emmabrewda.com

মাশরুম লবণাক্ত করার তিনটি প্রধান পদ্ধতি রয়েছে: গরম, ঠান্ডা এবং শুকনো।

প্রথমত, ফলের দেহগুলি পূর্ব-সিদ্ধ বা ফুটন্ত জলে ভরা হয়।

দ্বিতীয় পদ্ধতিতে ঠান্ডা লবণ পানিতে মাশরুম ভিজিয়ে রাখা হয়।

তৃতীয় পদ্ধতিটি জাফরান দুধের ক্যাপগুলির জন্য একচেটিয়াভাবে উপযুক্ত, যেগুলির নিজস্ব আর্দ্রতা একটি ব্রিন তৈরি করার জন্য যথেষ্ট।

শীতের প্রস্তুতির জন্য আপনি কীভাবে মাশরুমকে লবণ দিতে পারেন তার সহজতম বিকল্পগুলি রেসিপিগুলির এই নির্বাচনে বর্ণিত হয়েছে।

ঠান্ডা আচার মাশরুম

ডিল এবং মশলা সঙ্গে লবণাক্ত সাদা.

উপকরণ:

• মাশরুম,
• লবণ,
• মশলা,
• ডিল বীজ

রন্ধন প্রণালী:

1. এই সহজ রেসিপি অনুসারে মাশরুমগুলিকে ঠান্ডা উপায়ে লবণ দেওয়ার জন্য, তাদের ধ্বংসাবশেষ থেকে পরিষ্কার করতে হবে, বড় সাদাগুলি কেটে ফেলতে হবে এবং ছোটগুলিকে অক্ষত রাখতে হবে।
2. ঠাণ্ডা পানিতে একদিন ভিজিয়ে রাখুন, তিনবার পানি পরিবর্তন করুন।
3. তারপরে মাশরুমগুলিকে ছেঁকে নিন এবং লবণের জন্য একটি পাত্রে রাখুন, কালো বেদানা পাতা দিয়ে পর্যায়ক্রমে, লবণ, ডিলের বীজ এবং মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
4. প্রতি কেজি মাশরুমের জন্য লবণের প্রয়োজন 50-60 গ্রাম।
5. একটি কাপড় দিয়ে থালা - বাসন আবরণ, একটি বৃত্ত করা, একটি লোড করা, ঠান্ডা এটি আউট করা।
6. নিশ্চিত করুন যে মাশরুমগুলি সর্বদা ব্রাইন দিয়ে সম্পূর্ণরূপে আবৃত থাকে। যদি এটি যথেষ্ট না হয়, লবণাক্ত জল ঢালা।
7. ছাঁচের উপস্থিতি এড়িয়ে চলুন, যা কম ঘনত্ব বা অতি উচ্চ সঞ্চয়ের তাপমাত্রা নির্দেশ করে।
8. যদি ছাঁচ দেখা যায়, কাপড়টিকে একটি পরিষ্কারে পরিবর্তন করুন এবং গরম জল দিয়ে বৃত্ত এবং ওজনটি ধুয়ে ফেলুন। মাশরুম 3-4 সপ্তাহের মধ্যে প্রস্তুত হবে।

লবণাক্ত শূকর।

উপকরণ:

• মাশরুম,
• লবণ,
• লেবু অ্যাসিড,
• কালো বেদানা পাতা,
• ডিল ডালপালা এবং ছাতা,
• মশলা,
• রসুন যদি ইচ্ছা হয়।

রন্ধন প্রণালী:

মাশরুম লবণাক্ত করার জন্য, শূকর পরিষ্কার করা প্রয়োজন, যদি প্রয়োজন হয়, কাটা এবং একটি দিনের জন্য ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে, একবার জল পরিবর্তন।

তারপরে মাশরুমগুলি লবণাক্ত এবং অম্লযুক্ত জলে (2 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড এবং প্রতি লিটারের জন্য 10 গ্রাম লবণ) রাখুন এবং অন্য দিনের জন্য ছেড়ে দিন।

এর পরে, ছাতা দিয়ে বেদানা পাতা, ডিল ডালপালা, তারপর মাশরুম, লবণ (1 কেজি মাশরুমের প্রতি 50 গ্রাম লবণ) এবং লবণ দেওয়ার জন্য মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

