মাশরুম মাশরুম দিয়ে রিসোটো কীভাবে রান্না করবেন: ফটো এবং ধাপে ধাপে রেসিপি
মাশরুমের সাথে রিসোটো এবং মাশরুমের সাথে সাধারণ চালের মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল থালাটির অদ্ভুত সান্দ্রতা, ইতালীয়রা এই সামঞ্জস্যকে অল'ওন্ডা বলে, যার অর্থ "তরঙ্গ"। রিসোটো তৈরির জন্য দীর্ঘ দানার চাল নয়, গোল চাল ব্যবহার করা ভাল, তাহলে কাঙ্খিত ঘনত্ব অর্জন করা সহজ। এবং, অবশ্যই, থালাটিতে মশলা যোগ করতে আপনার সুগন্ধযুক্ত সিজনিংয়ের প্রয়োজন হবে।
মাংস, মাশরুম এবং সবজি সঙ্গে রিসোটো
উপাদান
- 200 গ্রাম ভাজা হাঁসের স্তন
- 200 গ্রাম শ্যাম্পিনন
- 300 গ্রাম আরবোরিও চাল
- 1টি পেঁয়াজ
- 2 গাজর
- 2 সেলারি ডালপালা
- রসুনের 3 কোয়া
- এক মুঠো কাটা পার্সলে
- থাইম কয়েক sprigs
- 50 গ্রাম গ্রেট করা পারমেসান পনির
- 300 মিলি রেড ওয়াইন
- 1½ লিটার চিকেন স্টক
- 3 টেবিল চামচ। l সব্জির তেল
- মরিচ, লবণ
মাংস, মাশরুম এবং সবজি দিয়ে রিসোটো প্রস্তুত করতে, আপনাকে 1 টেবিল চামচ গরম করতে হবে। l একটি সসপ্যানে তেল, কাটা সেলারি, গাজর এবং পেঁয়াজ 10 মিনিটের জন্য ভাজুন।
কাটা রসুন যোগ করুন, তাপ বাড়ান।
চাল যোগ করুন, থাইম যোগ করুন, নাড়ুন।
কয়েক মিনিট পর, ওয়াইন ঢেলে রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়ুন।
তরল বাষ্পীভূত হওয়ার সাথে সাথে ঝোল যোগ করুন। আগুন মাঝারিভাবে বেশি হওয়া উচিত যাতে চাল বেশি ফুটতে না পারে এবং ঝোল বাষ্প হয়ে যায়।
চাল অর্ধেক সিদ্ধ হয়ে গেলে কাটা হাঁসের ফিললেট যোগ করুন। 5 মিনিটের জন্য ঢাকনা বন্ধ করুন।
অন্য প্যানে মাশরুম ভাজুন, লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন।
রিসোটোতে মাশরুমগুলি রাখুন, পার্সলে এবং পারমেসান যোগ করুন, নাড়ুন।
সাদা ওয়াইনে টার্কি এবং মাশরুম সহ রিসোটো
উপাদান
- 200 গ্রাম কাটা শ্যাম্পিনন
- 300 গ্রাম কাটা সেদ্ধ টার্কির মাংস
- 60 গ্রাম মাখন
- 1টি পেঁয়াজ, সূক্ষ্মভাবে কাটা
- রসুনের 2-3 কোয়া, সূক্ষ্মভাবে কাটা
- অর্ধেক লেবুর জেস্ট
- 300 গ্রাম গোল দানা চাল
- 100 মিলি সাদা ওয়াইন
- 5 লিটার মুরগির ঝোল
- 3 টেবিল চামচ। l পারমেসান পনির (ফ্রিজে যেকোনো পনির দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে)
- শ্যাম্পিননগুলি ধুয়ে ফেলুন, খোসা ছাড়ুন, সূক্ষ্মভাবে কাটা।
- টার্কির মাংস ভালো করে ধুয়ে নিন, সামান্য লবণাক্ত পানিতে সিদ্ধ করুন, পাতলা স্ট্রিপ করে কেটে নিন।
- পেঁয়াজের খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে ফেলুন, কাটা রসুন এবং লেবুর জেস্ট সহ উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন।
