চ্যান্টেরেলগুলিতে তিক্ততা: কেন মাশরুমগুলি ভাজা, রান্না, হিমায়িত করার পরে তিক্ত হয়, এই ক্ষেত্রে কী করবেন
তাদের উজ্জ্বল চেহারা দ্বারা স্বীকৃত, চ্যান্টেরেলগুলি তাদের স্বাদের কারণে দুর্দান্ত মাশরুম। এই ফলের দেহগুলি যে কোনও প্রক্রিয়াজাতকরণের শিকার হতে পারে: ভাজা, ফোঁড়া, লবণ, ফ্রিজ, আচার এবং শুকনো। যদিও chanterelles এবং তিক্ততা অবিচ্ছেদ্য ধারণা, তাপ চিকিত্সার পরে, মাশরুমের সজ্জা সুগন্ধি, কোমল এবং আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু হয়ে ওঠে।
অনেক নবীন মাশরুম বাছাইকারীরা নিজেদের জিজ্ঞাসা করে: কেন চ্যান্টেরেলগুলি তিক্ত এবং এই তিক্ততা অপসারণের জন্য কী করতে হবে? আমি অবশ্যই বলব যে এই মাশরুমগুলি অনন্য, কারণ কীট এবং পোকামাকড় এগুলি খায় না, যার অর্থ তারা অক্ষত থাকে এবং নষ্ট হয় না। এর কারণ হ'ল সজ্জার তিক্ততা, যা সমস্ত পরজীবীকে বিরূপভাবে প্রভাবিত করে।
এটা বলার অপেক্ষা রাখে না যে ফসল কাটার দিনেই চ্যান্টেরেলের পরিষ্কার এবং যে কোনও তাপ চিকিত্সা করা উচিত। দীর্ঘ সময়ের জন্য কোন বিলম্ব মাশরুমে ক্ষতিকারক টক্সিন জমা হতে পারে, যা মানুষের স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে।
এই নিবন্ধে, আপনি কেন chanterelle মাশরুম তিক্ত এই প্রশ্নের একটি সম্পূর্ণ উত্তর পেতে পারেন, সেইসাথে প্রমাণিত পদ্ধতিগুলির সাথে নিজেকে পরিচিত করুন যা এই অপ্রীতিকর বৈশিষ্ট্যটি অপসারণ করতে সহায়তা করে।
কেন চ্যান্টেরেলগুলি হিমায়িত হওয়ার পরে তিক্ত হয় এবং ডিফ্রস্টিংয়ের সময় মাশরুমগুলি তিক্ত হলে কী করবেন?
কেন চ্যান্টেরেলগুলি হিমায়িত হওয়ার পরে তিক্ত হয় এবং এটি ঠিক করতে কী করতে হবে? প্রকৃতপক্ষে, শীতকালে ফ্রিজার থেকে হিমায়িত মাশরুমগুলি নিয়ে গেলে কখনও কখনও আপনি কিছুটা তিক্ততা খুঁজে পেতে পারেন। আপনি যদি অবিলম্বে এই দিকে মনোযোগ না দেন তবে রান্না করা থালাটি নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
সুতরাং, কেন ডিফ্রস্ট করার পরে চ্যান্টেরেল মাশরুমগুলি তিক্ত হয় এবং এটি এড়াতে আপনার কোন নিয়মগুলি অনুসরণ করা উচিত? ডিফ্রোস্টিংয়ের পরে অপ্রীতিকর তিক্ত স্বাদ অনুপস্থিত হওয়ার জন্য, ফসল কাটার আগে নিম্নলিখিত সুপারিশগুলি পালন করা হয়:
- মাশরুমগুলি বনের ধ্বংসাবশেষ, মাটি বা বালি থেকে পরিষ্কার করা হয় এবং অবিলম্বে পচা জায়গাগুলি কেটে ফেলা হয়।
- হাত দিয়ে নাড়াচাড়া করে প্রচুর পানি দিয়ে ভালো করে ধুয়ে ফেলুন।
- ঠান্ডা জলে ঢালা এবং 1.5-2 ঘন্টা রেখে দিন।
- জল নিষ্কাশন করুন, মাশরুমগুলি একটি তারের র্যাকে রাখুন এবং 20-30 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।
- এর পরে, চ্যান্টেরেলগুলি প্লাস্টিকের ব্যাগ বা খাবারের পাত্রে বিতরণ করা হয় এবং ফ্রিজে রাখা হয়।
হিমায়িত চ্যান্টেরেলগুলি কেন তিক্ত এবং কীভাবে গলানো মাশরুম থেকে তিক্ততা দূর করবেন?
