ঝিনুক মাশরুমের জাতগুলি কী কী: ফটো, চেহারার বিবরণ, মানবদেহের জন্য দরকারী বৈশিষ্ট্য
ঝিনুক মাশরুমের সবচেয়ে সাধারণ প্রকারগুলি হল সাধারণ, এলম, আচ্ছাদিত, পালমোনারি এবং শরৎ ঝিনুক মাশরুম। এই সমস্ত ফর্মগুলির অনন্য বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তাই এগুলি রন্ধনসম্পর্কীয় এবং ফার্মাসিউটিক্যাল শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। ঝিনুক মাশরুমের উপকারিতা বিবেচনা করে, এগুলি সক্রিয়ভাবে বিভিন্ন ধরণের খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়; এগুলি ক্ষত নিরাময় এবং বিষাক্ত পদার্থ অপসারণের জন্য ঐতিহ্যগত ওষুধের রেসিপি অনুসারে প্রতিকার প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়।
শীতকালে, এই মাশরুমগুলি জমে যায় এবং শক্ত হয়ে যায়। তদুপরি, তাদের লাঠি দিয়ে পিটিয়ে ফেলা সহজ। শীতকালীন ঝিনুক মাশরুমের গুণমান নির্ভর করে যে পর্যায়ে মাশরুমগুলি তাপমাত্রার তীব্র হ্রাসে ছিল তার উপর। যদি frosts প্রথম দিকে ছিল, তারপর তারা তরুণ যখন হিমায়িত করতে পারেন. বেশ কয়েকটি শীতকালে গলার ঘটনা ঘটলে, এই মাশরুমগুলি অদৃশ্য হয়ে যেতে পারে। শীতকালে দরকারী গুণাবলী সংরক্ষিত হয়।
আপনি এই পৃষ্ঠায় ঝিনুক মাশরুম দেখতে কেমন এবং তাদের কী বৈশিষ্ট্য রয়েছে সে সম্পর্কে শিখবেন।
সাধারণ ঝিনুক মাশরুমের বর্ণনা
সাধারণ ঝিনুক মাশরুমের ক্যাপ (Pleurotus ostreatus) এর ব্যাস 4-12 সেমি। প্রজাতির একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল ঝিনুক, ডিম্বাকৃতি বা গোলাকার টুপির আকৃতি একটি ধূসর-বাদামী, ক্রিমি বাদামী রঙের একটি গাঢ় কেন্দ্রীয়। অংশ ফলের দেহের ভিত্তিগুলি একত্রিত হয়।
এই ধরণের ঝিনুক মাশরুমের একটি ছোট পা রয়েছে, অসমমিতভাবে অবস্থিত, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে ক্যাপের পাশে, এটি 2-7 সেমি উচ্চ এবং 10-25 মিমি পুরু। পাটি ক্যাপের মতো একই রঙের এবং ক্যাপের পাশে অবস্থিত।
সজ্জা: পাতলা, ঘন, সাদা, একটি মনোরম স্বাদ এবং গন্ধ সঙ্গে।
প্লেটগুলি অনুগত, বৃন্ত বরাবর অবতরণ, ঘন ঘন, ক্রিম বা হালকা হলুদ রঙের।
পরিবর্তনশীলতা। টুপির রঙ বাদামী থেকে বাদামী ধূসর পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়।
অনুরূপ প্রজাতি। চেহারায়, ঝিনুক মাশরুম পালমোনারি ঝিনুক মাশরুমের (প্লেউরোটাস পালমোনারিয়াস) অনুরূপ, যা ক্রিমি রঙের এবং কানের আকৃতির টুপি রয়েছে।
