emmabrewda.com

মাশরুম বাছাইয়ের শীর্ষে যদি আপনি বাড়িতে দুধের মাশরুমের বেশ কয়েকটি ঝুড়ি নিয়ে আসেন, আপনি সেগুলি দিয়ে কী করতে পারেন? একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ মাশরুম সাধারণত সুস্বাদু খাবার যেমন জুলিয়েন, স্যুপ বা মাশরুমের সাথে ভাজা আলু প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। বাকি মাশরুম ফসলের সাথে কী করবেন যাতে এটি অদৃশ্য না হয়? জোয়ালের নীচে মাশরুমগুলিকে লবণ দেওয়ার চেষ্টা করুন - শীতের জন্য মাশরুম সংগ্রহের জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প। যেমন একটি সুস্বাদু ক্ষুধা কোন উত্সব টেবিল পরিপূরক এবং আপনার দৈনন্দিন মেনু বৈচিত্র্যপূর্ণ হবে।

জোয়ালের নীচে দুধের মাশরুম পিকিংয়ের রেসিপিগুলি উল্লেখযোগ্য যে এইভাবে সংরক্ষিত মাশরুমগুলি আরও স্টু, ভাজা এবং আচার করা যেতে পারে। আপনি যদি ফলের দেহ প্রস্তুত করার জন্য সমস্ত নিয়ম অনুসরণ করেন, সেইসাথে অভিজ্ঞ শেফদের সুপারিশগুলি বিবেচনায় নেন, আপনি একটি নিরাপদ এবং আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু খাবার প্রস্তুত করতে পারেন।

লবণ দেওয়ার সময় দুধের মাশরুম কালো হয়ে গেলে বা ছাঁচে পরিণত হলে কী করবেন?

জোয়ালের নীচে দুধের মাশরুমগুলিকে কীভাবে সঠিকভাবে লবণ দিতে হয় তা জানতে, আপনাকে প্রথমে সেগুলি পরিষ্কার এবং ভিজিয়ে রাখতে হবে।

• ফিল্ম মাশরুম ক্যাপ থেকে সরানো হয়, বিশেষ করে যদি এটি কালো দুধ মাশরুম হয়।
• পা কেটে ফেলা হয়, প্রায় 1-2 সেন্টিমিটার উপরে রেখে ধুয়ে ফেলা হয়।
• ঠান্ডা জল ঢালা এবং ভিজিয়ে রেখে দিন: সাদা দুধ মাশরুম - 12 ঘন্টা থেকে 1 দিন, কালো দুধ মাশরুম - 3 থেকে 5 দিন পর্যন্ত। প্রতি 3-4 ঘন্টা জল পরিবর্তন করা উচিত মাশরুমগুলিকে ঠান্ডা জায়গায় রাখা ভাল যাতে জল দ্রুত গরম না হয়।

যাইহোক, কখনও কখনও একটি ছোট সমস্যা দেখা দিতে পারে: নিপীড়নের অধীনে দুধ মাশরুম লবণাক্ত করার সময় অন্ধকার হতে পারে, এই ক্ষেত্রে কী করা উচিত?

আপনার মন খারাপ করা উচিত নয়, কারণ এটি এত ভীতিকর নয়। মাশরুম থেকে তরল নিষ্কাশন করা হয়, ধুয়ে ফেলা হয় এবং আবার সদ্য প্রস্তুত ব্রিন দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, তবে ইতিমধ্যে ¼ চা চামচ যোগ করা হয়। সাইট্রিক অ্যাসিড মাশরুমগুলিকে চাপ দেওয়া হয় যাতে তারা সম্পূর্ণরূপে ব্রিনে নিমজ্জিত হয় এবং বাতাসের সংস্পর্শে না আসে।

এবং দুধ মাশরুম নিপীড়ন অধীনে ছাঁচ হয়ে গেলে কি করবেন? এটি যাতে না ঘটে তার জন্য, একটি ফাঁকা সহ ক্যানগুলি সপ্তাহে 2 বার পরিদর্শন করা উচিত। আপনি যদি মাশরুমের উপরিভাগে ছাঁচ লক্ষ্য করেন, তাহলে আপনাকে মাশরুমের উপরের স্তরটি সরিয়ে ফেলতে হবে, ব্রাইন নিষ্কাশন করতে হবে এবং মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলতে হবে এবং নতুন ব্রাইন দিয়ে রিফিল করতে হবে।