কিন্তু কখনও কখনও, এমনকি নিয়ম পালন সত্ত্বেও, হিমায়িত chanterelles তিক্ত হয়, কেন? মাশরুমগুলি ভিজিয়ে রাখার পর সিদ্ধ করা ভাল যাতে তিক্ততা নিশ্চিতভাবে চলে যায়।
হিমায়িত চ্যান্টেরেল তিক্ত থাকার আরেকটি কারণ হল ফসল কাটার সময়। শুষ্ক মাশরুমের মরসুমে, মাশরুমে সবসময় তিক্ততা থাকে, যা ভিজিয়ে দূর করা কঠিন।
আপনি কিভাবে হিমায়িত chanterelles থেকে তিক্ততা অপসারণ করতে পারেন যদি তারা কাঁচা প্রস্তুত করা হয়?
- গলানোর পরে, মাশরুমগুলি ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে কম আঁচে 10-15 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়।
- আপনি জলে 1 চামচ যোগ করতে পারেন। l লবণ এবং সাইট্রিক অ্যাসিড 2-3 চিমটি। এই ধরনের ক্রিয়া ফলের শরীর থেকে তিক্ত স্বাদ অপসারণ করতে সাহায্য করবে।
তদতিরিক্ত, তাপ চিকিত্সা আপনাকে আত্মবিশ্বাস দেবে যে ফ্রিজারটি দুর্ঘটনাক্রমে ডিফ্রোস্ট করার পরে ওয়ার্কপিসটি খারাপ হবে না। এটি যোগ করা উচিত যে সিদ্ধ চ্যান্টেরেলগুলি আরও কমপ্যাক্ট হয়ে যায় এবং কাঁচাগুলির চেয়ে ফ্রিজারে কম জায়গা নেয়।
হিমায়িত করার পরে আপনি কীভাবে চ্যান্টেরেলগুলি থেকে তিক্ততা দূর করতে পারেন?
কীভাবে অন্য আকর্ষণীয় উপায়ে হিমায়িত হওয়ার পরে চ্যান্টেরেলগুলি থেকে তিক্ততা দূর করবেন? হিমায়িত তাজা মাশরুমগুলি যখন স্যুপ হিসাবে ব্যবহার করা হয় বা ভাজা আলুতে যোগ করা হয় তখন সুস্বাদু হয়। কিন্তু মাশরুম তিক্ত হলে সমস্যা আছে। অতএব, হিমায়িত করার পরে, ফলের দেহগুলি শুরু করার জন্য গলানো হয়।এরপরে, প্রশ্ন উঠেছে, কীভাবে গলিত চ্যান্টেরেলগুলি থেকে তিক্ততা দূর করবেন যাতে তাদের থেকে প্রস্তুত থালাটি মাশরুমের স্বাদ এবং গন্ধ না হারায়? এই ক্ষেত্রে, মাশরুমগুলিকে 5-7 মিনিটের জন্য ফুটন্ত নোনতা জলে ব্লাঞ্চ করা হয়, গলানোর পরে একটি কোলেন্ডারে রেখে দেওয়া হয়।
আমি আপনার দৃষ্টি আকর্ষণ করতে চাই যে শুধুমাত্র চ্যান্টেরেলের অল্প বয়স্ক নমুনাগুলি হিমায়িত করা ভাল যা তাদের টুপিগুলি পুরোপুরি সোজা করেনি। এই জাতীয় ফলের দেহে কার্যত তিক্ত স্বাদ থাকে না এবং অতিরিক্ত পাকাগুলির তুলনায় তাদের রচনায় বেশি পুষ্টি এবং ভিটামিন থাকে।