- রান্না না হওয়া পর্যন্ত একটি সসপ্যানে চাল সিদ্ধ করুন, তারপরে ওয়াইন ঢেলে দিন, ফুটতে দিন।
- অংশে ভাতে ঝোল যোগ করুন যাতে এটি ঢেলে দেওয়া হয়।
- 20 মিনিট পরে, ভাতে একটি প্যানে ভাজা মাশরুম এবং টার্কি, পেঁয়াজ, রসুন এবং লেবুর জেস্ট যোগ করুন।
- আরও 10 মিনিটের জন্য সাদা ওয়াইনে টার্কি এবং মাশরুম দিয়ে রিসোটো রান্না করুন, তারপরে পনির দিয়ে থালা ছিটিয়ে দিন।
মাশরুম, পারমেসান এবং হ্যাম সহ রিসোটো
উপাদান
- শুকনো সাদা ওয়াইন - 1 চামচ।
- আরবোরিও চাল - 400 গ্রাম
- কাটা পুদিনা - 2 টেবিল চামচ। চামচ
- হিমায়িত সবুজ মটর - 2/3 চামচ।
- মুরগির ঝোল - 1 লি
- গ্রেটেড পারমেসান - 25 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- রসুন - 2 লবঙ্গ
- হ্যাম - 250 গ্রাম
- গ্রেটেড লেবু জেস্ট - 1 চা চামচ
- শ্যাম্পিনন - 200 গ্রাম
মুরগির ঝোলের মধ্যে এক গ্লাস ওয়াইন ঢালা, একটি ফোঁড়া আনুন। একটি ব্রেজিয়ারে তেল গরম করুন, পেঁয়াজ কুচি এবং কাটা রসুন ভাজতে দিন। 2 মিনিট পর, সটারে চাল যোগ করুন, 1 মিনিটের জন্য ভাজুন। এর পরে, 1 কাপ ঝোলের সাথে চাল, পেঁয়াজ এবং রসুনের মিশ্রণটি ঢেলে দিন, যতক্ষণ না চাল সমস্ত তরল শুষে নেয় ততক্ষণ সিদ্ধ করুন, তারপরে আরও 1 কাপ ঝোল যোগ করুন এবং সিরিয়াল পুরোপুরি সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত এটি করুন। রিসোটো তৈরির সময়, নিয়মিত নাড়ুন, রান্নার একেবারে শেষে, ভাজা পনির দিয়ে চাল ছিটিয়ে দিন।
হ্যামকে ছোট কিউব করে কাটুন, মাশরুমগুলিকে পাতলা টুকরো করে দিন। একটি প্যানে নির্দেশিত উপাদানগুলি ভাজুন, রিসোটোর সাথে একত্রিত করুন। মাশরুম, পারমেসান এবং হ্যামের সাথে রিসোটো একটি উজ্জ্বল স্বাদের জন্য কাটা পুদিনা, লেবুর জেস্ট বা মটর দিয়ে পরিপূরক হতে পারে।
মাশরুম, ক্রিম, পনির এবং রসুনের সাথে রিসোটো
উপাদান
- 1 অসম্পূর্ণ গ্লাস ভাত
- 250 গ্রাম শ্যাম্পিনন
- 3 টেবিল চামচ। l grated parmesan
- 1 লবঙ্গ রসুন
- 1টি পেঁয়াজ
- 60 মিলি শুকনো সাদা ওয়াইন
- কিউব থেকে 300 মিলি উদ্ভিজ্জ স্টক
- ¼ গ্লাস ক্রিম
- 1 টেবিল চামচ. l মাখন
- সবুজ পেঁয়াজের 1 ডাঁটা
- কালো মরিচ, লবণ
মাশরুমের খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে ফেলুন, টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, একটি প্রেসের মাধ্যমে রসুনটি পাস করুন। একটি ফ্রাইং প্যানে মাখন গরম করুন, মাশরুম, পেঁয়াজ এবং রসুন ভাজুন। চাল যোগ করুন, স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। ওয়াইন ঢালা, একটি ফোঁড়া আনা। ধীরে ধীরে গরম ঝোল যোগ করুন, কম তাপে 20 মিনিটের জন্য রিসোটো রান্না করুন। রান্নার কিছুক্ষণ আগে ক্রিম, পারমেসান এবং কাটা সবুজ পেঁয়াজ যোগ করুন। রান্নার শেষে, লবণ এবং মরিচ দিয়ে মাশরুম এবং ক্রিম দিয়ে রিসোটো সিজন করুন।
