শরতের মাশরুমের বিভিন্ন ধরণের: ফটো, ভিডিও, ভোজ্য মাশরুমের বিবরণ, কখন তারা উপস্থিত হয় এবং কীভাবে তারা বৃদ্ধি পায়
প্রতি শরতে, "শান্ত শিকার" প্রেমীরা "সুন্দর এবং দরকারী" একত্রিত করতে বনে যায়। তাজা বাতাসে হাঁটা এবং উজ্জ্বল শরতের রঙের প্রশংসা করার পাশাপাশি, ফলের দেহের একটি ভাল ফসল সংগ্রহ করা সবসময় সম্ভব। পাতা ঝরে পড়ার সাথে সাথেই শরতের মাশরুমগুলি উপস্থিত হয়, যা তাদের আকর্ষণীয় স্বাদ এবং রান্নায় বহুমুখীতার জন্য খুব প্রশংসিত হয়। অনেক গৃহিণী সর্বদা শীতের জন্য সুস্বাদু টিনজাত মাশরুমের মজুদ রাখে এবং সকালের নাস্তা, দুপুরের খাবার এবং রাতের খাবারের জন্য বিভিন্ন খাবার প্রস্তুত করে।
মধু এগারিকের সুপরিচিত শরৎ মাশরুমগুলি এক নয়, প্রজাতির একটি সেট, যার মধ্যে 40 টিরও বেশি বিশ্বে রয়েছে রাশিয়ান ফেডারেশনের অঞ্চলে, এই ফলের দেহের প্রায় 10 প্রকার উল্লেখ করা যেতে পারে, তবে এই ধরনের তথ্য শুধুমাত্র বিজ্ঞানীদের জন্য আগ্রহী হবে, যা মাশরুম বাছাইকারীদের সম্পর্কে বলা যাবে না। পরেরটি কেবলমাত্র আপনি কীভাবে ভোজ্য মধুকে মিথ্যা থেকে আলাদা করতে পারেন তা নিয়ে উদ্বিগ্ন। এবং শুধুমাত্র সবচেয়ে উন্নত মাশরুম বাছাইকারীরা লক্ষ্য করতে পারেন যে শরতের মাশরুমের ভোজ্য প্রজাতিগুলি নিজেদের মধ্যে আলাদা। কখনও কখনও এই পার্থক্যগুলি এতটাই নগণ্য যে বিশেষজ্ঞদের আন্তঃপ্রজননের জন্য দুটি ভিন্ন ধরণের মধু অ্যাগারিকের বিরোধ পরীক্ষা করতে হয় ...
আমাদের নিবন্ধটি ভোজ্য শরতের মাশরুমের ফটো এবং বিবরণ প্রদান করে। প্রদত্ত তথ্য পর্যালোচনা করার পরে, আপনি এই ফলের দেহের চেহারা, তাদের বৃদ্ধির স্থান এবং সেইসাথে ফলের ঋতু সম্পর্কে ধারণা পেতে সক্ষম হবেন। আমরা রাশিয়ার সবচেয়ে সাধারণ শরতের মাশরুমের প্রকারগুলি নির্বাচন করেছি, যা মাশরুম বাছাইকারীদের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয়।
শরতের মধু ছত্রাক (আসল বা শণ)
শরৎ বা আসল মধু ছত্রাক তার বংশের সমস্ত প্রতিনিধিদের মধ্যে সবচেয়ে বিখ্যাত। এটি একটি সুস্বাদু ভোজ্য মাশরুম যা বিভিন্ন প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়াগুলিতে নিজেকে ভালভাবে ধার দেয়: আচার, লবণ, হিমায়িত, শুকানো, ভাজা ইত্যাদি
ল্যাটিন নাম:আর্মিলারিয়া মেলিয়া.