নিপীড়নের অধীনে লবণাক্ত কালো দুধ মাশরুম

জোয়ালের নীচে কালো দুধের মাশরুম লবণাক্ত করা মাশরুমের নাস্তা তৈরির জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প। এই পদ্ধতিটি খুব সহজ এবং তাই বেশি সময় নেয় না। ভেজানোর পরে, কালো দুধের মাশরুমগুলিকে স্থিতিস্থাপকতা দিতে সেদ্ধ করা হয়।

• 2 কেজি ভেজানো কালো দুধ মাশরুম;
• 4 টেবিল চামচ। l লবণ;
• কালো মরিচ 15 মটর;
• মশলা 5-8 মটর;
• 2 কার্নেশন কুঁড়ি;
• 5 ডিল ছাতা;
• 1 লিটার জল;
• উদ্ভিজ্জ তেল 100 মিলি।

ভেজানো দুধ মাশরুম জল দিয়ে ঢালা এবং 15 মিনিটের জন্য 2 বার ফুটান, প্রতিবার পরিষ্কার জলে, পৃষ্ঠ থেকে ফেনা অপসারণ।

একটি পৃথক সসপ্যানে, মাশরুমের জন্য একটি ব্রাইন প্রস্তুত করুন: জলে লবণ, মরিচ, লবঙ্গ, ডিল এবং তেজপাতার মিশ্রণ একত্রিত করুন এবং এটি ফুটতে দিন।

তাপ বন্ধ করুন, মাশরুমগুলিকে একটি কোলেন্ডারে রাখুন এবং নিষ্কাশনের জন্য সময় দিন।

একটি এনামেলড পাত্রে, মশলা এবং ভেষজগুলি রাখুন যা ব্রিনে সেদ্ধ করা হয়েছিল সেদ্ধ দুধের মাশরুমগুলি রাখুন, ব্রাইনটি ঢেলে দিন যাতে এটি সম্পূর্ণরূপে মাশরুমগুলিকে ঢেকে দেয়।

একটি উল্টানো প্লেট দিয়ে নিচে চাপুন, এবং উপরে একটি চাপ দিন, যা জলে ভরা বোতল হিসাবে পরিবেশন করতে পারে৷ 4 দিনের জন্য একটি শীতল এবং অন্ধকার ঘরে সরান৷

মাশরুমগুলিকে প্রস্তুত জারে প্যাক করুন, ঘন স্তরে রাখুন।

একেবারে উপরে ব্রাইন ঢালা এবং 3-4 চামচ যোগ করুন। l সব্জির তেল.

টাইট ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন এবং ভাণ্ডারে নিয়ে যান। কালো দুধের মাশরুম 30-35 দিনের মধ্যে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হবে।

নিপীড়ন অধীনে সাদা দুধ মাশরুম লবণাক্ত

জোয়াল অধীনে সাদা দুধ মাশরুম প্রস্তুত করতে, ভেজানো প্রক্রিয়া সম্পূর্ণ ঐচ্ছিক। মাশরুম লবণাক্ত পানিতে 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয় এবং লবণাক্ত করা হয়।

• 3 কেজি সিদ্ধ পোরসিনি মাশরুম;
• 4 টেবিল চামচ। l লবণ;
• 10 কালো গোলমরিচ;
• currant এবং horseradish এর পাতা;
• 3 ডিল ছাতা;
• রসুনের 5 কোয়া;
• 4টি তেজপাতা।

সাদা দুধ মাশরুম, জোয়াল অধীনে লবণাক্ত, ধাপে ধাপে বর্ণনা অনুযায়ী প্রস্তুত করা হয়।