একটি ক্রিমযুক্ত রসুনের সসে মুরগি এবং মাশরুমের সাথে রিসোটো
উপাদান
- শ্যাম্পিননস - 600 গ্রাম
- মুরগির ফিললেট - 400 গ্রাম
- সিদ্ধ চাল - 1 টেবিল চামচ।
- গাজর - 1 পিসি।
- পেঁয়াজ - 3 পিসি।
- মাখন - 3 চামচ। l
- ক্রিম - 50 মিলি
- রসুন স্বাদ
- শুকনো পুদিনা
- স্থল গোলমরিচ
- লবণ
একটি ক্রিমি রসুনের সসে মুরগি এবং মাশরুম দিয়ে রিসোটো প্রস্তুত করতে, ফিললেটগুলিকে অবশ্যই ঠান্ডা জলের প্রবল স্রোতের নীচে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, একটি সসপ্যানে রাখতে হবে, জল, লবণ দিয়ে ঢেলে দিতে হবে এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করতে হবে। দুই ভাগে কাটা পেঁয়াজ এবং পাতলা স্ট্রিপ করে কাটা গাজর পানিতে দিন। প্যান থেকে রান্না করা মাংস সরান, ঠান্ডা হতে দিন। বাকি ঝোল ছেঁকে নিন, মাংস পাতলা করে কেটে নিন।
বাকি দুটি পেঁয়াজ রিং বা অর্ধেক রিং করে কেটে নিন, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত জলপাই বা উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন।
একটি পৃথক পাত্রে, 50 মিলি ঝোল এবং ক্রিম মিশ্রিত করুন, তুলসী যোগ করুন, 1 চামচ। মাখন ফলস্বরূপ মিশ্রণটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে বিট করুন।
অর্ধেক সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত নোনতা জলে চাল আলাদাভাবে সিদ্ধ করুন।
মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলুন, পাতলা টুকরো করে কাটা, উদ্ভিজ্জ বা জলপাই তেলে ভাজুন, মাশরুমগুলিতে মুরগি, ইতিমধ্যে ভাজা পেঁয়াজ, কাটা রসুন, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন, 5 মিনিটের জন্য ভাজুন। এই সময়ের পরে, প্যানে চাল যোগ করুন, বাকি উপাদানগুলির সাথে মিশ্রিত করুন, প্রস্তুত ক্রিম সসে সবকিছু ঢেলে দিন, যতক্ষণ না সমস্ত তরল বেরিয়ে আসে ততক্ষণ রান্না করুন। তাপ থেকে একটি ক্রিমি রসুনের সসে চিকেন এবং মাশরুম সহ রিসোটো সরান, ঢাকনাটি শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং এটি 10 মিনিটের জন্য তৈরি হতে দিন।
মাশরুমের সাথে রিসোটো, ধীর কুকারে রান্না করা
ধীর কুকারে মাশরুম সহ রিসোটো।
উপাদান
- তাজা মাশরুম 300-400 গ্রাম
- গোল চাল 2 মাল্টি কাপ
- মাশরুমের ঝোল 5টি মাল্টি-গ্লাস
- পেঁয়াজ 2 পিসি
- লবণ মরিচ
- এই থালাটি প্রস্তুত করতে, আপনি তাজা বা হিমায়িত মাশরুমগুলিকে ডিফ্রোস্ট না করে ব্যবহার করতে পারেন, এগুলিকে একটি বাটিতে রাখুন, 7 মাল্টি-গ্লাস জল ঢালুন এবং 30 মিনিটের জন্য "স্যুপ" মোড চালু করুন।