অনেক অভিজ্ঞ গৃহিণী সরাসরি মাশরুমের ঝোল যেখানে তারা রান্না করা হয়েছিল সেখানে চ্যান্টেরেলগুলি হিমায়িত করতে পছন্দ করেন। মনে রাখবেন যে এই পদ্ধতিটি সুবিধাজনক, কারণ ভবিষ্যতে মাশরুমগুলি প্রাথমিক ডিফ্রস্টিং ছাড়াই ফ্রিজার থেকে সরানোর পরে অবিলম্বে ব্যবহার করা হয়। এই জাতীয় প্রস্তুতি থেকে প্রস্তুত প্রথম কোর্সগুলি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু হতে শুরু করে।
যাইহোক, এটি ঘটে যে এমনকি ঝোলের মধ্যেও মাশরুমের কিছুটা তিক্ত স্বাদ থাকে। রান্নার পরে কেন চ্যান্টেরেল তিক্ত হয় এবং কীভাবে পরিস্থিতি ঠিক করবেন?
- প্রথম কোর্সের জন্য ফাঁকা গলানো হয়, ঝোলটি নিষ্কাশন করা হয় এবং মাশরুমগুলি একটি কলের নীচে ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলা হয়।
- অল্প জলে ঢালুন, একটি পেঁয়াজ যোগ করুন, 4 টুকরা করুন এবং মাঝারি আঁচে 10 মিনিটের জন্য ফুটান।
- এগুলিকে একটি কোলেন্ডারে নিক্ষেপ করা হয়, নিষ্কাশন করার অনুমতি দেওয়া হয় এবং আরও প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়াতে এগিয়ে যায়।
ফুটন্ত পরে chanterelles মধ্যে তিক্ততা পরিত্রাণ পেতে কিভাবে?
প্রাথমিক ফুটন্ত পরে, chanterelles তিক্ত থেকে যায়, এই ক্ষেত্রে আমি কি করতে হবে? এর জন্য বেশ কয়েকটি কারণ থাকতে পারে: উদাহরণস্বরূপ, ফলের দেহের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য, সজ্জাতে বিষাক্ত পদার্থের উপস্থিতি, পাশাপাশি অনুপযুক্ত প্রক্রিয়াকরণ।
চ্যান্টেরেলের প্রাকৃতিক তিক্ত স্বাদ প্রযুক্তিকে জটিল করে তুলতে পারে এবং রান্নার সময়কাল বাড়িয়ে তুলতে পারে। তবে এই তিক্ততার জন্য ধন্যবাদ, ফলের দেহের চেহারা কার্যত কীটপতঙ্গ দ্বারা নষ্ট হয় না যা তিক্ত খাবার পছন্দ করে না।
এটা বলার মতো যে যদিও মাশরুমের তিক্ততা মানুষের স্বাস্থ্যের ক্ষতি করে না, তবে অনেকেই এই স্বাদ পছন্দ করেন না। অতএব, ফুটানোর সময় চ্যান্টেরেলের তিক্ত স্বাদ থেকে মুক্তি পাওয়ার জন্য, লবণ, সাইট্রিক অ্যাসিড, তেজপাতা, লবঙ্গ কুঁড়ি এবং অলস্পাইস জলে যোগ করা হয়। 5-8 মিনিটের জন্য প্রথম রান্নার পরে, জল নিষ্কাশন করা হয় এবং একটি নতুন দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। আবার সিদ্ধ করুন, তবে লবণ এবং মশলা যোগ না করে।