পরিবার: Physalacriaceae (Physalacriaceae)।
সমার্থক শব্দ: আসল মধু ছত্রাক, শরৎকাল।
টুপি: 4-12 সেমি (কখনও কখনও 15 এমনকি 17 সেমি পর্যন্ত) ব্যাসে পৌঁছায়, প্রাথমিকভাবে উত্তল হয় এবং তারপরে ঢেউ খেলানো প্রান্ত তৈরি করে ফ্ল্যাট হয়ে যায়। কখনও কখনও ক্যাপের কেন্দ্রে আপনি একটি টিউবারকল, দাগ বা ছোট বাদামী আঁশ লক্ষ্য করতে পারেন। ত্বকের রঙ বেইজ থেকে মধু-বাদামী থেকে ধূসর-বাদামী পর্যন্ত। নীচের ছবিটি একটি শরতের মাশরুম দেখায়:
অনুগ্রহ করে মনে রাখবেন যে অল্প বয়সে, ফলের শরীরের টুপির পৃষ্ঠটি বিরল সাদা আঁশ দিয়ে আবৃত থাকে, যা বয়সের সাথে অদৃশ্য হয়ে যায়।
পা: পাতলা, তন্তুযুক্ত, 10 সেমি পর্যন্ত উচ্চ এবং 1-2 সেমি পুরু, গোড়ায় সামান্য প্রশস্ত। পৃষ্ঠটি হালকা বা হলুদ-বাদামী রঙের, এবং নীচে একটি গাঢ় ছায়া দেখা যায়। টুপির মতো, স্টেমটি ছোট হালকা আঁশ দিয়ে আবৃত থাকে। প্রায়শই, শরতের মাশরুমগুলি গোড়ায় তাদের পা দিয়ে একসাথে বৃদ্ধি পায়।
সজ্জা: তরুণ নমুনাগুলিতে এটি ঘন, সাদা, স্বাদ এবং গন্ধে মনোরম। বয়সের সাথে, এটি পাতলা হয়ে যায়, একটি রুক্ষ সামঞ্জস্য অর্জন করে।
প্লেট: বিরল, কান্ডের অনুগামী বা দুর্বলভাবে অবতরণ করা। অল্প বয়স্ক মাশরুমে সাদা বা ক্রিম রঙের প্লেট থাকে, যা বয়সের সাথে সাথে গাঢ় হয় এবং বাদামী দাগ দিয়ে ঢেকে যায়। তদতিরিক্ত, প্লেটগুলি একটি ফিল্ম দিয়ে আবৃত থাকে, যা পুরানো ফ্রুটিং বডিতে ক্যাপ থেকে ভেঙে যায়, একটি রিংয়ের মতো কান্ডের উপর ঝুলে থাকে।
আবেদন: রান্না এবং ওষুধে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। মাশরুম পুরোপুরি মেরিনেট করা, লবণাক্ত, শুকনো এবং হিমায়িত। এটি থেকে সুস্বাদু প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্স তৈরি করা হয়, যা স্বাদে এমনকি পোরসিনি মাশরুম এবং ক্যামেলিনার থেকেও নিকৃষ্ট নয়। এছাড়াও, শরতের মাশরুমের সমস্ত জাতের উচ্চারিত ঔষধি বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
ভোজ্যতা: ভোজ্য মাশরুম বিভাগ 3.
সামঞ্জস্য এবং অসামঞ্জস্য: শরৎ নমনীয় আঁশযুক্ত সঙ্গে বিভ্রান্ত করা যেতে পারে.যাইহোক, পরবর্তীটি বর্তমান মধুর ছত্রাক থেকে ভিন্ন হয় ফলের দেহের পৃষ্ঠে আঁশের সংখ্যা বৃদ্ধির সাথে সাথে মূলার মতো একটি তীব্র গন্ধ দ্বারা। এবং যদিও ফ্লেকটি ভোজ্য মাশরুমের অন্তর্ভুক্ত (কেবল তাপ চিকিত্সার পরে), এটি এখনও শরতের মতো সুস্বাদু নয়।
পাতন: উপক্রান্তীয় অঞ্চল থেকে উত্তরে, এটি শুধুমাত্র পারমাফ্রস্ট অঞ্চলে বৃদ্ধি পায় না। এগুলি স্যাঁতসেঁতে পর্ণমোচী বনে পাওয়া যায়: স্টাম্প, পতিত গাছ এবং শাখাগুলিতে। প্রায়শই এটি একটি পরজীবী, যা 200 টিরও বেশি প্রজাতির গাছ এবং গুল্মকে প্রভাবিত করে, কম প্রায়ই তারা স্যাপ্রোফাইট হিসাবে কাজ করে, ইতিমধ্যে মৃত কাঠের উপর বসতি স্থাপন করে। শঙ্কুযুক্ত বন উজাড় করাও এড়ানো যায় না।
