রাম
• সাইট্রিক বা টারটারিক অ্যাসিড - 3 গ্রাম
• খাদ্য ভিনেগার সারাংশ - 100 মিলি
• তেজপাতা
• দারুচিনি
• কার্নেশন
• allspice
• জায়ফল এবং অন্যান্য মশলা।

পোরসিনি মাশরুমের পিকলিং করার এই দ্রুত রেসিপি অনুসারে, তাদের বাছাই করা দরকার, ধরন এবং আকার অনুসারে বাছাই করা দরকার, পা কেটে ফেলতে হবে (মাখনের খোসা ছাড়িয়ে), পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, কয়েকবার জল পরিবর্তন করতে হবে। তারপরে একটি এনামেল প্যানে তাজা মাশরুম ঢালা, জল, লবণ, সাইট্রিক বা টারটারিক অ্যাসিড, মশলা যোগ করুন।

মাশরুমগুলি রান্না করুন, পর্যায়ক্রমে ফেনা বন্ধ করে, যতক্ষণ না তারা নীচে স্থির হতে শুরু করে এবং ঝোলটি স্বচ্ছ হয়ে যায়। রান্না শেষে, মাশরুমের ঝোলের সাথে মিশ্রিত করার পরে, ভিনেগার এসেন্স যোগ করুন। প্রস্তুত জীবাণুমুক্ত বয়ামে ঝোলের সাথে গরম মাশরুম ঢেলে, ঢাকনা বন্ধ করুন এবং ফুটন্ত পানিতে জীবাণুমুক্ত করুন: আধা-লিটার জার - 30 মিনিট, লিটার জার - 40 মিনিট। নির্বীজন শেষে, দ্রুত গুটান এবং ক্যান ঠান্ডা করুন।

কীভাবে বাড়িতে পোরসিনি মাশরুম আচার করবেন: একটি ছবির সাথে একটি রেসিপি

বাড়িতে পোরসিনি মাশরুমগুলি মেরিনেট করার আগে, আপনাকে 1 লিটার জলের জন্য একটি মেরিনেড প্রস্তুত করতে হবে:

• 1 টেবিল চামচ. এক চামচ 80% ভিনেগার এসেন্স বা 200 মিলি 9% ভিনেগার (এই ক্ষেত্রে, আপনাকে 200 মিলি কম জল নিতে হবে)
• 2 টেবিল চামচ। চিনির টেবিল চামচ
• লবণ 4 চা চামচ
• 3টি তেজপাতা
• 6টি মশলা মটর
• 3 কার্নেশন কুঁড়ি
• দারুচিনি 3 টুকরা।

সিদ্ধ ঠাণ্ডা মাশরুমগুলি প্রস্তুত জারে রাখুন যাতে তাদের স্তর বয়ামের কাঁধের বেশি না হয়। মাশরুমের উপরে ঠাণ্ডা মেরিনেড ঢেলে দিন, মেরিনেডের উপরে উদ্ভিজ্জ তেলের একটি স্তর (প্রায় 0.8-1.0 সেমি) ঢেলে দিন, পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে জারগুলি বন্ধ করুন, টাই এবং স্টোরেজের জন্য ফ্রিজে রাখুন।

রান্নার প্রক্রিয়ার সমস্ত ধাপকে চিত্রিত করে ফটো সহ একটি রেসিপিতে পোরসিনি মাশরুমগুলিকে কীভাবে ম্যারিনেট করা যায় তা দেখুন।

আচারযুক্ত পোরসিনি মাশরুমের রেসিপি

প্রতি 1 কেজি তাজা মাশরুম এনামেলযুক্ত খাবারে ঢালা:

• ১/২ গ্লাস পানি
• 1/3 কাপ টেবিল ভিনেগার
• এক টেবিল চামচ লবণ

পোরসিনি মাশরুম ম্যারিনেট করার রেসিপি অনুসারে, জল ফুটে উঠার সাথে সাথে প্রস্তুত মাশরুমগুলি এতে ডুবিয়ে অল্প আঁচে সেদ্ধ করা হয়, আস্তে আস্তে নাড়তে থাকে। রান্নার সময়কাল মাশরুমের ধরন, আকার, বয়সের উপর নির্ভর করে। কিন্তু আরো প্রায়ই এটি স্থায়ী হয়, যদি আপনি ফুটন্ত মুহূর্ত থেকে গণনা, 8-10 মিনিট। পোরসিনি মাশরুম 20-25 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, মাশরুমের পা - 15-20 মিনিট। রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন, প্রচুর ফেনা একটি স্লটেড চামচ দিয়ে মুছে ফেলা হয়। যখন মেরিনেড হালকা হতে শুরু করবে, ফেনা প্রকাশ বন্ধ হয়ে যাবে এবং মাশরুমগুলি নীচে স্থির হতে শুরু করবে, ফুটন্ত শেষ হবে। রান্না শেষ হওয়ার 2-3 মিনিট আগে, প্যানে 1 কেজি তাজা মাশরুম যোগ করুন:

• 1 চা চামচ দানাদার চিনি
• 5টি মশলা মটর
• লবঙ্গের মত স্বাদ নিতে
• তেজপাতা এবং একটি ছুরির ডগায় - সাইট্রিক অ্যাসিড

প্রস্তুত মাশরুমগুলি দ্রুত ঠান্ডা হয়, বয়ামে রাখা হয় এবং অবশিষ্ট মেরিনেডের সাথে শীর্ষে ঢেলে দেওয়া হয়।

সহজ রেসিপি: বয়ামে পোরসিনি মাশরুমগুলি কীভাবে ম্যারিনেট করবেন

একটি সাধারণ রেসিপি অনুসারে পোরসিনি মাশরুমগুলিকে ম্যারিনেট করার আগে, একটি সসপ্যানে জল ঢালুন, সামান্য লবণ (40-50 গ্রাম প্রতি 1 লিটার জল) যোগ করুন, তারপরে মাশরুমগুলি রাখুন এবং সেগুলি রান্না করা শুরু করুন। ফুটন্ত প্রক্রিয়ায়, ফলস্বরূপ ফেনা সরানো হয়। 20-25 মিনিট রান্না করুন, আস্তে আস্তে নাড়ুন। মাশরুমগুলি প্রস্তুত হয়ে গেলে (নিচে বসতি স্থাপন করা হয়), এগুলি তাপ থেকে সরানো হয়, একটি চালুনিতে ফেলে, ঠান্ডা করে, তারপরে সিরামিক ডিশ বা কাচের বয়ামে স্থানান্তরিত হয়। 1 লিটার জলের জন্য মেরিনেড প্রস্তুত করা হচ্ছে:

• 80% ভিনেগার এসেন্সের 3 চা চামচ (অথবা 9% ভিনেগারের 1 মুখী গ্লাস, তাহলে আপনাকে 1 গ্লাস কম জল নিতে হবে)
• 2 টেবিল চামচ চিনি
• 1 টেবিল চামচ লবণ
• 4-5 তেজপাতা
• 10-12 কালো গোলমরিচ
• 6টি মশলা মটর
• 3 কার্নেশন কুঁড়ি
• শুকনো ডিল 2-3 গ্রাম।

সব একসাথে একটি ফোঁড়া আনা হয় এবং মাশরুম সঙ্গে বয়াম মধ্যে ঢেলে যাতে তাদের উপরে তরল একটি স্তর আছে।মেরিনেড ঠান্ডা হওয়ার পরে, জারগুলি পলিথিন ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয়। জারে পোরসিনি মাশরুম ম্যারিনেট করার আগে, রেসিপিটি আপনার পছন্দ অনুসারে অন্যান্য উপাদানের সাথে সম্পূরক হতে পারে।

তাদের নিজস্ব স্বাদের উপর নির্ভর করে, ক্রয়কারীরা প্রায়শই মেরিনেডকে মশলাদার বা নরম করে, ভিনেগারের পরিমাণ সামঞ্জস্য করে, এমনকি মিষ্টি, চিনি এবং রসুন যোগ করে। তারা মশলার সেটও পরিবর্তন করে: কেউ কেউ এটি ব্যবহার করে না, অন্যরা আরও রাখে ইত্যাদি।

কিভাবে সঠিকভাবে এবং সুস্বাদু পোরসিনি মাশরুম ম্যারিনেট করা যায়

পোরসিনি মাশরুম সঠিকভাবে ম্যারিনেট করার আগে, আপনাকে সমস্ত প্রয়োজনীয় উপাদান প্রস্তুত করতে হবে:

• 1 কেজি পোরসিনি মাশরুম
• 20 গ্রাম (3 চা চামচ) লবণ
• 12টি কালো গোলমরিচ
• 5টি মশলা মটর
• 2টি তেজপাতা
• কিছু জায়ফল
• 60-70 গ্রাম 30% অ্যাসিটিক অ্যাসিড
• 0.5 চা চামচ চিনি
• (1-2 গ্লাস জল)
• (1 পেঁয়াজ)।

পোরসিনি মাশরুমগুলিকে সুস্বাদুভাবে ম্যারিনেট করার আগে, সেগুলি পরিষ্কার করা হয়, দ্রুত ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলা হয় এবং একটি চালুনিতে ফেলে দেওয়া হয়।

