বাড়িতে ঠান্ডা এবং গরম উপায়ে কালো দুধের মাশরুমগুলি কীভাবে সঠিকভাবে লবণ করবেন (ভিডিও সহ)

বাড়িতে সংরক্ষণ সবসময় একটি আরো সুষম স্বাদ এবং কম ক্ষতিকারক পদার্থ আছে. আপনি এই পৃষ্ঠায় কালো দুধের মাশরুমগুলি কীভাবে আচার করবেন সে সম্পর্কে পড়তে পারেন, যেখানে বিভিন্ন ধরণের রেসিপি উপস্থাপন করা হয়েছে। প্রতিটি গৃহবধূর কাছে কীভাবে কালো দুধের মাশরুমগুলিকে সঠিকভাবে আচার করা যায় এবং একটি সূক্ষ্ম স্বাদ এবং আসল সুবাস সহ একটি দুর্দান্ত নাস্তা পেতে হয় সে সম্পর্কে তথ্য থাকা উচিত। কালো দুধের মাশরুম পিক করার আগে, আমরা আপনাকে সমস্ত প্রস্তাবিত রেসিপিগুলি দেখার এবং কাঁচামাল প্রক্রিয়াকরণের পদ্ধতি সম্পর্কে সিদ্ধান্ত নেওয়ার পরামর্শ দিই। কিছু ক্ষেত্রে মাশরুম সেদ্ধ করা হয় এবং অন্যদের ক্ষেত্রে সেগুলি কাঁচা লবণ করা হয়। যোগ করা সুগন্ধযুক্ত ভেষজ এবং মশলাগুলিও একটি সম্পূর্ণ অপ্রত্যাশিত স্বাদ তৈরি করতে পারে। অতএব, পণ্য বিন্যাস পালন করা আবশ্যক। সুতরাং, কীভাবে বাড়িতে কালো দুধের মাশরুম আচার করা যায় তার উপায়গুলির সাথে পরিচিত হন, এই প্রক্রিয়াটির জটিলতাগুলি শিখুন।

যদিও কালো দুধের মাশরুম অল্প পরিচিত ভোজ্য মাশরুমের অন্তর্গত নয়, রসুন এবং মশলা দিয়ে আচার করা হয়, এটি কোনওভাবেই নিকৃষ্ট নয়, উদাহরণস্বরূপ, হলুদ দুধ মাশরুম। সল্টিং এ, মাশরুম একটি সুন্দর গাঢ় চেরি রঙ অর্জন করে। কালো দুধের মাশরুমগুলির একটি বৈশিষ্ট্য হল যে তারা লবণাক্ত করার ক্ষেত্রে খুব অবিচল থাকে, তারা তাদের শক্তি এবং স্বাদ না হারিয়ে বছরের পর বছর ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

কিভাবে সঠিকভাবে এবং সুস্বাদু আচার কালো দুধ মাশরুম একটি গরম উপায়ে

লবণাক্ত করার গরম পদ্ধতিটি মাশরুমের ভর প্রক্রিয়াকরণের সময় লবণাক্তকরণের গতি বাড়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়। আপনি একটি গরম উপায়ে কালো দুধ মাশরুমগুলিকে সঠিকভাবে আচার করার আগে, আপনাকে আপনার পছন্দ মতো সুগন্ধযুক্ত ভেষজগুলির বিন্যাস সহ একটি রেসিপি চয়ন করতে হবে।

কালো দুধের মাশরুমগুলিকে কীভাবে গরম উপায়ে লবণ দেওয়া যায় তার সারমর্মটি নিম্নরূপ: পরিষ্কার এবং বাছাই করা মাশরুমগুলি 5-10 মিনিটের জন্য পরিষ্কার বা সামান্য লবণাক্ত জলে (2-3% সোডিয়াম ক্লোরাইড দ্রবণ) ব্লাঞ্চ করা হয়; মধু মাশরুম, বেহালা এবং ভ্যালুই 25-30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়; মাশরুম ফুটন্ত জল দিয়ে 2-3 বার scalded হয়. (মাশরুম সাদা করার জন্য, আপনি 3 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করতে পারেন।) তাপ-চিকিত্সা করা মাশরুমগুলি একটি চালুনিতে ফেলে দেওয়া হয় এবং স্থিতিস্থাপকতা এবং স্থিতিস্থাপকতা দিতে, তাদের উপর কয়েকবার ঠান্ডা জল ঢেলে ঠান্ডা হতে দিন। আরও, মাশরুমগুলি ঠান্ডা উপায়ে একইভাবে লবণাক্ত করা হয় এবং ব্যারেলগুলি সিল করা হয়। কালো মাশরুমে গাঁজন প্রক্রিয়া 30-35 দিন স্থায়ী হয়। কালো দুধের মাশরুমগুলিকে গরম উপায়ে সুস্বাদুভাবে লবণ দেওয়ার আগে, প্রয়োজনীয় মশলাগুলি নির্বাচন করুন, উদাহরণস্বরূপ, সুগন্ধ এবং স্বাদের উন্নতির জন্য, তাদের সাথে মশলা যুক্ত করা হয় (তেজপাতা, কালো মরিচ, ডিল, রসুন, পাশাপাশি কালো কিশমের পাতা)। মাশরুম 25-30 দিনের মধ্যে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।

গরম লবণ দিয়ে, 1 কেজি প্রস্তুত মাশরুম নেওয়া হয়:

