ঠান্ডা, গরম, শুষ্ক এবং সম্মিলিত উপায়ে মাশরুমের মাখন লবণাক্ত করা: ঘরে তৈরি প্রস্তুতির রেসিপি
অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীরা মাখন সংগ্রহ করতে খুব পছন্দ করে, যা বড় পরিবারে বৃদ্ধি পায়। এগুলি একবারে একাধিক ঝুড়িতে এক জায়গায় সংগ্রহ করা যেতে পারে। কিন্তু এক সময়ে এত মাশরুম খাওয়া অসম্ভব। অতএব, মাখন লবণ করার বিভিন্ন উপায় জানা গুরুত্বপূর্ণ। এটি ঠান্ডা (তাপ চিকিত্সা ছাড়া), গরম এবং মিলিত করা যেতে পারে। আপনি যে বিকল্পটি চয়ন করুন না কেন, প্রিপ্রসেসিং সবসময় একই থাকে।
লবণ দেওয়ার আগে, তেলটি অবশ্যই জঙ্গলের ধ্বংসাবশেষ থেকে পরিষ্কার করতে হবে এবং সমস্ত ক্যাপ থেকে তৈলাক্ত আঠালো ত্বক মুছে ফেলতে হবে। ফলের দেহ ছোট হলে অক্ষত রেখে দিন এবং বড় হলে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। লবণাক্ত, স্বাদে চমৎকার, মাখন থেকে পাওয়া যায়। লবণাক্ত করার নিয়ম সাপেক্ষে, আপনি মাখন তেল থেকে একটি উত্সব ভোজের জন্য একটি দুর্দান্ত জলখাবার প্রস্তুত করতে পারেন। তাদের স্বাদ এতটাই অস্বাভাবিক এবং অদ্ভুত যে এটি মাশরুমের খাবারের ভক্তদের বিশেষ আনন্দ দেয়। এছাড়াও, নুনযুক্ত মাখন পাই বা পিজ্জার জন্য একটি ফিলিং তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, একটি পৃথক থালা হিসাবে টেবিলে রাখুন বা আপনি সালাদে অতিরিক্ত উপাদান হিসাবে এটি কাটতে পারেন। যে কোনও ক্ষেত্রে, লবণযুক্ত বোলেটাস মানুষের জন্য সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর।
এটা মনে রাখা জরুরী যে মাখন নোনতা মাটির পাত্রে, কাচের বা কাঠের থালা-বাসনে করা উচিত এবং অবশ্যই ঠান্ডা জায়গায় রাখতে হবে।
এই বাড়িতে তৈরি প্রস্তুতির বিভিন্ন বৈচিত্র আছে।
শিক্ষানবিস রান্নার জন্য মাখন আচার করার সবচেয়ে সহজ উপায়
প্রারম্ভিকদের জন্য, আমরা নতুনদের জন্য মাখন আচার করার সবচেয়ে সহজ উপায় অফার করি।
- বোলেটাস মাশরুম - 1 কেজি;
- মোটা লবণ - 2.5 চামচ। l.;
- জল - 1 লি;
- কালো গোলমরিচ - 8 পিসি।;
- রসুনের লবঙ্গ - 3 পিসি।;
- তেজপাতা - 5 পিসি।;
- ডিল বীজ - 0.5 চামচ। l.;
- allspice - 5 পিসি।;
- চিনি - 2 চামচ। l.;
- লবঙ্গ - 3 টি শাখা;
- আঙ্গুর ভিনেগার - 2 চামচ। l
মাশরুম হালকা করতে সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করে লবণাক্ত জলে 25 মিনিটের জন্য খোসা ছাড়ানো বোলেটাস সিদ্ধ করুন। ড্রেন, ঠান্ডা এবং কয়েক টুকরা মধ্যে কাটা যাক।
ক্যান জীবাণুমুক্ত করুন এবং কাটা মাখন পাত্রে রাখুন।
রেসিপিতে প্রস্তাবিত সমস্ত মশলা থেকে 1 লিটার জলে মেরিনেড তৈরি করুন, এটি 10 মিনিটের জন্য ফুটতে দিন।
মাশরুম দিয়ে জার মধ্যে ঢালা, lids বন্ধ এবং একটি কম্বল সঙ্গে মোড়ানো।
সম্পূর্ণ ঠাণ্ডা করার পরে, একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন।
মাখন লবণ করার একটি সহজ উপায় থেকে, একটি রন্ধনসম্পর্কীয় সৃষ্টি পাওয়া যায়। এই বিকল্পের স্বাদ আপনার পুরো পরিবারকে আনন্দিত করবে।
গরম সল্টিং মাখনের জন্য একটি সহজ রেসিপি
একটি গরম উপায়ে মাখন লবণ করার একটি রেসিপি রয়েছে, যাতে ফলের দেহের স্বাদ সম্পূর্ণরূপে সংরক্ষণ করা হয়।
