শীতের জন্য সাদা এবং কালো খাস্তা দুধ মাশরুম: সুস্বাদু স্ন্যাকস তৈরির রেসিপি
গ্রীষ্ম এবং শরত্কালে গৃহিণীরা যে সমস্ত ধরণের ফাঁকাগুলি তৈরি করার চেষ্টা করে, তার মধ্যে খাস্তা দুধের মাশরুমগুলি নেতার জায়গা নেয়। মাশরুম স্ন্যাকসের অনুরাগীরা স্বীকার করেন যে লবণাক্ত দুধের মাশরুম সবচেয়ে জনপ্রিয় স্ন্যাকসগুলির মধ্যে একটি। এমনকি শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য মাশরুম হিসাবে বিবেচিত, মাশরুমের সমৃদ্ধ স্বাদ, সেইসাথে তাদের আশ্চর্যজনক বনের সুবাস, উত্সব টেবিলে কাউকে উদাসীন রাখবে না।
সল্টিং পদ্ধতিতে খাস্তা দুধ মাশরুম প্রস্তুত করার জন্য অনেক রেসিপি রয়েছে, তবে তাদের মধ্যে একটি জিনিস মিল রয়েছে: মাশরুমগুলি সুস্বাদু হওয়ার জন্য, তাদের অবশ্যই সঠিক প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণের মধ্য দিয়ে যেতে হবে।
কেন দুধ মাশরুম ক্রাঞ্চ হয় না এবং কিভাবে তিক্ততা থেকে মাশরুম পরিত্রাণ পেতে?
দুধের মাশরুমগুলিকে দুধের রস থেকে মুক্তি দেওয়া বেশ সহজ, যা তাদের তিক্ততা দেয়:
- আনুগত্যপূর্ণ বন ধ্বংসাবশেষ মাশরুম থেকে সরানো হয়, ফিল্মটি ক্যাপগুলি থেকে সরানো হয়, বিশেষত যদি এটি কালো দুধের মাশরুম হয়, পায়ের নীচের অংশটি কেটে ফেলা হয়, বা সেগুলি সম্পূর্ণরূপে সরানো হয়। পা ফেলে দেওয়া উচিত নয়: এগুলি প্রথম কোর্স, সস বা শুধু ভাজা প্রস্তুত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
- একটি ছুরি দিয়ে, কৃমি বা পচা জায়গাগুলি কেটে একটি বড় পাত্রে ভাঁজ করা হয়।
- ঠান্ডা জল ঢালুন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং একটি বোঝা দিয়ে চাপ দিন যাতে মাশরুমগুলি বাতাসের সংস্পর্শে না আসে এবং অন্ধকার না হয়।
- 2-3 দিনের জন্য ছেড়ে দিন এবং দিনে 3-4 বার মাশরুমের জল পরিবর্তন করুন।
- ভেজানোর পরে, দুধের মাশরুমগুলি ঠান্ডা জলে কয়েকবার ধুয়ে নেওয়া হয় এবং তারপরে লবণ দেওয়ার প্রক্রিয়া শুরু হয়। সল্টিং প্রাক-ফুটানোর সাথে বা ছাড়াই হতে পারে।
কখনও কখনও গৃহিণীরা লক্ষ্য করেন যে দুধে লবণ দেওয়ার পরে মাশরুমগুলি কুঁচকে যায় না, কেন এটি ঘটে? সম্ভবত আপনি সময়ের আগে মাশরুম চেষ্টা শুরু করেছেন। তাদের আরও কিছু দিন দিন এবং আপনি দেখতে পাবেন যে ক্ষুধার্ত অবিশ্বাস্যভাবে খাস্তা এবং সুস্বাদু হয়ে উঠেছে।
দুধের মাশরুমগুলিকে কীভাবে সঠিকভাবে লবণ দেওয়া যায় যাতে তারা ক্রাঞ্চ করে, তারা ধাপে ধাপে বর্ণনা সহ রেসিপিগুলি দেখাবে। এই বিকল্পগুলির সাথে প্রস্তুত স্ন্যাকসগুলি কেবল বেসমেন্টেই নয়, প্যান্ট্রিতেও সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
কিভাবে আচার দুধ মাশরুম crunch: একটি ক্লাসিক রেসিপি
খাস্তা দুধ মাশরুম লবণাক্ত করার জন্য ক্লাসিক রেসিপি সবসময় প্রজন্ম থেকে প্রজন্মের মধ্যে পাস করা হয়েছে. আপনি যদি এটি না জানেন তবে আপনি এটি আপনার রান্নার বইয়ে লিখে রাখতে পারেন, আপনি এতে আফসোস করবেন না! মাশরুম রান্না করা যথেষ্ট সহজ, তবে শীতকালে এই জলখাবারটি কতটা আনন্দদায়ক হবে!
