emmabrewda.com

আমরা সাধারণত বাড়িতে ভিনেগার দিয়ে পোরসিনি মাশরুম আচার করি, যেহেতু এটি একটি পরিচিত স্বাদের সাথে সবচেয়ে সাশ্রয়ী মূল্যের সংরক্ষণকারী। আপনি বিভিন্ন রেসিপি অনুসারে ভিনেগার দিয়ে পোরসিনি মাশরুম রান্না করতে পারেন, তাদের মধ্যে কয়েকটি এই পৃষ্ঠায় উপস্থাপন করা হয়েছে। এটি লক্ষণীয় যে শীতের জন্য ভিনেগার দিয়ে ম্যারিনেট করা পোরসিনি মাশরুমগুলি পুরোপুরি সংরক্ষণ করা হয় এবং বোটুলিজম সংক্রমণের ক্ষেত্রে স্বাস্থ্যের ঝুঁকি তৈরি করে না। তবে পাচনতন্ত্রের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য সতর্কতা অবলম্বন করা মূল্যবান।

ভিনেগার দিয়ে ম্যারিনেট করা পোরসিনি মাশরুম রান্না করার রেসিপিগুলি খাদ্যতালিকাগত নয় এবং সেগুলি অনুসারে প্রস্তুত প্রস্তুতিগুলি দীর্ঘস্থায়ী গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগের তীব্রতা সৃষ্টি করতে পারে। আপনার স্বাস্থ্যের ঝুঁকি না নেওয়ার বিষয়ে সতর্ক থাকুন। শেষ অবলম্বন হিসাবে, রেসিপিগুলি বেছে নিন যা অনুসারে আচারযুক্ত মাশরুমগুলি 9% ভিনেগার দিয়ে প্রস্তুত করা হয় - সেগুলিতে অ্যাসিডের ঘনত্ব কম মাত্রার একটি আদেশ। উপরন্তু, এই ফাঁকা জন্য marinades প্রস্তুত করার বিভিন্ন পদ্ধতি প্রস্তাবিত হয়।

ভিনেগার দিয়ে কীভাবে পোরসিনি মাশরুম আচার করবেন

পোরসিনি মাশরুমগুলিকে ভিনেগার দিয়ে ম্যারিনেট করার আগে, এগুলিকে সামান্য লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করুন (প্রতি 1 লিটার জলে 2 টেবিল চামচ লবণ)। একটি স্লটেড চামচ দিয়ে রান্নার সময় যে ফেনা তৈরি হয় তা সরান। মাশরুমগুলি নীচে ডুবে যাওয়ার সাথে সাথে রান্না সম্পূর্ণ বলে মনে করা যেতে পারে। তরল আলাদা করতে এগুলিকে একটি কোলেন্ডারে নিক্ষেপ করুন, এগুলিকে জারে রাখুন এবং 1 কেজি মাশরুমের জন্য প্রস্তুত মেরিনেডের উপরে ঢেলে দিন:

• 250-300 গ্রাম marinade ভর্তি

মেরিনেড প্রস্তুত করতে, একটি এনামেল বাটিতে ঢেলে দিন:

• 400 মিলি জল

রাখুন:

• 1 চা চামচ লবণ
• 6টি গোলমরিচ
• তেজপাতা 3 টুকরা, দারুচিনি, লবঙ্গ, তারকা মৌরি
• 3 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড

এই মিশ্রণটি কম আঁচে 20-30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে সামান্য ঠান্ডা করুন এবং 9% ভিনেগারের ⅓ কাপ যোগ করুন। এর পরে, গরম মেরিনেডগুলিকে জারে ঢেলে, ঘাড়ের উপরের অংশের ঠিক নীচে ভর্তি করে, প্রস্তুত ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 40 মিনিটের জন্য কম ফুটন্ত জল দিয়ে জীবাণুমুক্ত করুন।

জীবাণুমুক্ত করার পরে, মাশরুমগুলিকে অবিলম্বে সিল করুন এবং একটি শীতল জায়গায় রাখুন।

9% ভিনেগার সহ পোরসিনি মাশরুমের জন্য মেরিনেড রেসিপি

9% ভিনেগার সহ পোরসিনি মাশরুমের জন্য মেরিনেডের উপাদানগুলি নিম্নলিখিত পণ্যগুলি:

• 1 কেজি মাশরুম
• 70 মিলি জল
• 30 গ্রাম চিনি
• 10 গ্রাম লবণ
• 150 মিলি 9% ভিনেগার
• মশলা 7 মটর
• তেজপাতা
• কার্নেশন
• 2 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড।