ছোট মাশরুমগুলি অক্ষত রাখা হয়, বড়গুলি টুকরো টুকরো করে কাটা হয়।

মাশরুমগুলি একটি সসপ্যানে একটি ভেজা নীচে রাখা হয়, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে গরম করা হয়।

মাশরুমগুলি 5-10 মিনিটের জন্য ছেড়ে দেওয়া রসে সেদ্ধ করা হয়।

তারপর মশলা এবং পেঁয়াজ যোগ করুন এবং আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন। মেরিনেডের জন্য, আপনি এতে অ্যাসিটিক অ্যাসিড (গাঢ় মেরিনেড) যোগ করে মাশরুমের রস ব্যবহার করতে পারেন।

যদি একটি হালকা marinade পছন্দ করা হয়, মাশরুম রস থেকে সরানো হয়।

এবং marinade জল, চিনি এবং অ্যাসিটিক অ্যাসিড থেকে তৈরি করা হয়।

তারপরে মাশরুমগুলি সিজনিং সহ এতে নিমজ্জিত হয়, কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, বয়ামে রাখা হয় এবং অবিলম্বে বন্ধ করে দেওয়া হয়।

কীভাবে আচারযুক্ত পোরসিনি মাশরুম তৈরি করবেন

প্রস্তুত পোরসিনি মাশরুম - 10 কেজি। ম্যারিনেট করা পোরসিনি মাশরুম তৈরি করার আগে, একটি বিশেষ ফিলিং প্রস্তুত করা হয়:

• জল - 2 লি
• ভিনেগার এসেন্স 80% - 60 গ্রাম
• সাইট্রিক অ্যাসিড - 3 গ্রাম (1/3 চা চামচ)
• তেজপাতা - 10 টি পাতা
• দারুচিনি - 1 গ্রাম (1/2 চা চামচ)
• allspice - 20 মটর
• লবঙ্গ - 15 কুঁড়ি
• লবণ - 400 গ্রাম

মাশরুমগুলি খোসা ছাড়ানো হয় এবং 3 লিটার জল, 20 গ্রাম ভিনেগার এসেন্স এবং 175 গ্রাম লবণ দিয়ে তৈরি ম্যারিনেডে 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, তারপর একটি চালুনিতে রাখুন। মাশরুমগুলি ঠান্ডা হয়ে গেলে, সেগুলিকে একটি ব্যারেলে রাখা হয় এবং আগে থেকে প্রস্তুত করা মেরিনেড দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।

কীভাবে বাড়িতে পোরসিনি মাশরুম আচার করবেন

উপকরণ:

• 1 কেজি মাশরুম
• 1½ - 2 কাপ জল
• 30% অ্যাসিটিক অ্যাসিডের 50-70 মিলি
• 15-20 গ্রাম (2-3 চামচ) লবণ
• 15টি গোলমরিচ
• 10টি মশলা মটর
• 2টি তেজপাতা
• 1-2 পেঁয়াজ
• 1 গাজর।

1. আচারের জন্য, ছোট মাশরুম নির্বাচন করুন বা বড় টুকরা করুন।
2. বাড়িতে পোরসিনি মাশরুমগুলি আচার করার আগে, আপনাকে সেগুলি পরিষ্কার করতে হবে, ঠাণ্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং একটি চালুনিতে ছুঁড়ে দিয়ে জল সরে যেতে হবে।
3. তারপর মাশরুমগুলিকে অল্প জলে বা জল না যোগ করে 5-10 মিনিট সিদ্ধ করুন।
4. মেরিনেডের প্রস্তুতি: একটি পাত্রে জল ঢালুন এবং অলমসলা এবং কাটা পেঁয়াজ এবং গাজর সহ কয়েক মিনিট সিদ্ধ করুন, রান্নার শেষে অ্যাসিটিক অ্যাসিড যোগ করুন।
5. সামান্য শুকনো মাশরুম ম্যারিনেডে ডুবিয়ে 4-5 মিনিট রান্না করুন, তারপর সিজন করুন।
6. মাশরুমগুলিকে জার বা বোতলগুলিতে স্থানান্তর করুন, মেরিনেড ঢেলে দিন যাতে মাশরুমগুলি এটি দিয়ে ঢেকে যায়।
7. থালা বাসন অবিলম্বে বন্ধ করুন, তাদের ঠান্ডা করুন এবং স্টোরেজ রুমে নিয়ে যান।
8. মেরিনেড হালকা করতে, মাশরুমগুলি ঝোল থেকে সরানো হয়, ভিনেগার দিয়ে ঢেলে, জলে মিশ্রিত করা হয় এবং চিনি দিয়ে পাকা করা হয়।
9. মাশরুমগুলি আবার এই মেরিনেডে সিদ্ধ করা হয় এবং এটির সাথে একটি বয়ামে স্থানান্তরিত হয়।

