রোলিং ছাড়াই সুস্বাদু আচারযুক্ত মাশরুম: শীতের জন্য কীভাবে আচার এবং লবণ মাশরুম করবেন তার রেসিপি
শীতের জন্য আচারযুক্ত, আচারযুক্ত বা লবণযুক্ত মধু মাশরুমগুলি সবচেয়ে সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত মাশরুম স্ন্যাকস হিসাবে বিবেচিত হয়। সেজন্য আপনার মাশরুমের মৌসুমকে উপেক্ষা করা উচিত নয় এবং যতটা সম্ভব বনের উপহারগুলি সংরক্ষণ করা উচিত। মধু মাশরুম "শান্ত শিকার" প্রেমীদের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় মাশরুম, কারণ তারা বড় পরিবারে বেড়ে ওঠে। একটি স্তূপ বা পতিত গাছ থেকে একাধিক ঝুড়ি ফলের দেহ সংগ্রহ করা যায়। এবং একবারে এত পরিমাণ খাওয়া কেবল অসম্ভব। এই কারণেই, প্রতিটি গৃহিণীর জন্য, আমরা রোলিং ছাড়াই আচারযুক্ত মাশরুমের জন্য দুর্দান্ত বিকল্পগুলি অফার করি।
মাশরুম সংগ্রহ করে বাড়িতে আনার পরে, শুধুমাত্র আচার, গাঁজন বা লবণ সঠিকভাবে করা বাকি থাকে। আমি নোট করতে চাই যে সবচেয়ে সুস্বাদু মাশরুমগুলি পুরু পা সহ আকারে ছোট এবং মাঝারি। বড় মাশরুম এবং অ-মানক মাশরুমগুলি ক্যাভিয়ার, প্যাটস, সস বা আলু দিয়ে ভাজা তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
সিমিং ছাড়া আচার এবং আচারের জন্য কীভাবে মাশরুম প্রস্তুত করবেন
রোলিং ছাড়াই মধু মাশরুমগুলিকে কীভাবে সঠিকভাবে ম্যারিনেট করা যায় তা শেখার আগে, আপনাকে কিছু নিয়ম পালন করার সময় সেগুলি প্রস্তুত করতে হবে। উদাহরণস্বরূপ, যদি মাশরুমগুলি ছোট হয়, তবে সেগুলি পুরো আচার করা হয়, শুধুমাত্র স্টেমের নীচের অংশটি কেটে দেয়। মাশরুম বড় হলে 2-3 ভাগে কাটা যায়।
রোলিং ছাড়াই মধু মাশরুমগুলির নিজস্ব সুবিধা রয়েছে, এতে সেগুলি কেবল সিদ্ধ হয়। তাদের নির্বীজন আকারে অতিরিক্ত তাপ চিকিত্সার প্রয়োজন হয় না। প্রক্রিয়া নিজেই অনেক সময় নেয় না, এবং মাশরুম খুব সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত, বিশেষ করে শরৎ মাশরুম।
প্রথম ধাপ হল মধু মাশরুম বাছাই করা, জঙ্গলের ধ্বংসাবশেষ থেকে পরিষ্কার করা এবং পায়ের নীচের অংশটি কেটে ফেলা।
দ্বিতীয় ধাপ - মধু মাশরুমগুলি লবণ যোগ করে 25-30 মিনিটের জন্য ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে (প্রতি 1.5 লিটার জলে 1 টেবিল চামচ লবণ)। এটির জন্য ধন্যবাদ, সমস্ত পোকামাকড় এবং তাদের লার্ভা মাশরুম থেকে পৃষ্ঠে আবির্ভূত হবে। রোলিং ছাড়া আচারযুক্ত মাশরুমগুলি কেবল তখনই সুস্বাদু হয়ে উঠবে যখন আপনি প্রস্তুতিমূলক পর্যায়ে সঠিকভাবে পরিচালনা করবেন। ভেজানো নির্দিষ্ট সময়ের বেশি হওয়া উচিত নয় যাতে মাশরুম অতিরিক্ত জল শোষণ না করে।
তৃতীয় ধাপ হল ফুটন্ত এবং আরও পিকলিং দুই ভাবে। প্রথমটি প্রাথমিক ফুটন্ত এবং তারপরে ম্যারিনেট করা হয় এবং দ্বিতীয়টি প্রাথমিক ফুটন্ত ছাড়াই। দ্বিতীয় সংস্করণে, মধু মাশরুমগুলি লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করা হয় এবং তারপরে এতে মশলা, ভিনেগার যোগ করা হয় এবং তারা ম্যারিনেডে রান্না করতে থাকে।