তদতিরিক্ত, এমন একটি উপায় রয়েছে যা কাজটিকে সহজ করে তোলে এবং দেখায় যে কীভাবে চ্যান্টেরেলের তিক্ততা থেকে মুক্তি পাবেন। 15 মিনিটের জন্য লবণাক্ত জলে ফুটানোর পরে, মাশরুমগুলি ম্যারিনেট করে রান্না করা যেতে পারে বা থালায় বিভিন্ন সস এবং ড্রেসিং যোগ করতে পারে। এই পদ্ধতিটি চ্যান্টেরেলের তিক্ত স্বাদকে কম লক্ষণীয় করে তুলবে। একটি নিয়ম হিসাবে, আপনি যদি ক্রমাগত সেগুলি ব্যবহার করেন তবে আপনি ফলের দেহের নির্দিষ্ট স্বাদে অভ্যস্ত হতে পারেন। তবে যারা খুব কমই chanterelles খায় তারা অবিলম্বে তিক্ততা লক্ষ্য করে।
যাইহোক, একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় সম্পর্কে ভুলবেন না যা তিক্ততা এড়াতে সাহায্য করবে: খোলা না থাকা ক্যাপগুলির সাথে ছোট আকারের মাশরুম বাছাই করুন!
কেন ভাজা chanterelles তিক্ত এবং সমস্যা পরিত্রাণ পেতে কি করতে হবে?
এটি প্রায়শই ঘটে যে ভাজার পরেও চ্যান্টেরেলগুলি তিক্ত হয়, কেন এটি ঘটে? হোস্টেস যখন প্রথম এই ধরনের সমস্যার সম্মুখীন হয়, তখন এটি তাকে বিভ্রান্তির দিকে নিয়ে যায় এবং মাশরুমের ভোজ্যতা নিয়ে সন্দেহ জাগে।
কেন ভাজা chanterelles তিক্ত একটি খুব বাস্তব প্রশ্ন. সম্ভবত সত্য যে মিথ্যা চ্যান্টেরেলগুলি মাশরুমগুলিতে প্রবেশ করেছিল, যার সজ্জাতে একটি শক্তিশালী তিক্ততা রয়েছে, যা সমস্ত মাশরুমের স্বাদ নষ্ট করেছে। অতএব, আপনি কোন মাশরুমগুলি সংগ্রহ করেছেন এবং রান্না করেছেন সে সম্পর্কে যদি এক ফোঁটাও সন্দেহ থাকে তবে প্রলুব্ধ না হয়ে সেগুলি ফেলে দেওয়া ভাল।
ভাজার সময় কেন chanterelles তিক্ত হয় আরেকটি বিকল্প হল মাশরুমের প্রাথমিক ভিজানোর অভাব। এটি পরিষ্কার করার পরে অবিলম্বে করা উচিত: ঠান্ডা জল দিয়ে মাশরুমের ফসল ঢালা এবং 1.5-2 ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন তারপর প্রচুর জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং তারপরে আরও প্রক্রিয়াকরণে এগিয়ে যান।
কিছু রন্ধন বিশেষজ্ঞ লক্ষ্য করেছেন যে কেন ভাজার পরে চান্টেরেলগুলি তিক্ত থাকে।এই ধরনের সমস্যার বিশেষত্ব হল যে মাশরুমগুলি বাড়িতে আনার পরে, দীর্ঘ সময়ের জন্য প্রক্রিয়াবিহীন থাকতে পারে, সজ্জাতে বিষাক্ত পদার্থ জমা হতে পারে।
আপনি ভাজা শুরু করার আগে, মাশরুমগুলি ভিজিয়ে রাখা হয়, ফুটন্ত লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করা হয় এবং তবেই ভাজা হয়। যদিও এই জাতীয় প্রক্রিয়াগুলির জন্য অতিরিক্ত সময় প্রয়োজন, তবে চ্যান্টেরেলের অন্তর্নিহিত তিক্ততা অবশ্যই দূরে চলে যাবে।
কেন ভাজার পরে চ্যান্টেরেল তিক্ত হয় এবং এটি কি ঠিক করা যেতে পারে?
