গাঢ় দুধের মাশরুম: দুধের মাশরুম ভিজিয়ে বা রান্না করলে কেন গাঢ় হয় এবং কী করতে হবে
বন থেকে ফেরার পর, যেখানে আপনি সারাদিন মাশরুম খুঁজতে কাটিয়েছেন, আপনি ক্লান্ত বোধ করেন। তবে খাবারের পূর্ণ ঝুড়ি হাতে পেলেই মনটা আনন্দে ও তৃপ্তিতে ভরে যায়। কিন্তু এটি শুধুমাত্র শুরু, কারণ প্রতিটি প্রকৃত মাশরুম বাছাইকারী জানে যে এখনও অনেক কাজ আছে - ফলের দেহগুলি দ্রুত প্রক্রিয়া করা উচিত।
দুধ মাশরুম একটি বিশেষ ধরনের মাশরুম যা কিছু মনোযোগ প্রয়োজন। প্রস্তুতকৃত নাস্তাকে সুস্বাদু এবং সেবনের জন্য নিরাপদ করতে, পণ্যটি অবশ্যই সঠিকভাবে পরিষ্কার এবং ভিজিয়ে রাখতে হবে। কখনও কখনও মাশরুম বাছাইকারীরা জিজ্ঞাসা করে কেন অন্ধকার দুধের মাশরুমগুলি হঠাৎ ঝুড়িতে উপস্থিত হয়েছিল, যদি এইগুলি বনে জড়ো না হয় এবং কেন তারা রঙ পরিবর্তন করে?
দুধের মাশরুম কালো হয়ে গেলে খাওয়া কি ঠিক?
দুধের মাশরুমগুলি এখনও ঝুড়িতে অন্ধকার থাকলে আপনার কী করা উচিত? অন্ধকার মাশরুমের এই চিহ্নটি নির্দেশ করে যে তারা দীর্ঘ সময়ের জন্য বাতাসে ছিল। অতএব, রঙ পরিবর্তন আপনাকে ভয় দেখাবে না, এটি একটি স্বাভাবিক অবস্থা এবং আপনার এই জাতীয় অনুলিপিগুলি ফেলে দেওয়া উচিত নয়।
ফলের মৃতদেহ কেটে ফেলার পরে, তাদের জঙ্গলের ধ্বংসাবশেষ থেকে পরিষ্কার করা দরকার। এই প্রাথমিক পরিষ্কারটি বনের মধ্যেই করার পরামর্শ দেওয়া হয়, এবং বাড়িতে আসার পরে - প্রক্রিয়াটি চালিয়ে যাওয়ার জন্য। এই ক্ষেত্রে, অবিলম্বে ঠান্ডা জল দিয়ে দুধ মাশরুম ঢালা ভাল, এবং তারপর তাদের পরিষ্কার, জল একটি পরিষ্কার অংশ ভরা অন্য পাত্রে স্থানান্তরিত।
গলদা পরিষ্কার করা দ্রুত এবং সহজ। সুতরাং, টুপি এবং পা নিয়মিত টুথব্রাশ দিয়ে পরিষ্কার করা হয়। আপনি রান্নাঘরের স্পঞ্জের শক্ত দিকটিও ব্যবহার করতে পারেন। খোসা শুধুমাত্র কালো দুধ মাশরুম থেকে সরানো হয়, যা, পরিষ্কার প্রক্রিয়ার পরে, সম্পূর্ণ সাদা হয়ে যায়। ভুলে যাবেন না যে আপনাকে কালো দুধের মাশরুম থেকে সমস্ত শ্লেষ্মা অপসারণ করতে হবে এবং তারপরে এটিকে শুভ্রতায় পরিষ্কার করতে হবে।
কিন্তু যদি খোসা ছাড়ানো দুধের মাশরুমগুলি কালো হয়ে যায়, আপনি কি সেগুলি খেতে পারেন বা কিছু রান্না করতে পারেন? প্রায়শই, ফলের দেহগুলি, যা ভিজানোর আগেও অন্ধকার হয়ে যায়, যদি সেগুলি সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করে সেদ্ধ করা হয় তবে হালকা হয়ে যায়। এই উপাদানটি মাশরুমের রঙ পুনরুদ্ধার করতে পারে এবং তাদের সাদা করতে পারে।
দুধের মাশরুমগুলি যখন ভিজিয়ে রাখা হয়, যখন নোনতা করা হয়, যখন ফুটানো হয়, কখনও কখনও জারে রাখা হয়। এমন কিছু ঘটনা রয়েছে যে এই সমস্ত প্রক্রিয়া চলাকালীন, সাদা দুধের মাশরুমগুলি অন্ধকার হয়ে যায়। সমস্ত বিকল্প যেখানে দুধের মাশরুমগুলি বিভিন্ন প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়ায় অন্ধকার হয়, সেইসাথে রান্নার পরে, নীচে আরও বিশদে আলোচনা করা হয়েছে। উপরন্তু, নিবন্ধটি ব্যাখ্যা করে কিভাবে অন্ধকার মাশরুমের সমস্যা সমাধান করা যায়।
দুধে ভেজানো মাশরুম কালচে হয়ে গেলে কী করবেন?