আমরা রোলিং ছাড়াই আচারযুক্ত মাশরুমের জন্য বেশ কয়েকটি রেসিপি খুঁজে বের করার প্রস্তাব দিই, যা এমনকি একজন নবীন হোস্টেসও পরিচালনা করতে পারে। এই বিকল্পগুলি আপনাকে সুস্বাদু এবং সবচেয়ে সুস্বাদু মাশরুম সংগ্রহ করতে সহায়তা করবে।
সিমিং ছাড়াই শীতের জন্য আচারযুক্ত মাশরুম তৈরির রেসিপি
রোলিং ছাড়াই আচারযুক্ত মাশরুমের জন্য একটি রেসিপি প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:
- মধু agarics - 3 কেজি;
- ভিনেগার 9% - 200 মিলি;
- জল - 3 চামচ।;
- লবণ - 2.5 চামচ। l.;
- চিনি - 1 চামচ। l.;
- কালো গোলমরিচ - 10 পিসি।;
- carnation - 4 inflorescences;
- তেজপাতা - 4 পিসি।
রোলিং ছাড়াই শীতের জন্য মধু অ্যাগারিক পিকিংয়ের এই রেসিপিটি প্রাথমিক ফুটন্ত ছাড়াই প্রস্তুত করা হয়েছে।
- একটি saucepan মধ্যে, জল সঙ্গে মধু মাশরুম ঢালা, একটি ফোঁড়া আনা, 20 মিনিটের জন্য ফোঁড়া।
- লবণ, চিনি, সব মশলা যোগ করুন এবং 15 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- ভিনেগার ঢেলে দিন, মাশরুমের সাথে মেরিনেড ফুটতে দিন এবং তাপ থেকে প্যানটি সরান।
- সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা করার অনুমতি দিন, জার মধ্যে ঢালা, উপরে আপনি 2 টেবিল চামচ ঢালা করতে পারেন। l calcined উদ্ভিজ্জ তেল।
- সাধারণ প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন এবং ফ্রিজে রাখুন।
মনে রাখবেন যে আচারযুক্ত মাশরুমগুলি ধাতব ঢাকনা দিয়ে গুটিয়ে নেওয়া উচিত নয় - এটি ওয়ার্কপিসে বোটুলিজমের কারণ হতে পারে।
সিমিং ছাড়া শীতের জন্য সিদ্ধ মাশরুম আচারের জন্য রেসিপি
এই ক্ষেত্রে রোলিং ছাড়া মধু agarics marinating প্রথম রেসিপি অনুরূপভাবে বাহিত হয়। যাইহোক, এগুলি প্রাথমিকভাবে 20 মিনিটের জন্য আলাদা জলে সিদ্ধ করা হয়। তারপর জল নিষ্কাশন করা হয়, এবং মাশরুম একটি colander মধ্যে নিক্ষিপ্ত হয়।এই বিকল্পের জন্য মেরিনেড আলাদাভাবে প্রস্তুত করা হয় এবং সেদ্ধ মাশরুমে ঢেলে দেওয়া হয়। প্রস্তুত মাশরুম, একসঙ্গে marinade সঙ্গে, আরও 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয় এবং প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয়। আপনি ইচ্ছামত মশলা এবং সিজনিং পরিবর্তন করতে পারেন। আপনি দারুচিনি, প্রোভেনকাল ভেষজ, সাদা গোলমরিচ, অলস্পাইস, হর্সরাডিশ, সয়া সস ইত্যাদি ব্যবহার করতে পারেন।
রোলিং ছাড়াই শীতের জন্য আচারযুক্ত মধু মাশরুমের রেসিপিটি আপনার প্রতিদিনের মেনুতে একটি দুর্দান্ত সংযোজন হবে। এই ধরনের ফাঁকা একটি শীতল ঘরে প্রায় 6 মাস সংরক্ষণ করা হয়।
রসুন দিয়ে রোল না করে কীভাবে মধু মাশরুম আচার করবেন
