ফসল কাটার পরে শীতের জন্য মাশরুমের শেলফ লাইফ, কীভাবে স্টোরেজের জন্য মাশরুম প্রস্তুত করবেন
মাশরুম পচনশীল, তাই এগুলিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য কাঁচা রাখা অনুমোদিত নয়। বিশেষজ্ঞরা দৃঢ়ভাবে মাশরুমগুলিকে ফসল তোলার দিন প্রক্রিয়াকরণের পরামর্শ দেন। সুপরিচিত ফলের দেহ, যা পুরো পরিবারে বৃদ্ধি পায় এবং জনপ্রিয়ভাবে মধু মাশরুম নামে পরিচিত, ব্যতিক্রম নয়। এই নিবন্ধে আমরা শীতের জন্য মধু অ্যাগারিকগুলি কীভাবে প্রক্রিয়াজাত ও সংরক্ষণ করব তা দেখব।
সংগ্রহের পরে তাজা মাশরুম সংরক্ষণের পদ্ধতি এবং শর্তাবলী
এটি বলা উচিত যে যে কোনও মাশরুম বাছাইকারীর জন্য বনে একটি গাছ বা স্টাম্পের সাথে মধু অ্যাগারিকের "সেনাবাহিনী" দেখা একটি দুর্দান্ত সাফল্য। তারপর, আসলে, "শান্ত শিকার" শেষ হয়, কারণ মাশরুমের একটি পূর্ণ ঝুড়ি ইতিমধ্যে সরবরাহ করা হয়েছে। যাইহোক, বাড়িতে পৌঁছে, একটি শ্রমসাধ্য প্রক্রিয়া শুরু হয় - মাশরুমের প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ, অর্থাৎ তাদের পরিষ্কার করা। মধু এগারিকের আরও সঞ্চয় করার জন্য, তাদের বাছাই করতে হবে, জঙ্গলের ধ্বংসাবশেষ পরিষ্কার করতে হবে, পায়ের নীচের অংশগুলি কেটে ফেলতে হবে এবং পোকামাকড় দ্বারা ক্ষতিগ্রস্ত জায়গাগুলি কেটে ফেলতে হবে।
মধু মাশরুম মাশরুম বাছাইকারীদের জন্য একটি স্বাগত শিকার, এবং এই বন উপহারগুলি সংগ্রহ করা মোটেই কঠিন প্রক্রিয়া নয়, তবে অনেক লোক প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়াটি পছন্দ করেন না। আসল বিষয়টি হ'ল মধু মাশরুমগুলি ছোট মাশরুম, তাই কখনও কখনও তাদের ধ্বংসাবশেষ এবং বালি পরিষ্কার করা খুব কঠিন। কিন্তু মূল সমস্যা এখনও বাড়িতে মধু আগারিক সংরক্ষণের প্রশ্ন।
এটি একটি জনপ্রিয় ধরণের মাশরুম, যার সুবিধা হ'ল তারা পুরো উপনিবেশে বৃদ্ধি পায় এবং এটি তাদের সংগ্রহকে ব্যাপকভাবে সরল করে। মধু মাশরুমগুলি ল্যামেলার মাশরুমের অন্তর্গত, যা সংরক্ষণের নিয়মগুলি সঠিকভাবে অনুসরণ না করলে বিষক্রিয়ার সম্ভাবনা বৃদ্ধি করে।
মাশরুমের সর্বোচ্চ শেলফ লাইফ নিশ্চিত করার জন্য, আপনাকে কীভাবে স্টোরেজের জন্য মাশরুম প্রস্তুত করতে হবে তা জানতে হবে। উদাহরণস্বরূপ, আপনি রান্না শুরু করার আগে, আপনাকে প্রতিটি ফ্রুটিং বডি থেকে সাদা স্কার্টটি সরিয়ে ফেলতে হবে এবং তারপরে ধুয়ে শুকিয়ে নিতে হবে। যদি মাশরুমগুলি খুব বেশি দূষিত হয় তবে সেগুলিকে 30 মিনিটের জন্য ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা ভাল। যাইহোক, হিমায়িত করার আগে, মাশরুমগুলি ভিজিয়ে না দিয়ে শুকিয়ে পরিষ্কার করা ভাল।
মধু এগারিকের শেলফ লাইফ নির্ভর করে আপনি যে ফর্মে ফসল কাটাবেন তার উপর। এই সুস্বাদু ফলের দেহের দীর্ঘতম শেলফ লাইফ আচার এবং লবণযুক্ত হিসাবে বিবেচিত হয়। আচারযুক্ত মাশরুম এক বছরের জন্য সংরক্ষণ করা হয়, লবণ মাশরুমকে 6-8 মাস ধরে রাখতে সাহায্য করবে।