এটা প্রায়ই ঘটে যে যখন ভিজিয়ে রাখা হয়, দুধের মাশরুমগুলি কালো হয়ে যায়, তাহলে কী করবেন? এই সমস্যাটির সম্মুখীন হওয়া প্রতিটি গৃহিণীর জন্য এটি প্রথম প্রশ্ন। এটা বলার অপেক্ষা রাখে না যে দুধ মাশরুম, বিশেষ করে কালো, আচার বা আচার আগে ভিজিয়ে রাখা প্রয়োজন। এই প্রক্রিয়াটি 2 থেকে 5 দিন সময় নেয়। একই সময়ে, মাশরুমের জল অবশ্যই ক্রমাগত পরিবর্তন করতে হবে: দিনে 3-4 বার এবং প্রতিটি প্রক্রিয়ার পরে দুধের মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলতে হবে। কিন্তু নুনের জন্য ভেজানো দুধ মাশরুম কালো হয়ে গেলে কী হবে?
অনেক মানুষ এই সমস্যার সম্মুখীন হয়, কিন্তু এটি বেশ সমাধানযোগ্য। মাশরুম, বাতাসের সংস্পর্শে, অক্সিডাইজ এবং গাঢ় হয়। সম্ভবত জলে ভিজিয়ে রাখা সমস্ত ফলদায়ক দেহ এতে পুরোপুরি নিমজ্জিত হয়নি। এই কারণেই দুধের মাশরুমগুলি একটি গাঢ় রঙ অর্জন করে, তবে, গাঢ় হওয়া কোনওভাবেই চূড়ান্ত পণ্যের স্বাদকে প্রভাবিত করে না।
ভিজিয়ে রাখলে দুধের মাশরুম কালো হয়ে গেলে খুব বেশি চিন্তা করবেন না এবং গুরুত্ব দিন। ভিনেগার বা সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে ফুটন্ত মাশরুম তাদের হালকা স্বন পুনরুদ্ধার করবে। অতএব, প্রতিটি রন্ধন বিশেষজ্ঞ যদি জানেন যে কীভাবে দুধের মাশরুমগুলিকে সঠিকভাবে ভিজিয়ে রাখতে হয়, তবে ফলের দেহগুলি কালো হবে না বা তাদের কালো হবে না।
দুধে ভেজানো মাশরুমকে পানিতে গাঢ় হতে না দিতে কী করবেন?
পরামর্শ: যাতে দুধের মাশরুমগুলি জলে অন্ধকার না হয়, সেগুলি একটি বোঝা দিয়ে চাপা হয়।সব সময়, মাশরুমগুলি ভিজিয়ে রাখার সময়, সেগুলিকে অবশ্যই জলে ডুবিয়ে রাখতে হবে। গাঢ় দুধের মাশরুমগুলি কঠোরতার জন্য পরীক্ষা করা হয় এবং যদি সেগুলি খুব নরম হয় এবং হাতে পড়ে যায় তবে এই জাতীয় মাশরুমগুলি ফেলে দেওয়া ভাল।
ভেজানো দুধ মাশরুম সরাসরি জলে পরিষ্কার করা হয়, কৃমি দ্বারা ক্ষতিগ্রস্ত সমস্ত জায়গা কেটে ফেলার পাশাপাশি অতিরিক্ত পাকা নমুনাগুলিকে অপসারণ করে। ফলের শরীরের বড় টুপি বিভিন্ন অংশে কাটা হয়। ভেজানোর মূল উদ্দেশ্য শুধু তিক্ততা দূর করা নয়, মাশরুমকে স্থিতিস্থাপকতা দেওয়া। উদাহরণস্বরূপ, সাদা দুধের মাশরুমগুলি 2-3 দিন, এবং কালোগুলি 3-5 দিন ভিজিয়ে রাখা হয়। বেশ কয়েকবার পানি বের করে নতুন (ঠান্ডা) দিয়ে ভরা হয় যাতে মাশরুম টক না হয়। এবং অবশ্যই, প্রধান নিয়ম হল দুধের মাশরুমগুলিকে লোড দিয়ে জলে চাপা যাতে তারা দীর্ঘ সময়ের জন্য বাতাসের সংস্পর্শে না আসে এবং অন্ধকার না হয়। প্রতিবার আপনি জল পরিবর্তন করার সময়, আপনাকে ফলের দেহের স্থিতিস্থাপকতার ডিগ্রি মূল্যায়ন করতে হবে: তাদের লবণ দেওয়ার সময় হতে পারে।
বয়ামের দুধ মাশরুম লবণাক্ত করার সময় কালো হয়ে গেল কেন?