  • 2 টেবিল চামচ। লবণ টেবিল চামচ
  • 1টি তেজপাতা
  • 3 পিসি। গোলমরিচ
  • 3 পিসি। কার্নেশন
  • 5 গ্রাম ডিল
  • 2 কালো বেদানা পাতা

কার্বোহাইড্রেটের প্রধান পরিবর্তন এবং লবণাক্তকরণের সময় ল্যাকটিক অ্যাসিডের জমে গাঁজন করার প্রথম 15 দিনে ঘটে, তাই, মাশরুমের অতিরিক্ত গাঁজন কম তাপমাত্রায় করা উচিত। ব্যারেলে লবণযুক্ত মাশরুমগুলি 0-2 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 8 মাসের বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা হয়, যদিও এই অবস্থার অধীনে দুধের মাশরুমগুলি দুই বছর পর্যন্ত গুণমানের লক্ষণীয় অবনতি ছাড়াই সংরক্ষণ করা যেতে পারে। স্টোরেজ চলাকালীন, সপ্তাহে অন্তত একবার, ব্রাইন দিয়ে ব্যারেলগুলি পূরণ করা পরীক্ষা করুন। যদি মাশরুমের উপরের স্তরটি ব্রাইন দিয়ে আচ্ছাদিত না হয় তবে ব্যারেলটি 4% সোডিয়াম ক্লোরাইড দ্রবণ দিয়ে পরিপূরক হয়।

শীতের জন্য জারে কালো দুধ মাশরুম গরম লবণাক্ত করার পদ্ধতি

কালো মাশরুমের গরম সল্টিং এই সত্য দিয়ে শুরু হয় যে মাশরুমগুলিকে 24 ঘন্টা ঠান্ডা লবণাক্ত জলে (1 লিটার জলে 1 টেবিল চামচ) ভিজিয়ে রাখতে হবে। এই সময়ে, দুইবার জল পরিবর্তন করুন। কালো মাশরুমগুলিকে গরম উপায়ে লবণ দেওয়ার জন্য, মাশরুমগুলিকে জারে ধুয়ে 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। সিদ্ধ হওয়ার পরে, মাশরুমগুলিকে ঠান্ডা হতে দিন এবং একটি পাত্রে রাখুন, প্রতি 1 কেজি মাশরুমে 45-50 গ্রাম হারে লবণ ছিটিয়ে দিন। থালাটির নীচে এবং মাশরুমের উপরে কালো কিউরান্ট পাতা এবং মশলা রাখুন

নিম্নলিখিত রেসিপি অনুসারে, শীতের জন্য কালো দুধের মাশরুমের গরম নুন আপনাকে একটি খাস্তা নাস্তা পেতে দেয় যা স্বাস্থ্যের জন্য একেবারে নিরাপদ।

  • সেদ্ধ দুধ মাশরুম 1 কেজি
  • 50 গ্রাম লবণ
  • স্বাদে মশলা
  1. মাটি থেকে খোসা ছাড়ানো মাশরুম, পাতা এবং সূঁচ লবণাক্ত পানিতে (প্রতি 1 লিটার পানিতে 30-35 গ্রাম লবণ) 24 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন, এটি দুবার পরিবর্তন করুন। তারপরে এগুলিকে চলমান জলে ধুয়ে ফেলুন, ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে রাখুন এবং 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। একটি কোলান্ডারে রাখুন এবং ঠান্ডা করুন। স্তরে একটি পাত্রে রাখুন, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে এবং মশলা, হর্সরাডিশ পাতা এবং কালো currant দিয়ে নাড়াচাড়া করুন।
  2. মাশরুমের উপরে পাতা রাখুন। গজ দিয়ে ঢেকে দিন এবং হালকা নিপীড়নের অধীনে রাখুন যাতে একদিনের মধ্যে মাশরুমগুলি ব্রিনে নিমজ্জিত হয়। ডাইভ না থাকলে ওজন বাড়ান।

কালো দুধ মাশরুম লবণাক্ত করার অন্যান্য উপায় আছে, তাদের অধিকাংশই এই পৃষ্ঠায় উপস্থাপন করা হয়েছে, কিন্তু আপাতত, আসুন মসৃণভাবে এই মূল্যবান পণ্যটি সংরক্ষণের জন্য ঠান্ডা রেসিপিতে এগিয়ে যাই।

বাড়িতে ঠান্ডা সল্টিং দিয়ে কালো দুধ মাশরুম রান্না করা

ঠান্ডা আচারযুক্ত কালো দুধের মাশরুমগুলির একটি খাস্তা জমিন এবং একটি মনোরম ছায়া থাকে। আপনি কি বেলারুশিয়ান স্টাইলে ঠান্ডা উপায়ে কালো দুধের মাশরুমগুলিকে কীভাবে লবণ দিতে চান তার একটি গোপনীয়তা চান: লবণ দেওয়ার আগে (এবং কাঁচা লবণ দেওয়া), মাশরুমগুলিকে 2 দিনের জন্য ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে, এটি বেশ কয়েকবার পরিবর্তন করতে হবে।

আপনি ঠান্ডা উপায়ে কালো দুধের মাশরুমগুলিকে সঠিকভাবে আচার করার আগে, আপনাকে খুঁজে বের করতে হবে যে কাঁচামাল প্রক্রিয়া করার 7 টি উপায় রয়েছে:

  1. Vyatka মধ্যে: কালো দুধ মাশরুম 5 দিন জন্য ভিজিয়ে রাখা হয়।
  2. মস্কো পদ্ধতিতে: বাড়িতে কালো দুধের মাশরুমগুলিকে লবণ দেওয়া শুরু হয় যে মাশরুমগুলি 3 দিনের জন্য সামান্য লোনা জলে ভিজিয়ে রাখা হয়।
  3. ভলগা-স্টাইল: মাশরুমগুলি কোনওভাবেই ভিজানো হয় না, তারা বিশ্বাস করে যে তারা তাদের স্বাদ হারায়। তারা শুধুমাত্র ভাল ধোয়া এবং অবিলম্বে লবণাক্ত করা হয়। তিক্ততা নিজেই কেটে যাবে।
  4. Orlov-শৈলী: শুধু মাশরুম কাঁচা লবণ না! প্রথমে সিদ্ধ করতে ভুলবেন না। তারা আরো সুগন্ধি, এবং নরম, এবং পেট জন্য সহজ হয়ে ওঠে।
  5. কালো দুধ মাশরুম সার্বজনীন লবণাক্ত. লবণ দেওয়ার আগে মাশরুম সিদ্ধ করুন।
  6. বেলারুশিয়ান: 5-8 মিনিট।
  7. মস্কো: 5 মিনিট

লবণ দিয়ে কালো মাশরুম প্রস্তুত করার সময়, ব্রাইনটি কিছুটা মেঘলা এবং সান্দ্র হয়ে ওঠে। স্বাদ এবং গন্ধ মনোরম, তিক্ততা ছাড়াই মশলার সুবাস সহ এই ধরণের মাশরুমের বৈশিষ্ট্য। রঙটি অভিন্ন, এই ধরণের তাজা মাশরুমের প্রাকৃতিক রঙের কাছাকাছি। ব্যতিক্রম হল কালো পিণ্ড এবং মসৃণ, যা উল্লেখযোগ্যভাবে রঙ পরিবর্তন করে।

কীভাবে আপনি শীতের জন্য কালো দুধের মাশরুমগুলি দ্রুত আচার করতে পারেন

এখানে শীতের জন্য কালো দুধের মাশরুম আচার করার একটি উপায় রয়েছে, এর জন্য আপনি শুধুমাত্র আপনার পরিবারের জন্য উপযুক্ত মশলা ব্যবহার করতে পারেন। তাদের রচনা নিজেই নির্ধারণ করুন।

10 কেজি কাঁচা মাশরুমের জন্য 450 থেকে 600 গ্রাম লবণ (2-3 কাপ)।

কালো দুধের মাশরুমগুলি দ্রুত আচার করার আগে, শুষ্ক আবহাওয়ায় সংগ্রহ করা মাশরুমগুলি পরিষ্কার করা হয়, সমস্ত ক্ষতিগ্রস্থ অংশগুলি সরিয়ে ফেলা হয়, তারপরে আরও কোমল সজ্জাযুক্ত মাশরুমগুলি দ্রুত ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলা হয়, তিক্ত মাশরুমগুলি কয়েক ঘন্টা বা পুরো রাতের জন্য ভিজিয়ে রাখা হয়।

জল নিষ্কাশন করার অনুমতি দেওয়া হয় এবং স্তরগুলিতে, প্রতিটি স্তরে লবণ ছিটিয়ে, বড় জারে বা একটি ব্যারেলে রাখা হয়।

নীচে লবণ দিয়ে আচ্ছাদিত, মাশরুমগুলি 5-6 সেন্টিমিটার একটি স্তর দিয়ে (ক্যাপ ডাউন) স্থাপন করা হয় এবং আবার লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

উপরের স্তরটি লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় আরও স্যাচুরেটেড, একটি পরিষ্কার ন্যাপকিন দিয়ে আচ্ছাদিত, নিপীড়নের সাথে একটি কাঠের বৃত্ত স্থাপন করা হয়।

কয়েক দিন পরে, মাশরুম স্থির হবে।

মাশরুমের একটি নতুন অংশ যোগ করুন বা অন্য একটি ছোট পাত্রে পূর্বে লবণাক্ত মাশরুম দিয়ে পূরণ করুন।

ফলস্বরূপ ব্রাইন ঢেলে দেওয়া হয় না, তবে মাশরুমের সাথে বা এমনকি তাদের ছাড়াই ব্যবহার করা হয় - এটি স্যুপ এবং সসগুলিতে একটি মনোরম স্বাদ দেয়।

এইভাবে লবণযুক্ত মাশরুম লবণাক্ত করা হয় এবং এক বা দুই মাস পরে ব্যবহারযোগ্য হয়।

এবং এখন আমরা খুঁজে বের করব কিভাবে আপনি প্রথমে কাঁচামাল সিদ্ধ না করে আচার কালো দুধ মাশরুম শুকাতে পারেন।

  • প্রস্তুত মাশরুম - 10 কেজি
  • লবণ - 500 গ্রাম

মাশরুমগুলি খোসা ছাড়িয়ে নিন, পা কেটে ফেলুন, একটি বাটিতে রাখুন, লবণ ছিটিয়ে দিন, একটি ন্যাপকিন দিয়ে বন্ধ করুন, একটি বৃত্ত এবং উপরে একটি বোঝা রাখুন। লবণাক্ত মাশরুম, তাদের রস আলাদা করে, লক্ষণীয়ভাবে ঘন হয়।তারা বসতি স্থাপন করার সাথে সাথে, খাবারগুলি পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত এবং বসতি বন্ধ না হওয়া পর্যন্ত আপনি লবণ দিয়ে ছিটিয়ে তাজা উপজাতি যোগ করতে পারেন। মাশরুম 35 দিনের মধ্যে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।