সিমিং ছাড়াই আচারযুক্ত মাশরুমের জন্য, রসুন যোগ করে শীতের জন্য প্রস্তুত করার জন্য আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:
- জল - 1 লি;
- মধু মাশরুম - 3 কেজি;
- মশলা এবং কালো গোলমরিচ - 5 পিসি।;
- লবঙ্গ এবং তেজপাতা - 3 পিসি।;
- লবণ এবং চিনি - 1.5 চামচ প্রতিটি l.;
- ভিনেগার এসেন্স - 2 টেবিল চামচ। l.;
- রসুন - 10 লবঙ্গ;
- ডিল বীজ - 2 চা চামচ
রসুন দিয়ে রোলিং না করে কীভাবে মধু মাশরুম আচার করবেন, প্রদত্ত ধাপে ধাপে রেসিপিটি সাহায্য করবে।
জল দিয়ে মধু মাশরুম ঢালা, এটি ফুটতে এবং 20 মিনিটের জন্য ফুটতে দিন।
একটি কোলেন্ডারে রাখুন এবং ভালভাবে নিষ্কাশন করুন।
রেসিপিতে উল্লেখিত জল দিয়ে ঢেলে দিন, ফুটতে দিন।
ভিনেগার এবং রসুন বাদে সমস্ত মশলা যোগ করুন, কম আঁচে 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
ভিনেগার ঢালা এবং বড় টুকরা মধ্যে কাটা রসুন যোগ করুন।
ম্যারিনেডে 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে ঢেকে দিন, একটি টর্নিকেট দিয়ে বেঁধে, মোড়ানো এবং পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।
ঠাণ্ডা হওয়ার পরে, জারগুলিকে স্টোরেজের জন্য বেসমেন্টে নিয়ে যান।
যাতে আচারযুক্ত মাশরুমগুলি রোলিং ছাড়াই খারাপ না হয়, একটি ফার্মেসি থেকে একটি সাধারণ সরিষা প্লাস্টার সাহায্য করবে। সরিষার পার্চমেন্টের নিচে মেরিনেডে রাখুন।
রোলিং ছাড়া মধু agarics জন্য Marinade রেসিপি
প্রতিটি গৃহিণী রোলিং ছাড়াই মধু অ্যাগারিকের জন্য মেরিনেডের জন্য তার নিজস্ব রেসিপি বেছে নেয়। এটি করার জন্য, আপনি বিভিন্ন উপাদান ব্যবহার করতে পারেন: মশলা এবং seasonings। তাদের ব্যবহারের জন্য ধন্যবাদ, মধু মাশরুম মশলাদার, মিষ্টি এবং টক, মশলাদার, টক, মিষ্টি এবং নোনতা হতে পারে। একটি মাশরুম প্রস্তুত করার আগে, আপনি শেষ পর্যন্ত কি ধরনের জলখাবার পেতে চান তা সিদ্ধান্ত নিতে হবে।
আমরা আপনাকে রোলিং ছাড়াই মধু অ্যাগারিকের জন্য মেরিনেডের ক্লাসিক রেসিপিটির সাথে নিজেকে পরিচিত করার পরামর্শ দিই। প্রতিটি রন্ধন বিশেষজ্ঞ মেরিনেড প্রস্তুত করার জন্য সাধারণ স্কিম থেকে বিচ্যুত হতে পারেন এবং তার নিজস্ব স্বাদের নোট যোগ করতে পারেন। সাইট্রিক অ্যাসিড বা ভিনেগার যোগ করে এটি টক করা যেতে পারে। আরও চিনি যোগ করে মিষ্টি করা যায়।
2 কেজি মধুর জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:
- জল - 1 লি;
- কালো মরিচ - 1 চা চামচ;
- carnation - 5 inflorescences;
- চিনি - 2.5 চামচ। l.;
- লবণ - 2 চামচ। l.;
- রসুন - 3 লবঙ্গ;
- allspice - 7 মটর;
- ভিনেগার 9% - 2 চামচ। l
এই marinade বেশ সহজ এবং প্রস্তুত করা দ্রুত। এটি আলাদাভাবে প্রস্তুত করা যেতে পারে, এবং তারপর এটিতে মাশরুম সেদ্ধ করা যেতে পারে। এবং আপনি মধু মাশরুম অবিলম্বে marinade মধ্যে রান্না করতে পারেন, শুধুমাত্র ভিনেগার ছাড়া।