- 2 কেজি ভেজানো দুধ মাশরুম;
- 4 পেঁয়াজ;
- রসুনের 7 লবঙ্গ;
- 4 টেবিল চামচ। l লবণ;
- 3-5 তেজপাতা;
- সাদা মরিচ 10 মটর।
ক্রিস্পি মিল্ক মাশরুম, একটি ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে শীতের জন্য রান্না করা, সুগন্ধযুক্ত হয়ে উঠবে এবং আপনার টেবিলে একটি উপযুক্ত খাবার হবে।
দুধে 2 দিন ভিজিয়ে রাখা মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং একটি সসপ্যানে রাখুন।
ঢালা যাতে fruiting মৃতদেহ জলে অবাধে ভাসতে.
কম আঁচে 30 মিনিটের জন্য এটি ফুটতে দিন এবং ফুটতে দিন।
রসুন এবং পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন এবং কেটে নিন: পেঁয়াজ - অর্ধেক রিং, রসুন - কিউব করে।
জীবাণুমুক্ত বয়ামে মাশরুমের একটি স্তর রাখুন এবং লবণ, রসুন, পেঁয়াজ, গোলমরিচ এবং তেজপাতা দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
এইভাবে, সমস্ত দুধ মাশরুম এবং মশলাগুলি ক্যানের একেবারে ঘাড়ে বিতরণ করুন, আপনার হাত দিয়ে প্রতিটি স্তরকে কম্প্যাক্ট করুন।
মাশরুমগুলিকে নিপীড়নের অধীনে রাখুন, 10 দিনের জন্য দাঁড়ান এবং আপনি নিজে এটি খেতে পারেন, পাশাপাশি আপনার অতিথিদের সাথে আচরণ করতে পারেন।
শীতের জন্য খাস্তা সাদা দুধের মাশরুম কীভাবে রান্না করবেন
খাস্তা সাদা দুধের মাশরুম তৈরি করতে আপনাকে রান্নাঘরে খুব বেশি সময় ব্যয় করতে হবে না। রেসিপিটি বেশ সহজ, এমনকি একজন নবীন হোস্টেসও এটি পরিচালনা করতে পারে।
- 5 কেজি ভেজানো দুধ মাশরুম;
- 200 গ্রাম লবণ;
- রসুনের 10 কোয়া;
- 10 খানা. তেজপাতা এবং কালো গোলমরিচ;
- 15 ডিল ছাতা;
- কালো currant পাতা।
শীতের জন্য খাস্তা দুধ মাশরুমের জন্য একটি রেসিপি প্রস্তুত করতে ধাপে ধাপে বর্ণনা ব্যবহার করুন।
- সাদা দুধের মাশরুম 2 দিনের জন্য ভিজিয়ে ধুয়ে ফেলা হয় এবং বড় নমুনাগুলি টুকরো টুকরো করে কাটা হয়।
- এনামেলের পাত্রের নিচের অংশ কালো কারেন্টের পাতা দিয়ে আবৃত থাকে।
- লবণ একটি পাতলা স্তর ঢালা এবং দুধ মাশরুম, ক্যাপ নিচে রাখা.
- লবণ, রসুন, কালো গোলমরিচ এবং তেজপাতা দিয়ে উপরে।
- শেষ স্তর লবণ এবং ডিল ছাতা হতে হবে, যার পরে ভর currant পাতা দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়।
- একটি লোড দিয়ে নিচে চাপুন, গজ দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং একটি শীতল ঘরে 10 দিনের জন্য বের করুন।
- মাশরুমগুলিকে জীবাণুমুক্ত বয়ামে স্থানান্তর করুন, নীচে টিপুন এবং প্যান থেকে ব্রাইন দিয়ে পূরণ করুন
- নাইলনের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করে আবার বেসমেন্টে নিয়ে যাওয়া হয়।
কীভাবে কালো দুধের মাশরুম ক্রিস্পি করবেন
খাস্তা কালো দুধের মাশরুমের রেসিপিটি ঠিক তত দ্রুত প্রস্তুত করা হয়, যদিও ভিজানোর প্রক্রিয়াটি দীর্ঘ, কারণ এটি 5 দিন পর্যন্ত সময় নেয়।
- 3 কেজি ভেজানো দুধ মাশরুম;
- লবণ 150 গ্রাম;
- 10 কালো currant এবং চেরি পাতা;
- রসুনের 10-12 কোয়া;
- ½ অংশ হর্সরাডিশ রুট;
- 4 তেজপাতা;
- 5 ডিল ছাতা।
এই রেসিপিতে দুধের মাশরুমগুলিকে কীভাবে খাস্তা করা যায়, একটি ধাপে ধাপে বর্ণনা দেখাবে।
- ভেজানো দুধ মাশরুম থেকে পা সরান (আপনি তাদের থেকে স্যুপ করতে পারেন) এবং ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
- 20 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে ক্যাপগুলি সিদ্ধ করুন, ক্রমাগত ফেনা অপসারণ করুন এবং একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিন।
- এনামেলড পাত্রের নীচে লবণ ঢালুন, মাশরুমের একটি স্তর রাখুন।
- দুধের মাশরুমগুলিতে লবণের একটি স্তর ঢেলে দিন, গ্রেট করা হর্সরাডিশ রুট, তেজপাতা, কাটা রসুনের লবঙ্গ এবং ডিল যোগ করুন।
- ধারকটি পূরণ করুন, সমস্ত মশলা এবং ভেষজ দিয়ে দুধ মাশরুমের প্রতিটি স্তর স্থানান্তর করুন।
- চেরি এবং কালো currant পাতা সঙ্গে শীর্ষ.
