ফসল কাটার পরে বোলেটাস কীভাবে প্রক্রিয়া করবেন: ফসল কাটার পরে মাশরুমের সাথে কী করবেন
অবশ্যই আমাদের প্রত্যেকের জীবনে অন্তত একবার বোলেটাসের মতো মাশরুম এসেছে। ক্যাপগুলিতে একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত বাদামী তৈলাক্ত ফিল্ম সহ এই সুন্দর ফলদায়ক দেহগুলি "শান্ত শিকার" এর যে কোনও ভক্তকে মোহিত করতে পারে। অনেক অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীরা একমত যে বনে মাখন বাছাই করা একটি সত্যিকারের আনন্দ। সর্বোপরি, এটি জানা যায় যে এগুলি মাশরুম "রাজ্য" এর খুব বন্ধুত্বপূর্ণ প্রতিনিধি এবং একা একা বেড়ে উঠতে পছন্দ করে না। অতএব, একটি তেলের পাশে আপনি অবশ্যই তার "ভাই" খুঁজে পেতে পারেন।
পোরসিনি মাশরুমের সমান হওয়ায় মাখনের চমৎকার স্বাদ রয়েছে। তদতিরিক্ত, তারা যে কোনও প্রক্রিয়াজাতকরণ প্রক্রিয়ায় নিজেদেরকে ভালভাবে ধার দেয় যা কেউ বন মাশরুমের সাথে কল্পনা করতে পারে: ভাজা, আচার, লবণ দেওয়া, শুকানো এবং এমনকি হিমায়িত করা। এটা বিস্ময়কর নয় যে অনভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীরা মাখন তেল সংগ্রহের সাথে তাদের "ক্যারিয়ার" শুরু করে।
তেল সংগ্রহের ঋতু: "শান্ত শিকারের" জন্য সেরা সময় (ভিডিও সহ)
মাখন তেল সংগ্রহের সময় একটি নির্দিষ্ট এলাকার জলবায়ুর উপর নির্ভর করে। সুতরাং, কখনও কখনও এটি ঘটে যে প্রথম মাশরুমগুলি বসন্তের শুরুতে প্রদর্শিত হতে পারে - এপ্রিল মাসে। সর্বোপরি, ফলপ্রসূ বৃদ্ধির জন্য তাদের যা দরকার তা হল আলো, উষ্ণতা এবং আর্দ্রতা। যাইহোক, ঐতিহ্যগতভাবে, বোলেটাস সংগ্রহের মরসুম মে মাসের শেষের দিকে শুরু হয় - জুনের শুরুতে এবং শরতের শেষ পর্যন্ত স্থায়ী হয়। আমাকে অবশ্যই বলতে হবে যে ভারী বৃষ্টির পরে, তৈলাক্তটি খুব দ্রুত বৃদ্ধি পায় - মাত্র 10-15 ঘন্টার মধ্যে, সূর্যের আলোয় প্লাবিত একটি বনের প্রান্ত ফলের দেহের পুরো পরিবারে পূর্ণ হতে পারে। অবশ্যই, সেপ্টেম্বর মাশরুম সংগ্রহের জন্য সবচেয়ে অনুকূল সময় হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি লক্ষণীয়, তবে বোলেটাস রাত এবং দিনের বায়ু তাপমাত্রার চরম প্রতিরোধী।
সংগ্রহের সময়টি মিস না করা গুরুত্বপূর্ণ, কারণ বোলেটাস কৃমির জন্য একটি প্রিয় খাবার। অতএব, তরুণ মাশরুমগুলির জন্য "শিকার" করা ভাল, যা এখনও পোকামাকড় দ্বারা বেছে নেওয়ার সময় পায়নি। নীচে মাখন সংগ্রহের একটি ভিডিও রয়েছে, এটি কখন, কোথায় এবং কীভাবে সঠিকভাবে করতে হবে তা স্পষ্টভাবে প্রদর্শন করে:
ফসল কাটার পরে তেল প্রক্রিয়াকরণের নিয়ম