- একটি চালুনি মাধ্যমে নিষ্কাশন, একই সময়ে ঝোল স্ট্রেন। ঠান্ডা মাশরুম এবং খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা না।
- 3-4 চামচ মধ্যে "বাদামী" উপর। l উদ্ভিজ্জ তেল ঢাকনা বন্ধ করে 10 মিনিটের জন্য (সংকেত উপেক্ষা করে) সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ ভাজুন।
- মাশরুম যোগ করুন, নাড়ুন, ঢেকে রাখুন এবং আরও 10 মিনিটের জন্য একসাথে ভাজুন।
- তারপর ধুয়ে চাল ভালো করে ঢেলে দিন (পানি পরিষ্কার করার জন্য), নাড়ুন এবং প্রায় 10 মিনিটের জন্য একসাথে ভাজুন। চালটি স্বচ্ছ হয়ে উঠতে হবে এবং পেঁয়াজ-মাশরুমের গন্ধে ভিজিয়ে রাখতে হবে।
- 5 মাল্টি-কাপ মাশরুমের ঝোল ঢেলে দিন, স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ দিয়ে নাড়ুন, "বাদামী" বন্ধ করুন এবং "দ্রুত" চালু করুন।
- বিপ পর্যন্ত রান্না করুন।
- খুব সুস্বাদু - উভয় একটি সাইড ডিশ হিসাবে এবং একটি স্বাধীন থালা হিসাবে। আপনি grated Parmesan সঙ্গে ছিটিয়ে দিতে পারেন।
- পুনশ্চ. মাশরুমগুলি চুলায় সিদ্ধ করা যেতে পারে, মূল জিনিসটি ঝোল ঢালা নয়।
ধীর কুকারে শ্যাম্পিনন এবং পোরসিনি মাশরুম সহ রিসোটো।
উপাদান
- 1 টেবিল চামচ. চাল
- 130 গ্রাম তাজা শ্যাম্পিনন
- 15 গ্রাম শুকনো পোরসিনি মাশরুম
- 1 লবঙ্গ রসুন
- 3 টেবিল চামচ। মুরগির ঝোল
- 50 গ্রাম কাটা পেঁয়াজ
- 1 চা চামচ শুকনো থাইম
- 30 মিলি সাদা ওয়াইন
- 1 টেবিল চামচ. l জলপাই তেল
- 40 গ্রাম গ্রেটেড পারমেসান পনির
- পার্সলে
- মাখন
- লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
চাল ধুয়ে শুকিয়ে নিন। জল দিয়ে মাশরুম ঢালা, এটি তৈরি করা যাক, অতিরিক্ত আর্দ্রতা অপসারণ। পোরসিনি মাশরুম এবং রসুন কাটা। তাজা মাশরুম 0.7 সেন্টিমিটার টুকরো করে কেটে নিন। মুরগির ঝোল গরম করুন।
মেনুতে "Porridge" প্রোগ্রামটি নির্বাচন করুন, সময়টি 50 মিনিটে সেট করুন। ঢাকনা খোলা রেখে মাল্টিকুকারটি 5 মিনিটের জন্য প্রিহিট করুন। একটি রান্নার পাত্রে কিছু মাখন রাখুন এবং এটি গলতে দিন। পেঁয়াজ এবং রসুন যোগ করুন এবং 5 মিনিটের জন্য ভাজুন। মাশরুম এবং থাইম যোগ করুন এবং আরও 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। চাল, সাদা ওয়াইন যোগ করুন। সমস্ত অ্যালকোহল বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন। মুরগির ঝোল ঢালা এবং ঢাকনা বন্ধ করুন, চাপ - 0. 11. ঢাকনার নীচে রান্নার সময় - 20 মিনিট। শেষ হলে ডিশে অলিভ অয়েল ঢেলে ভালো করে মেশান। পারমেসান পনির এবং পার্সলে দিয়ে ছিটিয়ে দিন। লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন।
ধীর কুকারে রান্না করা মাশরুম সহ রিসোটোর শেষে, জলপাই তেল নয়, মাখন ঢালা অনুমোদিত। আপনি ঝোল প্রস্তুত করতে একটি মুরগির কিউব ব্যবহার করতে পারেন।