- তাজা বোলেটাস - 2 কেজি;
- জল - 1 লি;
- দানাদার চিনি - 150 গ্রাম;
- লবণ - 70 গ্রাম;
- ভিনেগার - 2 চামচ। l.;
- লবঙ্গ - 5 পিসি।;
- মটর সহ বিভিন্ন মরিচের মিশ্রণ - 5 পিসি।;
- তেজপাতা - 4 পিসি।;
- শুকনো ওরেগানো - একটি চিমটি।
জল দিয়ে মাখন ঢেলে 20-25 মিনিট সিদ্ধ করুন। ড্রেন, ঠান্ডা হতে দিন এবং ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
কাটা মাশরুমে জল ঢালুন, চিনি এবং লবণ যোগ করুন, স্ফটিকগুলি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে নাড়ুন এবং মাঝারি আঁচে রাখুন, ফুটতে দিন।
সমস্ত মশলা যোগ করুন এবং 10 মিনিটের জন্য একসাথে সিদ্ধ করুন।
মাশরুম নির্বাচন করুন এবং জীবাণুমুক্ত বয়ামে সাজান, ফুটন্ত লবণ ঢালা।
ঢাকনা গুটিয়ে নিন এবং সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত অন্তরণ করুন।
বেসমেন্টে নিয়ে যান বা রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন।
গরম উপায়ে মাখন নোনতা রান্নার মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ বিকল্প, কারণ এতে বেশি সময় এবং দুর্দান্ত দক্ষতার প্রয়োজন হয় না।
শীতের জন্য মাখনের জন্য ঠান্ডা সল্টিং রেসিপি
আমরা আপনার নজরে ঠান্ডা উপায়ে মাখন নুন করার একটি রেসিপি নিয়ে এসেছি।
- boletus;
- লবণ;
- ডিল;
- রসুন;
- লাল এবং কালো currant এর পাতা।
ধ্বংসাবশেষ এবং স্টিকি ফিল্ম থেকে তেল পরিষ্কার করুন, এটি একটি ব্রাশ বা রান্নাঘরের স্পঞ্জ দিয়ে মুছুন।
ঠান্ডা উপায়ে শীতের জন্য মাখন নোনতা কাঁচা মাশরুম ব্যবহার জড়িত।
সংগৃহীত মাশরুমের আয়তনের জন্য একটি উপযুক্ত এনামেল প্যান নির্বাচন করা হয়। লবণ তার নীচে সমানভাবে বিতরণ করা হয় (1 কেজি তাজা মাশরুমের জন্য 50 গ্রাম লবণ নেওয়া হয়)।
লবণের একটি স্তরে, মাখন ক্যাপ দিয়ে নিচে রাখা হয়। এইভাবে, মাশরুমগুলি শেষ না হওয়া পর্যন্ত এটি স্তরে স্তরে পাড়া হয়।
বেশ কিছু বেদানা পাতা, ডিল এবং ডাইস করা রসুন স্তরগুলির মধ্যে বিতরণ করা হয়।
পুরো প্রক্রিয়ার পরে, একটি প্রেসের প্রভাব তৈরি করার জন্য প্যানটি একটি প্লেট দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়, যার ব্যাস পাত্রের ঘাড়ের চেয়ে সামান্য ছোট।
উপরে তিন লিটারের জলের বোতল রাখা হয়েছে: মাশরুমগুলি প্রেসের নীচে বসতি স্থাপন করবে এবং লবণাক্ত হয়ে যাবে।
এইভাবে, মাশরুমগুলি 48 ঘন্টার জন্য জোয়ালের নীচে থাকতে হবে।
এই সময়ের পরে, মাখনের ঠান্ডা লবণাক্ততা অব্যাহত থাকে। প্যান থেকে মাশরুম জার মধ্যে বিতরণ করা হয়, যা আগে নির্বীজিত করা আবশ্যক।
প্যান থেকে ব্রাইন সমানভাবে মাখনের উপর ঢেলে দেওয়া হয়, 2 টেবিল চামচ প্রতিটি উপরে যোগ করা হয়। l উদ্ভিজ্জ তেল এবং ঘূর্ণিত।
প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যায়।
3 সপ্তাহ পরে, বোলেটাস আপনার প্রিয় অতিথিদের পরিবেশন এবং চিকিত্সা করার জন্য প্রস্তুত।
চেরি পাতার সাথে মাখন লবণের সম্মিলিত পদ্ধতি
মাখন সল্ট করার সম্মিলিত পদ্ধতি ব্যবহার করার সময়, মাশরুমের সত্যিকারের অনুরাগীদের জন্য একটি থালা পাওয়া যায়।
- বোলেটাস - 3 কেজি;