ক্ষতিকারক পদার্থ জমা করার সম্পত্তি: এই প্রজাতির ভারী ধাতু কম জমার ইতিবাচক সম্পত্তি আছে।
ভোজ্যতা: সাধারণ ঝিনুক মাশরুমের উচ্চ পুষ্টিগুণ রয়েছে, রান্না করা এবং ভাজা, টিনজাত করা যায়।
ভোজ্য, 2য় এবং 3য় বিভাগ - শরৎ এবং 3য় এবং 4র্থ বিভাগ - শীতকালে।
নভেম্বরের শেষের দিকে এবং ডিসেম্বরের শুরুতে ঝিনুক মাশরুমগুলি এখনও একটি স্বাভাবিক চেহারা রয়েছে। শীতের শেষে এবং বসন্তের শুরুতে, তারা পরিবর্তিত হয়, একটি হলুদ-বাদামী রঙ অর্জন করে।
বাসস্থান: পর্ণমোচী এবং মিশ্র বন, ক্ষয়প্রাপ্ত পর্ণমোচী কাঠের উপর, স্তর এবং দলে বৃদ্ধি পায়।
মৌসম: নিবিড় বৃদ্ধি - মে থেকে সেপ্টেম্বর পর্যন্ত এবং নভেম্বর থেকে শুরু করে এবং শীতকালে বৃদ্ধি বন্ধ হয়ে যায়। শীতকালে, গাছে ঝিনুক মাশরুমের অবস্থা নির্ভর করে যে পর্যায়ে তুষারপাত তাদের পাওয়া যায় এবং হিমাঙ্কের তাপমাত্রা শুরু হওয়ার আগে কোন জলবায়ু ছিল। যদি তুষারপাতের শুরুতে ভেসিকেলগুলি তাদের সর্বাধিক বৃদ্ধিতে পৌঁছে যায় এবং কিছুটা শুকিয়ে যায়, তবে শীতকালে এগুলি আরও কিছুটা শুকিয়ে যায় এবং আধা-কঠিন অবস্থায় গাছে ঝুলে থাকে, যখন সেগুলি কেটে ফেলা যায়।
তুষারপাতের সময় আবহাওয়া ভেজা থাকলে, মাশরুমগুলি জমে যায় এবং শক্ত হয়ে যায়, "গ্লাসি"। এই অবস্থায়, তাদের ট্রাঙ্ক থেকে কেটে ফেলা অসম্ভব, তবে আপনি একটি লাঠি দিয়ে তাদের মারতে পারেন বা একটি ছুরি দিয়ে তাদের চিমটি কেটে ফেলতে পারেন। গাছের ক্ষতি এড়াতে কুড়াল ব্যবহার করবেন না।
এখানে আপনি একটি সাধারণ ঝিনুক মাশরুমের একটি ফটো দেখতে পারেন, যার বিবরণ উপরে দেওয়া হয়েছে:
এলম অয়েস্টার মাশরুম দেখতে কেমন (ছবির সাথে)
এলম লাইওফিলাম, বা এলম ঝিনুক মাশরুম (লিওফিলাম আলমারিয়াম) শীতকালে অত্যন্ত বিরল। প্রকৃতপক্ষে, এগুলি সাধারণ ঝিনুক মাশরুমের মতোই ভোজ্য, তবে গাছের গুঁড়িতে উচ্চ অবস্থানের কারণে অ্যাক্সেস করা কঠিন।
শীতকালে, তারা প্রায়শই ওক গাছের বাঁকে থাকে, প্রায়শই দেড় মিটারেরও বেশি উচ্চতায় থাকে। তাদের বাহ্যিক অবস্থা নির্ভর করে যে মুহূর্তে তুষারপাত তাদের ধরেছিল।যদি হিমায়িত তাপমাত্রার সূচনা দ্বারা আবহাওয়া ভেজা না হয় এবং ঝিনুক মাশরুমগুলি তাদের সর্বাধিক বৃদ্ধিতে পৌঁছে, তবে তারা শীতকাল জুড়েই থাকবে। একটি গলতে, তারা শুকিয়ে যেতে পারে, তাদের প্রান্তগুলি আরও বেশি তরঙ্গায়িত হতে পারে এবং পৃথক মাশরুমগুলি হালকা বাদামী থেকে বাদামী-কালো এবং সম্পূর্ণরূপে শুকিয়ে যেতে পারে।