কালো দুধের মাশরুমগুলিকে ক্রিস্পি করতে বয়ামে কীভাবে আচার করবেন

জারে কালো দুধ মাশরুম পিক করার আগে, সমস্ত প্রয়োজনীয় মশলা প্রস্তুত করুন। 10 কেজি সেদ্ধ মাশরুমের জন্য 450-600 গ্রাম লবণ (রসুন, পেঁয়াজ, হর্সরাডিশ, ট্যারাগন বা ডিল ডালপালা)।

পরিষ্কার এবং ধুয়ে মাশরুম হালকা লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করা হয়। রান্নার সময়কাল মাশরুমের ধরণের উপর নির্ভর করে। ঠান্ডা জলে ঠাণ্ডা। একটি চালুনিতে পানি ঝরতে দিন। তারপর মাশরুম একটি জার বা পিপা মধ্যে স্থাপন করা হয়, লবণ মিশ্রিত, একটি কাপড় দিয়ে আবৃত এবং নিপীড়ন সঙ্গে একটি ঢাকনা। কয়েক দিন পরে, মাশরুমগুলি স্থায়ী হবে এবং আপনাকে উপযুক্ত পরিমাণে লবণের সাথে আরও মাশরুম যোগ করতে হবে। লবণের পরিমাণ নির্ভর করে স্টোরেজ অবস্থানের উপর: একটি স্যাঁতসেঁতে এবং উষ্ণ ঘরে বেশি লবণ, একটি ভাল বায়ুচলাচল ঘরে কম। সিজনিংগুলি ডিশের নীচে রাখা হয় বা মাশরুমের সাথে মিশ্রিত করা হয়। এক সপ্তাহ পরে, তারা ব্যবহারযোগ্য হয়ে ওঠে। ছাঁচের বৃদ্ধি এড়াতে ব্রাইন অবশ্যই পুরো স্টোরেজ সময়কালে মাশরুমগুলিকে পুরোপুরি ঢেকে রাখতে হবে। এবং এখন কালো দুধের মাশরুমগুলিকে কীভাবে লবণ দেওয়া যায় তার মূল গোপনীয়তা যাতে সেগুলি খাস্তা হয়: যদি সামান্য ব্রাইন থাকে এবং এটি মাশরুমগুলিকে ঢেকে না দেয় তবে আপনার ঠাণ্ডা লবণযুক্ত সেদ্ধ জল যোগ করা উচিত (1 লিটার জলের জন্য, 50 গ্রাম নিন, হল, 2 টেবিল চামচ লবণ)। স্টোরেজ চলাকালীন, আপনি সময়ে সময়ে মাশরুম পরীক্ষা করা উচিত এবং ছাঁচ অপসারণ করা উচিত। ঢাকনা, নিপীড়ন পাথর এবং ফ্যাব্রিক সোডা জলে ছাঁচ থেকে ধুয়ে সিদ্ধ করা হয়, খাবারের অভ্যন্তরীণ প্রান্তটি লবণ বা ভিনেগারের দ্রবণে ভেজা একটি ন্যাপকিন দিয়ে মুছে ফেলা হয়।

একটি গরম পদ্ধতিতে কালো মাশরুম লবণাক্ত করার একটি দ্রুত রেসিপি

10 কেজি কাঁচা মাশরুমের জন্য 400-500 গ্রাম

  • লবণ (2-2.5 কাপ)
  • (রসুন, পার্সলে, হর্সরাডিশ, ডিল বা সেলারি ডালপালা)।

খোসা ছাড়ানো এবং ধুয়ে ফেলা মাশরুমগুলিকে ব্লাঞ্চ করা হয়: একটি চালুনিতে রাখা হয়, ফুটন্ত জল দিয়ে প্রচুর পরিমাণে ঢেলে, বাষ্প করা বা ফুটন্ত জলে অল্প সময়ের জন্য ডুবিয়ে রাখা হয় যাতে মাশরুমগুলি স্থিতিস্থাপক হয়। তারপর দ্রুত ঠান্ডা, ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে বা একটি খসড়া রাখা। তাজা মাশরুম হিসাবে একই ভাবে লবণাক্ত। গরম পদ্ধতি ব্যবহার করে কালো মাশরুমগুলিকে লবণ দেওয়ার জন্য এটি একটি খুব দ্রুত রেসিপি: 3-4 দিন পরে, ব্লাঞ্চড মাশরুমগুলি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।

গরম উপায়ে কালো দুধে লবণ দেওয়ার রেসিপি

গরম পিকলিং কালো দুধের এই রেসিপিটি সূক্ষ্ম স্বাদের বিশেষ অনুরাগীদের জন্য উপযুক্ত। অনেক ল্যামেলার মাশরুমের স্বাদ এবং গন্ধ তিক্ত, তীক্ষ্ণ বা অপ্রীতিকর। মাশরুম ২-৩ দিন পানিতে ভিজিয়ে রাখলে বা ভালোভাবে সেদ্ধ করলে এসব অসুবিধা দূর হয়। মাশরুমগুলি একটি পাত্রে রাখা হয় এবং ঠাণ্ডা লবণযুক্ত জল (প্রতি 5 কেজি মাশরুমের 1 লিটার জল) দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। একটি ন্যাপকিন সঙ্গে আবরণ, তারপর একটি কাঠের বৃত্ত, উপরে - একটি লোড। ভেজানো মাশরুম সহ থালা - বাসনগুলি ঠান্ডায় রাখা হয়, বিশেষত একটি রেফ্রিজারেটর যাতে সেগুলি টক না হয়। মাশরুমের ধরণের উপর নির্ভর করে, ভেজানোর সময় 1 থেকে 3 দিন। দিনে অন্তত একবার জল পরিবর্তন করা হয়। দুধ, পোডগ্রুজদি ফুটন্ত পানিতে ডুবিয়ে ৫ থেকে ৩০ মিনিট রান্না করুন। প্রতিটি ফুটন্ত বা স্ক্যাল্ডিংয়ের পরে জল ঢেলে দিতে হবে। মাশরুম সিদ্ধ করার পরে, প্যানটি শুকনো লবণ দিয়ে ভালভাবে মুছে ফেলতে হবে, ভালভাবে ধুয়ে শুকিয়ে মুছে ফেলতে হবে।