তাজা মাশরুম সংরক্ষণ করা দীর্ঘ সময়ের বোঝায় না। এই ধরনের মাশরুম খুব দ্রুত নষ্ট হয়ে যায় এবং তাদের ভিটামিন এবং স্বাদ হারায়, বিশেষ করে যদি বৃষ্টির পরে মাশরুম কাটা হয়। জঙ্গল থেকে আসার সাথে সাথে ফলের দেহ প্রক্রিয়াজাত করা হলে ভাল হবে। মাশরুম লবণাক্ত বা পিকিং প্রক্রিয়ার জন্য, 1 ঘন্টার জন্য জল ঢালা। মাশরুম শুকানোর জন্য অপেক্ষা করছে, একটি পাতলা স্তরে কাগজ বা পাতলা পাতলা কাঠের উপর ছড়িয়ে দিন এবং একটি দিনের বেশি না সংরক্ষণ করুন।
"শান্ত শিকার" এর অনেক ভক্তদের জন্য নিম্নলিখিত প্রশ্নটি আকর্ষণীয়: ফসল কাটার পরে তাজা মাশরুমের শেলফ লাইফ কী? আমি অবশ্যই বলব যে স্টোরেজ সময় যতটা সম্ভব ছোট হওয়া উচিত। যাইহোক, যদি আপনি এখনই মাশরুমগুলিকে প্রক্রিয়াজাত করতে না পারেন, তাহলে এগুলিকে একটি অন্ধকার, শীতল ঘরে 5 ঘন্টা রাখুন৷ তাজা মাশরুমের শেলফ লাইফ এই সময়ের চেয়ে বেশি সময় দেওয়া যাবে না৷ জঙ্গলে ফসল কাটার পর লেমেলার মাশরুম দ্বারা উত্পাদিত বিষাক্ত পদার্থ মানুষের স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে। অতএব, আপনি যখন বাড়িতে আসেন, তাদের পুনর্ব্যবহার করার জন্য সময় নিন।
এই নিবন্ধে, আমরা ফসল কাটার পরে মাশরুম সংরক্ষণের উপায়গুলি নিয়ে আলোচনা করব: রেফ্রিজারেটর, ফ্রিজারে, পাশাপাশি সেদ্ধ, ভাজা, শুকনো এবং লবণাক্ত আকারে।
বাড়িতে শুকনো মাশরুম স্টোরেজ
বাড়িতে শুকনো মাশরুম স্টোরেজ কি? আমাকে অবশ্যই বলতে হবে যে এই বিকল্পটি সবচেয়ে সাধারণ এবং সাশ্রয়ী মূল্যের এবং তদ্ব্যতীত, এটির জন্য প্রচুর সময় এবং উপাদান ব্যয়ের প্রয়োজন হয় না। শুকনো মাশরুমগুলি স্বাদ এবং গন্ধ না হারিয়ে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয় এবং পুষ্টির মূল্যের দিক থেকে এগুলি আচারের চেয়ে ভাল।
যেহেতু শুকনো মাশরুম হাইগ্রোস্কোপিক, তাই তারা পরিবেশ থেকে আর্দ্রতা শোষণ করে। এটি এই সত্যের দিকে পরিচালিত করে যে তারা স্যাঁতসেঁতে, ছাঁচে এবং বহিরাগত গন্ধকে একত্রিত করতে শুরু করে। সেজন্য শুকনো মধু মাশরুম স্ক্রু ক্যাপ দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ কাঁচের বয়ামে সংরক্ষণ করা উচিত। অনেকে টিস্যু ব্যাগে শুকনো ফলের দেহ সংরক্ষণ করার চেষ্টা করেন। যাইহোক, এটি না করাই ভাল, কারণ এই জাতীয় বিষয়টি আর্দ্রতা শোষণ করে এবং মাশরুমগুলি স্যাঁতসেঁতে হতে পারে।
শুকনো আকারে মাশরুম সংরক্ষণ করতে, আপনি খাবারের ভ্যাকুয়াম পাত্রে ব্যবহার করার পরামর্শ দিতে পারেন যা রান্নাঘরের ক্যাবিনেটে রাখা যেতে পারে। যদি আপনার মাশরুমগুলি একটি স্ট্রিংয়ের উপর শুকিয়ে যায় তবে আপনার এটি কাটা উচিত নয়। স্ট্রিং মাশরুমগুলিকে একটি রিংয়ে রোল করুন, গজ দিয়ে মুড়িয়ে একটি কাচের বয়ামে রাখুন। মনে রাখবেন যে এটি শুকনো মাশরুম সংরক্ষণের সবচেয়ে সহজ এবং সবচেয়ে নির্ভরযোগ্য উপায়।
এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে শুকনো স্টক মাসে একবার পরীক্ষা করা উচিত। অন্যথায়, আপনি খুঁজে পেতে পারেন যে ওয়ার্কপিসে বাগ রয়েছে। যদি জার বা পাত্রে পোকামাকড়ের চিহ্নগুলি দৃশ্যমান হয়, তবে আপনাকে ট্যাপের নীচে মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলতে হবে এবং 70 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিটেড ওভেনে গরম করতে হবে।
প্রক্রিয়াকরণের পরে ফ্রিজারে শরতের মাশরুম সংরক্ষণ করুন
অ্যাপার্টমেন্ট বিল্ডিংয়ে বসবাসকারী অনেক গৃহিণীদের জন্য, ফ্রিজারে মধু অ্যাগারিক সংরক্ষণ করা সবচেয়ে সাধারণ উপায়। এই ক্ষেত্রে, শেলফ লাইফ ফ্রিজারের তাপমাত্রার উপর নির্ভর করবে। শরৎ মাশরুমের প্রক্রিয়াকরণ এবং স্টোরেজ সম্পর্কিত কিছু সুপারিশ মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ।
কাঠামোর অদ্ভুততার কারণে মাশরুমগুলি কেটে ফেলা হয়, মানব স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক টক্সিন তৈরি করতে শুরু করে। অতএব, বন থেকে আসার পরপরই, মাশরুমগুলি প্রক্রিয়া করুন এবং সংরক্ষণের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
ফ্রিজারে স্টোরেজ করার সময় মাশরুমগুলিকে স্তূপে জমাট থেকে আটকাতে, সেগুলি অবশ্যই ধুয়ে নেওয়া উচিত নয়। মধু মাশরুম একটি শুকনো নরম কাপড় বা রান্নাঘরের স্পঞ্জ দিয়ে মুছে ফেলতে হবে, পায়ের কিছু অংশ কেটে ফেলতে হবে এবং ময়লা অপসারণ করতে হবে। মাশরুমগুলিকে টুকরো টুকরো করে কাটুন, খাবারের পাত্রে বা প্লাস্টিকের ব্যাগে সাজিয়ে রাখুন। আপনি -18 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 6 মাসের জন্য এই জাতীয় ওয়ার্কপিস সংরক্ষণ করতে পারেন।
যেহেতু মাশরুমগুলি পুনরায় হিমায়িত করা যায় না, তাই ব্যাগগুলি এমনভাবে পূরণ করতে হবে যাতে এর মধ্যে থাকা ফ্রুটিং বডিগুলি একটি খাবারের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। হিমায়িত মাশরুম সংরক্ষণের প্রক্রিয়া বছরের যেকোনো সময় মাশরুম উপলব্ধ করে।
মধু মাশরুম লবণাক্ত করা এবং লবণ মাশরুম ফ্রিজে সংরক্ষণ করা
মধু অ্যাগারিকের স্টোরেজ হিসাবে, আপনি সল্টিং বিকল্পটি ব্যবহার করতে পারেন। মধু মাশরুম লবণাক্ত করার ঠান্ডা এবং গরম পদ্ধতি এবং তাদের স্টোরেজ অবশ্যই মাশরুমের খাবারের সমস্ত প্রেমীদের কাছে আবেদন করবে। এই ধরনের একটি ক্ষুধা নিখুঁতভাবে একটি ঠান্ডা বেসমেন্টে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হবে - 6 মাস থেকে 1 বছর পর্যন্ত। সুতরাং, লবণাক্ত করার গরম পদ্ধতি আপনার মাশরুমগুলিকে 12 মাস ধরে রাখতে সাহায্য করবে, এবং ঠান্ডা একটি - শুধুমাত্র 6, যেহেতু এই বিকল্পটির নিজের দিকে আরও মনোযোগ দেওয়া প্রয়োজন। কোন ছাঁচ ফর্ম নিশ্চিত করার জন্য এটি পরীক্ষা করা উচিত, এবং সময়ে সময়ে brine যোগ করা উচিত.