এই মাশরুমগুলি শীতের শুরুতে বা শীতের শেষের আগে কাটা উচিত, তবে গলাতে দেওয়া যাবে না, যখন তারা শুকিয়ে যেতে পারে, পুরানো পাতার মতো পড়ে যায়।
এই মাশরুমগুলি হল সবচেয়ে বড় ভোজ্য শীতকালীন মাশরুম, যার গড় ক্যাপ ব্যাস 10-20 সেমি।
বাসস্থান: পর্ণমোচী বন, উদ্যান, স্টাম্প এবং ওক, এলম, এলম এবং অন্যান্য পর্ণমোচী গাছের কাণ্ডে, এককভাবে বা ছোট দলে।
টুপিটির ব্যাস 5-15 সেমি, কখনও কখনও 20 সেমি পর্যন্ত, প্রথমে উত্তল, পরে প্রসারিত হয়।
আপনি ফটোতে দেখতে পাচ্ছেন, এই ধরণের ঝিনুক মাশরুমের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল ক্যাপটির একটি অস্বাভাবিক সুন্দর রঙ, যেমন একটি সূর্যমুখী - রৌদ্রোজ্জ্বল, হলুদ-বাদামী, ক্যাপের পৃষ্ঠটি চামড়াযুক্ত, জল দিয়ে সূক্ষ্ম রুক্ষ। দাগ:
শীতকালে, টুপির পৃষ্ঠটি হলুদ-খড় হয়ে যায় এবং দাগগুলি আর দৃশ্যমান হয় না। যখন মাশরুম একটি গাছে বৃদ্ধি পায়, প্রায়ই একটি স্টাম্পে, এটি একটি অসমমিত পায়ের বিন্যাস থাকতে পারে। ক্যাপের প্রান্তগুলি নীচের দিকে বাঁকানো, তারা তরঙ্গায়িত। প্রান্তের রঙ ক্যাপের প্রধান অংশের তুলনায় সামান্য হালকা। শীতকালে, রং খড় হলুদে পরিবর্তিত হয়। পুরানো নমুনাগুলি অন্ধকার হয়ে যায়, কালো-বাদামী বা বাদামী-বাদামী হয়ে যায়।
কান্ড 4-10 সেমি লম্বা, 7-15 মিমি পুরু, প্রথমে সাদা-ক্রিম, পরে হলুদ এবং হালকা বাদামী। পায়ের ঘাঁটিগুলি প্রায়শই মিশ্রিত হয়।
সজ্জা নরম, ধূসর-লিলাক, হালকা স্বাদের, প্রায় গন্ধহীন।
প্লেটগুলি চওড়া, অনুগামী, প্রথমে সাদা, পরে বাফি এবং হালকা বাদামী।
পরিবর্তনশীলতা: ক্যাপের রঙ হলুদ-সোনালী থেকে গাঢ় বাদামী পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়।
অনুরূপ প্রজাতি। শরত্কালে, এর বড় আকার এবং রৌদ্রোজ্জ্বল রঙ এবং জলযুক্ত দাগের কারণে, এলম লাইওফিলাম অন্যান্য প্রজাতির সাথে বিভ্রান্ত করা কঠিন। শরত্কালে, এই মাশরুমটি ভিড়ের সারির সাথে চেহারাতে বিভ্রান্ত হতে পারে, যা প্রধানত এর আবাসস্থলে আলাদা - মাটিতে, তবে গাছগুলিতে নয়। শীতকালে, এর অনুরূপ প্রজাতি থাকে না।
রান্নার পদ্ধতি: 15-20 মিনিটের জন্য প্রাথমিক ফুটন্ত পরে সিদ্ধ, ভাজুন, লবণ।
ভোজ্য, 4র্থ বিভাগ।