কালো দুধ মাশরুমের জন্য আলতাই গরম পিলিং রেসিপি

  • মাশরুম - 10 কেজি
  • ডিল সবুজ - 35 গ্রাম
  • হর্সরাডিশ রুট - 20 গ্রাম
  • রসুন - 40 গ্রাম
  • মশলা - 35-40 মটর
  • তেজপাতা - 10 শীট
  • লবণ - 400 গ্রাম

কালো দুধের মাশরুমকে আলতাই পদ্ধতিতে লবণ দেওয়ার রেসিপি অনুসারে, মাশরুমগুলি সাজানো, খোসা ছাড়িয়ে, কেটে 2-3 দিন ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা হয়। দিনে অন্তত একবার জল পরিবর্তন করা হয়। তারপরে মাশরুমগুলি একটি চালুনিতে ফেলে একটি ব্যারেলে রাখা হয়, মশলা এবং লবণ দিয়ে স্তরে স্তরে রাখা হয়। একটি ন্যাপকিন সঙ্গে আবরণ, একটি বৃত্ত এবং একটি লোড করা। ব্রাইন বৃত্তের উপরে উপস্থিত হওয়া উচিত। যদি 2 দিনের মধ্যে ব্রাইন প্রদর্শিত না হয়, তাহলে লোড বৃদ্ধি করা প্রয়োজন। ব্যারেল নতুন মাশরুমের সাথে রিপোর্ট করা হয়, কারণ মাশরুমের আয়তন ধীরে ধীরে এক তৃতীয়াংশ কমে যায়। 20 দিন পরে, মাশরুম খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।

শীতের জন্য কালো মাশরুমকে ঠান্ডা উপায়ে লবণ দেওয়ার রেসিপি

  • 1 বালতি দুধ মাশরুম
  • 400 গ্রাম লবণ
  • পেঁয়াজ স্বাদ

শীতের জন্য কালো মাশরুম পিকিংয়ের এই রেসিপি অনুসারে, মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলুন, 2 দিন ভিজিয়ে রাখুন, প্রতিদিন জল পরিবর্তন করুন। প্রস্তুত মাশরুমগুলি একটি পাত্রে স্তরে রাখুন, লবণ এবং কাটা পেঁয়াজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। নিপীড়ন সহ উপরে টিপুন এবং 1.5-2 মাসের জন্য একটি শীতল জায়গায় রাখুন।

ডিল দিয়ে শীতের জন্য কালো দুধের মাশরুম লবণাক্ত করা নিম্নলিখিত রেসিপি অনুসারে করা যেতে পারে:

  • 1 বালতি ছোট মাশরুম
  • 400 গ্রাম লবণ
  • ডিল স্বাদ

ছোট দুধ মাশরুম নির্বাচন করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন, কিন্তু ভিজিয়ে রাখবেন না। তারের রাকগুলিতে শুকিয়ে নিন। প্রস্তুত মাশরুমগুলিকে বড় জারে স্তরে রাখুন, ডিল এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। লবণ দিয়ে উপরে, বাঁধাকপি পাতা দিয়ে ঢেকে দিন। অত্যাচার করবেন না। 1-1.5 মাসের জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন। ব্যবহারের আগে মাশরুম ভিজিয়ে রাখুন।

শীতের জন্য ঠান্ডা উপায়ে কালো মাশরুম লবণাক্ত করার জন্য, আপনাকে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি গ্রহণ করতে হবে:

  • 10 কেজি মাশরুম
  • 400 গ্রাম লবণ
  • রসুন, হর্সরাডিশ রুট, ডিল, তেজপাতা, স্বাদ মত সব মসলা

মাশরুমের খোসা ছাড়িয়ে নিন, পা কেটে নিন। প্রস্তুত মাশরুম 2-4 দিনের জন্য ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন। দিনে অন্তত একবার জল পরিবর্তন করুন। তারপরে মাশরুমগুলিকে একটি কোলেন্ডারে রাখুন, তরল ড্রেন হতে দিন। মাশরুমগুলিকে একটি পাত্রে স্তরে স্তরে রাখুন, লবণ, মশলা, কাটা রসুন, হর্সরাডিশ রুট এবং ডিল দিয়ে ছিটিয়ে দিন। উপর থেকে একটি লোড সঙ্গে নিচে চাপুন. যদি দিনের বেলা ব্রাইন তৈরি না হয় তবে লোড বাড়ান। মাশরুমগুলি স্থির হওয়ার পরে, পাত্রে তাজা যুক্ত করুন (লবণ দেওয়ার পরে, মাশরুমের পরিমাণ প্রায় এক তৃতীয়াংশ হ্রাস পাবে)। শেষ ব্যাচ স্থাপনের 20-25 দিন পরে মাশরুম খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হবে।

