পোরসিনি মাশরুম থেকে ক্যাভিয়ার: ফটো এবং ভিডিও সহ রেসিপি, কীভাবে মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে তৈরি করবেন
পোরসিনি মাশরুম থেকে সুগন্ধযুক্ত ক্যাভিয়ার সহজেই বাড়িতে রান্না করা যায়। এই পৃষ্ঠার রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত তাজা পোরসিনি মাশরুম থেকে মাশরুম ক্যাভিয়ার সবসময় ঘন, সুস্বাদু এবং খুব ক্ষুধার্ত হবে। পোরসিনি মাশরুম থেকে ক্যাভিয়ার প্রস্তুত করতে, আপনি তাজা এবং শুকনো বা লবণযুক্ত বোলেটাস উভয়ই নিতে পারেন। ধাপে ধাপে রান্নার নির্দেশাবলীর ছবি সহ একটি রেসিপিতে পোরসিনি মাশরুম থেকে কীভাবে ক্যাভিয়ার তৈরি করা হয় তা দেখুন। রান্নার পদ্ধতি নির্বাচনের ক্ষেত্রে, এটি বিভিন্ন প্রক্রিয়া ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়। উদাহরণস্বরূপ, আপনি একটি মাংস পেষকদন্ত বা ব্লেন্ডার, খাদ্য প্রসেসর বা প্রসেসর ব্যবহার করে মাশরুম ভর পিষতে পারেন। শীতের প্রস্তুতির জন্য, আপনাকে স্ক্রু বা ভ্যাকুয়াম ঢাকনা সহ কাচের জার ব্যবহার করতে হবে। সমাপ্ত পণ্যের জীবাণুমুক্তকরণের নীতিগুলিও নিবন্ধে বর্ণিত হয়েছে।
পেঁয়াজ দিয়ে পোরসিনি মাশরুম থেকে কীভাবে ক্যাভিয়ার তৈরি করবেন
পোরসিনি মাশরুম থেকে ক্যাভিয়ার তৈরি করার আগে, এগুলি ধুয়ে এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা হয় বা পেঁয়াজ সহ একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যায়। উদ্ভিজ্জ তেল এবং ভিনেগার দিয়ে পেঁয়াজ দিয়ে পোরসিনি মাশরুমের ক্যাভিয়ার সিজন করুন, তাজা ডিল দিয়ে মিশ্রিত করুন এবং সাজান।
গঠন:
- 3-4 মাশরুম
- 2টি পেঁয়াজ
- ডিল
- 2 টেবিল চামচ। উদ্ভিজ্জ তেল টেবিল চামচ
- 0.5 চা চামচ ভিনেগার
রসুনের সাথে সিপ ক্যাভিয়ার
নোনতা মাশরুম ঠান্ডা জলে ধুয়ে, সূক্ষ্মভাবে কাটা বা একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে পাস করা হয়। রসুনের সাথে পোরসিনি মাশরুম থেকে ক্যাভিয়ারের জন্য, পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়, উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা হয়, প্রস্তুত মাশরুমগুলি সেখানে যোগ করা হয় এবং 10-15 মিনিটের জন্য স্টু করা হয়।
গুঁড়ো রসুন, ভিনেগার, গোলমরিচ, লবণ দিয়ে ক্যাভিয়ার সিজন করুন। একটি সালাদ বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
গঠন:
- লবণাক্ত পোরসিনি মাশরুম - 70 গ্রাম
- উদ্ভিজ্জ তেল - 20 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 25 গ্রাম
- সবুজ পেঁয়াজ - 25 গ্রাম
- ভিনেগার 3% - 5 গ্রাম
- রসুন - 2 গ্রাম
- লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
পোরসিনি মাশরুম থেকে মাশরুম ক্যাভিয়ার প্রস্তুত করুন
গঠন:
- লবণাক্ত বা আচারযুক্ত পোরসিনি মাশরুম - 250 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- উদ্ভিজ্জ তেল - 1-2 চামচ। চামচ
- স্থল গোলমরিচ
- লবণ