মজার বিষয় হল, শরতের মাশরুমকে শণও বলা হয়। এটি যৌক্তিক, কারণ তারা বেশিরভাগই স্টাম্পে বাড়তে পছন্দ করে। এটি লক্ষ করা উচিত যে ফ্রুটিং বডির রঙ কাঠের ধরণের উপর নির্ভর করবে যার উপর এটি বসতি স্থাপন করেছে। সুতরাং, পপলার, বাবলা বা তুঁত মধুতে মধু-হলুদ আভা দেয়, ওক - একটি বাদামী আভা, বড়বেরি - গাঢ় ধূসর এবং কনিফার - একটি বাদামী-লাল আভা।
উত্তরের শরতের মাশরুমগুলি কেমন দেখাচ্ছে: পা এবং টুপিগুলির ফটো এবং বিবরণ
নিম্নলিখিত ফটো এবং বিবরণটি উত্তরের শরতের মাশরুমগুলির অন্তর্গত - ওপেনক জেনাসের জনপ্রিয় ভোজ্য মাশরুম।
ল্যাটিন নাম:আর্মিলারিয়া বোরিয়ালিস।
পরিবার: ভৌতিক।
টুপি: উত্তল, 5-10 সেমি ব্যাস, হলুদ-বাদামী বা কমলা-বাদামী, প্রায়ই জলপাই রঙের। কেন্দ্রে, ক্যাপটি প্রান্তের চেয়ে হালকা। পৃষ্ঠটি ছোট আঁশ দিয়ে আচ্ছাদিত, যা প্রধান রঙের চেয়ে 1-2 শেড গাঢ়। স্কেলগুলির বৃহত্তম জমে টুপির কেন্দ্রে অবিকল পরিলক্ষিত হয়। প্রান্তগুলি সামান্য পাঁজরযুক্ত এবং রুক্ষ, একটি নোংরা গাঢ় হলুদ রঙের।
পা: নলাকার, পাতলা, কখনও কখনও গোড়ায় প্রশস্ত হয়, উচ্চতায় 10 সেমি পর্যন্ত এবং বেধে 1.5 সেমি পর্যন্ত। পৃষ্ঠটি শুষ্ক, হলুদ-সাদা পিউবসেন্স সহ বাদামী। সমস্ত ভোজ্য প্রজাতির একটি রিং-স্কার্টের বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা বয়সের সাথে ফিল্মি হয়ে যায় এবং প্রান্ত বরাবর অনুভূত আঁশগুলি পরিলক্ষিত হয়।
ফটোটি দেখায় যে এই প্রজাতির ভোজ্য শরতের মাশরুমগুলি কেমন দেখাচ্ছে:
সজ্জা: ঘন, সাদা বা বেইজ, অস্পষ্টভাবে চাপা তুলো উলের অনুরূপ। একটি উচ্চারিত আনন্দদায়ক "মাশরুম" স্বাদ এবং গন্ধ আছে।
প্লেট: অল্প বয়স্ক নমুনাগুলি সাদা, বয়সের সাথে সাথে ওচার-ক্রিমে পরিণত হয়।
ভোজ্যতা: ভোজ্য মাশরুম।
আবেদন: সব ধরনের রন্ধনসম্পর্কীয় প্রক্রিয়াকরণের জন্য উপযুক্ত - ফুটন্ত, ভাজা, স্টুইং, পিলিং, লবণাক্ত, শুকানো এবং হিমায়িত করা। শরতের মাশরুমের পা শক্ত, তাই এটি রান্নার জন্য ব্যবহার করা হয় না। এটি উচ্চ রক্তচাপ পুনরুদ্ধার করতে ওষুধে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও, মাশরুমের শরীরে একটি শান্ত প্রভাব রয়েছে, বিকিরণ এবং ক্যান্সারের চিকিত্সায় সহায়তা করে।
পাতন: সুদূর উত্তর বাদে রাশিয়ার সমগ্র অঞ্চল জুড়ে বৃদ্ধি পায়। এটি ডেডউডের পাশাপাশি শঙ্কুযুক্ত এবং পর্ণমোচী প্রজাতির স্টাম্পগুলিতে স্থায়ী হয়। ফলমূল প্রচুর, কারণ মাশরুম বড় পরিবারে বৃদ্ধি পায়। প্রায়শই এটি বার্চ, অ্যাল্ডার এবং ওকগুলিতে পাওয়া যায়, কখনও কখনও এটি ঝোপঝাড়কে প্রভাবিত করে। বাছাই মৌসুম আগস্টে শুরু হয় এবং আবহাওয়ার উপর নির্ভর করে সেপ্টেম্বর-অক্টোবরে শেষ হয়।
আমরা আপনাকে ভোজ্য শরতের মাশরুমের আরও কয়েকটি ছবি দেখার প্রস্তাব দিই:
ভোজ্য চর্বিযুক্ত পায়ের মাশরুম
ভোজ্য শরতের মাশরুমগুলির মধ্যে, টলস্টোপড মধু মধুও সাধারণ - সবচেয়ে জনপ্রিয় মাশরুমগুলির মধ্যে একটি, যা সফলভাবে কেবল বনে নয়, শিল্প স্কেলেও জন্মায়।
ফ্যাটফুট মধু ছত্রাক
ল্যাটিন নাম:Armillaria lutea।
পরিবার: ভৌতিক।
সমার্থক শব্দ: Armillaria Bulbosa, Inflata.