1. একটি প্রস্তুত পাত্রে, সম্পূর্ণ নীচে হর্সরাডিশ এবং বেদানা পাতা দিয়ে রাখা হয়।
2. লবণের একটি স্তর দিয়ে ছিটিয়ে দিন, এবং উপরে মাশরুম রাখুন, ক্যাপগুলি নীচে রাখুন।
3. লবণ, ডিল, কালো মরিচ, কাটা রসুন এবং তেজপাতা দিয়ে প্রতিটি স্তর ছিটিয়ে দিন।
4. মাশরুমের শেষ স্তরটি লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং বেদানা এবং হর্সরাডিশ পাতা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়।
5. একটি উল্টানো প্লেট দিয়ে আবরণ করুন, যা নির্বাচিত পাত্রের ব্যাসের চেয়ে ছোট।
6. এটিতে একটি বোঝা রাখা হয় - জল সহ একটি কাচের জার।
7. মাশরুমগুলিকে একটি শীতল ঘরে নিয়ে যাওয়া হয়, যেখানে তাপমাত্রা + 8 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হয় না এবং 35-40 দিনের জন্য রেখে দেওয়া হয়।

ঠান্ডা জোয়াল অধীনে দুধ মাশরুম pickling জন্য রেসিপি

আপনি যদি দুধের মাশরুমের ঠান্ডা সল্টিং বেছে নেন, তবে মাশরুমগুলিকে ব্লাঞ্চ করা ভাল।

এই প্রক্রিয়া, দুধ মাশরুম ভিজিয়ে পরে বাহিত, souring ঝুঁকি দূর করে।

• 3 কেজি ভেজানো দুধ মাশরুম;
• লবণ 150 গ্রাম;
• চেরি এবং currant পাতা;
• ডিল শাখা;
• 4 তেজপাতা;
• কালো এবং মশলা 5 মটর;
• রসুনের 5 কোয়া।

ঠান্ডা রান্না করা দুধ মাশরুম 15-20 দিনের মধ্যে খাওয়া যেতে পারে।

1. প্রাথমিকভাবে 2 দিনের জন্য ভিজিয়ে রাখার পরে, মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং 3-4 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে ছোট ব্যাচে নামিয়ে রাখুন।
2. পরিষ্কার কারেন্ট এবং চেরি পাতা দিয়ে কাচের বয়ামের নীচে রাখুন।
3. লবণের একটি স্তর ঢালুন এবং মাশরুমের ক্যাপগুলি রাখুন।
4. কাটা রসুন, লবণ, তেজপাতা, কালো এবং মশলা মটর এবং ডিলের ভাঙা ডাল দিয়ে মাশরুমের প্রতিটি স্তর ছিটিয়ে দিন।
5. শেষ স্তরটি লবণ দিয়ে তৈরি করা উচিত, যা চেরি এবং currant পাতা দিয়ে আবৃত করা উচিত।
6. একটি উল্টানো কফি সসার দিয়ে ঢেকে দিন এবং লোড দিয়ে নিচে চাপুন।

3-4 দিন পর, ব্রাইন সম্পূর্ণরূপে দুধ মাশরুম আবরণ করা উচিত। যদি এটি না ঘটে তবে মাশরুমের জন্য লোডকে শক্তিশালী করা মূল্যবান।

দুধ মাশরুম গরম লবণাক্ত

গরম উপায়ে চাপে মাশরুমগুলিকে লবণ দেওয়ার সময়, মাশরুমগুলি 10 মিনিটের জন্য 3 বার সেদ্ধ করা উচিত।

তাছাড়া প্রতিবার নতুন পানিতে সেদ্ধ করা হলে তা তিক্ততা দূর করতে সাহায্য করে। লবণাক্ত দুধের মাশরুম মাত্র 15 দিনের মধ্যে প্রস্তুত।

• 3 কেজি ভেজানো মাশরুম;
• লবণ 180 গ্রাম;
• 3 পেঁয়াজ;
• ওক এবং চেরি পাতা;
• 3 ডিল ছাতা;
• সব্জির তেল;
• ½ চা চামচ। l সরিষা বীজ;
• 3 তেজপাতা এবং কার্নেশন।

জোয়াল অধীনে দুধ মাশরুম জন্য রেসিপি ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী অনুসরণ করে প্রস্তুত করা উচিত।