পোরসিনি মাশরুম থেকে মাশরুম ক্যাভিয়ার রান্না করতে, তাদের ধুয়ে ফেলতে হবে, নিষ্কাশন করতে হবে, সূক্ষ্মভাবে কাটা বা কিমা করতে হবে। পেঁয়াজকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, উদ্ভিজ্জ তেলে হালকাভাবে ভাজুন, ঠান্ডা করুন এবং মাশরুমের সাথে মেশান, স্বাদমতো মরিচ, লবণ যোগ করুন।
তাজা পোরসিনি মাশরুম থেকে মাশরুম ক্যাভিয়ার রেসিপি
গঠন:
- পোরসিনি মাশরুম - 200-300 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 1-2 পিসি।
- উদ্ভিজ্জ তেল - 3-4 চামচ। চামচ
- মরিচ
- লবণ
তাজা পোরসিনি মাশরুম থেকে মাশরুম ক্যাভিয়ারের রেসিপি অনুসারে, তাদের খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে ফেলুন, টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং প্রায় এক ঘন্টা রান্না করুন, তারপরে জল ঝরিয়ে ঠান্ডা করুন এবং কিমা করুন। উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। ক্যাভিয়ার অবিলম্বে ব্যবহার করা যেতে পারে বা দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য বয়ামে স্থাপন করা যেতে পারে।
শুকনো পোরসিনি মাশরুম থেকে মাশরুম ক্যাভিয়ার রেসিপি
শুকনো পোরসিনি মাশরুম ধুয়ে দুই ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপর একই পানিতে সেদ্ধ করা হয়। মাশরুমগুলি একটি কোলেন্ডারে ফেলে দেওয়া হয়, নিষ্কাশনের অনুমতি দেওয়া হয় এবং তারপরে একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যায়। শুকনো পোরসিনি মাশরুম থেকে মাশরুম ক্যাভিয়ারের রেসিপি অনুসারে, খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ হালকা ভাজা হয়, বোলেটাস মাশরুমের সাথে মিশ্রিত করা হয়, স্বাদে লবণ এবং মরিচ যোগ করা হয়, সূর্যমুখী তেলের সাথে ঢেলে, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয়।
গঠন:
- 100 গ্রাম পোরসিনি মাশরুম
- 1-3টি পেঁয়াজ
- লবণ
- মরিচ
- স্বাদে মাখন
শুকনো পোরসিনি মাশরুম থেকে ক্যাভিয়ার রেসিপি
গঠন:
- শুকনো পোরসিনি মাশরুম - 2 কাপ
- পেঁয়াজ - 1 কেজি
- সব্জির তেল
- দস্তার চিনি
- ভিনেগার
- লবণ
দুই গ্লাস শুকনো পোরসিনি মাশরুম ঠান্ডা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন এবং মাশরুম ফুলে উঠলে পানি ঝরিয়ে নিন। মাশরুমের উপর আবার কিছু জল ঢালা এবং আগুন লাগান। একটি সূক্ষ্ম গ্রিড দিয়ে একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে সিদ্ধ এবং ঠান্ডা মাশরুমগুলি পাস করুন, মাশরুমের ঝোল যোগ করুন। তারপরে, শুকনো পোরসিনি মাশরুম থেকে ক্যাভিয়ারের রেসিপি অনুসারে, উদ্ভিজ্জ তেলে সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ ভাজুন।মাশরুমের ভর, লবণের সাথে পেঁয়াজ একত্রিত করুন, দানাদার চিনি, ভিনেগার যোগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। আলাদা থালা হিসাবে ঠান্ডা পরিবেশন করুন বা স্যান্ডউইচ তৈরি করুন।
মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে পোরসিনি মাশরুম থেকে ক্যাভিয়ার রান্না করার রেসিপি
গঠন:
- 400 গ্রাম পোরসিনি মাশরুম
- বাল্ব
- মেয়োনিজ
- মশলা
মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে পোরসিনি মাশরুম থেকে ক্যাভিয়ার রান্না করার এই রেসিপি অনুসারে, প্রথমে সেগুলি নরম হওয়া পর্যন্ত লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করতে হবে। একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে পাস. ফলস্বরূপ পিউরিতে সূক্ষ্মভাবে গ্রেট করা পেঁয়াজ বা রসুন, লবণ, মরিচ এবং 100 গ্রাম মেয়োনিজ বা টক ক্রিম যোগ করুন।
এই ক্যাভিয়ার গরম এবং ঠান্ডা উভয়ই সুস্বাদু।
পোরসিনি মাশরুম থেকে ক্যাভিয়ারের একটি সহজ রেসিপি
পোরসিনি মাশরুম থেকে ক্যাভিয়ারের এই সহজ রেসিপি অনুসারে, রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:
- 400 গ্রাম তাজা পোরসিনি মাশরুম
- 1টি পেঁয়াজ
- 2 টেবিল চামচ। l সব্জির তেল
- 1 টেবিল চামচ. l 3% টেবিল ভিনেগার
- লবণ
- মরিচ স্বাদ
প্রস্তুতি: রস বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত তাজা মাশরুমগুলি তাদের নিজস্ব রসে স্টু করুন। তারপর মাশরুমগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং কাটা পেঁয়াজ দিয়ে মেশান, উদ্ভিজ্জ তেলে হালকা ভাজা। স্যান্ডউইচ তৈরির জন্য ব্যবহার করুন।
শুকনো এবং লবণাক্ত পোরসিনি মাশরুম থেকে ক্যাভিয়ার
শুকনো মাশরুমগুলি বাছাই করুন, ধুয়ে নিন, লবণবিহীন জলে সিদ্ধ করুন, ঝোলটি নিষ্কাশন করুন এবং মাশরুমগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। পেঁয়াজের খোসা ছাড়ুন, 50 গ্রাম উদ্ভিজ্জ তেলে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, মাশরুম যোগ করুন এবং কম আঁচে 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে সূক্ষ্মভাবে কাটা লবণযুক্ত মাশরুম, সাবধানে কাটা রসুন, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, ভালভাবে মেশান এবং ঠান্ডা করুন। প্রস্তুত ক্যাভিয়ার অগভীর সালাদ বাটিতে রাখুন, সূক্ষ্মভাবে কাটা ডিম, সবুজ পেঁয়াজ এবং পার্সলে দিয়ে সাজান।
উপকরণ:
- 300 গ্রাম শুকনো পোরসিনি মাশরুম
- 500 গ্রাম লবণাক্ত পোরসিনি মাশরুম
- 1 ডিম, 5-6 পেঁয়াজ
- উদ্ভিজ্জ তেল 150 গ্রাম
- রসুনের 2 কোয়া
- 30 গ্রাম সবুজ পেঁয়াজ
- 30 গ্রাম পার্সলে
- স্বাদে লবণ এবং মরিচ
সিদ্ধ পোরসিনি মাশরুম থেকে ক্যাভিয়ার
শুকনো মাশরুমগুলি বাছাই করুন, ধুয়ে নিন, লবণহীন জলে সিদ্ধ করুন, একটি মাংস পেষকদন্তে ড্রেন এবং পিষুন (প্রথম কোর্সের জন্য মাশরুমের ঝোল একটি ঝোল হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে)। পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা, উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন এবং ঠান্ডা করুন। তারপর মাশরুম, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, ভিনেগার ঢালা এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। সেদ্ধ পোরসিনি মাশরুম থেকে প্রস্তুত ক্যাভিয়ারটি ছোট সালাদের বাটিতে রাখুন এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা ভেষজ এবং লেবুর টুকরো দিয়ে সাজান।
উপকরণ:
- 500 গ্রাম শুকনো পোরসিনি মাশরুম
- 10-12 পেঁয়াজ
- উদ্ভিজ্জ তেল 150 মিলি
- ½ লেবু
