emmabrewda.com

সাদা দুধের মাশরুমের সঠিক লবণাক্ততা চর্বিহীন বছরেও মাশরুম সংরক্ষণের সম্ভাবনা প্রদান করে। আপনি এই পৃষ্ঠায় সাদা দুধের মাশরুমের ঠান্ডা আচারের জন্য সঠিক রেসিপি চয়ন করতে পারেন। যাইহোক, সাদা দুধের মাশরুমের গরম সল্টিংয়ের রেসিপিগুলি মশলা এবং উপাদানগুলির বিভিন্ন বিন্যাস সহ বিভিন্ন ধরণের উপস্থাপন করা হয়।

এই জাঁকজমকের মধ্যে, আপনি অনন্য স্বাদের আপনার বাড়ির সৃজনশীলতার জন্য বিকল্পগুলি চয়ন করতে পারেন। এটা বলার অপেক্ষা রাখে না যে শীতের জন্য সাদা দুধের মাশরুমের গরম লবণ দেওয়া সংক্রামক অন্ত্রের রোগ প্রতিরোধের ক্ষেত্রে সবচেয়ে নিরাপদ। দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য বয়ামে সাদা দুধের মাশরুমের গরম সল্টিং কীভাবে করা হয় তা এই পৃষ্ঠায় পড়ুন। কীভাবে শীতের জন্য সল্টিং মাশরুমগুলিকে একটি সহজ এবং উপভোগ্য ক্রিয়াকলাপ করা যায় সে সম্পর্কে প্রচুর পরিমাণে তথ্য সংগ্রহ করা হয়েছে, যা আপনাকে আপনার পরিবারের জন্য একটি স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু পণ্য প্রস্তুত করতে দেয়।

বাড়িতে সাদা দুধ মাশরুম লবণাক্ত

সাধারণত ল্যামেলার মাশরুম লবণাক্ত করা হয়, কিন্তু কখনও কখনও নলাকার মাশরুম লবণাক্ত করা হয়। বাড়িতে সাদা দুধের মাশরুম নোনতা করার জন্য, মাশরুমগুলি শুকানোর মতো একইভাবে প্রস্তুত করা হয়, একমাত্র পার্থক্য যে সেগুলি ভালভাবে ধুয়ে নেওয়া হয়। ধুয়ে ফেলা মাশরুমগুলি যাতে কালো না হয়, সেগুলিকে আগে থেকে প্রস্তুত পরিষ্কার লবণাক্ত জলে ডুবিয়ে রাখা হয়। সাদা দুধের মাশরুম 3-5 দিন ভিজিয়ে রাখা হয়। ভেজানোর জন্য জল সামান্য লবণাক্ত করা হয় যাতে মাশরুম টক না হয়। এটি দিনে 2-3 বার পরিবর্তন করা হয়। ভিজিয়ে রাখা মাশরুমগুলোকে ঠান্ডা জায়গায় রাখা হয়। লবণাক্ত খাবারগুলি আগে থেকে প্রক্রিয়াজাত করা হয়: কাচ এবং এনামেল (এনামেলের ক্ষতি না করে) ক্যালসাইন্ড করা হয়, ব্যারেলগুলিকে স্টিম করা হয় এবং স্ক্র্যাপ করা হয়, তারপরে ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলা হয়।

বাড়িতে সাদা দুধের মাশরুম কীভাবে লবণ করবেন (ভিডিও সহ রেসিপি)

বাড়িতে সাদা দুধ মাশরুম লবণের বিভিন্ন উপায় আছে, এবং আপনি নিজের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত পদ্ধতি নির্বাচন করা উচিত। তাজা মাশরুমগুলি প্রচুর পরিমাণে জলের কারণে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায় না। বাছাইয়ের কয়েক দিন পরে, মাশরুমগুলি শুকিয়ে যায়, তাদের সতেজতা এবং রসালোতা হারায় এবং অকেজো হয়ে যায়। অতএব, মাশরুমগুলি শুধুমাত্র উপযুক্ত তাপ চিকিত্সার পরে খাওয়ার জন্য ব্যবহার করা উচিত বা ফসল কাটার কয়েক ঘন্টা পরে অবিরাম খাবারে প্রক্রিয়া করা উচিত, যেমন টিনজাত।

একটি সাদা দুধ মাশরুম লবণ কিভাবে জন্য একটি সঠিকভাবে নির্বাচিত রেসিপি আপনি একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য এই বন উপহার সংরক্ষণ করতে অনুমতি দেবে। বাড়িতে, মাশরুমগুলি শুকনো, পিকলিং, সল্টিং এবং হারমেটিকভাবে সিল করা কাঁচের জারে ক্যানিং করে ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য সংগ্রহ করা হয়।

যখন মাশরুম শুকানো হয়, তাদের থেকে 76% পর্যন্ত জল সরানো হয়। অণুজীবের বিকাশের জন্য অবশিষ্ট আর্দ্রতা যথেষ্ট নয়, যা তাদের মৃত্যুর দিকে পরিচালিত করে।