সবাই দুধ মাশরুম খেতে পছন্দ করে, বিশেষ করে যারা শীতের জন্য গরম বা ঠান্ডা উপায়ে লবণাক্ত করা হয়। যাইহোক, প্রত্যেকেরই জানা উচিত যে গরম বিকল্পটি ব্যবহার করা ভাল, যা আরও ব্যবহারিক, যেহেতু মাশরুমগুলি ভিজানোর পরেও সেদ্ধ হয়। তবে কখনও কখনও এটি ঘটে যে প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়ার পরে লবণযুক্ত দুধের মাশরুমগুলি অন্ধকার হয়ে যায়, কেন এটি ঘটল? অনেকেই এই বৈশিষ্ট্যটি দেখে হতবাক, সম্ভাব্য বিষের পরামর্শ দিচ্ছেন।
সুতরাং, লবণ দেওয়ার সময় দুধের মাশরুমগুলি কেন অন্ধকার হয়ে যায় এবং কীভাবে এটি ঠিক করা যায়? অভিজ্ঞ গৃহিণীরা ধাতব ঢাকনা দিয়ে ফাঁকা দিয়ে ক্যান গুটিয়ে নেওয়ার পরামর্শ দেন। ভদকা বা ঘষা অ্যালকোহলে ভেজানো কাগজ দিয়ে এগুলি ঢেকে রাখা ভাল, যা একটি দড়ি বা মোটা সুতো দিয়ে পেঁচানো হয়। প্রায়শই উপরের অংশটি ক্যালসাইন্ডযুক্ত উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে টপ আপ করা হয় এবং খাবারটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়।
এবং জারের দুধের মাশরুমগুলি কালো হয়ে গেছে কারণ তারা সম্পূর্ণরূপে ব্রিনে আবৃত নয়। এটি ইতিমধ্যে লবণাক্ত ফলের দেহগুলিকে অন্ধকার করার আরেকটি কারণ। এটি যাতে না ঘটে তার জন্য, ঠান্ডা সিদ্ধ জল বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয়। এটি সমস্ত মাশরুমকে ভালভাবে লবণযুক্ত এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে সহায়তা করবে।
গাঢ় লবণযুক্ত দুধের মাশরুম খাওয়া কি সম্ভব এবং চাপে লবণ দিলে মাশরুম কালো হয়ে গেলে কী করবেন?
কিছু গৃহিণী জিজ্ঞাসা: গাঢ় লবণাক্ত দুধের মাশরুম খাওয়া কি সম্ভব? যদি মাশরুমগুলি খুব অল্প সময়ের জন্য জারে ব্রাইন ছাড়া না থাকে, তবে সেগুলি সম্পূর্ণভাবে ঢেলে দেওয়া হয় এবং বেশ কয়েক দিন রেখে দেওয়া হয়। এই জাতীয় মাশরুম খাওয়া যেতে পারে, তবে ব্যবহারের আগে, এগুলি বেশ কয়েকবার জলে ভালভাবে ধুয়ে নেওয়া হয় এবং কেবল তখনই তারা স্বাদ নিতে শুরু করে। আমাকে অবশ্যই বলতে হবে যে এই জাতীয় মাশরুমগুলিকে বিষাক্ত করা যায় না, এগুলি সম্পূর্ণ ভোজ্য।
তবে জোয়ালের নীচে লবণ দেওয়ার সময় যদি দুধের মাশরুমগুলি কালো হয়ে যায় তবে এই জাতীয় মাশরুম না খাওয়াই ভাল। আপনার স্বাস্থ্য এবং আপনার প্রিয়জনের স্বাস্থ্যের ঝুঁকি নেওয়া উচিত নয় - ফলের দেহগুলি ফেলে দিন। সম্ভবত একটি অখাদ্য প্রজাতি সেখানে পৌঁছেছিল, বা মাশরুমগুলি জমে থাকা টক্সিন সহ খুব পুরানো ছিল।
নোনতা সমস্যা: সম্প্রতি লবণাক্ত দুধের মাশরুমগুলিতে ব্রাইন কালো হয়ে গেছে কেন?