টুপি: ব্যাস 2.5 থেকে 10 সেন্টিমিটার হয়। অল্প বয়সে, মাশরুমের একটি চওড়া-শঙ্কুময় ক্যাপ থাকে যার প্রান্তগুলি পরিণত হয়, তারপর এটি ঘন হয়ে যায় এবং প্রান্তগুলি পড়ে যায় এবং কেন্দ্রে একটি টিউবারকল প্রদর্শিত হয়। প্রথমে এটি গাঢ় বাদামী বর্ণ ধারণ করে, বয়সের সাথে হলুদ হয়ে যায়।পৃষ্ঠে অসংখ্য লোমশ হলুদ-সবুজ বা ধূসর আঁশ রয়েছে যা প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যেও থাকে।
পা: ধূসর-হলুদ আঁশ দিয়ে আবৃত বেসের দিকে ঘন হওয়া একটি ক্ল্যাভেট সহ নলাকার। পায়ের একেবারে পৃষ্ঠটি নীচে বাদামী এবং উপরে হলুদ (কখনও কখনও সাদা)। "স্কার্ট" সাদা, ফিল্মি, যা পরে ভেঙে যায়।
ভোজ্য শরতের মাশরুম ফটোতে দেখানো হয়েছে:
সজ্জা: ঘন, সাদা, একটি মনোরম, কখনও কখনও চিজি গন্ধ সঙ্গে.
প্লেট: ঘন ঘন, সামান্য নামানো, হলুদাভ, বয়সের সাথে বাদামী হয়ে যায়।
ভোজ্যতা: ভোজ্য মাশরুম।
সামঞ্জস্য এবং অসামঞ্জস্য: শরতের হানিডিউ ফ্লেসি আঁশযুক্ত সাথে বিভ্রান্ত হতে পারে, যা ক্যাপের পৃষ্ঠে আঁশের উচ্চ বিষয়বস্তু দ্বারা আলাদা করা হয়। এছাড়াও, কখনও কখনও অনভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীরা ভোজ্য মধু ছত্রাককে বিষাক্ত সালফার-হলুদ মিথ্যা ফেনা, সেইসাথে শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য ইট-লাল মিথ্যা ফেনা দিয়ে বিভ্রান্ত করতে পারে। যাইহোক, উল্লিখিত প্রজাতিগুলিতে, পায়ে কোনও রিং-স্কার্ট নেই, যা সমস্ত ভোজ্য ফলের দেহের বৈশিষ্ট্য।
পাতন: একটি স্যাপ্রোফাইট এবং এটি পচনশীল ঘাস, পচনশীল স্টাম্প এবং গাছের গুঁড়িতে বৃদ্ধি পায়। এছাড়াও পোড়া কাঠ এবং ক্ষয়প্রাপ্ত পর্ণমোচী গাছ পছন্দ করে। একটি সময়ে একটি অনুলিপি বৃদ্ধি, কম প্রায়ই ছোট দলে. উপরন্তু, মধু agaric এই প্রজাতি স্প্রুস সূঁচ একটি বিছানা উপর বৃদ্ধি পেতে পারে।
আমরা আপনাকে শরৎ মাশরুম সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখার প্রস্তাব দিই:
কিভাবে এবং কোন বনে শরৎ মাশরুম বৃদ্ধি পায়?
