emmabrewda.com

বাড়িতে, জাফরান দুধের ক্যাপ গরম লবণাক্ত করা নেতৃস্থানীয় অবস্থানগুলির মধ্যে একটি নেয়। এর বিশেষত্বটি সেই ফলগুলির প্রাথমিক সিদ্ধ করার মধ্যে নিহিত, যা ফলস্বরূপ, আপনাকে অল্প সময়ের মধ্যে ক্ষুধার্তকে প্রস্তুতির অবস্থায় আনতে দেয়।

যে কোনও যত্নশীল হোস্টেস স্পষ্টভাবে জানেন যে কোনও উত্সব এবং প্রতিদিনের ভোজ কী খাবারের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে যাতে সর্বদা আত্মীয়স্বজন এবং অতিথিদের আনন্দ দেওয়া যায়। এই বিষয়ে, মাশরুম সল্টিং শীতকালীন সময়ের জন্য অন্যতম প্রধান প্রস্তুতি।

মাশরুম কাঁচা বা সিদ্ধ লবণ, প্রতিটি গৃহিণী পৃথকভাবে সিদ্ধান্ত নেয়। অনেকে এই ক্ষেত্রে একটি মাঝামাঝি জায়গা খুঁজে পান, কিছু মাশরুমকে ঠান্ডা উপায়ে লবণ দিয়ে এবং কিছু গরম করে। এই নিবন্ধটি 6 টি রেসিপি উপস্থাপন করে যা শীতের জন্য মাশরুমের গরম সল্টিংয়ের বর্ণনা দেয়।

লবণ দেওয়ার আগে জাফরানের দুধের ক্যাপ খোসা ছাড়ুন

জাফরান দুধের ক্যাপগুলিতে লবণ দেওয়ার আগে, আপনাকে সেগুলি বাছাই এবং পরিষ্কার করার জন্য সহজ নিয়মগুলি মেনে চলতে হবে:

• লবণাক্ত করার জন্য ছোট এবং মাঝারি আকারের সম্পূর্ণ নমুনাগুলি নির্বাচন করা ভাল, অন্য প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়ার জন্য বড় এবং ভাঙা মাশরুমগুলি শুরু করা ভাল, যেখানে চেহারা কোন ব্যাপার না। এটি ভাজা, ফুটন্ত, মাশরুম ক্যাভিয়ার ইত্যাদি হতে পারে।
• একটি ছুরি দিয়ে শক্ত পাগুলি সরান এবং রান্নাঘরের স্পঞ্জ বা একটি পুরানো টুথব্রাশ দিয়ে ক্যাপগুলি মুছুন।
• ফলগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং রান্না করুন, একটি এনামেল পাত্রে জল ঢেলে এবং 2 টি প্রিজারভেটিভ যোগ করুন - লবণ এবং সাইট্রিক অ্যাসিড। 1 লিটার জলের জন্য, আপনার ¾ চা চামচ নেওয়া উচিত। l লবণ এবং ¾ চা চামচ। সাইট্রিক অ্যাসিড
• মাশরুমগুলি মাঝারি আঁচে রান্না করুন, নিয়মিত ফলে ফেনা অপসারণ করুন। তাপ চিকিত্সা প্রক্রিয়া সাধারণত 10-15 মিনিট সময় নেয়। ইঙ্গিত: রান্না করার সময় মাশরুমগুলি সম্পূর্ণ নীচে স্থির হয়ে গেলে, এর অর্থ হল সেগুলি রান্না করা হয়েছে।
• একটি কোলান্ডারের মাধ্যমে জল নিষ্কাশন করুন এবং মাশরুমগুলিকে নিষ্কাশন করতে ছেড়ে দিন।

বাড়িতে জাফরান দুধের ক্যাপ গরম সল্টিং: ভিডিও সহ একটি ক্লাসিক রেসিপি

শীতের জন্য জাফরান দুধের ক্যাপ লবণাক্ত করার একটি গরম উপায় বর্ণনা করে ক্লাসিক রেসিপিটি সবচেয়ে জনপ্রিয়। এই জাতীয় রাষ্ট্রদূত যারা মাশরুম প্রস্তুতির জন্য প্রমাণিত পদ্ধতি পছন্দ করে পরীক্ষা করতে পছন্দ করেন না তাদের দ্বারা ব্যবহৃত হয়। সুতরাং, 2.5 কেজি তাজা মাশরুমের জন্য, আপনাকে নিম্নলিখিত অতিরিক্ত উপাদানগুলি গ্রহণ করা উচিত:

• লবণ - 2-2.5 চামচ। l.;
• বেদানা পাতা - 15 পিসি।;
• তেজপাতা এবং একই পরিমাণ শুকনো লবঙ্গ কুঁড়ি - 3 পিসি।;
• কালো (মটর) মরিচ - 20 পিসি।

জাফরান দুধের ক্যাপ গরম সল্টিংয়ের রেসিপি ভিডিওতে দেখা যাবে।

আমরা সোডা যোগ করে জলে তাজা পাতা ধুয়ে ফেলি বা ফুটন্ত জলে ঢেলে দিই।

প্রতিটি পাতা একটি কিচেন তোয়ালে দিয়ে মুছে নিন বা রোদে শুকিয়ে নিন।

পরিষ্কার করার পরে মাশরুমগুলি সিদ্ধ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত ধুয়ে ফেলুন। তাপ চিকিত্সার প্রক্রিয়াটি "কীভাবে মাশরুম প্রস্তুত করবেন" উপশিরোনামে বর্ণিত হয়েছে।

আমরা সেদ্ধ ফলের দেহগুলি লবণ দেওয়ার জন্য একটি পাত্রে নিমজ্জিত করি, পূর্বে নীচে বেদানা পাতার কিছু অংশ রেখেছি। স্তরগুলি তৈরি করুন এবং তাদের প্রত্যেককে লবণ, তেজপাতা, লবঙ্গ এবং মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

অবশিষ্ট পাতা এবং শুকনো পরিষ্কার গজ দিয়ে ঢেকে দিন।

আমরা একটি ঢাকনা দিয়ে আবরণ, লোড করা, যার ফলে workpiece নিচে টিপে।

আমরা লবণ দেওয়ার জন্য এটিকে একটি শীতল জায়গায় নিয়ে যাই এবং কয়েক দিন পরে আমরা যে কোনও টেবিলের জন্য একটি ক্ষুধার্ত নাস্তা পাই। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে মাশরুমগুলি সম্পূর্ণরূপে ব্রিনে আচ্ছাদিত করা হয়, অন্যথায় ওয়ার্কপিসটি অকেজো হয়ে যাওয়ার একটি বড় ঝুঁকি রয়েছে। যদি 2-3 দিন পরে মাশরুমগুলি পছন্দসই পরিমাণে তরল মুক্ত না করে, তবে আপনি সামান্য লবণ দ্রবীভূত করে ঠান্ডা সেদ্ধ জল দিয়ে স্বাধীনভাবে এই স্থানটি পূরণ করতে পারেন।

বয়ামে ক্যামেলিনা মাশরুমের গরম সল্টিংয়ের জন্য একটি জটিল রেসিপি

শীতের জন্য জাফরান দুধের ক্যাপ গরম লবণাক্ত করার প্রক্রিয়াটিও জারে করা হয়। এই পদ্ধতিটি বেশ সহজ, তদ্ব্যতীত, এটি আপনাকে ওয়ার্কপিসের স্টোরেজ সময় 10-12 মাস পর্যন্ত বাড়ানোর অনুমতি দেয়। 3 কেজি জাফরান দুধের ক্যাপগুলির অ্যাম্বাসেডর এই ধরনের সিজনিং এবং মশলা যোগ করার সাথে সঞ্চালিত হয়:

• চেরি এবং / অথবা currant পাতা;
• লবণ - 3-4 চামচ l (একটি স্লাইড সহ);
• শুকনো ডিল - 1 চামচ;
• জল - 2 টেবিল চামচ।;
• কালো গোলমরিচ - 20-25 পিসি।

গরম সল্টিং পদ্ধতিতে জারে জাফরানের দুধের ক্যাপ প্রস্তুত করার প্রক্রিয়াটি রেসিপি থেকে দেখা যেতে পারে, যার সুবিধার জন্য ধাপে ধাপে বর্ণনা রয়েছে।