লবণাক্ত মাশরুমের স্টোরেজ একটি শীতল, ভাল-বাতাসবাহী এলাকায়, + 6 + 8 ° সে তাপমাত্রায় করা উচিত। যাইহোক, যদি তাপমাত্রা 0 ° সে, বা কম হয়, তাহলে মাশরুমগুলি হিমায়িত হবে এবং তাদের স্বাদ হারাবে। যদি বেসমেন্টের তাপমাত্রা + 10 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে থাকে তবে মাশরুমগুলি টক, ছাঁচ এবং ক্ষয় হবে।
হোস্টেসকে অবশ্যই নিশ্চিত করতে হবে যে লবণাক্ত মাশরুমগুলি ক্রমাগত ব্রিন দিয়ে আবৃত থাকে। যদি তরল বাষ্পীভূত হয়, নতুন ব্রাইন যোগ করুন। যদি গজ এবং মগের উপর ছাঁচের দাগগুলি উপস্থিত হয় তবে এই সমস্তগুলি অবশ্যই গরম লবণাক্ত জল দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে।
বেসমেন্ট ছাড়াও, রেফ্রিজারেটরে মধু অ্যাগারিকস সংরক্ষণেরও অনুশীলন করা হয়। তাপমাত্রা স্থির থাকলে এটি 5 মাস পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে।
রেফ্রিজারেটরে ভাজা এবং সেদ্ধ মাশরুমের শেলফ লাইফ
আরও দুটি উপায় আছে: সেদ্ধ মাশরুম এবং ভাজা স্টোরেজ। ফ্রিজারে এই জাতীয় মাশরুম থেকে একটি ওয়ার্কপিস দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। মধু এগারিকের শেলফ লাইফ প্রায় 1 বছর।
মাশরুমগুলি সিদ্ধ করার পরে, এগুলিকে একটি কোলেন্ডারে রাখুন, জল ঝরতে দিন এবং তারপর শুকানোর জন্য একটি রান্নাঘরের তোয়ালে ছড়িয়ে দিন।এর পরে, প্লাস্টিকের পাত্রে বা প্লাস্টিকের ব্যাগে প্যাক করুন এবং ফ্রিজে রাখুন। ফ্রিজারে সিদ্ধ মাশরুমের শেলফ লাইফ খুব দীর্ঘ - 12 মাস পর্যন্ত।
হিমায়িত সেদ্ধ মাশরুমের বিকল্পটি সুবিধাজনক যে ডিফ্রস্টিংয়ের পরে, অতিরিক্ত তাপ চিকিত্সার প্রয়োজন হবে না। সেদ্ধ মধু মাশরুমগুলি ডিফ্রোস্ট করা যেতে পারে এবং আপনি যে থালা রান্না করতে যাচ্ছেন তা অবিলম্বে যোগ করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, স্যুপ বা মাশরুম ক্যাভিয়ারে।
রেফ্রিজারেটরে সিদ্ধ মাশরুমের শেলফ লাইফ 2 মাস কমিয়ে দেওয়া হয়, শর্ত থাকে যে সেগুলি ভালভাবে লবণাক্ত করা হয় এবং শক্ত ঢাকনা দিয়ে জারে বন্ধ করা হয়।
ভাজা মধু মাশরুম, যদি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয় তবে 12 মাসের জন্য তাদের স্বাদ হারাবে না। এই বিকল্পের জন্য, মধু মাশরুমগুলি পর্যাপ্ত পরিমাণে উদ্ভিজ্জ চর্বিতে ভাজা উচিত। এগুলিকে পাত্রে সাজান এবং ভাজা থেকে অবশিষ্ট তেল দিয়ে উপরে। ঠান্ডা হতে দিন, ঢেকে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন। ভাজা মধু মাশরুমগুলিকে 500-700 গ্রাম ব্যাগে রাখা যেতে পারে এবং প্লাস্টিকের ছাঁচে কম্প্যাক্ট করার জন্য স্থাপন করা যেতে পারে এবং তারপরে ফ্রিজে রাখা যেতে পারে। হিমায়িত করার পরে, ছাঁচগুলি থেকে ব্যাগগুলি সরান এবং সারিগুলিতে কম্প্যাক্টভাবে বিছিয়ে দিন। যেমন একটি সুবিধাজনক বসানো সিদ্ধ মাশরুম জন্য দরকারী হবে।