কালো মাশরুমের জন্য ঠান্ডা আচারের রেসিপি

ঠান্ডা উপায়ে কালো মাশরুম লবণাক্ত করার এই রেসিপিটি 1 কেজি মাশরুম নেওয়ার পরামর্শ দেয়:

  • 50 গ্রাম লবণ
  • তেজপাতা
  • ডিল বীজ
  • কালো মরিচ স্বাদ

দুধের মাশরুমগুলিকে 7-8 ঘন্টার জন্য ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন। তারপর ধুয়ে ফেলুন, অন্য থালায় রাখুন, তাজা জল যোগ করুন, লবণ, তেজপাতা যোগ করুন এবং আরও 3 দিন রেখে দিন। দুধের মাশরুমগুলিকে নির্দিষ্ট সময়ের জন্য ব্রাইনে রাখুন এবং নুন, ডিলের বীজ এবং মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে স্তরে স্তরে জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন। একটি ঢাকনা দিয়ে জারগুলি বন্ধ করুন এবং সেলার বা রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন। মাশরুম 10 দিনের মধ্যে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হবে।

মশলাদার কালো দুধ মাশরুম

  • 1 কেজি মাশরুম
  • 50 গ্রাম লবণ
  • রসুন, ডিল, বেদানা এবং চেরি পাতা, তেজপাতা, লবঙ্গ, স্বাদমতো কালো মরিচ

দুধের মাশরুমগুলিকে 7-8 ঘন্টার জন্য ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন। তারপরে ধুয়ে ফেলুন, অন্য থালায় রাখুন, তাজা জল যোগ করুন, লবণ, তেজপাতা যোগ করুন এবং ফেনা সরিয়ে 15 মিনিটের জন্য রান্না করুন। দুধের মাশরুমগুলিকে ব্রানে ঠান্ডা করুন। জীবাণুমুক্ত বয়ামের নীচে রসুন, লবঙ্গ, মরিচ রাখুন। তারপরে ঠাণ্ডা দুধ মাশরুমগুলি বিছিয়ে দিন। প্রতিটি বয়ামের উপরে ডিল, বেদানা পাতা, চেরি এবং 1 টেবিল চামচ রাখুন। l লবণ. মাশরুমের ওপরে ব্রাইন ঢেলে ঢাকনা দিয়ে জারগুলো বন্ধ করুন। একটি সেলার বা রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন। মাশরুম 10 দিনের মধ্যে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হবে।

মাশরুম থালা

  • 10 কেজি মাশরুম
  • 150 গ্রাম লবণ
  • 150 গ্রাম চিনি

ঘন সজ্জা সহ মাশরুমের খোসা ছাড়ুন, ফুটন্ত জলে 2-3 মিনিটের জন্য ধুয়ে ফেলুন এবং ব্লাঞ্চ করুন। একটি কোলেন্ডারে নিক্ষেপ করুন, তরল ড্রেন করুন। মাশরুমগুলিকে একটি উপযুক্ত থালায় স্তরে স্তরে রাখুন, লবণ এবং চিনির মিশ্রণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। ঠাণ্ডা সেদ্ধ জলে ঢালা এবং 15-18 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 14-15 দিনের জন্য রাখুন। সময়ে সময়ে মাশরুম যোগ করুন যাতে খাবারগুলি সর্বদা পূর্ণ থাকে। একটি শীতল স্থানে সংরক্ষণ করুন।

সাইট্রিক অ্যাসিড সহ কালো দুধ মাশরুম

  • 10 কেজি মাশরুম
  • 5 লিটার জল
  • লবণ 350 গ্রাম
  • 35 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড

2 মিনিটের জন্য লবণযুক্ত ফুটন্ত জলে মাশরুমের ক্যাপগুলিকে ব্লাঞ্চ করুন, একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিন, ঠান্ডা করুন। মাশরুমগুলিকে একটি প্রস্তুত থালায় স্তরে রাখুন, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। ব্রিনের জন্য, জলকে ফোঁড়াতে আনুন, লবণ এবং সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন, ঠান্ডা করুন। ব্রাইন দিয়ে মাশরুম ঢালা, পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে জারগুলিকে ঢেকে একটি শীতল জায়গায় রাখুন। মাশরুম 20-30 দিনের মধ্যে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হবে।

লবণাক্ত কালো মাশরুম

আপনার প্রয়োজন হবে:

  • দুধ মাশরুম - 10 কেজি
  • লবণ - 500 গ্রাম

ফুটন্ত জলে 3 মিনিটের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখা দুধ মাশরুমগুলিকে ব্লাঞ্চ করুন। তারপর ঠান্ডা করে মাঝারি আকারের টুকরো করে কেটে নিন। মাশরুমগুলিকে একটি কাচের জার বা ব্যারেলে স্তরগুলিতে রাখুন, লবণ এবং মশলা যোগ করুন, আপনাকে জল যোগ করার দরকার নেই, কারণ মাশরুমগুলি নিজেরাই রস করবে।

মাশরুমে রাখা হরসেরাডিশ পাতা এবং শিকড়গুলি কেবল তাদের একটি মসলাযুক্ত তীক্ষ্ণতা দেয় না, তবে নির্ভরযোগ্যভাবে তাদের ডিঅক্সিডেশন থেকে রক্ষা করে। কালো currant এর সবুজ sprigs মাশরুম একটি স্বাদ দেয়। চেরি এবং ওক পাতা - সুস্বাদু ভঙ্গুরতা এবং শক্তি। বেশিরভাগ মাশরুম পেঁয়াজ ছাড়াই সবচেয়ে ভালো লবণযুক্ত। এটি দ্রুত তার সুবাস হারায়, সহজে টক। পেঁয়াজ কাটা (আপনি সবুজও করতে পারেন) শুধুমাত্র লবণাক্ত মাশরুম এবং দুধের মাশরুমের পাশাপাশি আচারযুক্ত মাশরুম এবং বোলেটাসে সুপারিশ করা হয়।