শ্যাম্পিনন দিয়ে মাশরুম রিসোটো তৈরির ক্লাসিক রেসিপি
উপাদান
- 1 কাপ গোল দানা চাল
- 300 গ্রাম তাজা শ্যাম্পিনন
- 1টি বড় পেঁয়াজ
- 2-3 ম. l grated parmesan
- 100 মিলি শুকনো সাদা ওয়াইন
- 3 কাপ সবজির ঝোল
- 2 টেবিল চামচ। l জলপাই তেল
- 2 টেবিল চামচ। l মাখন
- 1 টেবিল চামচ. l টমেটো পেস্ট
- 2 টেবিল চামচ। l সূক্ষ্মভাবে কাটা পার্সলে,
- লবণ, কালো মরিচ
শ্যাম্পিননগুলির সাথে মাশরুম রিসোটোর ক্লাসিক রেসিপিটির জন্য, ধুয়ে এবং খোসা ছাড়ানো মাশরুমগুলি অবশ্যই পাতলা টুকরো করে কাটা উচিত। একটি পুরু নীচের একটি সসপ্যানে, জলপাই তেল গরম করুন, পেঁয়াজ এবং মাশরুম হালকাভাবে ভাজুন, পার্সলে দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং নাড়তে থাকুন। মাখন যোগ করুন, ধুয়ে চাল যোগ করুন, ভাজুন, নাড়ুন, 3-4 মিনিটের জন্য। ওয়াইন এবং ফুটন্ত ঝোল 1 গ্লাস মধ্যে ঢালা, ভাল মেশান। মাঝারি আঁচে 5-7 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না চাল তরল শোষণ করে। অবশিষ্ট ঝোল ঢেলে টমেটো পেস্ট, লবণ, মরিচ যোগ করুন এবং 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন। পারমেসান ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
নীচে মাশরুম দিয়ে রিসোটো তৈরির অন্যান্য ধাপে ধাপে রেসিপি এবং ফটো রয়েছে।
মাশরুম রিসোটোর জন্য অন্যান্য রেসিপি
সবজি এবং মাশরুম সঙ্গে রিসোটো।
উপাদান
- 180 গ্রাম চাল
- 250 গ্রাম শ্যাম্পিনন
- 400 গ্রাম টিনজাত মটরশুটি
- 1টি গোলমরিচ
- 1টি পেঁয়াজ
- রসুনের 3 কোয়া
- 25 গ্রাম পাইন বাদাম
- 3 টেবিল চামচ। l সয়া সস
- 4 টেবিল চামচ। l জলপাই তেল
- পার্সলে কয়েক sprigs
- 1 চা চামচ লবণ
2 টেবিল চামচ গরম করুন। l মাখন, কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং 5 মিনিটের জন্য ভাজুন। প্লেইন বা বাদামী চালে ঢালা, কাটা রসুন যোগ করুন, ভাজুন, ক্রমাগত নাড়ুন, 2 মিনিটের জন্য। 450 মিলি গরম জলে ঢালা, লবণ যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। ঢেকে রাখুন এবং কম আঁচে 35-40 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, যতক্ষণ না জল শোষিত হয় এবং চাল কোমল হয়। বাকি তেল গরম করুন, কাটা বেল মরিচ যোগ করুন, 2 মিনিটের জন্য ভাজুন। মাশরুম যোগ করুন, টুকরো টুকরো করে কাটা, 5 মিনিটের জন্য রান্না করুন। সিদ্ধ চাল, শুকনো টিনজাত মটরশুটি, কিছু সবুজ শাক, সয়া সস এবং বাদাম যোগ করুন। মটরশুটি গরম না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন।
কাটা ভেষজ দিয়ে এই রেসিপি অনুযায়ী প্রস্তুত মাশরুম রিসোটো সাজাইয়া.