ভাজা মধু মাশরুম ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, কাচের বয়ামে ভাজা ফলের দেহগুলি রাখুন, উদ্ভিজ্জ চর্বি ঢেলে দিন, শক্ত ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন, পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন এবং ফ্রিজে রাখুন। রেফ্রিজারেটরে ভাজা মাশরুম সংরক্ষণ করা ফ্রিজারের চেয়ে কম - প্রায় 6 মাস পর্যন্ত।
গুরুত্বপূর্ণ পরামর্শ: প্রতিটি ব্যাগ বা পাত্রে একটি ফ্রিজ ডেট ট্যাগ রাখুন। এটি আপনাকে সিদ্ধ এবং ভাজা মাশরুম থেকে আপনার রান্না করা ফাঁকাগুলি সঠিকভাবে ব্যবহার করতে সহায়তা করবে।
মধু এগারিকস থেকে মাশরুম ক্যাভিয়ারের সঞ্চয়
মাশরুম ক্যাভিয়ার শীতের জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় প্রস্তুতি। মধু অ্যাগারিকস থেকে, এটি সর্বদা সরস, কোমল এবং খুব সুস্বাদু হয়। এই থালা প্রস্তুত করা সহজ এবং ব্যয়বহুল পণ্য খরচ প্রয়োজন হয় না। ক্যাভিয়ার সেই মাশরুমগুলি থেকে প্রস্তুত করা হয় যা ম্যারিনেট করা, শুকনো, লবণাক্ত বা সিদ্ধ করা হয়নি, অর্থাৎ মধু অ্যাগারিক থেকে যা "মুখ নিয়ন্ত্রণ" পাস করেনি।
গৃহিণীরা বিশেষভাবে প্রচুর মাশরুম ক্যাভিয়ার ঢেকে রাখে যাতে ঠান্ডা শীতের দিনে, একটি বয়াম খোলা, একটি সুগন্ধি এবং সুস্বাদু নাস্তার স্বাদ পান।
মধু অ্যাগারিক ক্যাভিয়ার সংরক্ষণ করা একটি সহজ বিষয়, তবে একই সাথে এটি বেশ দীর্ঘ। এটি বেসমেন্ট, রেফ্রিজারেটর এবং ফ্রিজারে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। যাইহোক, ক্যাভিয়ারের স্টোরেজ সময় নির্ভর করে আপনি কীভাবে এটি সঠিকভাবে রান্না করেছেন এবং আপনি রেসিপিটি কতটা কঠোরভাবে অনুসরণ করেছেন তার উপর। যদি ক্যাভিয়ারটি বয়ামে বন্ধ থাকে, তবে 3 দিন পরে এটি খাওয়া যেতে পারে - এটি পর্যাপ্ত পরিমাণে স্যাচুরেটেড এবং সরস হয়ে যায়।
মধু অ্যাগারিক ক্যাভিয়ার সহ জারগুলি 6 মাসের বেশি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়। আপনি যদি ক্যাভিয়ারকে দীর্ঘক্ষণ রাখতে চান তবে আপনি এটিকে জারে নয়, প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখতে পারেন এবং এটি হিমায়িত করতে পারেন। এই রাজ্যে, মাশরুম ক্যাভিয়ার 1 বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, ব্যাগগুলি দ্রুত ঠাণ্ডা ক্যাভিয়ারে ভরা হয়, সমস্ত বাতাস সেগুলি থেকে বের হয়ে যায়। ব্যাগগুলো বেঁধে ফ্রিজে রাখা হয়। ক্যাভিয়ারের একটি ব্যাগ খোলার পরে, এটি অবশ্যই ব্যবহার করা উচিত, যেহেতু ক্যাভিয়ার পুনরায় হিমায়িত করা যায় না।
বেসমেন্টে কাচের জারে ক্যাভিয়ার সংরক্ষণ করতে, আপনাকে অন্যান্য জিনিস করতে হবে। জীবাণুমুক্ত বয়ামে ক্যাভিয়ার বিতরণ করুন, গরম উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে দিন, ধাতব ঢাকনা দিয়ে রোল করুন, সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন এবং শুধুমাত্র তারপরে এটি বেসমেন্টে নিয়ে যান।
এই ধরনের কার্যকর পরামর্শের জন্য ধন্যবাদ, আপনি যতটা সম্ভব মাশরুম সংরক্ষণ করতে সক্ষম হবেন এবং নতুন মাশরুম মৌসুম শুরু হওয়ার আগে তাদের স্বাদ উপভোগ করতে পারবেন।