সাদা দুধের মাশরুমগুলিকে সঠিকভাবে লবণ দেওয়ার আগে, আপনাকে জানতে হবে যে প্রাকৃতিক টিনজাত খাবার প্রস্তুত করার সময়, মাইক্রোফ্লোরা উচ্চ তাপমাত্রায় মারা যায় যেখানে টিনজাত খাবার জীবাণুমুক্ত হয়। পিকলিং করার সময়, রান্নার সময় উচ্চ তাপমাত্রা এবং তারপরে অ্যাসিটিক অ্যাসিড এবং সোডিয়াম ক্লোরাইডের ক্রিয়া দ্বারা অণুজীবের অত্যাবশ্যক কার্যকলাপ দমন করা হয়। যখন মাশরুম লবণাক্ত হয়, তখন গাঁজন ঘটে, যার সময় শর্করা ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত হয়। পরেরটি, একসাথে টেবিল লবণের সাথে, একটি সংরক্ষণকারী।

ভিডিওতে সাদা দুধের মাশরুমকে কীভাবে লবণ দেওয়া যায় তা দেখুন, যা পুরো প্রক্রিয়াটি বিস্তারিতভাবে দেখায়।

সাদা দুধের আচার ঠান্ডা করার রেসিপি

সাদা দুধের মাশরুমগুলিকে ঠান্ডা উপায়ে লবণ দেওয়ার আগে, ডিল ছাতা, বেদানা পাতা এবং হর্সরাডিশ পাতা রান্না করা খাবারের নীচে রাখা হয়, মাশরুমের একটি ঘন স্তর 5 থেকে 8 সেন্টিমিটার নিচে ক্যাপ দিয়ে স্থাপন করা হয়, লবণ এবং মশলা দিয়ে সমানভাবে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। , তারপর মাশরুম পরবর্তী স্তর পাড়া হয়।যখন থালাগুলি পূর্ণ হয়, মাশরুমগুলি একটি পরিষ্কার লিনেন কাপড় দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়, তারপর ঢাকনা যা থালায় যায় এবং নিপীড়ন উপরে স্থাপন করা হয়। কয়েক দিন পরে, যখন মাশরুমগুলি স্থির হয়, মাশরুমের একটি নতুন স্তর একই থালায় রাখা হয় এবং এটি পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত।

দুধ মাশরুম ঠান্ডা salting, সাদা podgruzdki জন্য উপযুক্ত। আপনি তাদের পৃথকভাবে এবং একটি মিশ্রণ সঙ্গে উভয় লবণ করতে পারেন। কোল্ড ক্যানিং রেসিপি অনুসারে সাদা দুধের মাশরুমগুলিকে বাছাই করার আগে, মাশরুমগুলি অবশ্যই বাছাই করতে হবে, ধ্বংসাবশেষ পরিষ্কার করতে হবে, পরিষ্কার জলে ভরাট করে 1-3 ঘন্টা রেখে দিতে হবে যাতে ধ্বংসাবশেষ এবং ময়লার আনুগত্য কণাগুলি ভিজে যায়। তারপরে মাশরুমের ক্যাপগুলিকে আবদ্ধ ময়লা থেকে ধুয়ে পরিষ্কার জলে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। পাত্রের নীচে মাশরুম স্থাপন করার আগে, আপনাকে লবণের একটি স্তর ঢেলে দিতে হবে। মাশরুমগুলিকে আরও ভাল স্বাদ এবং সুগন্ধ দেওয়ার জন্য এর উপরে কালো কারেন্ট, চেরি এবং ওক পাতা, হর্সরাডিশ পাতা এবং মূল, ডিল ডালপালা রাখা হয়। ক্যাপ থেকে 0.5 সেন্টিমিটার দূরত্বে মাশরুমের পা কেটে ফেলা হয়। মাশরুমগুলিকে 6-10 সেন্টিমিটার পুরুত্বের স্তরে তাদের ক্যাপগুলি নীচে রেখে শক্তভাবে বিছিয়ে রাখতে হবে। মাশরুমের প্রতিটি স্তর লবণ এবং মশলা (বে পাতা, মরিচ, রসুন) দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

ঠাণ্ডা উপায়ে সাদা দুধের মাশরুমকে কীভাবে আরও লবণ দেওয়া যায় তার রেসিপি

আমরা কাঁচামালের প্রাথমিক প্রস্তুতির পরে, সাদা দুধের মাশরুমগুলিকে আরও ঠান্ডা করার রেসিপিটি অধ্যয়ন চালিয়ে যাচ্ছি। সুতরাং, সাদা দুধের মাশরুমগুলিকে ঠান্ডা উপায়ে লবণ দেওয়ার আগে, মাশরুমগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করা হয়েছিল, বাছাই করা হয়েছিল এবং চলমান জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়েছিল। এটি লবণ প্রক্রিয়া নিজেই জাদু জন্য সময়.

1. প্রতি 1 কেজি তাজা মাশরুমের জন্য 35-50 গ্রাম লবণ নিন বা, পুরানো মান অনুযায়ী, 1.5-2 চামচ। মাশরুমের একটি বালতিতে লবণ।
2. উপরে থেকে, মাশরুমগুলিকে বেদানা পাতা, হর্সরাডিশ, চেরি, ডিলের একটি স্তর দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে যাতে তাদের ছাঁচ থেকে রক্ষা করা যায় যা ব্রিনের পৃষ্ঠে প্রদর্শিত হতে পারে।
3. তারপরে মাশরুমগুলি একটি কাঠের বৃত্ত দিয়ে আচ্ছাদিত হয়, এটির উপর একটি লোড রাখা হয় এবং পাত্রটি একটি পরিষ্কার রাগ দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়।
4. নিপীড়নের জন্য, এমন একটি পাথর নেওয়া ভাল যা ব্রিনে দ্রবীভূত হয় না। ইট, চুনাপাথর এবং ডলোমাইট পাথর, ধাতব মরচে পড়া বস্তু ব্যবহার করবেন না।

