শীতের জন্য ভলুশকির ঠান্ডা সল্টিং: আচার মাশরুমের রেসিপি, ফটো এবং ভিডিও
লবণাক্ত তরঙ্গ সবসময় যে কোনো উত্সব টেবিলে সবচেয়ে সূক্ষ্ম থালা হিসাবে বিবেচিত হয়। তাদের গুরুত্বের পরিপ্রেক্ষিতে, মাশরুমগুলি জলখাবার হিসাবে কালো এবং লাল ক্যাভিয়ারের সাথে প্রতিযোগিতা করে। এছাড়াও, এগুলি পিজা এবং পাইগুলিতে ভরাট করার পাশাপাশি স্যুপ এবং সসগুলিতে যোগ করার জন্য ব্যবহৃত হয়।
যদিও তিক্ত স্বাদের কারণে এগুলিকে শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য মাশরুম হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তবে প্রাথমিকভাবে ভিজানোর পরে এগুলি লবণাক্ত এবং আচার করা যেতে পারে। এই নিবন্ধে, আমরা ঠান্ডা উপায়ে মাশরুম লবণ দেওয়ার বিষয়ে কথা বলব, যা ক্ষুধার্তকে সুস্বাদু করে তুলবে।
যাইহোক, ঠান্ডা উপায়ে শীতের জন্য লবণাক্ত তরঙ্গ প্রস্তুত করার জন্য রেসিপিগুলির একটি ধাপে ধাপে বর্ণনা শেখার আগে, আপনাকে মাশরুমের প্রস্তুতিমূলক প্রক্রিয়াকরণ সঠিকভাবে সম্পন্ন করতে সক্ষম হতে হবে।
- Volnushki বন ধ্বংসাবশেষ বাছাই, পা অধিকাংশ কাটা এবং ঠান্ডা জলে ধুয়ে.
- প্রচুর পরিমাণে জল ঢালা এবং তিক্ততা থেকে ভিজানোর জন্য 2-3 দিন রেখে দিন। এই প্রক্রিয়া চলাকালীন, আপনাকে দিনে প্রায় 3-4 বার, বেশ কয়েকবার তরল পরিবর্তন করতে হবে।
শীতের জন্য ঠাণ্ডা-লবণযুক্ত volnushki: একটি সহজ রেসিপি
একটি সাধারণ রেসিপি অনুসারে শীতের জন্য কোল্ড সল্টেড সল্টিংকে অনেকেই সবচেয়ে জনপ্রিয় বলে মনে করেন।
লবণ দেওয়ার আগে, মাশরুমগুলি 3-5 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে ব্লাঞ্চ করতে হবে।
এই প্রক্রিয়াটির জন্য ধন্যবাদ, আপনি তরঙ্গের অ্যাসিডিফিকেশনের ঝুঁকি সম্পূর্ণভাবে দূর করতে পারেন এবং তাদের প্রস্তুতি 10-12 দিনের মধ্যে ঘটে। মাশরুম দৃঢ়, খাস্তা এবং ক্ষুধার্ত।
- ভিজিয়ে রাখা volnushki - 3 কেজি;
- লবণ - 150 গ্রাম;
- চেরি এবং ওক পাতা;
- কালো মরিচ - 10 মটর;
- তেজপাতা - 3 পিসি।;
- রসুন - 3 লবঙ্গ;
- ডিল sprigs.