- 1-2 টেবিল চামচ। টেবিল চামচ ভিনেগার
- পার্সলে এবং ডিল
- স্বাদে লবণ এবং লাল বা কালো মরিচ
কীভাবে পোরসিনি মাশরুম থেকে মাশরুম ক্যাভিয়ার তৈরি করবেন
পোরসিনি মাশরুম থেকে মাশরুম ক্যাভিয়ার তৈরি করার আগে, সেগুলিকে লবণহীন জলে সিদ্ধ করুন, ছেঁকে নিন এবং সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা, সূর্যমুখী তেলে ভাজুন, মাশরুম, লবণ যোগ করুন এবং কম আঁচে প্রায় 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। ক্যাভিয়ার ঠাণ্ডা করুন, গুঁড়ো রসুন, ভিনেগার বা টক ক্রিম, লবণ দিয়ে আবার ভালো করে মেশান। সমাপ্ত ডিশটি ছোট প্লেট বা অগভীর সালাদ বাটিতে রাখুন এবং কাটা সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে সাজান।
উপকরণ:
- 500 গ্রাম শুকনো পোরসিনি মাশরুম
- 8-10 পেঁয়াজ
- 4-5 লবঙ্গ রসুন
- 1 টেবিল চামচ. এক চামচ ভিনেগার বা 3-4 চামচ। টক ক্রিম চামচ
- উদ্ভিজ্জ তেল 150 মিলি
- লবনাক্ত
- সবুজ পেঁয়াজ
শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুম থেকে মাশরুম ক্যাভিয়ার তৈরির রেসিপি
শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুম থেকে মাশরুম ক্যাভিয়ারের পণ্যগুলির সংমিশ্রণ নিম্নরূপ:
- 1 কেজি পোরসিনি মাশরুম
- 200 গ্রাম জল
- 10 গ্রাম লবণ
- 4 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড
জ্বালানির জন্য:
- 100 গ্রাম উদ্ভিজ্জ তেল
- 20 গ্রাম সরিষা
- 100 গ্রাম 5% ভিনেগারে মিশ্রিত করা হয়
- স্বাদে লবণ এবং মরিচ
শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুম থেকে ক্যাভিয়ার প্রস্তুত করার আগে, সদ্য বাছাই করা বোলেটাস বাছাই করুন, খোসা ছাড়ুন, ক্যাপগুলি থেকে পা আলাদা করুন, ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। একটি এনামেল পাত্রে জল ঢালুন, লবণ এবং সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন। মাশরুম যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে রান্না করুন, আলতো করে নাড়ুন এবং ফেনা অপসারণ করুন, মাশরুমগুলি প্রস্তুত যদি তারা নীচে ডুবে যায়। শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুম থেকে ক্যাভিয়ারের রেসিপি অনুসারে, বোলেটাসটিকে একটি কোলেন্ডারে রাখুন, ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং এটি নিষ্কাশন করুন।মাশরুমগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন বা তাদের কিমা করুন, রেসিপি অনুযায়ী ঋতু, মিশ্রিত করুন এবং পরিষ্কার শুকনো বয়ামে প্যাক করুন, একটি সসপ্যানে ঢেকে রাখুন এবং জীবাণুমুক্ত করার জন্য 40 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম জল দিয়ে রাখুন (100 ডিগ্রি সেলসিয়াসে): আধা লিটার - 45 মিনিট , লিটার - 55 মিনিট।
বয়ামে Cep ক্যাভিয়ার
জার মধ্যে পোরসিনি মাশরুম থেকে ক্যাভিয়ারের জন্য, তাজা সুস্থ তরুণ বোলেটাস, সাজান, অমেধ্য অপসারণ, পাতা, ডাল, ঠান্ডা চলমান জলে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন।