আপনার কাছে উপযুক্ত পাথর না থাকলে, আপনি একটি অক্ষত এনামেল পাত্র নিতে পারেন এবং এটি ভারী কিছু দিয়ে পূরণ করতে পারেন। নিপীড়নের তীব্রতা বেছে নেওয়া উচিত যাতে মাশরুমগুলিকে চেপে দেওয়া যায় এবং তাদের থেকে বাতাসকে জোর করে বের করে দেওয়া যায়, কিন্তু তাদের পিষে না যায়। 1-2 দিন পরে, মাশরুমগুলি স্থায়ী হবে এবং রস দেবে। লবণাক্ত করার পুরো প্রক্রিয়াটি 1.5-2 মাস সময় নেয়, তারপরে মাশরুমগুলি খাবারের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। মাশরুম লবণাক্ত করার সময় ঘরের তাপমাত্রা 6-8 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের বেশি হওয়া উচিত নয়, অন্যথায় সেগুলি টক বা ছাঁচে পরিণত হতে পারে, তবে এটি 0 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে না হওয়া উচিত, কারণ কম তাপমাত্রায় লবণাক্ততা ধীর হয়। মাশরুম জমে গেলে কালো হয়ে যায় এবং স্বাদহীন হয়ে যায়।

খাওয়ার জন্য প্রস্তুত মাশরুমগুলি 0-4 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সংরক্ষণ করা ভাল। ব্রাইন সম্পূর্ণরূপে মাশরুম আবরণ করা উচিত। যদি সামান্য লবণ থাকে বা কোনও কারণে এটি ফুটো হয়ে যায় তবে আপনাকে সেদ্ধ জলে 10% লবণের দ্রবণ দিয়ে মাশরুমগুলি ঢেলে দিতে হবে। ছাঁচের উপস্থিতির ক্ষেত্রে, লবণ বা ভিনেগারের দ্রবণে ভেজা একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে পাত্রের দেয়াল থেকে এটি অপসারণ করা প্রয়োজন এবং এই দ্রবণে একটি কাঠের বৃত্তও ধুয়ে ফেলুন এবং বাঁকুন। যদি টব পূর্ণ না হয়, আপনি পরে কাটা মাশরুম যোগ করতে পারেন। তাদের পরিষ্কার, ধুয়ে, পা কেটে ফেলতে হবে, তারপরে নিপীড়ন এবং পাতার উপরের স্তরটি সরিয়ে ফেলতে হবে, উপরে বর্ণিত হিসাবে মাশরুমগুলি লবণাক্তগুলির উপরে রাখুন, আবার পাতার একটি স্তর দিয়ে ঢেকে দিন যাতে তারা সম্পূর্ণভাবে মাশরুমগুলিকে ঢেকে দিন এবং নিপীড়নকে তার জায়গায় ফিরিয়ে দিন।

বাড়িতে ঠান্ডা উপায়ে সাদা দুধ মাশরুম নুন জন্য রেসিপি

বাড়িতে পোরসিনি মাশরুমের লবণাক্ত করার জন্য, আপনাকে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি প্রস্তুত করতে হবে:

• 1 কেজি মাশরুম
• 25 গ্রাম ডিল বীজ
• 40 গ্রাম লবণ

ঠান্ডা উপায়ে সাদা দুধের মাশরুমগুলিকে লবণ দেওয়ার রেসিপিটি এই সত্য দিয়ে শুরু হয় যে মাশরুমগুলিকে 2 দিনের জন্য ঠান্ডা লবণাক্ত জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে (1 লিটার জল, 20 গ্রাম লবণ এবং 1 চা চামচ সাইট্রিক অ্যাসিডের জন্য)।

ভেজানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন, জল অবশ্যই 4-5 বার পরিবর্তন করতে হবে।

বয়ামের নীচে লবণের একটি স্তর ঢেলে দিন, তারপরে প্রস্তুত মাশরুমগুলি তাদের ক্যাপ সহ নীচে রাখুন।

মাশরুমের প্রতিটি স্তর (5 সেন্টিমিটারের বেশি নয়) লবণ এবং ডিল বীজ দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে।

গজ দিয়ে উপরের স্তরটি ঢেকে দিন, 2-3 স্তরে ভাঁজ করুন, একটি লোড সহ একটি বৃত্ত রাখুন এবং 2-3 দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দিন।

এই সময়ের পরে, মাশরুমগুলি স্থির হবে, উপরে থেকে নতুন মাশরুম যুক্ত করা সম্ভব হবে, এছাড়াও স্তরে স্তরে লবণের স্তর দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হবে।

মাশরুমগুলি আরও 5 দিনের জন্য একটি উষ্ণ ঘরে থাকে; যদি এই সময়ের পরে বয়ামে পর্যাপ্ত পরিমাণে ব্রাইন না থাকে তবে নিপীড়ন বাড়ানোর প্রয়োজন হবে।

মাশরুম একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত, 1-1.5 মাস পরে তারা খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হবে।

জারে শীতের জন্য সাদা দুধ মাশরুম লবণাক্ত করার রেসিপি

শীতের জন্য সাদা দুধের মাশরুম লবণাক্ত করার জন্য প্রতিটি এলাকার নিজস্ব রেসিপি রয়েছে, তাদের মধ্যে কিছু আমাদের মনোযোগের যোগ্য।

বেলারুশিয়ান ভাষায় সাদা দুধ মাশরুমের ঠান্ডা সল্টিং: লবণ দেওয়ার আগে (এবং কাঁচা লবণ দেওয়া), মাশরুমগুলি অবশ্যই ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে, এটি বেশ কয়েকবার পরিবর্তন করতে হবে: দুধ মাশরুম, লোডিং - 2 দিন।

Vyatka জারে শীতের জন্য সাদা মাশরুম লবণাক্ত করা একটি প্রাথমিক পর্যায়ে আলাদা করা হয়: মাশরুমগুলি 5 দিনের জন্য ভিজিয়ে রাখা হয়।

মস্কো তে: দুধ মাশরুম, podgruzdki 3 দিনের জন্য সামান্য লোনা জলে ভিজিয়ে রাখা.