রান্নার শেষের প্রায় 5-7 মিনিট আগে মেরিনেডে ভিনেগার যোগ করা হয়।
রোলিং ছাড়া মধু মাশরুম pickling জন্য মশলাদার marinade
আমি ঘূর্ণায়মান ছাড়া মধু agarics পিকলিং জন্য একটি মশলাদার marinade আরেকটি আকর্ষণীয় সংস্করণ অফার করতে চাই। এটি ঘরে তৈরি পাত্র তৈরির একটি খুব সহজ উপায়।
মেরিনেড রেসিপিটি 2 কেজি মধু মাশরুমের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।
- জল - 1 l;
- চিনি - 2.5 চামচ। l.;
- দারুচিনি - 1 লাঠি;
- তেজপাতা - 3 পিসি।;
- লবণ - 2 চামচ। l.;
- allspice - 7 পিসি।;
- carnation - 3 inflorescences;
- ভিনেগার 9% - 3 চামচ। l
- প্রশ্নে মেরিনেডের রেসিপিটি মাশরুম দিয়ে প্রস্তুত করা উচিত নয়, তবে মূল পণ্য থেকে আলাদা করা উচিত।
- জল ফুটতে দিন, তারপরে একটি দারুচিনি কাঠি, মশলা, লবঙ্গ, লবণ, চিনি, তেজপাতা যোগ করুন।
- কম আঁচে 10 মিনিটের জন্য মেরিনেড ফুটতে দিন এবং ভিনেগার ঢেলে দিন।
এই পর্যায়ে, marinade প্রস্তুতি সম্পূর্ণ বলে মনে করা হয়। তারপর আপনি মধু agarics pickling জন্য কোন বিকল্প ব্যবহার করতে পারেন।
মধু মাশরুম, seaming ছাড়া শীতকালে জন্য আচার
শীতের জন্য রান্না করা মাশরুম, রোলিং ছাড়াই গাঁজানো, খুব সুস্বাদু। একটি আচার মাশরুম ক্ষুধা ছাড়া একটি উত্সব টেবিলে সুস্বাদু কিছুই নেই। প্রস্তাবিত রেসিপি অনুসারে শীতের জন্য রোলিং ছাড়াই রান্না করা মধু মাশরুম, মানবদেহের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য এবং পুষ্টি বজায় রাখে।
আচারের আগে যেমন, আচার মাশরুমের প্রাথমিক প্রস্তুতি নেওয়া উচিত। এগুলি পরিষ্কার, ধুয়ে ফেলতে হবে এবং পায়ের নীচের অংশটি কেটে ফেলতে হবে।
3 কেজি মধু অ্যাগারিকের জন্য, নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন:
- জল - 2 এল;
- লবণ - 3 চামচ। l.;
- সাইট্রিক অ্যাসিড - 10 গ্রাম।
পূরণ করুন:
- জল - 1 লি;
- লবণ - 3 চামচ। l.;
- চিনি - 1.5 চামচ। l.;
- দুধের ঘোল - 2 টেবিল চামচ। l
- মধু মাশরুমগুলি 20 মিনিটের জন্য সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করে লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করা হয়।
- একটি কোলান্ডারে ফেলে দিন এবং ঠান্ডা কলের জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
- মধু মাশরুম জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখা হয় এবং উষ্ণ ভরাট দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।
- এটি করার জন্য, চিনি এবং লবণ পানিতে মিশ্রিত করা হয়, একটি ফোঁড়াতে আনা হয় এবং 35-40 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা করা হয়।
- দুধের ঘোল ঢেলে দেওয়া হয়, বয়ামে মাশরুমগুলি ব্রাইনের সাথে ঢেলে দেওয়া হয় এবং ঘরে 4 দিনের জন্য রেখে দেওয়া হয়।
- ভর্তি নিষ্কাশন, ফোঁড়া এবং বয়াম মধ্যে ফিরে ঢালা.