সংগ্রহের পরে বোলেটাস কীভাবে প্রক্রিয়া করবেন তা শেখার আগে, আপনাকে বেশ কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ নিয়মের সাথে নিজেকে পরিচিত করতে হবে। প্রথমত, বনের প্রতিটি মাশরুম অবশ্যই একটি ধারালো ছুরি দিয়ে কেটে ফেলতে হবে, কারণ এটি আমাদের হাত দিয়ে টেনে বের করলে আমরা মাইসেলিয়ামের ক্ষতির ঝুঁকি নিয়ে থাকি। এটি এই সত্যের দিকে পরিচালিত করবে যে পরের বছর এই জায়গায় আপনি কেবল একটি মাশরুম পাবেন না। দ্বিতীয়ত, কৃমিযুক্ত ফলের শরীর কেটে ফেলার পরে, এটি ফেলে দেবেন না, তবে ক্যাপটি নীচে রেখে নিকটতম শাখায় রোপণ করুন। পরের বার এই জায়গায় এসে আপনি অবাক হবেন: একটি নতুন ফসল আপনার জন্য অপেক্ষা করছে। তৃতীয়ত, শুধুমাত্র প্রমাণিত জায়গায় তেল সংগ্রহ করুন - রাস্তা এবং শিল্প উদ্যোগ থেকে দূরে। এটি আপনাকে বিষক্রিয়া থেকে রক্ষা করবে, কারণ এই মাশরুমগুলি বাতাস থেকে ক্ষতিকারক রাসায়নিক যৌগগুলিকে ভালভাবে শোষণ করে।
সুতরাং, ফসল কাটার পরে বোলেটাস মাশরুমগুলি কীভাবে প্রক্রিয়া করবেন? মজার বিষয় হল, অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীরা বনে এই প্রক্রিয়াটি শুরু করার পরামর্শ দেন। এই ফলের দেহের তৈলাক্ত টুপিগুলিতে সর্বদা প্রচুর ময়লা এবং ধ্বংসাবশেষ থাকে। এবং আপনি যদি বনে থাকাকালীন এই ফিল্মটিকে একটি ছুরি দিয়ে সাবধানে খোসা ছাড়েন, তবে আপনি বাড়িতে এসে আপনার কাজটিকে ব্যাপকভাবে সরল করবেন।
যাইহোক, যদি কোনও কারণে আপনি বনে তেল প্রক্রিয়াকরণ শুরু করতে সক্ষম না হন, তবে বাড়িতে ফিরে আসার পরে, এই প্রক্রিয়াটিকে বিলম্ব করবেন না। তাহলে, ফসল কাটার পর মাখন তেলের প্রক্রিয়াজাতকরণ কোথায় শুরু করবেন? প্রথম জিনিসটি মেঝেতে একটি সংবাদপত্র বা কাপড় ছড়িয়ে দেওয়া হয়। সমস্ত কাটা ফসল উপরে ঢেলে দিন এবং আকার অনুসারে সাজান। তারপরে আপনি আপনার হাত নোংরা করে এমন পাতলা পিচ্ছিল ফিল্ম পরিষ্কার করার সময় সাপেক্ষ প্রক্রিয়া শুরু করতে পারেন। এটা অবশ্যই বলা উচিত যে এই প্রক্রিয়াটির জন্য রাবার গ্লাভস সুপারিশ করা হয় যাতে আপনি আপনার হাত যতটা সম্ভব পরিষ্কার রাখতে সাহায্য করেন।
সংগ্রহের পরে তৈলাক্ত তেলের প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ শুষ্ক হওয়া উচিত - অন্যান্য মাশরুমের মতো এগুলি জলে ভিজিয়ে রাখা যাবে না। আপনি একটি শুকনো স্পঞ্জ নিতে পারেন এবং প্রতিটি মাশরুমের টুপি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ঘষতে পারেন। তবে এটি একটি ছুরি দিয়ে করা ভাল: সমস্ত দৃশ্যমান ময়লা কেটে ফেলুন, তৈলাক্ত ফিল্মটি সরিয়ে ফেলুন, পচা জায়গাগুলি কেটে ফেলুন এবং পা থেকে মাইসেলিয়ামের অবশিষ্টাংশগুলি সরিয়ে দিন। তবেই অবশিষ্ট ময়লা অপসারণের জন্য মাশরুমগুলিকে 20 মিনিটের জন্য জলে রাখা যেতে পারে। ফুটন্ত জল দিয়ে চিকিত্সা আটকে থাকা ধ্বংসাবশেষ থেকে তেল পরিত্রাণ পেতে একটি খুব কার্যকর উপায় বলে মনে করা হয়। একটি গভীর পাত্রে খোসা ছাড়ানো ফলের দেহগুলি রাখুন, গরম জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য রেখে দিন।