এই ফটোগুলিতে এলম ঝিনুক মাশরুম দেখতে কেমন তা দেখুন:
শরৎ ঝিনুক মাশরুম: ফটো এবং বিবরণ
শরতের ঝিনুক মাশরুমের আবাসস্থল (Pleurotus salignus): পপলার, লিন্ডেন; দলবদ্ধভাবে বৃদ্ধি
মৌসম: শরতের ঝিনুক মাশরুম সেপ্টেম্বর-নভেম্বরে প্রথম তুষারপাত পর্যন্ত বৃদ্ধি পায় এবং তারপরে তারা বসন্ত অবধি জমাট বেঁধে যায়, শীতকালে গলার অনুপস্থিতিতে এগুলি বসন্তে ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয়।
এই প্রজাতির ঝিনুক মাশরুমের টুপির ব্যাস 4-8 সেমি, কখনও কখনও 12 সেমি পর্যন্ত হয়। প্রজাতির একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল টুপির কানের মতো আকৃতি, মখমলের সঙ্গে ধূসর-বাদামী রঙের এবং পরে চামড়ার পৃষ্ঠ। সমস্ত ফলদায়ক দেহ একটি ভিত্তি থেকে বৃদ্ধি পায়।
কান্ডটি ছোট, অপ্রতিসমভাবে অবস্থিত, প্রায়শই ক্যাপের পাশে, এটির উচ্চতা 2-5 সেমি এবং পুরুত্বে 10-40 মিমি, পিউবেসেন্ট। পায়ের রঙ ক্রিম বা সাদা-হলুদ।
সজ্জা: পাতলা, ঘন, সাদা, একটি মনোরম স্বাদ এবং গন্ধ সঙ্গে।
ফটোতে দেখানো হয়েছে, এই প্রজাতির ঝিনুক মাশরুমের প্লেটগুলি অনুগত, পায়ে নেমে আসে, ঘন ঘন, ক্রিম বা হালকা হলুদ রঙের:
পরিবর্তনশীলতা। টুপির রঙ ধূসর-বাদামী থেকে গাঢ় বাদামী পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়।
অনুরূপ প্রজাতি। শরৎ ঝিনুক মাশরুম আকৃতিতে ঝিনুক মাশরুমের (প্লিউরোটাস অস্ট্রিয়াটাস) অনুরূপ, তবে গাঢ় বাদামী প্রাধান্য সহ অনেক গাঢ় রঙ রয়েছে।
রান্নার পদ্ধতি: মাশরুম সিদ্ধ এবং ভাজা, টিনজাত করা যেতে পারে।
ভোজ্য, 4র্থ বিভাগ।
এর পরে, আপনি ঝিনুক মাশরুমের অন্যান্য জাতের কী তা খুঁজে পাবেন।
প্রলিপ্ত ঝিনুক মাশরুম দেখতে কেমন?
আচ্ছাদিত ঝিনুক মাশরুমের আবাসস্থল (Pleurotus calyptratus): ক্ষয়প্রাপ্ত পর্ণমোচী কাঠ - বার্চ, অ্যাস্পেন, ওক, কম প্রায়ই - স্টাম্পে এবং মৃতপ্রায় শঙ্কুযুক্ত কাঠ - স্প্রুস এবং ফার, দলে বৃদ্ধি পায়।
মৌসম: এপ্রিল - সেপ্টেম্বর।
এই প্রজাতির ঝিনুক মাশরুমের টুপির ব্যাস 4-10 সেমি, কখনও কখনও 12 সেমি পর্যন্ত। প্রজাতির একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল একটি জিহ্বা-আকৃতির, বা কানের আকৃতির টুপি, আঁশের একটি স্তর দিয়ে আবৃত। যার ফলস্বরূপ পৃষ্ঠের একটি অনুভূত চরিত্র রয়েছে, প্রথমে একটি ধূসর-ক্রিম রঙ এবং পরে রেডিয়াল ফাইবার সহ ধূসর-বাদামী।