সাধারণত দুধের মাশরুমগুলি কাচের জারে লবণাক্ত করা হয়, কারণ ওক বা সিরামিক ব্যারেলগুলি কার্যত স্টোরগুলিতে পাওয়া যায় না। মাশরুমগুলি স্তরে স্তরে স্ট্যাক করা হয় এবং লবণ এবং অন্যান্য মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, যখন প্রতিটি স্তর আপনার হাত বা একটি স্টেইনলেস স্টিলের চামচ দিয়ে শক্তভাবে বাঁধতে হবে।
এমন কিছু সময় আছে যখন মাশরুম বাছাই করার সময় ব্রাইন অন্ধকার হয়ে যায়, এবং মাশরুম নিজেই নয়। সম্ভবত, এই ক্ষেত্রে, সল্টিং ভুলভাবে বাহিত হয়েছিল, সমস্ত নিয়ম এবং সুপারিশ অনুসরণ করা হয়নি। অতএব, ফলের মৃতদেহগুলি বয়াম থেকে সরানো হয়, ব্রাইন ঢেলে দেওয়া হয় এবং মাশরুমগুলি ভালভাবে ধুয়ে আবার নতুন উপাদান দিয়ে তৈরি ব্রিনে ভরা হয়।
এখন, আপনি জানেন কেন সম্প্রতি লবণাক্ত দুধের মাশরুমের ব্রাইন কালো হয়ে গেছে। আপনি এটি পুনরায় তৈরি করতে পারেন, মাশরুম ঢেলে দিতে পারেন, বয়ামে চাপ দিতে পারেন যাতে কোনও বায়ু পকেট না থাকে এবং 30 দিন লবণ দেওয়ার পরে - আপনার অতিথিদের খাওয়া এবং চিকিত্সা করুন।
যাইহোক, এটা ঘটে যে এমনকি দুধ মাশরুমের পরিবর্তিত লবণ দিয়ে, ব্রাইন কালো হয়ে যায়, কেন? এই সংস্করণে, রেসিপির উপাদানগুলির সমস্ত অনুপাত ভুলভাবে পর্যবেক্ষণ করা হয়েছে।যদি সামান্য লবণ থাকে এবং মাশরুমগুলি তাদের ডোজ গ্রহণ করতে না পারে, তবে ব্রাইন মেঘলা হয়ে যায় এবং রঙে গাঢ় হয়। কেউ কেউ আবার ব্রাইন প্রতিস্থাপন করেন, কিন্তু অনেক গৃহিণী মাশরুম সিদ্ধ করেন (যদি এটি ঠান্ডা সল্টিং ছিল) এবং ভিনেগার, লবঙ্গ এবং ডিল যোগ করে আচার।
কীভাবে দুধের মাশরুম রান্না করবেন যাতে মাশরুমগুলি অন্ধকার না হয়?
কিছু গৃহিণী লক্ষ্য করেছেন যে রান্নার সময় দুধের মাশরুমগুলি কালো হয়ে যায়, কেন এমন হয়েছিল? যদি মাশরুমগুলি ভিজানোর সময় জল খুব কমই পরিবর্তিত হয়, তবে অবশিষ্ট তিক্ততা ফুটানোর সময় বেরিয়ে আসতে পারে - এটি মাশরুমগুলিকে একটি গাঢ় রঙ দেয়।
কিভাবে দুধ মাশরুম সিদ্ধ করা উচিত যাতে অন্ধকার না হয়? সাধারণত, রান্না করার সময়, সমস্ত ফলের শরীর কিছুটা অন্ধকার হয়ে যায়। তবে কিছু অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীরা দুধের মাশরুমগুলিকে লবণাক্ত জলে সম্পূর্ণ রান্না করার পরামর্শ দেন এবং শুধুমাত্র ফুটন্ত কাটার পরে। আপনি মাশরুম সহ জলে রসুনের লবঙ্গ যোগ করতে পারেন, কয়েক টুকরো করে কাটা, পাশাপাশি শুকনো সরিষা (প্রতি 2 লিটার জলে 1/2 টেবিল চামচ)।
আর কিভাবে আপনি দুধ মাশরুম সিদ্ধ করতে পারেন যাতে তারা অন্ধকার না হয়?