আমরা আপনাকে শীতল উপায়ে শীতের জন্য লবণাক্ত তরঙ্গের একটি ভিডিও দেখার প্রস্তাব দিই।
একটি এনামেল পাত্রের নীচে চেরি এবং ওক পাতা, ডিল ডাল রাখুন এবং লবণের একটি পাতলা স্তর ছিটিয়ে দিন।
ভেজানো এবং ব্লাঞ্চড তরঙ্গগুলি ক্যাপগুলি নীচে ছড়িয়ে দিন, একটি স্তর 6 সেন্টিমিটারের বেশি হবে না।
লবণ, কালো মরিচ, তেজপাতা এবং কাটা রসুনের লবঙ্গ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
মূল পণ্যটি শেষ না হওয়া পর্যন্ত মাশরুমের প্রতিটি স্তর লবণ এবং মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
একটি গজ ন্যাপকিন এবং একটি উল্টানো প্লেট দিয়ে শীর্ষটি ঢেকে দিন যার উপর লোড স্থাপন করা উচিত। একটি 2-লিটারের জল ভর্তি বোতল লোড হিসাবে কাজ করতে পারে।
3-4 দিন পরে, মাশরুমগুলি রস দেবে এবং ব্রাইন সম্পূর্ণরূপে ঢেকে দেবে। যদি সামান্য তরল থাকে এবং মাশরুমগুলি ব্রাইন দিয়ে আচ্ছাদিত না হয় তবে লোডটি আরও শক্তিশালী করা উচিত।
লবণযুক্ত মাশরুমগুলিকে বয়ামে রাখা যেতে পারে, ব্রাইন দিয়ে ভরা এবং প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা যেতে পারে। অথবা আপনি এটি একটি সসপ্যানে রেখে যেতে পারেন, তবে, গজ ন্যাপকিনটি সপ্তাহে 2 বার পরিবর্তন করা উচিত যাতে ছাঁচটি দেখা না যায়।
রসুনের সাথে মাশরুমের ঠান্ডা লবণ
অন্যান্য মশলা দিয়ে ঠান্ডা সল্টিং পদ্ধতির রেসিপি অনুসারে শীতের জন্য তরঙ্গ প্রস্তুত করা সম্ভব, যা মাশরুমের স্বাদ এবং গন্ধ পরিবর্তন করবে।
- প্রধান পণ্য - 2 কেজি;
- লবণ - 120 গ্রাম;
- রসুন - 10 লবঙ্গ;
- ডিল - 5 ছাতা;
- বেদানা পাতা;
- সিদ্ধ পানি.
ঠান্ডা উপায়ে লবণাক্ত তরঙ্গ তৈরির জন্য একটি ধাপে ধাপে রেসিপি প্রতিটি গৃহিণীকে সঠিকভাবে শীতের জন্য একটি আশ্চর্যজনক প্রস্তুতি তৈরি করতে সহায়তা করবে।
- একটি এনামেলড পাত্রে, নীচে পরিষ্কার বেদানা পাতা, ডিলের একটি ছাতা এবং 2টি রসুনের টুকরো, টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।
- তারপরে মাশরুমগুলি তাদের ক্যাপ সহ নীচে রাখুন, আবার লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং অন্যান্য মশলা দিয়ে স্থানান্তর করুন।
- মশলার সাথে মেশানো, স্তরগুলিতে প্রধান পণ্যটি ছড়িয়ে দিন।
- উপরে 3 টেবিল চামচ ঢালা। ঠান্ডা সেদ্ধ জল, গজ দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং একটি ছোট বোঝা দিয়ে চাপ দিন।
- একটি ঠান্ডা ঘরে নিয়ে যান, মাশরুম সহ পাত্রটি সপ্তাহে 2-3 বার ঝাঁকান যাতে ব্রাইনটি তার উপর বিতরণ করা হয়।
- নিশ্চিত করুন যে তরলটি সম্পূর্ণরূপে মাশরুমগুলিকে ঢেকে রাখে এবং সেগুলি শুকিয়ে না যায়।
ভলনুশকি লবণ দেওয়ার পরে 25-30 দিনের মধ্যে স্বাদের জন্য প্রস্তুত হবে।
ঠান্ডা-লবণযুক্ত volnushki: একটি ধাপে ধাপে রেসিপি
আদা মূল যোগ করার সাথে ঠান্ডা লবণ দেওয়ার রেসিপিটি মজাদার মাশরুম স্ন্যাকসের সমস্ত প্রেমীদের কাছে আবেদন করবে। এই ফাঁকা জন্য, কাচের জার, যা একটি অ্যাপার্টমেন্টে সংরক্ষণ করা সহজ, একটি উপযুক্ত ধারক হিসাবে পরিবেশন করা হবে।
- মাশরুম - 2 কেজি;
- আদা রুট (কুঁচানো) - 1 টেবিল চামচ l.;
- চেরি পাতা;
- কালো এবং মশলা মরিচ - 10 মটর প্রতিটি;
- ডিল - 2 ছাতা;
- লবণ - 120 গ্রাম।
তরঙ্গের ঠান্ডা সল্টিং ক্যানে বাহিত হয়।