ভিনেগার সহ পোরসিনি মাশরুমের জন্য মেরিনেডের রেসিপি অনুসারে, আপনাকে একটি সসপ্যানে সামান্য জল ঢালতে হবে, লবণ, ভিনেগার যোগ করতে হবে, একটি ফোঁড়াতে তাপ দিতে হবে এবং সেখানে মাশরুমগুলিকে কমিয়ে দিতে হবে।

একটি ফোঁড়া আনুন এবং কম আঁচে সিদ্ধ করুন, ক্রমাগত নাড়ুন এবং স্কিমিং করুন।

জল পরিষ্কার হয়ে গেলে, চিনি, মশলা, সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন।

মাশরুমগুলি নীচে ডুবে যাওয়ার সাথে সাথে এবং মেরিনেড উজ্জ্বল হওয়ার সাথে সাথে রান্না শেষ করুন।

ফুটন্ত মেরিনেডে মাশরুমের ক্যাপগুলি প্রায় 8-10 মিনিট, মধু মাশরুম - 25-30 মিনিট এবং মাশরুমের পা - 15-20 মিনিট সিদ্ধ করুন।

মাশরুম প্রস্তুত হওয়ার মুহূর্তটি ধরা খুবই গুরুত্বপূর্ণ, কারণ কম রান্না করা মাশরুম টক হয়ে যেতে পারে এবং অতিরিক্ত রান্না করা মাশরুম চটকদার হয়ে যায় এবং মূল্য হারাতে পারে।

মাশরুমগুলিকে দ্রুত ঠান্ডা করুন, বয়ামে রাখুন, ঠাণ্ডা মেরিনেডের উপর ঢেলে দিন, প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন।

যদি পর্যাপ্ত মেরিনেড না থাকে তবে আপনি জারে ফুটন্ত জল যোগ করতে পারেন।

তারপরে তাদের একটি সসপ্যানে রাখুন যাতে জীবাণুমুক্তকরণের জন্য 70 ডিগ্রি সেলসিয়াসে জল গরম করা হয়, যা 30 মিনিটের জন্য কম ফোঁড়াতে করা উচিত।

একটি শীতল স্থানে সংরক্ষণ করুন।

ভিনেগার দিয়ে পোরসিনি মাশরুম পিকলিং করার রেসিপি

আচারযুক্ত পোরসিনি মাশরুম রান্না করতে, আপনাকে নিতে হবে:

• 1 কেজি মাশরুম
• 70 মিলি জল
• 30 গ্রাম চিনি
• 10 গ্রাম লবণ
• 150 মিলি 9% ভিনেগার
• মশলা 7 মটর
• 1টি তেজপাতা
• কার্নেশন
• 2 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড

ভিনেগার দিয়ে পোরসিনি মাশরুমগুলিকে ম্যারিনেট করার রেসিপি অনুসারে, আপনাকে একটি সসপ্যানে সামান্য জল ঢালতে হবে, লবণ, ভিনেগার যোগ করতে হবে, একটি ফোঁড়াতে তাপ দিতে হবে এবং সেখানে মাশরুমগুলিকে কমিয়ে দিতে হবে। একটি ফোঁড়া আনুন এবং কম আঁচে সিদ্ধ করুন, ক্রমাগত নাড়ুন এবং স্কিমিং করুন।জল পরিষ্কার হয়ে গেলে, চিনি, মশলা, সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন। মাশরুমগুলি নীচে ডুবে যাওয়ার সাথে সাথে এবং মেরিনেড উজ্জ্বল হওয়ার সাথে সাথে রান্না শেষ করুন। ফুটন্ত মেরিনেডে মাশরুমের ক্যাপগুলি 8-10 মিনিটের জন্য এবং মাশরুমের পাগুলি 15-20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। মাশরুমগুলিকে দ্রুত ঠান্ডা করুন, বয়ামে রাখুন, ঠাণ্ডা মেরিনেডের উপর ঢেলে দিন, প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন। 70 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 30 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন। একটি শীতল স্থানে সংরক্ষণ করুন।

9% ভিনেগার দিয়ে পোরসিনি মাশরুম ম্যারিনেট করার আরেকটি রেসিপি

গঠন:

• 1 কেজি তাজা পোরসিনি মাশরুম
• 1-2 গ্লাস জল
• 60-70 গ্রাম 9% ভিনেগার
• 20 গ্রাম (3 চা চামচ) লবণ
• 12টি কালো গোলমরিচ
• 5টি মশলা মটর
• 2টি তেজপাতা
• কিছু জায়ফল
• 1/2 চা চামচ চিনি
• 1টি পেঁয়াজ