- একটি উল্টানো প্লেট দিয়ে ঢেকে দিন, যার ব্যাস এনামেলের বাটির চেয়ে ছোট, এবং মাশরুমগুলিকে স্থির হতে দেওয়ার জন্য একটি লোড দিয়ে চাপ দিন।
- 7-10 দিনের জন্য একটি শীতল জায়গায় এই অবস্থানে ছেড়ে দিন।
- মাশরুমগুলিকে জীবাণুমুক্ত বয়ামে স্থানান্তর করুন, সীলমোহর করুন এবং ব্রাইন দিয়ে পূরণ করুন।
- টাইট নাইলনের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন, বেসমেন্টে নিয়ে যান বা পায়খানাতে রাখুন।
শীতের জন্য রসুনের সাথে খাস্তা দুধ মাশরুম কীভাবে রান্না করবেন
শীতের জন্য খাস্তা দুধের মাশরুম তৈরির রেসিপিটি একটি অবর্ণনীয় আনন্দ। এই জাতীয় ট্রিট কেবল আপনার প্রিয়জন এবং অপ্রত্যাশিত অতিথিদেরই আনন্দিত করবে না।
- 2 কেজি ভেজানো দুধ মাশরুম;
- 100 গ্রাম লবণ;
- রসুনের 15 টি লবঙ্গ;
- 1 টেবিল চামচ. l ডিল বীজ;
- 4 তেজপাতা;
- currant এবং ওক পাতা;
- 3 কার্নেশন কুঁড়ি।
কীভাবে শীতের জন্য খাস্তা দুধ মাশরুম রান্না করবেন প্রক্রিয়াটির একটি বিশদ ধাপে ধাপে বর্ণনা দেখানো হবে।
- ভেজানোর পরে, 20-25 মিনিটের জন্য লবণাক্ত জলে মাশরুমগুলি সিদ্ধ করুন।
- ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন এবং ড্রেন করার জন্য একটি চালুনিতে ভাঁজ করুন।
- জীবাণুমুক্ত বয়ামে লবণের একটি পাতলা স্তর ঢালা এবং মাশরুম, ক্যাপগুলি নীচে রাখুন, যাতে স্তরটি 6 সেন্টিমিটারের বেশি না হয়।
- উপরে লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, লবঙ্গ, ডিল বীজ, কাটা রসুন, তেজপাতা যোগ করুন।
- প্রতিটি পরবর্তী স্তর লবণ এবং একই মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- ঝাঁকান, আপনার হাত দিয়ে নিচে চাপুন এবং উপরে পরিষ্কার ওক এবং কিসমিস পাতা রাখুন।
- আবার নিচে টিপুন, একটি পরিষ্কার কাগজের তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং উপরে নিপীড়ন রাখুন।
- 3 দিন পরে, জারগুলিকে বেসমেন্টে নিয়ে যান এবং সময়ে সময়ে দেখুন যাতে ব্রাইনটি মাশরুমগুলিকে পুরোপুরি ঢেকে দেয়।
- 10-12 দিন পর, লোডটি সরিয়ে দিন এবং শক্ত ঢাকনা দিয়ে এটি বন্ধ করুন।
- মাশরুম 20-30 দিনের মধ্যে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হবে।
সরিষা এবং বাঁধাকপি পাতা সঙ্গে খাস্তা দুধ মাশরুম
সরিষা এবং বাঁধাকপি পাতা দিয়ে খাস্তা দুধ মাশরুম রান্না করা একটি বরং পুরানো রেসিপি আমাদের দাদিদের কাছে পরিচিত। এটি ব্যবহার করে দেখুন এবং এটি মাশরুম সংরক্ষণে আপনার প্রিয় হয়ে উঠবে।
- 3 কেজি ভেজানো মাশরুম;
- 5 সাদা বাঁধাকপি পাতা;
- 200 গ্রাম অ আয়োডিনযুক্ত লবণ;
- 1 সেকেন্ড. l সরিষা বীজ;
- রসুনের 5 কোয়া;
- তাজা ডিল 1 গুচ্ছ
শীতের জন্য কীভাবে নিজের হাতে খাস্তা দুধ মাশরুম রান্না করবেন তা রেসিপিটির একটি ধাপে ধাপে বর্ণনা দেখাবে।