- লবণ - 3 চামচ। l.;
- জল - 1 লি;
- রসুনের লবঙ্গ - 8 পিসি।;
- জলপাই তেল - 50 গ্রাম;
- ডিল (বীজ) - 1 টেবিল চামচ। l.;
- চেরি পাতা - 5 পিসি।;
- কালো মরিচ এবং সাদা মটর - 5 পিসি।
সম্মিলিত বিকল্পে মাশরুমের গরম সল্টিং অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।
পরিষ্কার করা তেলটি লবণাক্ত জলে 25 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, একটি চালনিতে কাটা চামচ দিয়ে মুছে ফেলুন এবং সমস্ত তরল নিষ্কাশন করুন।
ঠাণ্ডা বড় মাশরুম টুকরো করে কেটে নিন।
একটি সমান স্তরে একটি পাত্রে অল্প পরিমাণে লবণ ছিটিয়ে দিন এবং উপরে বেশ কয়েকটি মাখন দিন। আবার লবণ, রসুনের টুকরো, চেরি পাতা, গোলমরিচ এবং ডিলের বীজের মিশ্রণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
এইভাবে, উপলভ্য মাশরুমগুলির সম্পূর্ণ পরিমাণ স্তরে স্তরে রাখুন, মশলা এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
মাশরুমের উপরে একটি লোড রাখুন এবং একটি পাত্রে 24 ঘন্টা রেখে দিন যাতে বোলেটাস তার রসে লবণাক্ত হয়।
এক দিন পরে, মাশরুমগুলিকে জারে রাখুন, ফলস্বরূপ ব্রাইন ঢেলে দিন এবং ভাল সংরক্ষণের জন্য জলপাই তেল যোগ করুন, প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন, ফ্রিজে রাখুন।
এই জাতীয় মাশরুম, শীতের জন্য লবণাক্ত, স্বাদে খাস্তা এবং সুগন্ধি হতে পারে।
মাখন আচার করার দ্রুততম উপায়
মাখন লবণের এই দ্রুত উপায়ে, মাশরুম এক মাস পরে খাওয়া যেতে পারে।
- মাশরুম - 5 কেজি;
- লবণ - 250 গ্রাম;
- মশলা এবং কালো মটর - 10 পিসি।;
- তেজপাতা - 10 পিসি।
খোসা ছাড়ানো মাশরুমগুলিকে কাঠের, সিরামিক বা কাচের থালায় রাখুন, লবণ, মরিচ এবং তেজপাতার মিশ্রণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
গজ দিয়ে ঢেকে রাখুন, লোডটি উপরে রাখুন এবং লবণ দেওয়ার জন্য ছেড়ে দিন। তেল সংকুচিত হয়ে স্থির হওয়ার সাথে সাথে পাত্রে তাজা মাশরুম যোগ করা হয়, এছাড়াও লবণ এবং মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। পাত্রটি পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত এটি করা যেতে পারে।
উপস্থাপিত উপায়ে মাখন নোনতা করার সময়, গাঁজন প্রক্রিয়া ঘটে, পাশাপাশি বাঁধাকপিকে গাঁজন করার সময়। অতএব, মাশরুমের সাথে খাবারগুলি শক্তভাবে বন্ধ করা উচিত নয়। যদি ইচ্ছা থাকে, তবে প্রতিষ্ঠিত শিলা তেলের পরে একটি বড় পাত্র থেকে কাচের বয়ামে স্থানান্তর করা যেতে পারে এবং তারপরে প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা যেতে পারে।
অনেক নবীন গৃহিণী মাখনের শুকনো লবণে আগ্রহী।
লবণ দেওয়ার এই পদ্ধতির সাহায্যে মাশরুমগুলি 10 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি না তাপমাত্রায় বেসমেন্টে সংরক্ষণ করা হয়। এই ক্ষেত্রে, প্রতি 1 কেজি মাখনের জন্য 50 গ্রাম লবণ নিন। যাইহোক, ঘরের তাপমাত্রায় একটি প্যান্ট্রিতে সংরক্ষণের জন্য, প্রতি 1 কেজি মাখনে 100 গ্রাম লবণ নেওয়া হয়। মশলা এবং মশলা ইতিমধ্যে আপনার পছন্দ যোগ করা হয়. কেউ অনেক মশলা পছন্দ করে, আবার কেউ লবণ ছাড়া আর কিছু রাখে না।