ভোলগাতে: মাশরুম কোনভাবেই ভিজানো হয় না, তারা বিশ্বাস করে যে তারা তাদের স্বাদ হারায়। তারা শুধুমাত্র ভাল ধোয়া এবং অবিলম্বে লবণাক্ত করা হয়। তিক্ততা নিজেই কেটে যাবে।

ওরিওলে: শুধু মাশরুম কাঁচা লবণ না! প্রথমে সিদ্ধ করতে ভুলবেন না। তারা আরো সুগন্ধি, এবং নরম, এবং পেট জন্য সহজ হয়ে ওঠে।

সাদা দুধ মাশরুম গরম লবণ কিভাবে

এবং এখন সময় এসেছে কীভাবে লবণ সাদা দুধ মাশরুম গরম করতে হয়, যেহেতু এই ক্যানিং বিকল্পটি উল্লেখযোগ্যভাবে শেলফের জীবনকে দীর্ঘায়িত করে।

উপকরণ:

• 1 কেজি মাশরুম
• 1-2 তেজপাতা
• 2-3 কালো বেদানা পাতা
• 20 গ্রাম ডিল সবুজ শাক
• 10 গ্রাম পার্সলে
• 1-2 লবঙ্গ রসুন
• কালো গোলমরিচ স্বাদমতো
• 30 গ্রাম লবণ

ব্রিনের জন্য:

• 3 লিটার জল
• 150 গ্রাম লবণ

মাশরুমগুলিকে বেশ কয়েকটি জলে ধুয়ে ফেলুন এবং ধ্বংসাবশেষ অপসারণ করুন। ফুটন্ত জলে লবণ দ্রবীভূত করে ব্রাইন প্রস্তুত করুন। মাশরুমগুলিকে ব্রিনে ডুবিয়ে নিন এবং কম আঁচে রান্না করুন, ফেনা ছাড়িয়ে মাঝে মাঝে নাড়ুন। যখন ঝোল স্বচ্ছ হয়ে যায় এবং মাশরুমগুলি নীচে স্থির হয়ে যায়, তখন এগুলিকে একটি কোলেন্ডারে রাখুন এবং ঠান্ডা হতে দিন। মাশরুমগুলিকে একটি জারে রাখুন, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং বেদানা পাতা, তেজপাতা, ডিল এবং পার্সলে, রসুন এবং কালো গোলমরিচ যোগ করুন। নাইলনের ঢাকনা দিয়ে জারটি বন্ধ করে ঠান্ডা জায়গায় রাখুন। 30-35 দিন পরে, মাশরুম খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হবে।

কিভাবে গরম লবণ সাদা দুধ মাশরুম তাদের crispy করতে

সাদা দুধের মাশরুমগুলিকে কীভাবে গরম উপায়ে লবণ দেওয়া যায়, সাধারণভাবে, উপরে বর্ণিত হয়েছে। এবং এখন আমরা কীভাবে দুধের মাশরুমগুলিকে আচার করতে হয় তার গোপনীয়তা শেয়ার করব যাতে সেগুলি সাদা এবং খাস্তা হয় এবং যতদিন সম্ভব শীতকালে সংরক্ষণ করা যায়।

10 কেজি সেদ্ধ মাশরুমের জন্য 450-600 গ্রাম লবণ (রসুন, পেঁয়াজ, হর্সরাডিশ, ট্যারাগন বা ডিল ডালপালা)।

পরিষ্কার এবং ধুয়ে মাশরুম হালকা লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করা হয়। রান্নার সময়কাল মাশরুমের ধরণের উপর নির্ভর করে। ঠান্ডা জলে ঠাণ্ডা। একটি চালুনিতে পানি ঝরতে দিন। তারপর মাশরুম একটি জার বা পিপা মধ্যে স্থাপন করা হয়, লবণ মিশ্রিত, একটি কাপড় দিয়ে আবৃত এবং নিপীড়ন সঙ্গে একটি ঢাকনা। কয়েক দিন পরে, মাশরুমগুলি স্থায়ী হবে এবং আপনাকে উপযুক্ত পরিমাণে লবণের সাথে আরও মাশরুম যোগ করতে হবে। লবণের পরিমাণ নির্ভর করে স্টোরেজ অবস্থানের উপর: একটি স্যাঁতসেঁতে এবং উষ্ণ ঘরে বেশি লবণ, একটি ভাল বায়ুচলাচল ঘরে কম। সিজনিংগুলি ডিশের নীচে রাখা হয় বা মাশরুমের সাথে মিশ্রিত করা হয়। এক সপ্তাহ পরে, তারা ব্যবহারযোগ্য হয়ে ওঠে। ছাঁচের বৃদ্ধি এড়াতে ব্রাইন অবশ্যই পুরো স্টোরেজ সময়কালে মাশরুমগুলিকে পুরোপুরি ঢেকে রাখতে হবে। যদি ব্রাইন পর্যাপ্ত না হয় এবং এটি মাশরুমগুলিকে ঢেকে না দেয় তবে আপনার ঠাণ্ডা লবণযুক্ত সেদ্ধ জল যোগ করা উচিত (1 লিটার জলের জন্য 50 গ্রাম নিন, অর্থাৎ 2 টেবিল চামচ লবণ)। স্টোরেজ চলাকালীন, আপনি সময়ে সময়ে মাশরুম পরীক্ষা করা উচিত এবং ছাঁচ অপসারণ করা উচিত। ঢাকনা, নিপীড়ন পাথর এবং ফ্যাব্রিক সোডা জলে ছাঁচ থেকে ধুয়ে সিদ্ধ করা হয়, খাবারের অভ্যন্তরীণ প্রান্তটি লবণ বা ভিনেগারের দ্রবণে ভেজা একটি ন্যাপকিন দিয়ে মুছে ফেলা হয়।