কিভাবে আপনি এখনও দুধ মাশরুম সিদ্ধ করতে পারেন যাতে তারা অন্ধকার না হয়, এবং এই ধরনের একটি বিকল্প আছে? জারণ প্রক্রিয়া কমাতে এবং মাশরুমের কালো হওয়ার ঝুঁকি কমাতে, ফুটন্ত পানিতে সাইট্রিক অ্যাসিড, ভিনেগার বা লেবুর ওয়েজ যোগ করা হয়। এছাড়াও, যাতে মাশরুমগুলি তাদের রঙ হারাতে না পারে, সেগুলি লবণাক্ত এবং অম্লযুক্ত জলে 3 বার সিদ্ধ করা হয়।
- ভেজানো দুধ মাশরুমগুলি একটি এনামেল প্যানে রাখা হয়, ঠান্ডা জলে ভরা, লবণাক্ত।
- এত বেশি সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করা হয় যাতে জল টক হয়ে যায়।
- 20-25 মিনিটের পরে, জল নিষ্কাশন করা হয়, মাশরুমগুলি ধুয়ে নতুন দিয়ে ভরা হয়। দ্বিতীয় এবং তৃতীয়বার, মাশরুমগুলি লবণ এবং সাইট্রিক অ্যাসিড ছাড়াই 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা যেতে পারে।
- এই ধরনের দুধ মাশরুম ভাজা, স্যুপ, মাছের স্যুপ, আলু এবং সব ধরণের সালাদে যোগ করা যেতে পারে।
এটা বলার অপেক্ষা রাখে না যে দুধ মাশরুম লবণাক্ত এবং পিকিং রান্নার প্রযুক্তি এবং স্টোরেজ অবস্থা সম্পর্কে বাবুর্চিদের কাছ থেকে নির্দিষ্ট জ্ঞান প্রয়োজন, যা অন্ধকার এড়াতে সাহায্য করবে।
কেন সাদা দুধ মাশরুম কালো এবং কিভাবে মাশরুম ব্লিচ?
সাদা পিণ্ডকে চমৎকার স্বাদের সাথে প্রথম শ্রেণীর মাশরুম হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তবে এই ফলদায়ক দেহগুলি অন্ধকার হয়ে গেলে হতাশাজনক হতে পারে।
ফুটন্ত প্রক্রিয়ার সময় সাদা দুধ মাশরুম গাঢ় হলে কি করবেন? একটি সম্ভাব্য কারণ ছিল পুরানো নমুনা, যা অন্যদের সাথে একসাথে রান্না করা হয়েছিল। যদি এই জাতীয় ফলের দেহগুলি আলাদাভাবে রান্না করা হয়, তবে বিশ্বাস করুন, অল্প বয়স্ক সাদা দুধের মাশরুমগুলি রান্নার সময় তাদের রঙ অপরিবর্তিত রাখবে।
সাদা দুধের মাশরুম সিদ্ধ করার সময় কালো হওয়ার আরেকটি কারণ রয়েছে। রান্নার সময়, মাশরুমগুলিকে সম্পূর্ণরূপে জলে ডুবিয়ে রাখা উচিত যাতে বাতাসের সাথে কোনও যোগাযোগ না হয়। এটি করার জন্য, মাশরুমগুলিতে একটি ঢাকনা দিন, যার ব্যাস প্যানের ব্যাসের চেয়ে কম। তারপরে তারা জলে থাকবে, যা বিবর্ণ হওয়ার ঝুঁকি দূর করে।
যাইহোক, যদি তারা এখনও অন্ধকার হয়, কিভাবে দুধ মাশরুম সাদা করা উচিত, এবং এই ধরনের একটি পদ্ধতি সম্ভব? যেমন ইতিমধ্যে উল্লেখ করা হয়েছে, ফুটানোর আগে, সাদা দুধের মাশরুমগুলি সর্বদা বাছাই করা হয়: পুরানো নমুনাগুলি বেছে নেওয়া হয় এবং অল্পবয়সী থেকে আলাদাভাবে সিদ্ধ করা হয়। বড় ক্যাপগুলি বেশ কয়েকটি অংশে কাটা হয়, ছোটগুলি সেরকমই বাকি থাকে। সল্টিং বা পিকলিং করার সময়, ফলের দেহের পা কেটে ফেলা এবং 1 সেন্টিমিটারের বেশি না রাখা এবং অন্যান্য খাবারে কাটা কাটা ভাল। গাঢ় সাদা দুধের মাশরুম সাদা করার জন্য, তাজা লেবুর রস, বা উপরে উল্লিখিত হিসাবে, সাইট্রিক অ্যাসিড, ফুটন্ত সময় জলে যোগ করা হয়। এই উপাদানটিই মাশরুমকে হালকা ছায়া দিতে পারে।
