রান্নার সময় বা পরে বোলেটাস নীল হয়ে গেল কেন?

ভোজ্য মাশরুমের সমস্ত জাতের মধ্যে, বোলেটাসকে স্বাদে সেরা হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এগুলি সমস্ত প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়াগুলিতে ব্যবহৃত হয়: হিমায়িত, শুকানো, লবণাক্তকরণ, আচার এবং ভাজা। মাখন তেলের চমৎকার হজম ক্ষমতা এগুলিকে যেকোনো খাবারে ব্যবহার করতে দেয়। বালি, ঘাস এবং পাতা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করার পরে, আপনি মাশরুম গরম করতে শুরু করতে পারেন। যাইহোক, এটি পাওয়া যেতে পারে যে মাখন ফুটানোর পরে বেগুনি হয়ে গেছে - কেন এটি ঘটছে এবং এই জাতীয় ক্ষেত্রে কী করা যেতে পারে?

রান্না করার পরে বোলেটাস কেন নীল হয়ে গেল এবং এটি কি উদ্বেগজনক?

প্রথমত, আপনাকে জানতে হবে যে তাপ চিকিত্সার পরে বেগুনি, লিলাক বা নীল রঙ মাখনের জন্য সাধারণ নয়। এর মানে হল মাখনের পাশাপাশি প্যানে অন্যান্য মাশরুম ছিল - বাচ্চারা (ছাগল)। তবে এই ক্ষেত্রে, আপনাকে ভয় দেখানো উচিত নয়। এটি একটি একেবারে ভোজ্য ধরণের মাশরুম, যা স্বাদ এবং চেহারায় কার্যত মাখন থেকে আলাদা নয়। ছাগলকে বলা হয় টিউবুলার মাশরুম, যা তৈলাক্ত গোত্রের সদস্য। তারা তাদের "আত্মীয়" হিসাবে একই প্রযুক্তি অনুযায়ী রান্না করা হয়, কিন্তু রান্না করা হলে তারা বেগুনি হয়ে যায়। তবে মাশরুম অর্জিত রঙ থেকে খারাপ হয় না। অনেক গৃহিণী রান্নার পরে এই বেগুনি "মাখনের তেল" দিয়ে বিরক্তিকর একরঙা মেরিনেড সাজান। নান্দনিক দৃষ্টিকোণ থেকে কুৎসিত এই মাশরুমটি সিদ্ধ, স্টিউড, ভাজা এবং শুকানোও যেতে পারে। এবং যাতে এটি বেশি গাঢ় না হয় এবং এর আসল গোলাপী রঙ ধরে রাখে, রান্না করার আগে আপনাকে একটু টেবিল ভিনেগার যোগ করতে হবে।

রান্না করার পরে বোলেটাস নীল হয়ে যাওয়ার আরেকটি কারণ হল খুব দীর্ঘ তাপ চিকিত্সা। দীর্ঘায়িত রান্নার সাথে, উদ্ভিজ্জ প্রোটিন ধ্বংস হয়ে যায় এবং মাশরুম একটি নীল আভা অর্জন করে, তবে এটি খুব কমই লক্ষণীয়। ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, রান্নার সময় সিদ্ধ মাখন নীল বা বেগুনি হতে পারে না। এমন পরিস্থিতিতে, তাদের রঙ পরিবর্তন করে বেইজ বা হালকা বাদামী হওয়া সাধারণ ব্যাপার। এটি সবই তার আসল চেহারার উপর নির্ভর করে, যা ভূখণ্ড, মাটির গঠন এবং আলোকসজ্জা দ্বারা প্রভাবিত হয়।

অতএব, যদি মাখন ফুটানোর পরে বেগুনি হয়ে যায়, চিন্তা করবেন না। স্পষ্টতই, মাশরুম সংগ্রহ করে, এই পরিবারের অন্যান্য প্রতিনিধিরা ঝুড়িতে উঠেছিল। তবে বোলেটাস, যেমন আপনি জানেন, মিথ্যা (বিষাক্ত) প্রতিরূপ নেই।