লবণাক্ত মাশরুমগুলি একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত এবং একই সাথে নিশ্চিত করুন যে ছাঁচটি প্রদর্শিত হবে না।

সময়ে সময়ে, কাপড় এবং বৃত্ত যা দিয়ে তারা ঢেকে আছে তা গরম, সামান্য লবণাক্ত জলে ধুয়ে ফেলতে হবে। লবণাক্ত মাশরুম 2-10 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সংরক্ষণ করুন। উচ্চ তাপমাত্রায়, এগুলি টক হয়ে যায়, নরম, এমনকি ছাঁচে পরিণত হয় এবং খাওয়া যায় না। গ্রামবাসী এবং বাগানের প্লটের মালিকদের জন্য, লবণাক্ত মাশরুম সংরক্ষণের সমস্যাটি সহজভাবে সমাধান করা হয় - এটির জন্য একটি ভাণ্ডার ব্যবহার করা হয়। অন্যদিকে, নাগরিকদের অবশ্যই ঠিক ততগুলি মাশরুম লবণ দিতে হবে যতটা ফ্রিজে রাখা যায়। শীতকালে বারান্দায়, তারা জমে যাবে এবং ফেলে দিতে হবে।

কালো দুধ মাশরুমকে ঠান্ডা উপায়ে লবণ দেওয়ার জন্য অন্যান্য রেসিপি (ভিডিও সহ)

শীতের জন্য এই জাতীয় সংরক্ষণের প্রস্তুতির জন্য অন্যান্য রেসিপি রয়েছে। আসুন তাদের এক নজরে দেখে নেওয়া যাক।

রসুনের সাথে কালো দুধ মাশরুম

  • 1 কেজি মাশরুম
  • 100 গ্রাম লবণ
  • রসুন, ডিল, পার্সলে, কালো বেদানা এবং চেরি পাতা, হর্সরাডিশ পাতা, স্বাদমতো মরিচ

মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলুন, শুকিয়ে নিন, বড়গুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। সূক্ষ্মভাবে রসুন এবং ভেষজ কাটা. একটি সসপ্যানের নীচে কয়েকটি হর্সরাডিশ পাতা, কালো currants এবং চেরি রাখুন, তারপরে মাশরুমের একটি স্তর, ক্যাপ আপ, কাটা রসুন এবং ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। তাই লবণ এবং মরিচ দিয়ে স্তর ছিটিয়ে, সমস্ত মাশরুম রাখুন। প্যানটি ভরাট করার পরে, উপরে একটি সমতল প্লেট রাখুন এবং নিপীড়ন দিয়ে নিচে চাপুন। 2 সপ্তাহের জন্য একটি শীতল জায়গায় রাখুন।

লবণাক্ত দুধ মাশরুম (পুরানো রেসিপি)

ছোট দুধ মাশরুমগুলি নিয়ে যান, এগুলি ভিজিয়ে রাখবেন না, কেবল ধুয়ে ফেলুন, গ্রেটগুলিতে শুকিয়ে দিন, তারপরে এগুলিকে বড় জারে রাখুন, ডিল দিয়ে ছিটিয়ে দিন, দুধের মাশরুমের প্রতি দুই সারিতে লবণ দিয়ে হালকাভাবে ছিটিয়ে দিন, নিপীড়ন করবেন না, তবে ঢেলে দিন। উপরে আরো লবণ, একটি বাঁধাকপি পাতা দিয়ে আবরণ. ব্যবহারের আগে মাশরুম ভিজিয়ে রাখুন।

লবণাক্ত কালো দুধ মাশরুম (পদ্ধতি 1)

1 বালতি মাশরুমের জন্য 1.5 কাপ লবণ নিন। ধুয়ে দুধ মাশরুম ঠান্ডা জলে 2 দিন ভিজিয়ে রাখুন, প্রতিদিন জল পরিবর্তন করুন। তারপর একটি নন-রেজিনাস কাঠের বাটিতে সারিবদ্ধভাবে ভাঁজ করুন, লবণ ছিটিয়ে দিন। আপনি কাটা সাদা পেঁয়াজ দিয়ে এগুলি ছিটিয়ে দিতে পারেন।

লবণাক্ত কালো দুধ মাশরুম (পদ্ধতি 2)

ধোয়া ছোট মাশরুমগুলিকে ভেজাবেন না, ধোয়ার পরে একটি চালুনিতে শুকাতে দিন। তারপরে বড় জারে রাখুন, ডিল দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং প্রতি 2 সারি দুধের মাশরুমে লবণ দিয়ে হালকাভাবে ছিটিয়ে দিন। উপরে একটি শালীন পরিমাণ লবণ ঢালা এবং একটি বাঁধাকপি পাতা দিয়ে ঢেকে দিন। নিপীড়নের প্রয়োজন নেই।

আপনি ব্যারেলে নতুন মাশরুম যুক্ত করতে পারেন, যেহেতু লবণ দেওয়ার পরে তাদের আয়তন প্রায় এক তৃতীয়াংশ হ্রাস পাবে। ব্রাইন বৃত্তের উপরে উপস্থিত হওয়া উচিত। যদি দুই দিনের মধ্যে ব্রেন উপস্থিত না হয়, লোড বৃদ্ধি করা উচিত। লবণ দেওয়ার 30-40 দিনের মধ্যে, মাশরুমগুলি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।