গরম সল্টিং সাদা দুধ মাশরুম রেসিপি

এই গরম পিলিং সাদা মাশরুম রেসিপির উপাদানগুলি নিম্নরূপ:

• 1 কেজি মাশরুম
• 5টি তেজপাতা
• রসুনের 3 কোয়া
• 15 গ্রাম ডিল বীজ
• 5-6 মটর কালো মরিচ
• লবণ 60 গ্রাম

প্রস্তুত, ভেজানো এবং খোসা ছাড়ানো দুধের মাশরুমগুলিকে সাইট্রিক অ্যাসিড (1 লিটার জলের জন্য, 20 গ্রাম লবণ এবং 1/2 চা চামচ সাইট্রিক অ্যাসিড) যোগ করে ফুটন্ত লবণযুক্ত জলে 5 মিনিটের জন্য ডুবিয়ে রাখুন। একটি স্লটেড চামচ দিয়ে দুধের মাশরুমগুলি সরান, একটি এনামেল পাত্রে রাখুন এবং ঠান্ডা হতে দিন। লবণ দেওয়ার জন্য প্রস্তুত বয়ামের নীচে, তেজপাতার একটি অংশ, কয়েক মটর কালো মরিচ, ডিলের বীজ এবং রসুনের একটি লবঙ্গ রাখুন, লবণ যোগ করুন, উপরে মাশরুম রাখুন, প্রতিটি স্তরে লবণ দিন এবং অবশিষ্ট উপাদানগুলির সাথে বিকল্প করুন। লবণ সঙ্গে শীর্ষ স্তর ছিটিয়ে এবং গজ দিয়ে আবরণ, একটি ওজন সঙ্গে একটি বৃত্ত সঙ্গে আবরণ। এক সপ্তাহ পর, একটি ঢাকনা দিয়ে বয়াম বন্ধ করুন এবং একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন।

কিভাবে সঠিকভাবে শীতের জন্য সাদা দুধ মাশরুম লবণ

এই রেসিপি অনুসারে শীতের জন্য সাদা দুধের মাশরুমে লবণ দেওয়ার আগে, আপনাকে লেআউট অনুসারে নিম্নলিখিত পণ্যগুলি গ্রহণ করতে হবে:

10 কেজি কাঁচা মাশরুমের জন্য 450 থেকে 600 গ্রাম লবণ (2-3 কাপ)।

এবং এখন শীতের জন্য সাদা দুধের মাশরুমগুলিকে কীভাবে সঠিকভাবে লবণ দেওয়া যায় সে সম্পর্কে, এর জন্য, শুষ্ক আবহাওয়ায় সংগ্রহ করা মাশরুমগুলি পরিষ্কার করা হয়, সমস্ত ক্ষতিগ্রস্থ অংশগুলি সরিয়ে ফেলা হয়, তারপরে আরও কোমল সজ্জাযুক্ত মাশরুমগুলি দ্রুত ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলা হয়, তিক্ত মাশরুমগুলি কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়। বা পুরো রাত। জল নিষ্কাশন করার অনুমতি দেওয়া হয় এবং স্তরগুলিতে, প্রতিটি স্তরে লবণ ছিটিয়ে, বড় জারে বা একটি ব্যারেলে রাখা হয়। নীচে লবণ দিয়ে আচ্ছাদিত, মাশরুমগুলি 5-6 সেন্টিমিটার একটি স্তর দিয়ে (ক্যাপ ডাউন) স্থাপন করা হয় এবং আবার লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। উপরের স্তরটি লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় আরও স্যাচুরেটেড, একটি পরিষ্কার ন্যাপকিন দিয়ে আচ্ছাদিত, নিপীড়নের সাথে একটি কাঠের বৃত্ত স্থাপন করা হয়। কয়েক দিন পরে, মাশরুম স্থির হবে। মাশরুমের একটি নতুন অংশ যোগ করুন বা অন্য একটি ছোট পাত্রে পূর্বে লবণাক্ত মাশরুম দিয়ে পূরণ করুন। ফলস্বরূপ ব্রাইন ঢেলে দেওয়া হয় না, তবে মাশরুমের সাথে বা এমনকি তাদের ছাড়াই ব্যবহার করা হয় - এটি স্যুপ এবং সসগুলিতে একটি মনোরম স্বাদ দেয়। এইভাবে লবণযুক্ত মাশরুম লবণাক্ত করা হয় এবং এক বা দুই মাস পরে ব্যবহারযোগ্য হয়।