ফটোতে মনোযোগ দিন - এই প্রজাতির ঝিনুক মাশরুমের পা হয় খুব সংক্ষিপ্ত, অপ্রতিসমভাবে অবস্থিত, বা এটি একেবারেই নয়:
সজ্জা: পাতলা, ঘন, সাদা, একটি মনোরম স্বাদ এবং গন্ধ সঙ্গে।
প্লেটগুলি ঘন ঘন, প্রথমে সাদা, ঘন ঘন, পরে ক্রিম বা হালকা হলুদ।
পরিবর্তনশীলতা। ক্যাপের রঙ ক্রিম থেকে হালকা বাদামী এবং ধূসর পর্যন্ত।
অনুরূপ প্রজাতি। আচ্ছাদিত ঝিনুক মাশরুমটি ঝিনুক মাশরুমের (প্লিউরোটাস পালমোনারিয়াস) আকৃতির অনুরূপ, যা একটি বাদামী টুপি এবং একটি পায়ের উপস্থিতি দ্বারা আলাদা করা হয়।
রান্নার পদ্ধতি: মাশরুম সিদ্ধ, ভাজা, সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
পালমোনারি ঝিনুক মাশরুমের বর্ণনা
পালমোনারি ঝিনুক মাশরুমের আবাসস্থল (প্লেউরোটাস পালমোনারিয়াস): ক্ষয়িষ্ণু পর্ণমোচী কাঠ - বার্চ, অ্যাস্পেন, ওক, কম প্রায়ই - স্টাম্পে এবং মৃতপ্রায় শঙ্কুযুক্ত কাঠ - স্প্রুস এবং ফার, দলে বৃদ্ধি পায়।
মৌসম: এপ্রিল - সেপ্টেম্বর
টুপিটির ব্যাস 4-10 সেমি, কখনও কখনও 16 সেমি পর্যন্ত হয়। প্রজাতির একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল একটি ভাষিক, কানের আকৃতির বা ফ্যানের আকৃতির হলুদ-সাদা টুপি, সেইসাথে পা এর পাশে অবস্থিত একটি পা। টুপি টুপির প্রান্ত পাতলা এবং প্রায়ই ফাটল থাকে। ক্যাপের মাঝের অংশের রঙে প্রায়শই একটি বাদামী আভা থাকে এবং প্রান্তগুলি, বিপরীতে, হালকা, হলুদ।
আপনি ফটোতে দেখতে পাচ্ছেন, এই প্রজাতির ঝিনুক মাশরুমের ক্যাপের প্রান্তগুলি তন্তুযুক্ত এবং একটি রেডিয়াল রূপরেখা রয়েছে:
পা ছোট, অপ্রতিসমভাবে অবস্থিত, প্রায়শই ক্যাপের পাশে, এটি 1-3 সেমি উচ্চ এবং 6-15 মিমি পুরু। পায়ের একটি নলাকার আকৃতি রয়েছে, সাদা, শক্ত, পিউবেসেন্ট।
সজ্জা: পাতলা, ঘন, সাদা, একটি মনোরম স্বাদ এবং গন্ধ সঙ্গে।
প্লেটগুলি অনুগত, পেডিকল বরাবর নেমে আসে, প্রথমে সাদা, ঘন ঘন, পরে ক্রিম বা হালকা হলুদ।
পরিবর্তনশীলতা। ক্যাপের রঙ সাদা এবং হলুদ সাদা থেকে ক্রিম এবং ট্যান পর্যন্ত।
অনুরূপ প্রজাতি। ঝিনুক মাশরুম ঝিনুক মাশরুমের (প্লিউরোটাস অস্ট্রিয়াটাস) অনুরূপ, যা তরুণ নমুনাগুলিতে নীল-ধূসর ক্যাপ এবং পরিণত মাশরুমগুলিতে ধূসর-নীল দ্বারা আলাদা করা হয়।
ক্ষতিকারক পদার্থ জমা করার সম্পত্তি: এই প্রজাতির ভারী ধাতু কম জমার ইতিবাচক সম্পত্তি আছে।
রান্নার পদ্ধতি: ক্যানিং
রান্নার পদ্ধতি: সিদ্ধ এবং ভাজা, ক্যানিং.