কিভাবে দ্রুত এবং সুস্বাদু পোরসিনি মাশরুম ডিল দিয়ে ম্যারিনেট করবেন

গঠন:

• 1.5 কেজি পোরসিনি মাশরুম

মেরিনেডের জন্য:

• 1 লিটার পানি
• 50 গ্রাম লবণ
• 75 গ্রাম চিনি
• 100 মিলি আপেল সিডার ভিনেগার
• 5-6 মটর কালো মরিচ
• এক জোড়া ডিল ছাতা

আপনি দ্রুত এবং সুস্বাদু পোরসিনি মাশরুম ম্যারিনেট করার আগে, তাদের খোসা ছাড়িয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। বড় মাশরুমগুলিতে, পা থেকে ক্যাপগুলি আলাদা করুন এবং কয়েকটি অংশে কেটে নিন। একটি সসপ্যানে জল সিদ্ধ করুন, লবণ যোগ করুন (1 লিটার জলে 30 গ্রাম লবণ), মাশরুমের পা রাখুন, 10 মিনিট রান্না করুন, তারপর ক্যাপগুলি যোগ করুন এবং আরও 10 মিনিট রান্না করুন। একটি কোলান্ডারে মাশরুমগুলি ফেলে দিন, গরম জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। Marinade জন্য, একটি ফোঁড়া জল আনা, লবণ, চিনি, ডিল এবং মরিচ যোগ করুন, ভিনেগার মধ্যে ঢালা।মাশরুমগুলিকে ফুটন্ত মেরিনেডে রাখুন এবং অল্প ফোঁড়াতে রান্না করুন যতক্ষণ না তারা নীচে স্থির হয়। তারপর শুকনো নির্বীজিত বয়ামে মাশরুম রাখুন, গরম marinade ঢালা। মাশরুম ঠান্ডা হয়ে গেলে পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে বয়ামের গলা বেঁধে ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

কীভাবে সঠিকভাবে পোরসিনি মাশরুম আচার করা যায় তার রেসিপি

গঠন:

• 1 কেজি পোরসিনি মাশরুম

মেরিনেডের জন্য:

• 1 লিটার পানি
• 30 গ্রাম লবণ
• 5 গ্রাম চিনি
• 200 মিলি 9% ভিনেগার
• 10টি কালো গোলমরিচ
• 5-7 ডাল মশলা
• 2টি তেজপাতা

পোরসিনি মাশরুমগুলিকে কীভাবে ম্যারিনেট করতে হয় তার রেসিপিটি তাদের প্রথমে সাবধানে খোসা ছাড়িয়ে, ধুয়ে বড়গুলিকে 2 ভাগে কাটতে পরামর্শ দেয়। প্রস্তুত মাশরুমগুলিকে ফুটন্ত লবণাক্ত জলে (প্রতি 1 লিটার জলে 20 গ্রাম লবণ) ডুবিয়ে 10 মিনিট রান্না করুন। তারপর এটি একটি কোলেন্ডারে রাখুন, তরল ড্রেন করুন। Marinade জন্য, একটি ফোঁড়া মশলা, লবণ এবং চিনি সঙ্গে জল আনা, ভিনেগার ঢালা। পোরসিনি মাশরুমগুলি সঠিকভাবে আচার করার আগে, সেগুলিকে ব্রিনে ডুবিয়ে 10 মিনিটের জন্য রান্না করতে হবে। তারপরে মাশরুমগুলিকে একটি স্লটেড চামচ দিয়ে জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন, ফুটন্ত মেরিনেড ঢেলে দিন। বয়ামগুলিকে রোল আপ করুন, সেগুলি উল্টে দিন এবং ঠাণ্ডা না হওয়া পর্যন্ত তাদের মোড়ানো করুন।