রেসিপি: বাড়িতে বয়ামে সাদা দুধের মাশরুম কীভাবে আচার করা যায়

সাদা দুধের মাশরুমগুলি কীভাবে আচার করা যায় তার জন্য একটি উপযুক্ত রেসিপি নির্বাচন করা খুব কঠিন, যেহেতু প্রতিটি পরিবারের নিজস্ব স্বাদ পছন্দ রয়েছে। আপনি জারে সাদা দুধের মাশরুম আচার করার আগে, আমরা আপনাকে পৃষ্ঠায় আরও এই জাতীয় সংরক্ষণের প্রস্তুতির জন্য সবচেয়ে আকর্ষণীয় পদ্ধতিগুলির সাথে নিজেকে পরিচিত করার পরামর্শ দিই।

সাদা দুধ মাশরুমের শুকনো লবণ

প্রস্তুত মাশরুম - 10 কেজি; লবণ - 500 গ্রাম

মাশরুমগুলি খোসা ছাড়িয়ে নিন, পা কেটে ফেলুন, একটি বাটিতে রাখুন, লবণ ছিটিয়ে দিন, একটি ন্যাপকিন দিয়ে বন্ধ করুন, একটি বৃত্ত এবং উপরে একটি বোঝা রাখুন। লবণাক্ত মাশরুম, তাদের রস আলাদা করে, লক্ষণীয়ভাবে ঘন হয়। তারা বসতি স্থাপন করার সাথে সাথে, খাবারগুলি পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত এবং বসতি বন্ধ না হওয়া পর্যন্ত আপনি লবণ দিয়ে ছিটিয়ে তাজা উপজাতি যোগ করতে পারেন। মাশরুম 35 দিনের মধ্যে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।

ব্লাঞ্চড সাদা দুধ মাশরুম লবণাক্ত

10 কেজি কাঁচা মাশরুমের জন্য, 400-500 গ্রাম লবণ (2-2.5 কাপ) (রসুন, পার্সলে, হর্সরাডিশ, ডিল বা সেলারি ডালপালা)।

খোসা ছাড়ানো এবং ধুয়ে ফেলা মাশরুমগুলিকে ব্লাঞ্চ করা হয়: একটি চালুনিতে রাখা হয়, ফুটন্ত জল দিয়ে প্রচুর পরিমাণে ঢেলে, বাষ্প করা বা ফুটন্ত জলে অল্প সময়ের জন্য ডুবিয়ে রাখা হয় যাতে মাশরুমগুলি স্থিতিস্থাপক হয়। তারপর দ্রুত ঠান্ডা, ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে বা একটি খসড়া রাখা। তাজা মাশরুম হিসাবে একই ভাবে লবণাক্ত। 3-4 দিন পরে, ব্লাঞ্চ করা মাশরুম খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।

ভেজানো এবং সিদ্ধ মাশরুম লবণাক্ত

অনেক ল্যামেলার মাশরুমের স্বাদ এবং গন্ধ তিক্ত, তীক্ষ্ণ বা অপ্রীতিকর। মাশরুম ২-৩ দিন পানিতে ভিজিয়ে রাখলে বা ভালোভাবে সেদ্ধ করলে এসব অসুবিধা দূর হয়।

মাশরুমগুলি একটি পাত্রে রাখা হয় এবং ঠাণ্ডা লবণযুক্ত জল (প্রতি 5 কেজি মাশরুমের 1 লিটার জল) দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। একটি ন্যাপকিন সঙ্গে আবরণ, তারপর একটি কাঠের বৃত্ত, উপরে - একটি লোড। ভেজানো মাশরুম সহ থালা - বাসনগুলি ঠান্ডায় রাখা হয়, বিশেষত একটি রেফ্রিজারেটর যাতে সেগুলি টক না হয়। ভিজানোর সময় 1 থেকে 3 দিন। দিনে অন্তত একবার জল পরিবর্তন করা হয়।

কখনও কখনও স্ক্যাল্ডিং দিয়ে ভিজিয়ে প্রতিস্থাপন করা ভাল।

একটি ক্রমাগত অপ্রীতিকর স্বাদ এবং গন্ধ সহ মাশরুমগুলি সিদ্ধ করা উচিত। দুধ, পোডগ্রুজদি ফুটন্ত পানিতে ডুবিয়ে ৫ থেকে ৩০ মিনিট রান্না করুন। প্রতিটি ফুটন্ত বা স্ক্যাল্ডিংয়ের পরে জল ঢেলে দিতে হবে।মাশরুম সিদ্ধ করার পরে, প্যানটি শুকনো লবণ দিয়ে ভালভাবে মুছে ফেলতে হবে, ভালভাবে ধুয়ে শুকিয়ে মুছে ফেলতে হবে।

সাদা দুধ মাশরুম এবং পডগ্রুজডির আলতাই-শৈলী সল্টিং

• মাশরুম - 10 কেজি
• ডিল সবুজ - 35 গ্রাম
• হর্সরাডিশ রুট - 20 গ্রাম
• রসুন - 40 গ্রাম
• মশলা - 35-40 মটর
• তেজপাতা - 10 শীট
• লবণ - 400 গ্রাম