- জীবাণুমুক্ত বয়ামে, 2 বা 3 লিটার ক্ষমতা সহ, পরিষ্কার চেরি পাতা, একটি ডিল ছাতার অংশ, আদা রুট, গোলমরিচের মিশ্রণ রাখুন।
- লবণের একটি পাতলা স্তর ঢালা এবং ভিজিয়ে রাখা তরঙ্গগুলি আউট করুন।
- সমস্ত উপাদান ব্যবহার না হওয়া পর্যন্ত রেসিপিতে নির্দেশিত লবণ এবং মশলা দিয়ে মাশরুমের প্রতিটি স্তর ছিটিয়ে দিন।
- প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে জারগুলি বন্ধ করুন এবং বেশ কয়েকবার ঝাঁকান।
- এটিকে বেসমেন্টে নিয়ে যান, যেখানে তাপমাত্রা + 8 ° С অতিক্রম করে না। যদি তাপমাত্রা 0 ° হয়, তবে মাশরুমগুলি হিমায়িত হবে এবং খুব ভঙ্গুর হয়ে যাবে এবং যদি এটি + 10 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে থাকে তবে ওয়ার্কপিস টক হয়ে যাবে।
- সপ্তাহে 3 বার বয়াম ঝাঁকান, এবং যদি পর্যাপ্ত তরল না থাকে তবে সেদ্ধ ঠান্ডা জল দিয়ে মাশরুম যোগ করুন।
Horseradish সঙ্গে ঠান্ডা salting
হর্সরাডিশ এবং লবঙ্গ দিয়ে ঠান্ডা উপায়ে শীতের জন্য ভলভুশকি লবণ দেওয়ার রেসিপিটি একটি উত্সব ভোজের জন্য ক্ষুধার্তের জন্য একটি আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু বিকল্প।
- ভেজানো তরঙ্গ - 2 কেজি;
- লবণ - 100 গ্রাম;
- হর্সরাডিশ রুট;
- কার্নেশন - 5 কুঁড়ি;
- কালো এবং সাদা মরিচ - 7 মটর প্রতিটি।
- একটি পরিষ্কার এনামেলড পাত্রে, রেসিপিতে নির্দেশিত মশলা এবং মশলা সহ স্তরে স্তরে ভেজানো তরঙ্গগুলি বিছিয়ে দিন (ঘোড়ার মূলের খোসা ছাড়িয়ে নিন এবং একটি মোটা ঝাঁজে নিন)।
- লবণ দিয়ে তরঙ্গের প্রতিটি স্তর ছিটিয়ে দিন, উপরে গজ রাখুন, বেশ কয়েকবার ভাঁজ করুন।
- নিপীড়নের সাথে চাপুন এবং বেসমেন্টে নিয়ে যান যাতে মাশরুমগুলি নষ্ট না হয়।
- 3 দিন পরে, দেখুন কিভাবে মাশরুম রস ছেড়ে দেয়, এবং যদি এটি যথেষ্ট না হয়, তাহলে লোড বাড়ান।
- 2 মাস পরে, মাশরুমগুলি টেবিলে একটি ট্রিট হিসাবে স্থাপন করা যেতে পারে।
বয়ামে শীতের জন্য volnushki এর ঠান্ডা সল্টিং: একটি ছবির সাথে একটি রেসিপি
ঠান্ডা উপায়ে লবণাক্ত তরঙ্গ তৈরির আরেকটি আকর্ষণীয় রেসিপি - সরিষার বীজ দিয়ে।
- প্রধান পণ্য - 3 কেজি;
- লবণ - 150-170 গ্রাম;
- সরিষা বীজ - 1 টেবিল চামচ l.;
- তেজপাতা - 4 পিসি।;
- কালো গোলমরিচ - 10 পিসি।
একটি ধাপে ধাপে ফটো সহ ঠান্ডা সল্টিং পদ্ধতিতে ছোট তরঙ্গ রান্না করা আপনার নিজের হাতে সুস্বাদু সংরক্ষণ করার একটি ভাল সুযোগ।
- ব্ল্যাঞ্চ করার জন্য ফুটন্ত জলে একটি কোলেন্ডারে 3-4 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখা তরঙ্গগুলিকে ডুবিয়ে রাখুন।
- আমরা অবিলম্বে কলের নীচে ধুয়ে ফেলি এবং গ্লেজ করার জন্য একটি তারের র্যাকের উপর রেখে দিই।
- বয়ামে সামান্য লবণ, সরিষা, মরিচ ঢেলে তেজপাতা দিন।
- মাশরুম দিয়ে ভরাট করুন, আবার মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং ক্যানের একেবারে শীর্ষ পর্যন্ত।
- আপনার হাত দিয়ে নিচে চাপুন, 1 টেবিল চামচ ঢালা। ঠান্ডা সিদ্ধ জল।
- আমরা এটিকে আঁটসাঁট প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করি এবং সেলারের তাকগুলিতে রাখি।
- 3-4 দিন পরে, মাশরুমগুলি রস ভাল হতে দেবে এবং সম্পূর্ণরূপে ব্রিনে ঢেকে যাবে, যা তাদের লবণাক্ততাকে ত্বরান্বিত করবে।
14 দিন পরে, নোনতা তরঙ্গ স্বাদের জন্য প্রস্তুত করা যেতে পারে।