1. বেদানা এবং / অথবা চেরি পাতা ধুয়ে এবং শুকিয়ে নিন।
2. পরিষ্কার এবং তাপ চিকিত্সার পরে, মাশরুমগুলি একটি সাধারণ পাত্রে রাখুন।
3. 2 টেবিল চামচ মধ্যে। গরম জলে লবণ দ্রবীভূত করুন এবং মাশরুম যোগ করুন।
4. মরিচ এবং শুকনো ডিল যোগ করুন, সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করুন।
5. একটি ঢাকনা বা একটি উল্টানো প্লেট দিয়ে আবরণ, উপরে নিপীড়ন করা।
6. 3-4 ঘন্টা পরে, জীবাণুমুক্ত বয়ামের মধ্যে ইনফিউজড ভর বিতরণ করুন এবং ফলস্বরূপ ব্রাইন ঢেলে দিন।
7. প্রতিটিতে বেশ কয়েকটি তাজা পাতা রাখুন।
8. প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন এবং একটি ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করুন।
9. কয়েক দিন পরে, আপনি ক্ষুধার্ত স্বাদ শুরু করতে পারেন।

একটি ওক ব্যারেলে মাশরুমের গরম সল্টিং

ওক ব্যারেলে মাশরুমের গরম সল্টিং স্ন্যাককে হালকা কাঠের সুবাস দেয়। লাঞ্চ, ডিনার বা যেকোনো ছুটির দিন বিশেষ হবে যদি এই ধরনের সুস্বাদু মাশরুম তার টেবিলে থাকে। 5 কেজি তাজা মাশরুমের দূতের জন্য নিম্নলিখিত মশলা এবং ভেষজ প্রয়োজন:

• লবণ - 200 গ্রাম;
• কালো মরিচ (মটর) - 30-40 পিসি।;
• তেজপাতা এবং লবঙ্গ - 4 পিসি।;
• তাজা ডিল - 1 মাঝারি গুচ্ছ (সূক্ষ্মভাবে কাটা);
• ওক, currant বা আঙ্গুর পাতা।

ধাপে ধাপে রেসিপিটির জন্য ধন্যবাদ, জাফরান দুধের ক্যাপগুলির গরম সল্টিং অনেক সময় এবং প্রচেষ্টা ছাড়াই সঞ্চালিত হবে।

1. প্রথম ধাপ হল লিক পরীক্ষা করার জন্য ব্যারেলটি জল দিয়ে পূরণ করা। 3 দিন পরে, জল নিষ্কাশন করা আবশ্যক, এবং অভ্যন্তরীণ দেয়াল এবং বৃত্ত একটি সোডা সমাধান সঙ্গে rinsed করা আবশ্যক।
2. তারপরে ব্যারেলটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং একটি উষ্ণ, ভাল-বাতাসযুক্ত জায়গায় শুকিয়ে নিন।
3. প্রিট্রিটমেন্টের পরে, যার মধ্যে পরিষ্কার করা এবং ফুটানো অন্তর্ভুক্ত, মাশরুমগুলি খাঁটি ওক পাতার "বালিশে" একটি পাত্রে নিমজ্জিত হয়।
4. 5-6 সেমি উচ্চ স্তরগুলি গঠিত হয়, যার প্রতিটিতে লবণ, কাটা ডিল, তেজপাতা, লবঙ্গ এবং মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
5. ওয়ার্কপিসটি ওক পাতা দিয়ে আচ্ছাদিত, একটি কাঠের বৃত্ত বা একটি লোড সহ একটি উল্টানো প্লেট উপরে স্থাপন করা হয়।
6. ব্যারেলটি আরও সল্টিংয়ের জন্য বেসমেন্টে নেওয়া হয়। পুরো স্টোরেজ সময়কালে, ওয়ার্কপিসটি অবশ্যই ব্রাইন উপস্থিতির জন্য পরীক্ষা করা উচিত, যা অবশ্যই মাশরুমগুলিকে সম্পূর্ণরূপে আবৃত করতে হবে। লবণাক্ত সেদ্ধ জল তরল অনুপস্থিত পরিমাণ পূরণ করতে পারে যদি এটি যথেষ্ট না হয়।

খাবার ভিনেগারের সাথে ব্রিনে জাফরানের দুধের ক্যাপ গরম লবণ দেওয়ার পদ্ধতি

জাফরানের দুধের ক্যাপগুলিকে গরম লবণ দেওয়ার এই পদ্ধতিটি ব্রিনে করা হয়, যার সাথে অ্যাসিটিক অ্যাসিড যোগ করা হয়। 4 কেজি মাশরুম প্রস্তুত করতে, আপনাকে নিতে হবে:

• লবণ - 4 চামচ। l.;
• জল - 1.5 l;
• 9% খাদ্য ভিনেগার একটি সমাধান - 7 চামচ। l.;
• কালো মরিচ (শস্য) - 15 পিসি।;
• তেজপাতা - 5 পিসি।;
• কার্নেশন - 3 পিসি।;

কিভাবে ভিনেগার দিয়ে জাফরান দুধের ক্যাপ গরম লবণাক্ত করা যায়?