পোরসিনি মাশরুম ম্যারিনেট করার সেরা উপায়

পোরসিনি মাশরুমগুলিকে সর্বোত্তম উপায়ে বাছাই করার আগে, সেগুলি অবশ্যই বাছাই করতে হবে এবং সঠিকভাবে পরিষ্কার করতে হবে, ঠান্ডা জলের দুই বা তিনটি পরিবর্তনে ধুয়ে ফেলতে হবে, শিকড়গুলি কেটে ফেলতে হবে এবং লবণযুক্ত ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে রাখতে হবে, এতে 1 গ্লাস ভিনেগার যোগ করতে হবে। সাদা চাবি দিয়ে মাশরুমগুলো ৪ বার ভালোভাবে ফুটে উঠলে, সবগুলো মাশরুম বের করে একটি চালুনিতে রেখে দিন, যে পানিতে সেদ্ধ করা হয়েছে তা ছেঁকে নিন এবং সেগুলোর ওপর ঠাণ্ডা পানি ঢেলে দেবেন না, বরং চালুনিতে বা ঠাণ্ডা করুন। একটি থালা মাশরুমগুলি পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে গেলে, তারপরে সেগুলিকে জারে রাখুন এবং রান্না করা ঠান্ডা ভিনেগারের ঝোল ঢেলে দিন, উপরে বেশ কয়েকটি শাখা রাখুন: ট্যারাগন, ল্যাভেন্ডার এবং মারজোরাম, আপনার আঙুলে প্রোভেনকাল তেল দিয়ে বয়ামের উপরের অংশটি ঢেলে দিন এবং প্রথমে জারটি বেঁধে দিন। কাগজ, একটি কাঠের মগ উপর, এবং তারপর একটি স্যাঁতসেঁতে বুদবুদ দিয়ে এটি মোড়ানো, শুকানোর অনুমতি দিন এবং তারপর একটি ঠান্ডা কিন্তু শুকনো জায়গায় নিয়ে যান।

পোরসিনি মাশরুমগুলি কীভাবে সঠিকভাবে আচার করা যায় তার রেসিপি

আমরা কীভাবে বাড়িতে সঠিকভাবে পোরসিনি মাশরুম আচার করতে হয় তার রেসিপিগুলি অধ্যয়ন চালিয়ে যাচ্ছি এবং পরবর্তী লাইনে রয়েছে লবঙ্গের একটি রেসিপি।

গঠন:

• বড় এবং ছোট পোরসিনি মাশরুম 50 টুকরা
• ভিনেগার 6 কাপ
• জল 3 গ্লাস
• কার্নেশন 8 মাথা
• বে পাতা 16
• কালো মরিচ 16 বল
• সূক্ষ্ম লবণ 2 চা চামচ। শীর্ষ সঙ্গে
• চিনি বা মধু 2 টেবিল চামচ। l

পোরসিনি মাশরুমের খোসা ছাড়ানো মাথাগুলিকে তিনটি জলে ধুয়ে ফেলুন, বড় মাশরুমগুলিকে 2 বা 4 টুকরো করে কেটে নিন এবং ছোটগুলিকে পুরো ছেড়ে দিন, একটি সসপ্যানে রাখুন, 8টি লবঙ্গ, 16টি তেজপাতা, 16টি কালো মরিচের বল, 2 চা চামচ যোগ করুন। সূক্ষ্ম লবণ এবং 2 টেবিল চামচ চিনি বা মধু পূর্ণ। সমস্ত ব্যবহৃত গ্লাস ভিনেগার এবং 3 গ্লাস জল ঢালা, 1 ঘন্টা রান্না করা সেট, স্কেল অপসারণ করতে ভুলবেন না।

মাশরুম সিদ্ধ করার এক ঘন্টা পরে, একটি গভীর থালা বা বাটিতে একটি চওড়া বা ছিদ্রযুক্ত চামচ দিয়ে সাবধানে মাশরুমগুলি নির্বাচন করুন, আপনার নিজের গরম ঝোল ঢেলে দিন যাতে সেগুলি রান্না করা হয়েছিল, এটি 6 ঘন্টার জন্য একটি শীতল জায়গায় দাঁড়াতে দিন। তারপরে আপনি এটিকে বয়ামে রাখতে পারেন, এটি যে ঝোলটিতে রান্না করা হয়েছিল তা দিয়ে এটি পূরণ করুন, তবে ইতিমধ্যে ছেঁকে এবং মশলা ছাড়াই (যা বয়ামে রাখেন না)। প্রোভেনকাল তেল বা উষ্ণ গরুর তেল দিয়ে বয়ামের উপরের অংশে ঢেলে দিন, কর্ক দিয়ে কর্ক করুন, অথবা, যদি বয়ামের খোলা খুব চওড়া হয়, তাহলে একটি কাঠের বৃত্ত রাখুন, একটি বুদবুদ বা হারপিউস দিয়ে বেঁধে, ঢেলে দিন এবং ঠান্ডায় রাখুন। স্থান

আচারযুক্ত পোরসিনি মাশরুম (প্রণালী 1)