- জীবাণুমুক্ত করার জন্য আচারযুক্ত মাশরুম রাখুন: 40 মিনিটের জন্য 0.5 ধারণক্ষমতা সহ জারগুলি জীবাণুমুক্ত করুন।
- প্লাস্টিকের কভার দিয়ে বন্ধ করুন এবং বেসমেন্টে নিয়ে যান।
ঠান্ডা উপায়ে রোল না করে লবণযুক্ত মধু মাশরুম রান্না করা
মধু মাশরুম লবণাক্ত আকারে খুব সুস্বাদু। এগুলি পিজা বা পাই ফিলিং, টার্ট প্যাটে বা মাশরুম সস তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
সীমিং ছাড়াই মধু আগারিক লবণাক্ত করা দুটি উপায়ে বাহিত হয় - ঠান্ডা এবং গরম।
কোল্ড রোলিং ছাড়া লবণযুক্ত মধু মাশরুমগুলি উত্সব টেবিলে আপনার জন্য একটি দুর্দান্ত জলখাবার হবে। এই প্রস্তুতির একটি হালকা গন্ধ আছে এবং সমস্ত পুষ্টি ধরে রাখে। এই সংস্করণে, আপনাকে মধু মাশরুম সিদ্ধ করার দরকার নেই, তবে শেষ ফলাফল আপনাকে এর চেহারা এবং স্বাদ দিয়ে অবাক করবে।
একটি এনামেল পাত্রে লবণের একটি পাতলা স্তর ঢেলে দিন, ক্যাপ দিয়ে এক সারি মধু অ্যাগারিকস রাখুন, লবণ এবং আপনার প্রিয় মশলা দিয়ে আবার ছিটিয়ে দিন। মাশরুম শেষ না হওয়া পর্যন্ত এটি করুন। উপরে একটি কাঠের বৃত্ত দিয়ে ঢেকে রাখুন, নিপীড়নের সাথে নিচে চাপুন এবং বেসমেন্টে নিয়ে যান। 4-5 সপ্তাহ পরে, লবণাক্ত মাশরুম ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।
কিভাবে গরম seaming ছাড়া মধু মাশরুম লবণ
এবং কিভাবে মধু মাশরুম গরম রোলিং ছাড়া লবণাক্ত করা যেতে পারে? এই সংস্করণে, মধু মাশরুমগুলিকে প্রাথমিক তাপ চিকিত্সার মধ্য দিয়ে যেতে হবে। মাশরুমগুলি লবণাক্ত জলে 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, একটি কোলেন্ডারে ফেলে দেওয়া হয় এবং ঠান্ডা হতে দেওয়া হয়। লবণ এবং মশলা দিয়ে ছিটিয়ে স্তরে স্তরে মধু অ্যাগারিক স্থাপনের বাকি প্রক্রিয়াটি ঠান্ডা পদ্ধতির মতোই।
এখন, কীভাবে আচার, গাঁজন বা লবণ মধু মাশরুম করতে হয় তা জেনে, আপনি আপনার সবচেয়ে পছন্দের রেসিপিটি চয়ন করতে পারেন এবং তারপরে নির্দ্বিধায় এটি প্রস্তুত করা শুরু করতে পারেন।