1. 24 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা মাশরুমগুলি উপরে বর্ণিত হিসাবে ধুয়ে এবং সেদ্ধ করা হয়।
2. ঠাণ্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন এবং একটি তারের র‌্যাকে গ্লাসে রাখুন।
3. জীবাণুমুক্ত বয়ামের নীচে, পরিষ্কার চেরি এবং ওক পাতাগুলি বিছিয়ে দেওয়া হয়।
4. লবণের একটি পাতলা স্তর দিয়ে ছিটিয়ে মাশরুমগুলি ছড়িয়ে দিন।
5. দুধের মাশরুমের প্রতিটি পরের স্তরে লবণ, লবঙ্গ, সরিষা, ডিল, তেজপাতা এবং পেঁয়াজ অর্ধেক রিং করে কাটা দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
6. ক্যান থেকে বাতাস সম্পূর্ণরূপে মুক্তি দিতে হাত দিয়ে সিল করুন এবং 3-4 চামচ ঢেলে দিন। l সব্জির তেল.
7. পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে বেঁধে ঠান্ডায় বের করে নেওয়া।
8. 5-7 দিন পরে, জারগুলি পরীক্ষা করা হয়, এবং যদি ব্রাইন সম্পূর্ণরূপে মাশরুমগুলিকে ঢেকে না ফেলে তবে ঠান্ডা সেদ্ধ জল বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয়।

রসুন দিয়ে জোয়ালের নীচে দুধের মাশরুম কীভাবে তৈরি করবেন

দুধের মাশরুম, রসুনের সাথে জোয়ালের নীচে লবণযুক্ত, শীতের জন্য মাশরুম সংগ্রহের জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প। একটি সুস্বাদু ক্ষুধাদাতা একটি স্বতন্ত্র থালা হিসাবে বা বিভিন্ন সালাদে অতিরিক্ত উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

• 3 কেজি ভেজানো দুধ মাশরুম;
• 4 টেবিল চামচ। l লবণ;
• currant, আখরোট এবং চেরি পাতা;
• রসুনের 15 টি লবঙ্গ;
• 10টি কালো গোলমরিচ।

কিভাবে সঠিকভাবে জোয়াল অধীনে দুধ মাশরুম করতে, রেসিপি একটি ধাপে ধাপে বর্ণনা দেখাবে।

1. ভেজানো দুধের মাশরুমগুলি কাচের জারে রাখুন, যার নীচে আখরোট, চেরি এবং কারেন্টের পরিষ্কার পাতাগুলি আগে রাখা হয়েছিল।
2. রেসিপি মশলা দিয়ে মাশরুমের প্রতিটি স্তর পর্যায়ক্রমে, খুব উপরে বয়াম পূরণ করুন।
3. আপনার হাত দিয়ে নিচে চাপুন, বাতাস ছেড়ে দিন এবং ব্রিন দিয়ে ঢেকে দিন। 2 লিটার জলের জন্য, আপনাকে 4 টি অসম্পূর্ণ সেন্ট নিতে হবে। l লবণ এবং ফোঁড়া। সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা এবং তারপর বয়াম মধ্যে ঢালা অনুমতি দিন।
4. টাইট নাইলনের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন এবং বেসমেন্টে নিয়ে যান।
5. 30-35 দিন পরে, লবণাক্ত মাশরুমগুলি একটি তাজা টক মনোরম সুগন্ধ অর্জন করবে, যা মাশরুমের সম্পূর্ণ প্রস্তুতি নির্দেশ করবে।

জোয়ালের নীচে একটি সসপ্যানে ভেজানো দুধের মাশরুমগুলি কীভাবে লবণ করবেন

নিপীড়নের অধীনে শীতের জন্য দুধ মাশরুম পিক করার এই পদ্ধতিটি বেশ সহজ, যেহেতু কিছুই সিদ্ধ করার প্রয়োজন হবে না। এই পদ্ধতির প্রধান শর্ত হল মাশরুম লবণাক্ত এবং ভিজানোর জন্য একটি এনামেল পাত্রের ব্যবহার।

• 5 কেজি ভেজানো দুধ মাশরুম;
• লবণ 250 গ্রাম;
• রসুনের 5 কোয়া;
• 15টি মশলা এবং কালো গোলমরিচ প্রতিটি;
• 10 টি তেজপাতা;
• হর্সরাডিশ, ওক এবং কালো currant পাতা।

নীচে একটি ধাপে ধাপে রেসিপি দেখানো হয়েছে যে কীভাবে নিপীড়নের অধীনে একটি সসপ্যানে দুধের মাশরুমগুলিকে লবণ দিতে হয়।