মাশরুম বাছাই করা হয়, খোসা ছাড়িয়ে, কান্ড কেটে 2-3 দিন ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা হয়। দিনে অন্তত একবার জল পরিবর্তন করা হয়। তারপরে মাশরুমগুলি একটি চালুনিতে ফেলে একটি ব্যারেলে রাখা হয়, মশলা এবং লবণ দিয়ে স্তরে স্তরে রাখা হয়। একটি ন্যাপকিন সঙ্গে আবরণ, একটি বৃত্ত এবং একটি লোড করা। ব্রাইন বৃত্তের উপরে উপস্থিত হওয়া উচিত। যদি 2 দিনের মধ্যে ব্রাইন প্রদর্শিত না হয়, তাহলে লোড বৃদ্ধি করা প্রয়োজন। ব্যারেল নতুন মাশরুমের সাথে রিপোর্ট করা হয়, কারণ মাশরুমের আয়তন ধীরে ধীরে এক তৃতীয়াংশ কমে যায়। 20 দিন পরে, মাশরুম খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।

মশলাদার সাদা দুধ মাশরুম

• 1 কেজি মাশরুম
• 50 গ্রাম লবণ
• তেজপাতা
• ডিল বীজ
• কালো মরিচ স্বাদ

এই রেসিপি অনুসারে বাড়িতে সাদা দুধের মাশরুমে লবণ দেওয়ার আগে, মাশরুমগুলিকে 7-8 ঘন্টা ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন, তারপরে ধুয়ে ফেলুন, অন্য থালায় রাখুন, তাজা জল দিন, লবণ, তেজপাতা যোগ করুন এবং 15 মিনিটের জন্য রান্না করুন। ফেনা দুধের মাশরুমগুলিকে ব্রাইনে ঠান্ডা করুন এবং জীবাণুমুক্ত বয়ামে স্তরে স্তরে রাখুন, লবণ, ডিলের বীজ এবং মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। একটি ঢাকনা দিয়ে জারগুলি বন্ধ করুন এবং সেলার বা রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন। মাশরুম 10 দিনের মধ্যে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হবে।

মসলাযুক্ত দুধ মাশরুম

• 1 কেজি মাশরুম
• 50 গ্রাম লবণ
• রসুন, ডিল, বেদানা এবং চেরি পাতা, তেজপাতা, লবঙ্গ, স্বাদমতো কালো মরিচ

দুধের মাশরুমগুলিকে 7-8 ঘন্টার জন্য ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন। তারপরে ধুয়ে ফেলুন, অন্য থালায় রাখুন, তাজা জল যোগ করুন, লবণ, তেজপাতা যোগ করুন এবং ফেনা সরিয়ে 15 মিনিটের জন্য রান্না করুন। দুধের মাশরুমগুলিকে ব্রানে ঠান্ডা করুন। জীবাণুমুক্ত বয়ামের নীচে রসুন, লবঙ্গ, মরিচ রাখুন। তারপরে ঠাণ্ডা দুধ মাশরুমগুলি বিছিয়ে দিন। প্রতিটি বয়ামের উপরে ডিল, বেদানা পাতা, চেরি এবং 1 টেবিল চামচ রাখুন। l লবণ. মাশরুমের ওপরে ব্রাইন ঢেলে ঢাকনা দিয়ে জারগুলো বন্ধ করুন। একটি সেলার বা রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন। মাশরুম 10 দিনের মধ্যে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হবে।

পেঁয়াজ সঙ্গে দুধ মাশরুম

• 1 বালতি দুধ মাশরুম
• 400 গ্রাম লবণ
• পেঁয়াজ স্বাদ

দুধ মাশরুম ধুয়ে 2 দিন ভিজিয়ে রাখুন, প্রতিদিন জল পরিবর্তন করুন। প্রস্তুত মাশরুমগুলি একটি পাত্রে স্তরে রাখুন, লবণ এবং কাটা পেঁয়াজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। নিপীড়ন সহ উপরে টিপুন এবং 1.5-2 মাসের জন্য একটি শীতল জায়গায় রাখুন।

ডিল সঙ্গে ছোট দুধ মাশরুম

• 1 বালতি ছোট মাশরুম
• 400 গ্রাম লবণ
• ডিল স্বাদ

ছোট দুধ মাশরুম নির্বাচন করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন, কিন্তু ভিজিয়ে রাখবেন না। তারের রাকগুলিতে শুকিয়ে নিন। প্রস্তুত মাশরুমগুলিকে বড় জারে স্তরে রাখুন, ডিল এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। লবণ দিয়ে উপরে, বাঁধাকপি পাতা দিয়ে ঢেকে দিন। অত্যাচার করবেন না। 1-1.5 মাসের জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন। ব্যবহারের আগে মাশরুম ভিজিয়ে রাখুন।

হর্সরাডিশ সহ দুধ মাশরুম

• 10 কেজি মাশরুম
• 400 গ্রাম লবণ
• রসুন, হর্সরাডিশ রুট, ডিল, তেজপাতা, স্বাদ মত সব মসলা

মাশরুমের খোসা ছাড়িয়ে নিন, পা কেটে নিন। প্রস্তুত মাশরুম 2-4 দিনের জন্য ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন। দিনে অন্তত একবার জল পরিবর্তন করুন। তারপরে মাশরুমগুলিকে একটি কোলেন্ডারে রাখুন, তরল ড্রেন হতে দিন। মাশরুমগুলিকে একটি পাত্রে স্তরে স্তরে রাখুন, লবণ, মশলা, কাটা রসুন, হর্সরাডিশ রুট এবং ডিল দিয়ে ছিটিয়ে দিন। উপর থেকে একটি লোড সঙ্গে নিচে চাপুন. যদি দিনের বেলা ব্রাইন তৈরি না হয় তবে লোড বাড়ান। মাশরুমগুলি স্থির হওয়ার পরে, পাত্রে তাজা যুক্ত করুন (লবণ দেওয়ার পরে, মাশরুমের পরিমাণ প্রায় এক তৃতীয়াংশ হ্রাস পাবে)। শেষ ব্যাচ স্থাপনের 20-25 দিন পরে মাশরুম খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হবে।