প্রস্তুত মাশরুমগুলিকে একটি এনামেল প্যানে রাখুন, 0.8 লিটার জল এবং 200-225 গ্রাম টেবিল লবণ 5 কেজি মাশরুমে যোগ করুন, আগুনে রাখুন এবং প্রায় 25-30 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
রান্নার সময়, একটি কাঠের চামচ দিয়ে কয়েকবার নাড়ুন, ফেনা সরান।
যত তাড়াতাড়ি মাশরুমগুলি নীচে স্থির হয় এবং ব্রাইনটি স্বচ্ছ হয়ে যায় (মাশরুম প্রস্তুতির একটি চিহ্ন), একটি স্লটেড চামচ দিয়ে মাশরুমগুলি সরান এবং একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে গরম করুন বা একটি ছুরি দিয়ে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।
পেঁয়াজের খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে ফেলুন, বৃত্তে কেটে নিন এবং সোনালি হলুদ হওয়া পর্যন্ত একটি প্যানে ভাজুন।
একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে পাস এবং মাশরুম যোগ করুন।
সেখানে উদ্ভিজ্জ তেল, 6% ভিনেগার এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা ডিল, পার্সলে এবং ধনেপাতা যোগ করুন।
পুরো ভর মিশ্রিত করুন এবং পরিষ্কার বাষ্পযুক্ত বয়ামে শক্তভাবে রাখুন।
100 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঢেকে রাখুন এবং জীবাণুমুক্ত করুন: 0.5 লিটার জার - 40 মিনিট।
মাশরুম ক্যাভিয়ারকে ক্ষুধার্ত হিসাবে ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়।
0.5 লিটার ক্ষমতা সহ 1 ক্যানের জন্য আপনার প্রয়োজন:
- প্রস্তুত পোরসিনি মাশরুম - 250 গ্রাম
- ভাজা পেঁয়াজ - 175 গ্রাম
- উদ্ভিজ্জ তেল - 70 গ্রাম
- ভিনেগার 6% - 15 গ্রাম
- লবণ - স্বাদ অনুযায়ী, মাশরুম রান্নাতে ব্যবহৃত লবণ বাদ দিয়ে।
পোরসিনি মাশরুমের পা থেকে মাশরুম ক্যাভিয়ার
গঠন:
- পোরসিনি মাশরুমের 250 গ্রাম পা (বা 50 গ্রাম শুকনো)
- 1টি পেঁয়াজ
- 1-2 টেবিল চামচ। উদ্ভিজ্জ তেল টেবিল চামচ
- স্থল গোলমরিচ
পোরসিনি মাশরুমের পা থেকে মাশরুম ক্যাভিয়ার লবণাক্ত বা শুকনো সেদ্ধ বোলেটাস থেকে প্রস্তুত করা হয়। লবণাক্ত মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং জল ঝরতে দিন, সূক্ষ্মভাবে কাটা (বা পিষে), তারপর পেঁয়াজগুলি কেটে নিন, উদ্ভিজ্জ তেলে হালকাভাবে ভাজুন, ঠান্ডা করুন এবং মাশরুম, মরিচের সাথে সামান্য মিশ্রিত করুন। ক্যাভিয়ার সেদ্ধ শুকনো মাশরুম থেকে একইভাবে প্রস্তুত করা হয়।
মশলাদার স্বাদের জন্য, আপনি লেবুর রস বা ভিনেগার, লবণ এবং মরিচ যোগ করতে পারেন এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারেন।
শুকনো এবং লবণাক্ত পোরসিনি মাশরুম থেকে মাশরুম ক্যাভিয়ার।
উপকরণ:
- 100 গ্রাম শুকনো পোরসিনি মাশরুম
- 650 গ্রাম লবণাক্ত পোরসিনি মাশরুম
- 125 গ্রাম পেঁয়াজ
- 100 গ্রাম উদ্ভিজ্জ তেল
- 25 গ্রাম 3% মশলা ভিনেগার
শুকনো মাশরুমগুলিকে কোমল না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, ঠান্ডা করুন এবং তারপরে সূক্ষ্মভাবে কাটা বা কিমা করুন। লবণাক্ত মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং কেটে নিন। উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ ভাজুন, প্রস্তুত মাশরুম যোগ করুন এবং 15-20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। ভিনেগার, মরিচ, লবণ দিয়ে সিজন ক্যাভিয়ার। পরিবেশন করার সময় সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