ভাজা চ্যান্টেরেলগুলি প্রাথমিক ভিজিয়ে এবং ফুটানোর পরেও তিক্ত হলে কী করবেন? সম্ভবত ফলের শরীর পুড়ে গেছে বা তিক্ত সূর্যমুখী তেলে ভাজা হয়েছে। তারপরে এই জাতীয় চ্যান্টেরেলগুলির সাথে আপনাকে নিম্নলিখিতগুলি করতে হবে: টক ক্রিম বা মেয়োনেজ, মশলা যোগ করুন এবং কম আঁচে 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। আপনি নিম্নলিখিতভাবে পরিস্থিতির প্রতিকার করার চেষ্টা করতে পারেন: সিদ্ধ মাশরুমগুলিকে ময়দায় রোল করুন এবং চিনি-ভাজা পেঁয়াজ যোগ করে মাখনে রান্না করুন।
ভাজার পরে তিক্ততা থাকার কারণগুলি সম্পূর্ণ আলাদা হতে পারে। সেদ্ধ করার সময়, জলে মশলা সহ ঘন ফ্যাব্রিকের একটি ব্যাগ রাখার চেষ্টা করুন: লবঙ্গ, তেজপাতা, দারুচিনি লাঠি, তাজা ডিল এবং পার্সলে। আপনি যদি তিক্ততা অপসারণের জন্য সমস্ত ম্যানিপুলেশন চেষ্টা করে থাকেন তবে এটি এখনও রয়ে গেছে, ব্যয় করা সময় এবং আপনার প্রচেষ্টার জন্য অনুশোচনা না করে মাশরুমগুলি ফেলে দিন।
কেন শুকনো chanterelles তিক্ত এবং কিভাবে এই অভাব থেকে মাশরুম পরিত্রাণ পেতে?
তাপ চিকিত্সার পরেও যদি মাশরুমগুলির তিক্ত স্বাদ থাকে তবে শুকনো চ্যান্টেরেলগুলি কেন তিক্ত তা বোধগম্য। তাদের নির্দিষ্টতার দ্বারা, মাশরুমের সজ্জাতে ইতিমধ্যে তিক্ততা রয়েছে। উপরন্তু, চ্যান্টেরেলগুলি শ্যাওলার বিছানায় শঙ্কুযুক্ত বনে জন্মাতে পারে, যা তিক্ত স্বাদ বাড়ায়। নীচের সহজ টিপস শুকনো মাশরুমের এই ঘাটতি থেকে মুক্তি পেতে সাহায্য করবে।
প্রথম বিকল্প - 5-8 ঘন্টা লবণ যোগ করার সাথে ঠান্ডা জলে chanterelles ভিজিয়ে রাখুন, এই ক্ষেত্রে, ফলের শরীরের অম্লতা রোধ করতে দিনে 2-3 বার জল পরিবর্তন করা উচিত।
দ্বিতীয় বিকল্প - উষ্ণ দুধের সাথে মাশরুমগুলি ঢেলে দিন যাতে তারা পণ্যটিকে পুরোপুরি ঢেকে রাখে এবং 2-3 ঘন্টা রেখে দেয়।
উপরন্তু, ভিজানোর পরে, সাইট্রিক অ্যাসিড এবং কিছু মশলা যোগ করে চ্যান্টেরেলগুলি সিদ্ধ করা ভাল: তেজপাতা, লবঙ্গ এবং ডিল ছাতা। এই উপাদানগুলি যোগ করা শুকনো chanterelles থেকে তিক্ততা সম্পূর্ণরূপে অপসারণ করবে।