ভোজ্য, 3য় বিভাগ
এই ফটোগুলি বিভিন্ন ধরণের ঝিনুক মাশরুম দেখায়, যার বিবরণ এই পৃষ্ঠায় উপস্থাপন করা হয়েছে:
ঝিনুক মাশরুম কেন দরকারী?
ঝিনুক মাশরুমের অনন্য বৈশিষ্ট্য রয়েছে - একজন ব্যক্তির জন্য প্রয়োজনীয় খনিজ লবণ এবং অন্যান্য প্রয়োজনীয় পদার্থের সেট সহ একটি অনন্য প্যান্ট্রি।
এগুলিতে ভিটামিনের একটি কমপ্লেক্স রয়েছে: A, C, D, E, B1, B2, B6, B12, সেইসাথে মানুষের জন্য প্রয়োজনীয় 18 টি অ্যামিনো অ্যাসিড।
এছাড়াও, ঝিনুক মাশরুমের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি অ্যামাইলেজ এবং লাইপেজ এনজাইমের উচ্চ সামগ্রীর কারণে, যা চর্বি, ফাইবার এবং গ্লাইকোজেনের ভাঙ্গন প্রচার করে।
এগুলিতে অপরিহার্য অসম্পৃক্ত এস্টার অ্যাসিড এবং বেশ কয়েকটি জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থ রয়েছে যা কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে এবং অ্যান্টি-স্ক্লেরোটিক প্রভাব রয়েছে।
ঝিনুক মাশরুম মানব শরীরের জন্য খুব দরকারী, কারণ তারা পেট রোগের চিকিত্সার জন্য একটি চমৎকার কার্যকর প্রতিকার। এটি করার জন্য, খালি পেটে তাজা মাশরুমের রস নিন। এই ক্ষেত্রে, গ্যাস্ট্রাইটিস এবং আলসার নিরাময় করা যেতে পারে। ঝিনুক মাশরুমের দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে নিম্নলিখিতগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:
- তারা অন্ত্রের গতিশীলতা উন্নত করে;
- ক্ষত নিরাময় এবং আলসারের চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয়;
- হেমোস্ট্যাটিক, ইমোলিয়েন্ট এবং এনভেলপিং বৈশিষ্ট্য রয়েছে;
- বিষ, বিষ, টক্সিন অপসারণ প্রচার;
- একটি sorbent হয়;
- অ্যান্টি-কোলেস্টেরল ডায়েটের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান, রক্তের চর্বি কমাতে সাহায্য করে, যা হৃৎপিণ্ডের জাহাজ এবং রক্ত সঞ্চালনের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ;
- ঝিনুক মাশরুম আধান নিউরোসের জন্য ব্যবহৃত হয়, এর জন্য, 3 টেবিল চামচ পরিমাণে সূক্ষ্মভাবে কাটা তাজা মাশরুমগুলি আধা লিটার রেড ওয়াইন দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, উদাহরণস্বরূপ, কাহোরস, এবং এক সপ্তাহের জন্য জোর দেওয়া হয়, ফলস্বরূপ আধানটি 2 টেবিল চামচে মাতাল হয়। ঘুমানোর পূর্বে;
- অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ সহ যৌগগুলি ধারণ করে, ফলস্বরূপ, শরীরের বার্ধক্য প্রক্রিয়া হ্রাস পায়; এমন পদার্থ রয়েছে যা শরীর থেকে কোলেস্টেরল নির্মূল করে এবং এথেরোস্ক্লেরোসিসের ঝুঁকি কমায়;
- ডায়েটে ঝিনুক মাশরুমের অন্তর্ভুক্তি উল্লেখযোগ্যভাবে ক্যান্সারের সম্ভাবনা হ্রাস করে;
- গ্রীষ্মমন্ডলীয় ম্যালেরিয়ার চিকিত্সার প্রতিশ্রুতি রাখুন।
- মানুষের জন্য ঝিনুক মাশরুমের সুবিধা হল যে তাদের উচ্চ অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল কার্যকলাপ রয়েছে।