মাশরুম এবং থাইম সঙ্গে রিসোটো।
উপাদান
- 350 গ্রাম আরবোরিও চাল
- শুকনো মাশরুম 25 গ্রাম
- 1টি পেঁয়াজ
- রসুনের 2 কোয়া
- 2 টেবিল চামচ। l জলপাই তেল
- 2 টেবিল চামচ। l তাজা থাইম পাতা
- 750 মিলি গরম উদ্ভিজ্জ স্টক
- 100 মিলি সাদা ওয়াইন
- এক মুঠো গ্রেট করা পারমেসান পনির
- মরিচ, লবণ
মাশরুম রিসোটো শ্যাম্পিনন প্রস্তুত করতে, ফুটন্ত জল 400 মিলি ঢালা, 10 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন, তারপর জল সংরক্ষণ করুন। এদিকে, একটি ঘন দেয়ালযুক্ত সসপ্যানে তেল গরম করুন, এতে পেঁয়াজ 2 মিনিটের জন্য ভাজুন। কাটা রসুন যোগ করুন, আরও 1 মিনিটের জন্য ভাজুন। ওভেনকে 170 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন। পেঁয়াজে মাশরুম, থাইম এবং চাল দিন, মেশান। মাশরুম আধান, ঝোল এবং ওয়াইন মধ্যে ঢালা, একটি ফোঁড়া, লবণ এবং মরিচ আনা। সমস্ত তরল শোষিত না হওয়া পর্যন্ত পাত্রটিকে প্রায় 30 মিনিটের জন্য ওভেনে রাখুন। গ্রেট করা পারমেসান পনির এবং অবশিষ্ট থাইম পাতার সাথে সমাপ্ত মাশরুম রিসোটো মেশান।
মাশরুম সঙ্গে রিসোটো।
- রিসোটোর জন্য 100 গ্রাম চাল
- 15 গ্রাম পেঁয়াজ
- 30 গ্রাম গ্রেটেড পারমেসান পনির
- 1 টেবিল চামচ. এক চামচ জলপাই তেল
- 10 গ্রাম মাখন
- মাশরুম ঝোল
- 100 গ্রাম শ্যাম্পিনন
- পার্সলে 3-4 sprigs
- 50 মিলি ব্র্যান্ডি
- মরিচ
মাশরুমের সাথে রিসোটো প্রস্তুত করার আগে, মাশরুমগুলি অবশ্যই জলপাই তেলে ভাজা হবে, তারপরে পেঁয়াজগুলি অবশ্যই তাদের সাথে ভাজা হবে। চাল যোগ করুন, কয়েক মিনিটের জন্য ভাজুন। ব্র্যান্ডি ঢালা, এটা বাষ্পীভূত যাক. সমস্ত অ্যালকোহল বাষ্পীভূত হয়ে গেলে, ধীরে ধীরে গরম মাশরুমের ঝোল যোগ করুন যতক্ষণ না রিসোটো রান্না হয়। রান্না শেষে মাখন এবং গ্রেটেড পনির যোগ করুন।
এই রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত মাশরুমের সাথে রিসোটো পরিবেশন করার সময়, একটি থালায় রিসোটো রাখুন, গ্রেটেড পারমেসান দিয়ে ছিটিয়ে দিন, কাটা ভেষজ দিয়ে সাজান।