প্রক্রিয়াকরণের পরবর্তী পর্যায়ে মাখন মাশরুম কাটা হবে। ছোট নমুনাগুলি অক্ষত রাখা যেতে পারে, যখন বড় নমুনাগুলিকে টুকরো টুকরো করা যেতে পারে। শেষে, মাশরুমগুলি অবশ্যই লবণ এবং সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করে জলে সিদ্ধ করতে হবে। এই প্রক্রিয়াটি বাধ্যতামূলক এবং গড়ে 25 মিনিট স্থায়ী হওয়া উচিত।
তবে আপনি যতই যত্ন সহকারে বনের ফসল কাটান না কেন, আপনি এখনও কীট সহ মাশরুম জুড়ে আসবেন। ফসল কাটার পরে কৃমি তেল দিয়ে কী করবেন? আপনার এগুলি ফেলে দেওয়ার দরকার নেই: পরিষ্কার করে লবণ পানিতে 3 ঘন্টা রেখে দিন।তারপর কৃমিগুলো ভেসে উঠবে এবং লার্ভা নিচের দিকে ডুবে যাবে। তারপরে শুধু কলের জল দিয়ে মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং আপনার উপযুক্ত মনে হলে সেগুলি ব্যবহার করুন। আমি অবশ্যই বলব যে এই জাতীয় মাশরুমগুলি ভাজা এবং হিমায়িত করার জন্য উপযুক্ত।
ফসল কাটার পর কতটা তেল সংরক্ষণ করা যায়
বোলেটাস সংগ্রহের পরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং এর জন্য কতক্ষণ অনুমোদিত? এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে তাজা মাশরুম একটি ছোট শেলফ জীবন আছে। আপনি এগুলি কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখতে পারেন। যাইহোক, তাজা বোলেটাস এক দিনের বেশি সংরক্ষণ করা হয় না, অন্যথায় বিষাক্ত পদার্থের উত্পাদন শুরু হবে, যা খাওয়ার সময় মারাত্মক বিষক্রিয়া হতে পারে। এবং কত তেল সংগ্রহ এবং উপযুক্ত তাপ চিকিত্সা পরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে? এই ক্ষেত্রে, শেলফ জীবন উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়। প্রস্তুত মাশরুম, আপনি তাদের জন্য কি আরও প্রক্রিয়াকরণ প্রস্তুত করেছেন তার উপর নির্ভর করে, সমস্ত শীতকালে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। আচার বা হিমায়িত করা দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য আদর্শ বলে মনে করা হয়।
সুতরাং, সংগ্রহের পরে বোলেটাসের সাথে কী করবেন, সফলভাবে প্রস্তুতিমূলক পর্যায়টি সম্পন্ন করে? এই পরিস্থিতিতে, আপনার স্বাদ এবং কল্পনাকে আপীল করা বুদ্ধিমানের কাজ হবে। এর উপর ভিত্তি করে, পছন্দসই প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়াটি নিতে দ্বিধা বোধ করুন।