- ভেজানো দুধের মাশরুমগুলি ঠান্ডা জলে ভাল করে ধুয়ে ফেলতে চালনিতে রেখে দিন।
- একটি এনামেল পাত্র বা প্লাস্টিকের পাত্রের নীচে, পরিষ্কার বাঁধাকপি পাতা রাখুন।
- মাশরুমের একটি স্তর তাদের উপর ছড়িয়ে দেওয়া হয় এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
- এর পরে, আপনাকে কিছু কাটা রসুন দিতে হবে, সরিষার বীজ এবং কাটা ডিল দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে।
- সমস্ত উপাদান শেষ না হওয়া পর্যন্ত লবণ এবং মশলা দিয়ে মাশরুমের প্রতিটি স্তর ছিটিয়ে দিন।
- একটি সমতল ঢাকনা দিয়ে আবরণ এবং উপরে নিপীড়ন করা.
- ঘরের তাপমাত্রায় 3 দিনের জন্য ছেড়ে দিন।
- একদিন পরে, মাশরুমগুলি দিনে কয়েকবার হাত দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয়।
- মাশরুমগুলি জীবাণুমুক্ত বয়ামে বিছিয়ে রাখা হয়, সংকুচিত করা হয় এবং আধানের সময় নির্গত রসের সাথে খুব ঘাড়ে ঢেলে দেওয়া হয়।
- নাইলনের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন এবং সম্পূর্ণ রান্না না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে 30-40 দিনের জন্য সংরক্ষণ করুন।
আর কীভাবে আপনি খাস্তা দুধ মাশরুম রান্না করতে পারেন
কিভাবে একটি গ্লাস অ্যালকোহল সঙ্গে জলখাবার একটি "হত্যাকারী" সংস্করণ পেতে crispy দুধ মাশরুম রান্না?
নিশ্চিত হন যে আপনার অতিথিদের কেউই থালাটির প্রতি উদাসীন থাকবেন না।
- 3 কেজি ভেজানো দুধ মাশরুম;
- 3 টেবিল চামচ। l লবণ;
- 10 কালো গোলমরিচ;
- 5 মশলা মটর;
- রসুনের 6 কোয়া;
- 3 কার্নেশন কুঁড়ি;
- ডিল 2 sprigs;
- 5 currant এবং চেরি পাতা.
- ফুটন্ত পানিতে ভিজানো মাশরুম 20 মিনিট সিদ্ধ করুন।
- আমরা এটি একটি চালুনিতে বের করি এবং এটি সম্পূর্ণরূপে নিষ্কাশন এবং ঠান্ডা হতে দিন।
- জীবাণুমুক্ত বয়ামের নীচে বেদানা এবং চেরি পাতা রাখুন।
- একটি পৃথক পাত্রে মাশরুমগুলিকে একত্রিত করুন, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, ভাঙা ডিল ডাল, লবঙ্গ কুঁড়ি, মশলা এবং কালো মরিচ যোগ করুন।
- মিশ্রিত করুন এবং জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন, মাশরুমগুলিকে শক্তভাবে কিন্তু আলতো করে টিপে দিন।
- গরম জল দিয়ে ভরাট করুন এবং নাইলন ক্যাপ দিয়ে বন্ধ করুন।
- আমরা এটি 2 দিনের জন্য একটি উষ্ণ ঘরে রেখে দিই এবং তারপরে এটি বেসমেন্টের তাকগুলিতে রাখি।
- 30-35 দিন পরে, মাশরুম খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।
এটা বলার অপেক্ষা রাখে না যে আপনি যে শীতের জন্য খাস্তা দুধ মাশরুমগুলিকে লবণাক্ত করার পদ্ধতিটি বেছে নিন না কেন, তাদের প্রতিটিই সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত হয়ে ওঠে, যা কেবল আপনার হৃদয়কেই জয় করতে সক্ষম নয়।