লবণাক্ত দুধ মাশরুম

• সেদ্ধ দুধ মাশরুম 1 কেজি
• 50 গ্রাম লবণ
• হর্সরাডিশ পাতা
• কালো currant পাতা
• স্বাদে মশলা

খোসা ছাড়ানো মাশরুম 24 ঘন্টা লবণাক্ত জলে ভিজিয়ে রাখুন (1 লিটার জলে 30-35 গ্রাম লবণ), এটি দুবার পরিবর্তন করুন। তারপরে এগুলিকে চলমান জলে ধুয়ে ফেলুন, ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে রাখুন এবং 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। একটি কোলান্ডারে রাখুন এবং ঠান্ডা করুন। স্তরে একটি পাত্রে রাখুন, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে এবং মশলা, হর্সরাডিশ পাতা এবং কালো currant দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। মাশরুমের উপরে পাতা রাখুন। গজ দিয়ে ঢেকে দিন এবং হালকা নিপীড়ন রাখুন যাতে একদিনের মধ্যে মাশরুমগুলি ব্রিনে নিমজ্জিত হয়।

Orlov স্টাইলে গরম লবণাক্ত সাদা দুধ মাশরুম

• 1 কেজি মাশরুম
• 2 টেবিল চামচ। লবণ টেবিল চামচ
• 5টি মশলা মটর
• 7টি কালো গোলমরিচ
• স্থল লাল মরিচ
• 20 গ্রাম ডিল
• 2-3 কালো বেদানা পাতা

লবণ দেওয়ার আগে, মাশরুমগুলি লবণাক্ত জলে ভিজিয়ে রাখুন, এটি কয়েকবার পরিবর্তন করুন। হালকা লবণাক্ত পানিতে ৫-৮ মিনিট ফুটিয়ে নিন। একটি কোলান্ডারে রাখুন এবং ঠান্ডা করুন। একটি পাত্রে স্তরে স্তরে রাখুন, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে এবং মশলা, কালো বেদানা পাতা এবং ডিল ডালপালা দিয়ে নাড়াচাড়া করুন।

লবণাক্ত ব্লাঞ্চড সাদা দুধ মাশরুম

• 10 কেজি মাশরুম
• 400-500 গ্রাম লবণ (2-2.5 কাপ)
• রসুন
• পার্সলে
• হর্সরাডিশ পাতা
• ডিল বা সেলারি ডালপালা

খোসা ছাড়ানো এবং ধুয়ে মাশরুম ব্লাঞ্চ করুন। এটি করার জন্য, এগুলিকে একটি কোলেন্ডারে রাখুন, প্রচুর পরিমাণে ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দিন, এগুলিকে বাষ্পে রাখুন বা অল্প সময়ের জন্য ফুটন্ত জলে নামিয়ে দিন যাতে মাশরুমগুলি স্থিতিস্থাপক হয়ে ওঠে, ভঙ্গুর না হয়। তারপর ঠাণ্ডা পানি ঢেলে দ্রুত ঠান্ডা করুন। একটি ধাতুপট্টাবৃত মধ্যে নিক্ষেপ, জল নিষ্কাশন যাক. স্তরগুলিতে একটি প্রস্তুত পাত্রে স্থানান্তর করুন, প্রতিটি স্তরে লবণ ছিটিয়ে এবং রসুন, পার্সলে, হর্সরাডিশ পাতা, ডিল এবং সেলারি দিয়ে স্থানান্তর করুন। 3-4 দিন পরে, ব্লাঞ্চ করা মাশরুমগুলি লবণাক্ত এবং খাওয়ার জন্য প্রস্তুত। এই ভাবে, এটা লবণ russula, ringed ক্যাপ, ryadovki ভাল।

সাদা দুধের মাশরুমগুলি ব্রাইনে জীবাণুমুক্ত করা হয়

• তাজা ঘন মাশরুম
• লেবু অ্যাসিড
• লবণ

খোসা ছাড়ানো মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলুন, বড়গুলিকে 2 বা 4 টুকরো করে কেটে নিন এবং সামান্য লবণ এবং সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে জলে সিদ্ধ করুন। তারপর ড্রেন, ঠাণ্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং ভালভাবে শুকানো বয়ামের মধ্যে 1.5 সেমি উচ্চতায় প্রান্তের নীচে রাখুন। ব্রাইন ঢেলে দিন (1 লিটার জলের জন্য উপরে ছাড়াই 1 টেবিল চামচ লবণ), ঢাকনা বন্ধ করুন এবং 90-95 মিনিটের জন্য 100 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় জীবাণুমুক্ত করুন। জীবাণুমুক্ত করার সাথে সাথে বয়ামগুলিকে ঠান্ডা করুন। 2 দিন পরে, মাশরুমগুলি আবার 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 45-50 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন। দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য, 2 দিন পর (100 ° C তাপমাত্রায় 45-50 মিনিট) পরে নির্বীজন পুনরাবৃত্তি করুন।