এটি আরেকটি প্রেসক্রিপশন রেসিপি। প্রস্তুত ছোট মাশরুমগুলি অক্ষত রাখা হয়, বড়গুলি ছোট ছোট টুকরো করে কেটে একটি সসপ্যানে ভেজা নীচে রাখা হয়, লবণ ছিটিয়ে গরম করা হয়। মুক্তিপ্রাপ্ত রসে, মাশরুমগুলি, নাড়তে, 5-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, তারপরে মশলা, পেঁয়াজ যোগ করা হয় এবং আরও কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, শেষে, ভিনেগার ঢেলে দেওয়া হয়। প্রায়ই, সমস্ত additives সঙ্গে মাশরুম রস একটি marinade হিসাবে ব্যবহার করা হয়। যাইহোক, দেখা যাচ্ছে অন্ধকার। অতএব, 9% ভিনেগার দিয়ে পোরসিনি মাশরুমগুলি প্রায়শই আলাদাভাবে করা হয়। মাশরুমগুলি রস থেকে সরানো হয় এবং ফুটন্ত জলে সিজনিংয়ের সাথে একযোগে ডুবানো হয়, যাতে চিনি এবং ভিনেগার যোগ করা হয়। অল্প সময়ের জন্য ফুটানোর পরে, মাশরুমগুলিকে বয়ামে রাখা হয় এবং তাদের উপর মেরিনেড ঢেলে সেগুলি বন্ধ করে দেওয়া হয় এবং মাশরুমের রসে স্যুপ বা সস প্রস্তুত করা হয়।

70% ভিনেগার দিয়ে পোরসিনি মাশরুম ম্যারিনেট করা

পোরসিনি মাশরুমকে 70% ভিনেগার দিয়ে ম্যারিনেট করতে, খোসা ছাড়ানো এবং ধোয়া কচি বোলেটাসকে লবণযুক্ত ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে, 2-3 বার সিদ্ধ করুন এবং একটি চালুনিতে রাখুন। শুকিয়ে গেলে, বয়ামে রাখুন, ঠাণ্ডা শক্ত ভিনেগার (70% ভোজ্য অ্যাসিটিক অ্যাসিড), লবণ, তেজপাতা এবং গোলমরিচ দিয়ে সিদ্ধ করে ঢেলে দিন। কিছুক্ষণ পরে, ভিনেগার মেঘলা হয়ে গেলে, এটি ড্রেন এবং একই তাজা দিয়ে পূরণ করুন।

আচারযুক্ত পোরসিনি মাশরুম (পদ্ধতি 2)।

লবণ, তেজপাতা এবং মরিচ দিয়ে ভিনেগার সিদ্ধ করুন, সেদ্ধ মাশরুম জলে রাখুন, এটি আরও 2 বার ফুটতে দিন। মাশরুম ঠাণ্ডা হয়ে গেলে, কাচের বয়ামে রাখুন এবং তাদের ক্যাপগুলি উপরে রাখুন এবং যাতে নষ্ট না হয়, উপরে গলিত মাখন ঢেলে দিন।

আচারযুক্ত পোরসিনি মাশরুম (পদ্ধতি 3)।

সামান্য লবণ দিয়ে ভিনেগার সিদ্ধ করুন, এতে তরুণ খোসা ছাড়ানো বোলেটাস ডুবিয়ে দিন। যখন সেগুলি ভালভাবে ফুটে উঠবে, অবিলম্বে এগুলিকে একটি পাথর বা মাটির পাত্রে ভিনেগার দিয়ে ঢেলে দিন এবং এক দিনের জন্য দাঁড়াতে দিন। তারপরে একই ভিনেগারে ভাল করে ধুয়ে, একটি চালুনিতে রেখে জারে, ক্যাপ আপ করে রাখুন। তাজা ঠান্ডা শক্তিশালী ভিনেগার, তেজপাতা, গোলমরিচ এবং সামান্য লবণ দিয়ে সিদ্ধ ঢালা। উপরে জলপাই তেল বা গলিত তেল ঢালা এবং একটি বুদবুদ মধ্যে বেঁধে.

শুষ্ক ঠান্ডা স্থানে সংরক্ষণ করুন.