1. কোমল হওয়া পর্যন্ত মাশরুম সিদ্ধ করুন এবং জল ঝরিয়ে নিন।
2. রেসিপি থেকে জল যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনা.
3. মরিচ, লবণ, তেজপাতা এবং লবঙ্গ ভরে পাঠান।
4. 5-7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং ভিনেগার যোগ করুন, আরও 3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
5. জীবাণুমুক্ত বয়ামে ওয়ার্কপিস বিতরণ করুন, ঢাকনা বন্ধ করুন এবং ঠান্ডা করুন।
6. বেসমেন্টে নিয়ে যান বা রেফ্রিজারেটরের তাকগুলির একটিতে রাখুন।

রসুন এবং হর্সরাডিশ দিয়ে মাশরুমের গরম সল্টিং

রসুন এবং হর্সরাডিশ যোগের সাথে জাফরানের দুধের ক্যাপগুলিতে গরম লবণ দেওয়া বিশেষত বাড়িতে জনপ্রিয়। যেমন একটি সুস্বাদু জলখাবার সঙ্গে, কোন খাবার বিরক্তিকর হবে না.

• সেদ্ধ মাশরুম - 2 কেজি;
• Horseradish রুট - 20 গ্রাম;
• রসুন - 5 লবঙ্গ বা তার বেশি
• লবণ - 2 টেবিল চামচ। l.;
• হর্সরাডিশ পাতা;
• কালো মরিচ (মটর) - 10 পিসি।

ক্যামেলিনার গরম সল্টিংয়ের রেসিপিটি পর্যায়গুলিতে বিভক্ত।

1. সিদ্ধ মাশরুমগুলি খাঁটি হর্সরাডিশ পাতার "বালিশে" লবণ দেওয়ার জন্য একটি পাত্রে স্তরগুলিতে স্থাপন করা হয়।
2. প্রতিটি স্তর গ্রেটেড হর্সরাডিশ রুট, লবণ, রসুনের টুকরো এবং মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
3. আপনার হাত দিয়ে আলতো করে চাপুন এবং পরিষ্কার গজ দিয়ে ঢেকে দিন।
4. একটি ঢাকনা বা একটি উল্টানো প্লেট উপরে স্থাপন করা হয়, সবকিছু লোড দ্বারা নিচে চাপা হয়।
5. এটি বেসমেন্টে নিয়ে যাওয়া হয় এবং 3-4 দিন পরে ওয়ার্কপিসটি টেবিলে পরিবেশন করা যেতে পারে।

চাপে মাশরুমের সরল গরম সল্টিং

ঐতিহ্যগতভাবে, জাফরান দুধের ক্যাপগুলির সাধারণ গরম লবণ চাপের মধ্যে সঞ্চালিত হয়। এর ভূমিকাটি জলে ভরা বোতল বা গজের কয়েকটি স্তরে মোড়ানো একটি মসৃণ পাথর দ্বারা অভিনয় করা যেতে পারে। প্রধান পণ্যের 3 কেজির জন্য, শুধুমাত্র নিম্নলিখিতগুলি নেওয়া হয়:

• লবণ - 4 চামচ। l.;
• জল - 1.5 চামচ।

গরম লবণ দিয়ে ক্যামেলিনা মাশরুম রান্না করার রেসিপিটি ধাপে বিভক্ত।

1. সিদ্ধ প্রধান পণ্য লবণ দিয়ে একটি সল্টিং পাত্রে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
2. জল দিয়ে ভরা, একটি ঢাকনা দিয়ে আচ্ছাদিত এবং নিপীড়ন অধীনে রাখা।
3. এটি আরও স্টোরেজের জন্য একটি অন্ধকার বেসমেন্টে নিয়ে যাওয়া হয়।
4. যদি ইচ্ছা হয়, কয়েক দিন পরে, আপনি মাশরুমগুলিকে বয়ামে স্থানান্তর করতে পারেন এবং ফলস্বরূপ ব্রাইন ঢেলে দিতে পারেন।
5. নাইলনের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন, বেসমেন্টে ফিরে যান বা ফ্রিজে রাখুন।