পেঁয়াজ সহ শুকনো পোরসিনি মাশরুম থেকে মাশরুম ক্যাভিয়ার।
উপকরণ:
- 375 গ্রাম শুকনো পোরসিনি মাশরুম
- 400 গ্রাম পেঁয়াজ
- 100 গ্রাম উদ্ভিজ্জ তেল
- 5 গ্রাম রসুন
- 35 গ্রাম 3% ভিনেগার
মাশরুম সিদ্ধ করুন, ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, শুকিয়ে নিন এবং কিমা করুন। অর্ধেক সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ ভাজুন, মাশরুমের সাথে মিশ্রিত করুন, তেল, লবণ, কাঁচা মরিচ যোগ করুন এবং ঘন হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে ঠান্ডা করুন। সিজন প্রস্তুত ক্যাভিয়ার ভিনেগার, রসুন লবণ দিয়ে ঘষে এবং মিশ্রিত করুন।
কীভাবে পোরসিনি মাশরুম থেকে ক্যাভিয়ার রান্না করবেন
পোরসিনি মাশরুম থেকে ক্যাভিয়ার প্রস্তুত করার আগে, আপনাকে নিম্নলিখিত পণ্যগুলি গ্রহণ করতে হবে:
- 650 গ্রাম লবণাক্ত পোরসিনি মাশরুম
- 200 গ্রাম শুকনো পোরসিনি মাশরুম
- 150 গ্রাম পেঁয়াজ
- 100 গ্রাম উদ্ভিজ্জ তেল
- 25 গ্রাম 3% ভিনেগার
- মরিচ
- লবণ
- সবুজ পেঁয়াজ
প্রস্তুত শুকনো মাশরুমগুলি কোমল না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, ঠান্ডা করুন এবং তারপরে সূক্ষ্মভাবে কাটা বা কিমা করুন। লবণাক্ত মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং কেটে নিন। পেঁয়াজ কাটুন, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে হালকাভাবে ভাজুন, প্রস্তুত মাশরুম যোগ করুন এবং নাড়ার সময় 10-15 মিনিটের জন্য ভাজুন।
ভিনেগার, মরিচ, লবণ দিয়ে সিজন ক্যাভিয়ার।
টমেটো সহ পোরসিনি মাশরুম থেকে মাশরুম ক্যাভিয়ার
উপকরণ:
- 1 কেজি পোরসিনি মাশরুম
- 300 গ্রাম টমেটো
- 200 গ্রাম পেঁয়াজ
- সব্জির তেল
- লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
টমেটো সহ পোরসিনি মাশরুম থেকে মাশরুম ক্যাভিয়ার নিম্নরূপ প্রস্তুত করা হয়েছে: খোসা ছাড়ানো বোলেটাস মাশরুমগুলি লবণাক্ত ফুটন্ত জলে 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিন, চলমান জলে ধুয়ে ফেলুন। তারপর একটি মাংস পেষকদন্ত এবং উদ্ভিজ্জ তেল মধ্যে ভাজা মাধ্যমে পাস, stirring, 30 মিনিটের জন্য। কাটা পেঁয়াজ এবং কাটা টমেটো আলাদাভাবে ভাজুন। মাশরুম ভর যোগ করুন, স্বাদে লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, 10-15 মিনিটের জন্য উচ্চ তাপে সিদ্ধ করুন। গরম ক্যাভিয়ার বয়ামে রাখুন এবং 45 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন। ঘরের তাপমাত্রায় 2-3 দিনের জন্য রাখুন এবং 1 ঘন্টার জন্য আবার জীবাণুমুক্ত করুন।
জীবাণুমুক্ত মাশরুম ক্যাভিয়ার
উপকরণ:
- 1 কেজি পোরসিনি মাশরুম
- 150 গ্রাম পেঁয়াজ
- 100 মিলি মাশরুমের ঝোল
- উদ্ভিজ্জ তেল 50 মিলি
- কার্নেশন
- কালো গোলমরিচের বীজ
- লবণ
পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন, কিমা করুন। মাশরুম, খোসা, কিমা ধুয়ে ফেলুন। একটি সসপ্যানে উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা, পেঁয়াজ পিউরি ভাজুন। তারপর মাশরুম ঝোল ঢালা, মাশরুম ভর, লবণ, মরিচ এবং লবঙ্গ যোগ করুন, 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। জারে মাশরুম ক্যাভিয়ার রাখুন, প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন এবং জীবাণুমুক্ত করুন।
মাশরুম ক্যাভিয়ার (বিকল্প 1)
উপকরণ:
- 1 কেজি পোরসিনি মাশরুম
- ৪-৫টি পেঁয়াজ
- রসুনের 3 কোয়া
- সব্জির তেল
- 2 টেবিল চামচ। l 9% ভিনেগার
- 3 টেবিল চামচ। l লবণ
- মরিচ
মাশরুমের খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে ফেলুন এবং প্রায় 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন। তারপরে এটি একটি কোলেন্ডারে রাখুন, ধুয়ে ফেলুন, আবার প্যানে রাখুন। ফুটন্ত লবণাক্ত জল ঢালা, 10-15 মিনিটের জন্য রান্না করুন, জল নিষ্কাশন করুন। একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে সিদ্ধ মাশরুম পাস। সূক্ষ্মভাবে পেঁয়াজ কাটা, স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন। মাশরুম এবং কাটা রসুন যোগ করুন, 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। লবণ, মরিচ, ভিনেগার দিয়ে সিজন করুন। জীবাণুমুক্ত বয়ামে গরম ক্যাভিয়ার ছড়িয়ে দিন, ঢাকনা রোল করুন এবং শীতল না হওয়া পর্যন্ত মোড়ানো।
মাশরুম ক্যাভিয়ার (বিকল্প 2)
উপকরণ:
- 2 কেজি মাশরুম
- 3 গাজর
- 3টি বড় পেঁয়াজ
- উদ্ভিজ্জ তেল 400-500 মিলি
- 1 টেবিল চামচ. l 9% ভিনেগার
- 3টি তেজপাতা
- লবঙ্গ, কালো এবং মশলা, স্বাদমতো লবণ
মাশরুমগুলি ধুয়ে টুকরো টুকরো করে নোনতা জলে 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। তারপর একটি কোলান্ডারে ভাঁজ করে ধুয়ে ফেলুন। একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে সিদ্ধ মাশরুমগুলি পাস করুন বা একটি ব্লেন্ডার দিয়ে কাটা। সূক্ষ্মভাবে পেঁয়াজ কাটা, গাজর একটি মোটা grater উপর ঝাঁঝরি. উদ্ভিজ্জ তেলে পেঁয়াজ এবং গাজর ভাজুন। মাশরুমের ভর যোগ করুন, লবণ এবং মরিচ রাখুন, 1.5-2 ঘন্টা সিদ্ধ করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন। রান্না শেষে, তেজপাতা, লবঙ্গ, ভিনেগার যোগ করুন, ভালভাবে মেশান এবং গরম করুন। তেজপাতা সরান। জীবাণুমুক্ত বয়ামে গরম ক্যাভিয়ার ছড়িয়ে দিন, ঢাকনা রোল করুন এবং শীতল না হওয়া পর্যন্ত মোড়ানো করুন।
একটি শীতল স্থানে সংরক্ষণ করুন।
পসকভ স্টাইলে মাশরুম ক্যাভিয়ার
উপকরণ:
- 1 কেজি পোরসিনি মাশরুম
- 200-250 মিলি জল
- 100 মিলি উদ্ভিজ্জ তেল
- 100 মিলি 5% ভিনেগার
- 1 চা চামচ সাইট্রিক অ্যাসিড
- 5 চা চামচ শুকনো সরিষা
- 2 চা চামচ লবণ
- স্বাদমতো কালো মরিচ
মাশরুমগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, খোসা ছাড়ুন, মোটা করে কেটে নিন। ফুটন্ত জলে লবণ এবং সাইট্রিক অ্যাসিড দ্রবীভূত করুন। মাশরুম যোগ করুন (তারা রস হতে দেবে এবং তরল আরও হয়ে যাবে), অল্প ফোঁড়াতে রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন এবং ফেনাটি সরিয়ে দিন। মাশরুমগুলি নীচে ডুবে যাওয়ার সাথে সাথে এগুলিকে একটি কোলেন্ডারে রাখুন, জল ঝরতে দিন। একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে সিদ্ধ মাশরুম পাস বা সূক্ষ্ম কাটা। উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি সসপ্যানে মাশরুমের ভর রাখুন, ভিনেগার, লবণ এবং মরিচ দিয়ে মিশ্রিত সরিষা যোগ করুন, 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। শুকনো জীবাণুমুক্ত বয়ামে গরম ক্যাভিয়ার ছড়িয়ে দিন, পার্চমেন্ট দিয়ে ঢেকে দিন, থ্রেড দিয়ে বেঁধে দিন। একটি শীতল স্থানে সংরক্ষণ করুন।
টমেটো সহ মাশরুম ক্যাভিয়ার (2 উপায়)
উপকরণ:
- 1 কেজি পোরসিনি মাশরুম
- 300 গ্রাম টমেটো
- 200 গ্রাম পেঁয়াজ
- শুকনো ডিল
- উদ্ভিজ্জ তেল 100-150 মিলি
- লবণ
- তেজপাতা
- কালো এবং স্বাদমতো মশলা
মাশরুমের খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে নিন, লবণযুক্ত জলে 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। একটি colander মধ্যে নিক্ষেপ, ধুয়ে, কিমা. 30 মিনিটের জন্য উদ্ভিজ্জ তেলের একটি অংশে মাশরুম ভর ভাজা। টমেটো খোসা ছাড়ুন, খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে কেটে নিন। পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা, নরম হওয়া পর্যন্ত তেলে ভাজুন (ভাজবেন না)। টমেটো যোগ করুন, হালকা ভাজুন। ভাজা মাশরুম রাখুন, শুকনো ডিল, লবণ, মশলা যোগ করুন, 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।প্রস্তুত জারে গরম ক্যাভিয়ার রাখুন, 45 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন, ঢাকনাগুলি রোল করুন এবং শীতল হওয়া পর্যন্ত মোড়ানো করুন।
বেল মরিচ সঙ্গে মাশরুম ক্যাভিয়ার
উপকরণ:
- 3 কেজি পোরসিনি মাশরুম
- 2 কেজি গোলমরিচ
- গাজর 1.5 কেজি
- পেঁয়াজ 1 কেজি
- উদ্ভিজ্জ তেল 400-500 মিলি
- 150 মিলি 9% ভিনেগার
- 1 টেবিল চামচ. l লবণ
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ এবং থাইম স্বাদ
মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলুন, কাটা, লবণাক্ত জলে 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। তারপর একটি কোলান্ডারে ভাঁজ করুন এবং কিমা করুন। মরিচ, গাজর এবং পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা। নরম হওয়া পর্যন্ত উদ্ভিজ্জ তেলে পেঁয়াজ ভাজুন। গাজর, বেল মরিচ এবং মাশরুম ভর যোগ করুন, 10 মিনিটের জন্য ভাজুন। তারপর নুন, গোলমরিচ, থাইম, ঢাকনার নিচে সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রাখুন। রান্নার শেষে, ভিনেগার ঢালা, 10 মিনিটের জন্য গরম করুন। প্রস্তুত জারে গরম ক্যাভিয়ার রাখুন, জীবাণুমুক্ত করুন (0.5 লিটার জার - 30-35 মিনিট, 1 লিটার জার - 40-45 মিনিট), ঢাকনা দিয়ে গুটিয়ে নিন এবং শীতল না হওয়া পর্যন্ত।
ভিডিওতে পোরসিনি মাশরুম থেকে কীভাবে ক্যাভিয়ার তৈরি করা হয় তা দেখুন, যা পুরো রন্ধন প্রক্রিয়াটি চিত্রিত করে।