শরতের মাশরুমের সময় একটি নির্দিষ্ট অঞ্চলের জলবায়ু অবস্থার পাশাপাশি প্রতিষ্ঠিত আবহাওয়ার উপর নির্ভর করে, যার মধ্যে বাতাসের তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা রয়েছে। মাশরুমের প্রচুর পরিমাণে ফলের জন্য অনুকূল আবহাওয়াকে প্রতিষ্ঠিত গড় দৈনিক বায়ু তাপমাত্রা + 10 ° এর কম নয় বলে মনে করা হয়। ফ্রুটিং বডির প্রকারের খুব উল্লেখই শরতের মাশরুমগুলি কখন উপস্থিত হয় তার ধারণার পরামর্শ দেয়। সুতরাং, মাশরুমের বৃদ্ধি আগস্টের শেষে শুরু হয় এবং অক্টোবরের মাঝামাঝি শেষ হয়। কিছু স্বতন্ত্র অঞ্চলে, আবহাওয়া উষ্ণ থাকলে শরতের মাশরুম নভেম্বরের শেষ অবধি ফল ধরে। ফলদায়ক মৃতদেহের সর্বোচ্চ ফসল প্রধানত সেপ্টেম্বর মাসে ঘটে। তথাকথিত "ভারতীয় গ্রীষ্ম" শুরু হওয়ার সাথে সাথে ফলের আরেকটি প্রচুর তরঙ্গ শুরু হয়। এছাড়াও, শরতের প্রজাতির মধু ছত্রাক ভারী বৃষ্টির সময় সক্রিয়ভাবে বৃদ্ধি পায় এবং সেপ্টেম্বরের কুয়াশা পছন্দ করে। আপনি জানেন যে, শরতের মাশরুমগুলি খুব দ্রুত বৃদ্ধি পায়, উষ্ণ ঢালা বৃষ্টির কয়েক দিন পরেই যথেষ্ট, এবং আপনি পরবর্তী মাশরুম ফসলের জন্য যেতে পারেন।
প্রায় সব ধরনের শরতের মাশরুম স্টাম্প, পতিত গাছ, বন পরিষ্কার ইত্যাদিতে বড় দলে জন্মায়। এই বিষয়ে, বনে তাদের সংগ্রহ করা খুব সুবিধাজনক। বেশিরভাগ অংশে, শরতের মাশরুমগুলি পরজীবী, জীবন্ত গাছে বসতি স্থাপন করে এবং তাদের ধ্বংস করে। যাইহোক, এমনও স্যাপ্রোফাইট রয়েছে যা মৃত পচা কাঠকে পছন্দ করেছে। কখনও কখনও তারা আক্রান্ত গাছের ছালের নীচে পাওয়া যায়।
রাশিয়ায় শরতের মাশরুম কোন বনে জন্মায়? অনেক অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীরা মনে করেন যে এই ফলের দেহগুলি আর্দ্র পর্ণমোচী বন পছন্দ করে। উপরন্তু, তাদের প্রচুর পরিমাণে ফল পাওয়া যায় বন ক্লিয়ারিংয়ে। প্রায়শই, শরতের মাশরুমগুলি মিশ্র পর্ণমোচী বনে জন্মায়, বার্চ, অ্যাল্ডার, ওক, অ্যাসপেন এবং পপলার পছন্দ করে। যেহেতু রাশিয়ার অঞ্চলে বন সহ একটি বিশাল অঞ্চল রয়েছে, আপনি তাদের যে কোনওটিতে মধু মাশরুমের সাথে দেখা করতে পারেন।
শরৎ মাশরুম অন্য কোথায় বৃদ্ধি পায়?
আর কোথায় শরতের মাশরুম জন্মায়, কোন গাছে? প্রায়শই, এই ফলদায়ক দেহগুলি কনিফারগুলিতে পাওয়া যায়। যাইহোক, এটা মনে রাখা উচিত যে ক্যাপগুলির রঙ এবং এমনকি মাশরুমের স্বাদ কাঠের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে। সুতরাং, পাইন বা স্প্রুসে বেড়ে উঠলে, মধু মাশরুমগুলি একটি গাঢ় রঙ অর্জন করে এবং স্বাদে কিছুটা তিক্ত হয়ে যায়।
আকর্ষণীয় ঘটনা: রাতে, আপনি স্টাম্পের একটি ম্লান আভা দেখতে পারেন, যার উপর মধু এগারিকগুলি বৃদ্ধি পায়। প্রায়শই এই বৈশিষ্ট্যটি বজ্রঝড়ের আগে লক্ষ্য করা যায়।আভা ফ্রুটিং বডি দ্বারা নয়, মাইসেলিয়াম দ্বারা নির্গত হয়। যারা রাতে এই ধরনের ঘটনার কাছাকাছি নিজেকে খুঁজে পায় তারা একমত যে এটি একটি অবিশ্বাস্যভাবে সুন্দর দৃশ্য!