কালো মাশরুম থেকে তুর্শিয়া (আচার)

এই খাবারটি সুস্বাদু এবং ক্ষুধার্ত। মাশরুমগুলিকে অতিরিক্ত লবণ না করা খুব গুরুত্বপূর্ণ: লবণ 5% এর বেশি লবণ হওয়া উচিত নয়। উচ্চ লবণের ঘনত্ব গাঁজন প্রক্রিয়ার উপর বিরূপ প্রভাব ফেলে: 10% ঘনত্বে, গাঁজন ধীর হয়ে যায় এবং 20% ঘনত্বে, এটি পুরোপুরি বন্ধ হয়ে যায়। মাশরুম তুর্শিয়া নিম্নরূপ প্রস্তুত করা হয়। খোসা ছাড়ানো এবং ধুয়ে ফেলা মাশরুমগুলিকে ব্লাঞ্চ করে একটি উপযুক্ত থালায় রাখা হয়, প্রতিটি সারি লবণ এবং চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় - 10 কেজি মাশরুমের জন্য আপনাকে 150 গ্রাম লবণ এবং 150 গ্রাম চিনি নিতে হবে। তারপর এটি জল দিয়ে পূরণ করুন। গাঁজন 15-18 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 14-15 দিন স্থায়ী হয়। এই সময়ের মধ্যে, মাশরুম সহ ধারকটি সর্বদা পূর্ণ হওয়া উচিত। গাঁজন করার পরে, মাশরুমগুলি একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়।

ভিডিওতে কালো দুধ মাশরুমের ঠান্ডা সল্টিং দেখুন, যা মৌলিক প্রযুক্তি দেখায়।

বাড়িতে লবণ মাশরুম:

"পিছনে যাও!"

লবণাক্ত দুধের মাশরুম, ভোলুস্কি এবং রসুনের সাথে রসুন, হর্সরাডিশ, পার্সলে রুট, ডিল, কারেন্ট এবং চেরি পাতা

  • 5 কেজি দুধ মাশরুম, বিটল এবং রুসুলা
  • রসুন, পার্সলে এবং হর্সরাডিশ রুট, ডিল, বেদানা এবং চেরি পাতা - স্বাদে
  • 200-250 গ্রাম লবণ

খোসা ছাড়ানো এবং ধোয়া দুধের মাশরুম, ভলুশকি এবং রুসুলাকে একটি কোলান্ডারে 5-8 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে রাখুন, তারপরে চলমান ঠান্ডা জলের নীচে দ্রুত ঠান্ডা করুন। একটি পাত্রে প্রস্তুত মাশরুম এবং লবণ রাখুন। কাটা রসুন, পার্সলে এবং হর্সরাডিশ রুট, ডিল, কারেন্ট এবং চেরি পাতা যোগ করুন। সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন, ঢেকে রাখুন এবং একটি শীতল জায়গায় রাখুন। মাশরুম 7-10 দিনের মধ্যে প্রস্তুত।

"দিনের মধ্যস্থতার জন্য দাদীর সালিউশকি"

লবণাক্ত দুধের মাশরুম, চেরনুশকি, ভলনুশকি এবং রসুন, বেদানা পাতা, চেরি এবং ডিল ছাতা সহ নেস্ট বক্স

  • দুধ মাশরুম, নাইজেলা, ভলুশকি, নেস্ট বক্স, ইত্যাদি মাশরুম
  • কাটা রসুন, বেদানা পাতা, চেরি, ডিল ছাতা এবং স্বাদ মত মোটা লবণ

দুধ মাশরুম, chernushki, volnushki, নেস্ট বক্স, ইত্যাদি পাতা, সূঁচ থেকে মাশরুম খোসা, একটি বড় saucepan করা এবং ঠান্ডা জল দিয়ে এটি পূরণ করুন. মাঝারি আঁচে কমপক্ষে 1 ঘন্টা রান্না করুন, ক্রমাগত ফেনা বন্ধ করুন। প্রস্তুতি এই সত্য দ্বারা নির্ধারিত হয় যে মাশরুমগুলি নীচে স্থির হতে শুরু করে। একটি কোলান্ডার দিয়ে এগুলি সরান এবং চলমান জলের নীচে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন। প্রস্তুত মাশরুমগুলিকে একটি পাত্রে স্তরে স্তরে রাখুন, মোটা লবণ, কাটা রসুন, বেদানা পাতা, চেরি এবং ডিল ছাতা দিয়ে প্রচুর পরিমাণে ছিটিয়ে দিন। উপরে একটি লিনেন কাপড় বা চিজক্লথ রাখুন, তারপর একটি ফ্ল্যাট প্লেট এবং ওজন সেট করুন। প্রস্তুত মাশরুম সহ পাত্রটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন, সময়ে সময়ে কাপড়ের পরিচ্ছন্নতা পরীক্ষা করুন। যদি এটি পিচ্ছিল হয়ে যায়, ধুয়ে ফেলুন এবং লোডের নীচে আবার রাখুন। মাশরুম ওড়নার দিন প্রস্তুত হবে।

ভিডিওতে কালো দুধের মাশরুমের আচারের কিছু উপায় দেখুন, যা ক্যানিংয়ের প্রস্তুতির সমস্ত ধাপ দেখায়।