পরিষ্কার এবং ধোয়া কচি বোলেটাস লবণযুক্ত ফুটন্ত জলে রাখুন, 2-3 বার সিদ্ধ করুন, একটি চালুনিতে রাখুন। শুকিয়ে গেলে, বয়ামে রাখুন, ঠাণ্ডা শক্ত ভিনেগারের উপরে ঢেলে, লবণ, তেজপাতা এবং গোলমরিচ দিয়ে সিদ্ধ করে বেঁধে দিন। কিছুক্ষণ পরে, ভিনেগার মেঘলা হয়ে গেলে, এটি ড্রেন এবং একই তাজা দিয়ে পূরণ করুন।

আচারযুক্ত পোরসিনি মাশরুম (পদ্ধতি 2)

লবণ, তেজপাতা এবং মরিচ দিয়ে ভিনেগার সিদ্ধ করুন, সেদ্ধ মাশরুম জলে রাখুন, এটি আরও 2 বার ফুটতে দিন। মাশরুম ঠাণ্ডা হয়ে গেলে, কাচের বয়ামে রাখুন এবং তাদের ক্যাপগুলি উপরে রাখুন এবং যাতে নষ্ট না হয়, উপরে গলিত মাখন ঢেলে দিন।

হিমায়িত পোরসিনি মাশরুম কীভাবে আচার করবেন

হিমায়িত পোরসিনি মাশরুমগুলি আচার করার আগে, সেগুলিকে ডিফ্রস্ট করুন এবং সামান্য লবণ দিয়ে ভিনেগার সিদ্ধ করুন, এতে তরুণ খোসা ছাড়ানো বোলেটাস ডুবিয়ে দিন। যখন সেগুলি ভালভাবে ফুটে উঠবে, অবিলম্বে এগুলিকে একটি পাথর বা মাটির পাত্রে ভিনেগার দিয়ে ঢেলে দিন এবং এক দিনের জন্য দাঁড়াতে দিন। তারপরে একই ভিনেগারে ভাল করে ধুয়ে, একটি চালুনিতে রেখে জারে, ক্যাপ আপ করে রাখুন। তাজা ঠান্ডা শক্তিশালী ভিনেগার, তেজপাতা, গোলমরিচ এবং সামান্য লবণ দিয়ে সিদ্ধ ঢালা। উপরে জলপাই তেল বা গলিত তেল ঢালা এবং একটি বুদবুদ মধ্যে বেঁধে. শুষ্ক ঠান্ডা স্থানে সংরক্ষণ করুন.

আচারযুক্ত পোরসিনি মাশরুম (রেসিপি 1)

উপকরণ:

• 1 কেজি তাজা মাশরুম
• 1-2 গ্লাস জল
• 60-70 গ্রাম 9% ভিনেগার
• 20 গ্রাম (3 চা চামচ) লবণ
• 12টি কালো গোলমরিচ
• 5টি মশলা মটর
• 2টি তেজপাতা
• কিছু জায়ফল
• 1/2 চা চামচ চিনি
• 1টি পেঁয়াজ

প্রস্তুত ছোট মাশরুমগুলি অক্ষত রাখা হয়, বড়গুলি ছোট ছোট টুকরো করে কেটে একটি সসপ্যানে ভেজা নীচে রাখা হয়, লবণ ছিটিয়ে গরম করা হয়। মুক্তিপ্রাপ্ত রসে, মাশরুমগুলি, নাড়তে, 5-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, তারপরে মশলা, পেঁয়াজ যোগ করা হয় এবং আরও কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, শেষে, ভিনেগার ঢেলে দেওয়া হয়। প্রায়ই, সমস্ত additives সঙ্গে মাশরুম রস একটি marinade হিসাবে ব্যবহার করা হয়। যাইহোক, দেখা যাচ্ছে অন্ধকার। অতএব, তারা প্রায়শই এটি ভিন্নভাবে করে। মাশরুমগুলি রস থেকে সরানো হয় এবং ফুটন্ত জলে সিজনিংয়ের সাথে একযোগে ডুবানো হয়, যাতে চিনি এবং ভিনেগার যোগ করা হয়। অল্প সময়ের জন্য ফুটানোর পরে, মাশরুমগুলিকে বয়ামে রাখা হয় এবং তাদের উপর মেরিনেড ঢেলে সেগুলি বন্ধ করে দেওয়া হয় এবং মাশরুমের রসে স্যুপ বা সস প্রস্তুত করা হয়।

মিষ্টি এবং টক marinade মধ্যে পোরসিনি মাশরুম

উপকরণ:

• মাশরুম - 1 কেজি
• পেঁয়াজ - 200 গ্রাম
• গাজর - 100 গ্রাম
• সাইট্রিক অ্যাসিড - 10 গ্রাম
• তেজপাতা - 2 পিসি।
• শুকনো সরিষা এবং স্বাদমরিচ
• ভিনেগার 6% - 100 মিলি
• চিনি - 30 গ্রাম
• লবণ - 20 গ্রাম