আচারযুক্ত পোরসিনি মাশরুম (ম্যারিনেট করা)।

উপাদান:

• 1 কেজি প্রস্তুত পোরসিনি মাশরুম

মেরিনেডের জন্য:

• 0.5 কাপ জল
• 0.5 চামচ। মোটা লবণ টেবিল চামচ
• 1টি তেজপাতা
• 5-6 মটর কালো মরিচ
• মশলা 3-4 ডাল
• 3-4 পিসি। কার্নেশন
• দারুচিনির একটি ছোট টুকরা
• 1 চা চামচ ডিল বীজ
• 1 চা চামচ দানাদার চিনি
• 0.5 কাপ 6% লাল আঙ্গুর ভিনেগার
• 2 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড

মাশরুমগুলি বাছাই করুন, ধুয়ে ফেলুন, ধ্বংসাবশেষ থেকে পরিষ্কার করুন, ক্ষতিগ্রস্ত এলাকাগুলি সরান। বড় মাশরুম টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। প্রস্তুত মাশরুমগুলি একটি কোলেন্ডারে রাখুন, ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন, এটি নিষ্কাশন করুন এবং তারপরে অবিলম্বে ম্যারিনেডে রান্না করুন। এটি করার জন্য, একটি সসপ্যানে জল ঢালা (প্রস্তুত মাশরুমের 1 কেজি প্রতি 0.5 কাপ), ভিনেগার এবং লবণ যোগ করুন, তারপরে প্রস্তুত মাশরুমগুলি রাখুন। জল ফুটে উঠলে, ফলস্বরূপ ফেনাটি সরিয়ে ফেলুন এবং মাঝে মাঝে নাড়তে আরও 20-25 মিনিট রান্না করুন। একটি slotted চামচ দিয়ে পৃষ্ঠের উপর গঠিত ফেনা সরান। যখন মাশরুম প্রস্তুত হয় (নিচে স্থির হয়ে যায়), তখন মশলা, চিনি, সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন এবং তারপরে আবার একটি ফোঁড়া আনুন এবং অবিলম্বে প্রস্তুত, বাষ্পযুক্ত বয়ামে সমানভাবে প্যাক করুন। যদি পর্যাপ্ত মেরিনেড না থাকে তবে আপনি জারে ফুটন্ত জল যোগ করতে পারেন। জারগুলি ঘাড়ের উপরের ঠিক নীচে ভরা হয় এবং ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়।তারপরে এগুলিকে জীবাণুমুক্ত করার জন্য 70 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে উত্তপ্ত জল সহ একটি সসপ্যানে রাখা হয়, যা 30 মিনিটের জন্য কম ফোঁড়াতে বাহিত হয়। অবিলম্বে নির্বীজন পরে, ক্যান গুটানো হয়।

ভিনেগার দিয়ে পোরসিনি মাশরুম লবণাক্ত করা

উপাদান:

• 1 কেজি প্রস্তুত মাশরুম
• 1 লিটার পানি
• 2 টেবিল চামচ। মোটা লবণ টেবিল চামচ
• 2 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড

মেরিনেডের জন্য:

• 2 গ্লাস জল
• 1 চা চামচ মোটা লবণ
• 1 চা চামচ দানাদার চিনি
• 6টি মশলা মটর
• দারুচিনির একটি ছোট টুকরা
• 3-4 পিসি। কার্নেশন
• 3 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড
• 5 চামচ। 6% টেবিল ভিনেগারের টেবিল চামচ

পোরসিনি মাশরুমকে ভিনেগার দিয়ে লবণ দেওয়ার আগে, সেগুলিকে সাজাতে হবে, ধুয়ে ফেলতে হবে, ধ্বংসাবশেষ থেকে পরিষ্কার করতে হবে এবং ক্ষতিগ্রস্থ জায়গাগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে। বড় মাশরুম টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। তারপরে একটি সসপ্যানে মাশরুমগুলি রাখুন এবং লবণাক্ত এবং অম্লযুক্ত জলে রান্না করুন।

একটি স্লটেড চামচ দিয়ে রান্নার সময় যে ফেনা তৈরি হয় তা সরান।

মাশরুমগুলি নীচে ডুবে যাওয়ার সাথে সাথে রান্না সম্পূর্ণ বলে মনে করা যেতে পারে। তরল আলাদা করার জন্য প্রস্তুত মাশরুমগুলিকে একটি কোলেন্ডারে নিক্ষেপ করুন এবং তারপরে সেগুলিকে জারে রাখুন এবং প্রস্তুত মেরিনেডের উপরে ঢেলে দিন। মেরিনেড প্রস্তুত করতে, একটি সসপ্যানে জল ঢালুন, লবণ, চিনি, সাইট্রিক অ্যাসিড এবং মশলা যোগ করুন, একটি ফোঁড়াতে গরম করুন, তারপরে ভিনেগার যোগ করুন এবং আবার ফোঁড়া আনুন। এর পরে, ঘাড়ের উপরের ঠিক নীচে, বয়ামে গরম মেরিনেড ঢেলে, প্রস্তুত ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং 40 মিনিটের জন্য জলের সামান্য ফোঁড়া দিয়ে জীবাণুমুক্ত করুন। জীবাণুমুক্ত করার পরে, অবিলম্বে মাশরুমগুলি রোল আপ করুন।