1. 3 দিনের জন্য ভিজিয়ে রাখা দুধ মাশরুমগুলি ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলা হয় এবং একটি তারের র‌্যাকে বিছিয়ে ফেলা হয়।
2. একটি এনামেলড প্যানের নীচে, খাঁটি ওক, চেরি এবং বেদানা পাতা রাখুন, অ-আয়োডিনযুক্ত লবণের একটি পাতলা স্তর দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
3. মাশরুমগুলি তাদের ক্যাপ দিয়ে নীচে ছড়িয়ে দিন এবং লবণ এবং সমস্ত মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন (রসুনকে কিউব করে কেটে নিন)।
4. যত তাড়াতাড়ি সমস্ত মাশরুম এবং মশলা ব্যবহার করা হয়, একটি উল্টানো প্লেট উপরে স্থাপন করা হয়, প্যানের ব্যাসের চেয়ে আকারে ছোট এবং একটি লোড দিয়ে নিচে চাপা হয়। এটি একটি গ্রানাইট পাথর বা একটি জল বোতল হতে পারে।
5. ধ্বংসাবশেষ বা পোকামাকড় যাতে সল্টিংয়ে না যায় সে জন্য উপরে থেকে গজ দিয়ে কাঠামোটি ঢেকে রাখা ভাল।

4-4.5 সপ্তাহ পরে, মাশরুম সম্পূর্ণরূপে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হবে। এগুলি ধুয়ে, পেঁয়াজের রিং, ডিল বা পার্সলে, উদ্ভিজ্জ তেল, মিশ্রিত এবং পরিবেশন করা হয়।

কিভাবে ব্যাঙ্কে নিপীড়নের অধীনে দুধ মাশরুম লবণ

জারে চাপে দুধের মাশরুম লবণাক্ত করতে আপনার কাছ থেকে অতিরিক্ত সময় লাগবে না, সেইসাথে প্রচুর মশলা এবং ভেষজ লাগবে। মাশরুম সিদ্ধ করা এবং লবণ এবং মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া যথেষ্ট।

• 3 কেজি তাজা দুধ মাশরুম;
• লবণ 150 গ্রাম;
• 15টি কালো গোলমরিচ।

দুধ মাশরুম এর জোয়াল অধীনে সঠিকভাবে লবণ কিভাবে, রেসিপি একটি ধাপে ধাপে বর্ণনা দেখাবে।

1. ধ্বংসাবশেষ থেকে তাজা দুধ মাশরুম সাজান, পায়ের ডগা 1.5-2 সেন্টিমিটার কেটে ফেলুন এবং প্রচুর জল দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন।
2. জলে ঢালা যাতে মাশরুমগুলি অবাধে ভাসতে পারে, লবণ যোগ করুন এবং এটি ফুটতে দিন।
3. 15 মিনিটের জন্য 2 বার বা 10 মিনিটের জন্য 3 বার রান্না করুন, প্রতিটি ফোড়ার পরে ক্রমাগত জল পরিবর্তন করুন। এই প্রক্রিয়া দুধ মাশরুম থেকে তিক্ততা অপসারণ এবং তাদের ঘন এবং crisper করতে সাহায্য করবে.
4. একটি কোলান্ডার বা তারের র্যাকে রাখুন, ড্রেন করুন এবং বড় টুকরোগুলিকে কয়েকটি টুকরো করে কেটে নিন।
5. মাশরুমগুলি জীবাণুমুক্ত জারে রাখুন, লবণ এবং কালো গোলমরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
6. ভালভাবে ঝাঁকান, বাতাস ছেড়ে দেওয়ার জন্য আপনার আঙ্গুল দিয়ে চাপ দিন, একটি উল্টানো কফি সসার বা অন্য বস্তু দিয়ে ঢেকে দিন এবং লোড রাখুন।
7. একটি ঠান্ডা জায়গায় নিয়ে যান এবং 4-5 দিন পর দেখুন কিভাবে মাশরুম রস বের করে। যদি ফলস্বরূপ ব্রাইন মাশরুমগুলিকে সম্পূর্ণরূপে ঢেকে না দেয় তবে খুব উপরে ঠান্ডা সেদ্ধ জল যোগ করুন।