1. মাশরুমগুলিকে 100 মিলি জলে 10 গ্রাম লবণ এবং সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করে 3-5 মিনিটের জন্য ধুয়ে, মোটা করে কাটা হয়।
2. তারা জারে তেজপাতা রাখে, উপরে মাশরুম ছড়িয়ে দেয়, সরিষা এবং মরিচ যোগ করে।
3. পেঁয়াজ খোসা ছাড়া হয়, ধুয়ে, রিং মধ্যে কাটা।
4. গাজর খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে নিন, বৃত্তে কেটে নিন।
5. সবজি মাশরুমের উপর ছড়িয়ে আছে। একটি ফোঁড়া 150 মিলি জল আনুন, লবণ, ভিনেগার, চিনি যোগ করুন, বয়াম মধ্যে ঢালা।
6. জীবাণুমুক্ত এবং সিল.

রসুনের সাথে পোরসিনি মাশরুমগুলি কীভাবে ম্যারিনেট করবেন

উপকরণ:

• মাশরুম - 1 কেজি
• রসুন - 200 গ্রাম
• তেজপাতা - 2 পিসি।
• ভিনেগার 6% - 100 মিলি
• চিনি - 30 গ্রাম
• লবণ - 20 গ্রাম
• মশলা মটর - 10 পিসি।

রসুনের সাথে পোরসিনি মাশরুমগুলিকে ম্যারিনেট করার আগে, সেগুলি 10 গ্রাম লবণ যোগ করে 100 মিলি জলে 5 মিনিটের জন্য ভালভাবে ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে, মোটা করে কাটা হয়। রসুন খোসা ছাড়ানো এবং ধুয়ে ফেলা হয়। মেরিনেড প্রস্তুত করতে, 200 মিলি জল একটি ফোঁড়াতে আনা হয়, লবণ এবং চিনি যোগ করা হয়, 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, তারপর ভিনেগার ঢেলে দেওয়া হয়। মশলা, মাশরুম এবং রসুন নির্বীজিত বয়ামে স্থাপন করা হয়, ফুটন্ত marinade সঙ্গে ঢেলে, নির্বীজিত এবং hermetically বন্ধ।

কীভাবে পোরসিনি মাশরুমের পা আচার করবেন

1 কেজি মাশরুম পায়ের জন্য:

• 100 মিলি জল
• 100-125 মিলি ভিনেগার
• 1.5 টেবিল চামচ। l লবণ
• 0.5 চামচ। l সাহারা
• 2টি তেজপাতা
• 3-4 পিসি। কালো গোলমরিচের বীজ
• 2 পিসি। carnations

পোরসিনি মাশরুমের পা মেরিনেট করার আগে, এগুলিকে অবশ্যই ঠান্ডা জলে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে এবং বারবার ধুয়ে ফেলতে হবে, তারপর একটি চালুনিতে রাখতে হবে যাতে জলটি গ্লাস হয়। একটি এনামেল বাটিতে জল, ভিনেগার ঢালুন, লবণ, চিনি যোগ করুন, আগুনে রাখুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। একটি ফুটন্ত তরলে মাশরুম ডুবান, ফেনা সরান এবং 10 মিনিটের পরে মশলাদার মশলা যোগ করুন। মাশরুম সিদ্ধ করার পরে প্রায় 25 মিনিট সময় লাগে। ছোট মাশরুম 15-20 মিনিটের মধ্যে প্রস্তুত হবে। সাধারণত, প্রস্তুত মাশরুম নীচে ডুবে যায় এবং তরল পরিষ্কার হয়ে যায়। রান্না শেষ হওয়ার পরে, মাশরুমগুলিকে ঠাণ্ডা করুন এবং ভালভাবে ধুয়ে কাচের জারে রাখুন, পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে বন্ধ করুন, বেঁধে রাখুন এবং একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে পোরসিনি মাশরুমগুলি কীভাবে ম্যারিনেট করবেন

10 কেজি তাজা পোরসিনি মাশরুমের জন্য:

• 1.5 লিটার জল
• 3 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড
• 400 গ্রাম লবণ
• 0.5 কাপ ভিনেগার এসেন্স
• তেজপাতা
• কার্নেশন
• স্বাদে দারুচিনি।

সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে পোরসিনি মাশরুমগুলিকে ম্যারিনেট করার আগে, সেগুলি অবশ্যই ধুয়ে ফেলতে হবে, কয়েকবার জল পরিবর্তন করে, খোসা ছাড়িয়ে, একটি সসপ্যানে রেখে জল, লবণ, সাইট্রিক অ্যাসিড, তেজপাতা, দারুচিনি, লবঙ্গ যোগ করুন। মাশরুম সিদ্ধ করুন, পর্যায়ক্রমে ফেনা বন্ধ করুন। রান্নার শেষে, ভিনেগার এসেন্স যোগ করুন (তৈরি মাশরুমগুলি প্যানের নীচে বসতি স্থাপন করে)। এর পরে, তাপ থেকে প্যানটি সরিয়ে ফেলুন, গরম মাশরুমগুলিকে জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন, যে ঝোলটি রান্না করা হয়েছিল তা ঢেলে দিন। জারগুলিকে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং ফুটন্ত জলে জীবাণুমুক্ত করুন (0.5 লিটার - 25 মিনিট, 1 লিটার - 30 মিনিট)। জীবাণুমুক্ত করার পরে, বয়ামগুলি রোল করুন, উল্টো করে রাখুন এবং ঠান্ডা করুন।

ভিনেগার ছাড়া পোরসিনি মাশরুম ম্যারিনেট করা

গঠন:

• 3 কেজি মাশরুম
• 3 টেবিল চামচ। l লবণ
• ডিল এবং স্বাদমতো মশলা
• 0.5 লিটার জল
• উদ্ভিজ্জ তেল 0.5 লি

ভিনেগার ছাড়া পোরসিনি মাশরুমগুলিকে ম্যারিনেট করতে, সেগুলিকে ধুয়ে ফেলতে হবে, অর্ধেক কেটে নিতে হবে এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত লবণাক্ত জলে সেদ্ধ করতে হবে। বয়ামে সাজান, উপরে ডিল ছাতা এবং মরিচ রাখুন। তেল দিয়ে এক তৃতীয়াংশ ঢালা, লবণাক্ত ব্রিনের সাথে বাকি ভলিউম। 40 মিনিটের জন্য জারগুলি জীবাণুমুক্ত করুন, ঢাকনা বন্ধ করুন এবং ঠান্ডা হতে দিন।

ভিনেগার ছাড়া আরেকটি রেসিপি।

উপকরণ:

• 3 কেজি তরুণ হার্ড পোরসিনি মাশরুম

1 লিটার জলে মাশরুম ফুটানোর জন্য:

• 1 চা চামচ লবণ
• 2 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড।

1 লিটার জল ভর্তি করার জন্য:

• 3 টেবিল চামচ। লবণ টেবিল চামচ
• 1 টেবিল চামচ. চিনির চামচ
• 1 টেবিল চামচ. এক চামচ তাজা ঘোল।

মাশরুম বাছাই করুন, খোসা ছাড়ুন, ক্যাপ এবং পা আলাদা করুন, শিকড় ছাঁটাই করুন, ক্ষতিগ্রস্থ জায়গাগুলি সরান। বড় মাশরুম টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। বড় পা ছোট ছোট টুকরো করে ট্রান্সভার্সিভাবে কাটা হয় এবং আলাদাভাবে ক্যানড করা হয়। নোনতা এবং অম্লযুক্ত জলে মাশরুমগুলি সিদ্ধ করুন, একটি স্লটেড চামচ দিয়ে ফেনা বন্ধ করুন। মাশরুমগুলি নীচে স্থির হয়ে গেলে, তাপ থেকে প্যানটি সরান। প্যান থেকে রান্না করা মাশরুমগুলিকে একটি কোলেন্ডার দিয়ে সরান এবং ড্রেন করুন। প্রস্তুত জারে মাশরুমগুলি সাজান এবং রান্নার সময় প্রাপ্ত গরম ফিল্টার করা তরল বা একটি গরম দ্রবণ ঢেলে দিন, যা 1 লিটারে 1 চা চামচ লবণ এবং 0.5 চা চামচ সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করে প্রস্তুত করা হয়। জারগুলিকে প্রস্তুত ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন, 50 ডিগ্রি গরম জল দিয়ে একটি সসপ্যানে রাখুন এবং কম ফুটন্ত জলে জীবাণুমুক্ত করুন: আধা-লিটার জার - 70 মিনিট, লিটার জার - 90 মিনিট। নির্বীজন শেষে, ক্যানগুলি সরান এবং অবিলম্বে রোল আপ করুন।

ভিডিওতে পোরসিনি মাশরুম ম্যারিনেট করার রেসিপিটি দেখুন, যা ধাপে ধাপে সম্পূর্ণ রান্নার প্রযুক্তি দেখায়।