পছন্দ মতো রসুন রাখুন, কারণ এটি মাশরুমের প্রাকৃতিক স্বাদকে আবদ্ধ করতে পারে।

একটি কাপড় দিয়ে ভরা পাত্রটি ঢেকে দিন, একটি বৃত্ত রাখুন, মাশরুমের রস দেওয়ার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে লোড রাখুন। 1.5 মাসের জন্য একটি শীতল জায়গায় ছেড়ে দিন।

দুধ মাশরুম, horseradish রুট এবং ডিল সঙ্গে লবণাক্ত

উপকরণ:

• 10 কেজি মাশরুম,
• লবণ 400 গ্রাম
• 100 গ্রাম শুকনো ডিল ডালপালা,
• 2-3 হর্সরাডিশ পাতা,
• 10 চামচ। কাটা হর্সরাডিশ মূলের টেবিল চামচ,
• 10 টুকরো. তেজপাতা,
• 1 টেবিল চামচ. এক চামচ কালো বা মশলা মটর।

রন্ধন প্রণালী:

1. সঠিক প্রযুক্তির পরামর্শ অনুযায়ী মাশরুম লবণের জন্য, আপনাকে মাশরুম 2-3 দিন ভিজিয়ে রাখতে হবে।
2. তারপরে ভেজানো ফলের দেহগুলিকে একটি সল্টিং ডিশে স্তরে স্তরে রাখুন, ডিল ডালপালা এবং হর্সরাডিশ পাতার সাথে পর্যায়ক্রমে, কাটা তেজপাতা, গোলমরিচ এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
3. একটি বৃত্ত দিয়ে থালা - বাসন আবরণ এবং লোড রাখুন।
4. বাড়িতে মাশরুম নোনতা করার সময়, আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে মাশরুমগুলি সম্পূর্ণরূপে ব্রাইন দিয়ে আচ্ছাদিত।
5. অন্যথায়, লোড বাড়ান।

মাশরুম 35 দিনের মধ্যে প্রস্তুত হবে।

কালো দুধ মাশরুম, রসুন দিয়ে লবণাক্ত

উপকরণ:

• 10 কেজি মাশরুম,
• লবণ 700 গ্রাম
• রসুনের 5 মাথা,
• 100 গ্রাম কালো currant পাতা,
• 50 গ্রাম চেরি পাতা,
• 2-4 হর্সরাডিশ পাতা,
• 15-20 পিসি। তেজপাতা,
• 2-3 টেবিল চামচ। টেবিল চামচ কালো এবং মশলা মটর।

রন্ধন প্রণালী:

1. মাশরুম লবণাক্ত করার এই রেসিপিটির জন্য, দুধের মাশরুমগুলিকে খোসা ছাড়িয়ে, 10-5 ঘন্টার জন্য ঠান্ডা জলে ভরা এবং নিষ্কাশন করতে হবে।
2. লবণাক্ত করার জন্য একটি পাত্রে হর্সরাডিশ পাতা, কারেন্ট এবং চেরি রাখুন, তাদের উপর মাশরুম, লবণ যোগ করুন এবং গোলমরিচ, কাটা তেজপাতা এবং কাটা রসুন দিয়ে ছিটিয়ে দিন। উপরে, আবার হর্সরাডিশ একটি শীট।
3. এইভাবে মাশরুম লবণ করার জন্য, আপনি একটি কাপড় দিয়ে থালা - বাসন আবরণ, একটি বৃত্ত করা এবং একটি লোড করা প্রয়োজন। ঘরের তাপমাত্রায় 2 দিনের জন্য ছেড়ে দিন।
4. এই সময়ের মধ্যে, মাশরুমগুলিকে রস দিতে হবে এবং সম্পূর্ণরূপে ব্রাইন দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। যদি পর্যাপ্ত ব্রাইন না থাকে তবে আপনাকে লবণাক্ত জল যোগ করতে হবে বা লোড বাড়াতে হবে।
5. ঠান্ডায় মাশরুমগুলি সংরক্ষণ করুন, সময়ে সময়ে কাপড়টি ধুয়ে ফেলুন এবং লোডটি ধুয়ে ফেলুন।

মাশরুম 40 দিনের মধ্যে প্রস্তুত হবে।

সাদা দুধ মাশরুম, একটি জারে লবণাক্ত।

উপকরণ:

• 1 কেজি মাশরুম,
• 1টি ডিলের ছাতা,
• রসুনের ৩-৪ কোয়া,
• 2 টেবিল চামচ। লবণ টেবিল চামচ
• 10টি কালো গোলমরিচ,
• 5-10 কালো currant পাতা।

রন্ধন প্রণালী:

1. এই রেসিপি অনুসারে শীতের জন্য মাশরুমগুলিকে লবণ দিতে, দুধের মাশরুমগুলিকে খোসা ছাড়িয়ে ঠান্ডা জলে ভরা, একদিনের জন্য ভিজিয়ে রাখতে হবে, 2 বার জল পরিবর্তন করতে হবে।
2. তারপর পানি ঝরিয়ে ফুটন্ত পানিতে ৫ মিনিট রান্না করুন।
3. ডিল কাটা, রসুন টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।
4. বয়ামের নীচে কালো বেদানা পাতার অর্ধেক রাখুন, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
5. তারপরে দুধের মাশরুমগুলিকে শক্তভাবে রাখুন, কিছু লবণ যোগ করুন এবং ডিল, মরিচ এবং রসুন দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
6. বয়ামটি ভর্তি করার পরে, বাকী বেদানা পাতাগুলি উপরে রাখুন এবং দুধে মাশরুমগুলি রান্না করা জলে ঢেলে দিন।
7. একটি প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে জারটি বন্ধ করুন, ঠান্ডা করুন এবং ফ্রিজে রাখুন।

মাশরুম 1 - 1.5 মাসের মধ্যে প্রস্তুত হবে।

কীভাবে লবণ মাশরুম গরম করবেন

গরম লবণাক্ত মাশরুম।

উপকরণ:

• 5 কেজি জাফরান দুধের ক্যাপ,
• 5 লিটার জল,
• 1 গ্লাস লবণ
• 2 চা চামচ 70% ভিনেগার এসেন্স,
• কালো currant এবং চেরি পাতা,
• স্বাদে মশলা।

রন্ধন প্রণালী:

1. মাশরুম গরম করার আগে, মাশরুমগুলি অবশ্যই ধ্বংসাবশেষ থেকে পরিষ্কার করে ধুয়ে ফেলতে হবে।
2. তারপর ফুটন্ত পানিতে ভিনেগার দিয়ে ২-৩ মিনিট ব্লাঞ্চ করে নিন।
3. তারপরে একটি পাত্রে চেরি এবং বেদানা পাতা রাখুন, তারপরে মাশরুম, লবণ এবং মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
4. উপরের স্তর দিয়ে আবার পাতা করুন, একটি কাপড় দিয়ে থালা - বাসন আবরণ, একটি বৃত্ত করা, নিপীড়ন করা। মাশরুম এক মাসের মধ্যে প্রস্তুত হবে।

মশলাদার মাশরুম।

উপকরণ:

• 1 কেজি জাফরান দুধের ক্যাপ,
• কালো currant এর 20 কৃমি,
• 2-3 পিসি। তেজপাতা,
• 4-5 মশলা মশলা,
• লবণ 40 গ্রাম।

রন্ধন প্রণালী:

বাড়িতে লবণাক্ত করার জন্য, মাশরুমগুলিকে খোসা ছাড়িয়ে, ফুটন্ত জল দিয়ে দুবার চালুনিতে বা একটি কোলেন্ডারে ধুয়ে ফেলতে হবে, চলমান জলে ঠান্ডা করে প্লেটগুলির মুখোমুখি রেখে একটি থালায় রাখতে হবে। থালা নীচে এবং উপরে একটি কালো currant পাতা এবং তেজপাতা, গোলমরিচ রাখুন.

লবণ দিয়ে মাশরুম ছিটিয়ে দিন, একটি বৃত্ত দিয়ে ঢেকে দিন, চাপ দিন। ঠান্ডা সংরক্ষণ করুন।

গরম লবণাক্ত বোলেটাস।

উপকরণ:

• মাশরুম,
• লবণ,
• ডিল,
• বেদানা পাতা,
• কালো গোলমরিচের বীজ,
• কার্নেশন,
• তেজপাতা।

রন্ধন প্রণালী:

গরম উপায়ে বাড়িতে মাশরুম লবণাক্ত করার আগে, আপনাকে এই হারে ব্রাইন রান্না করতে হবে: প্রতি 0.5 লিটার জলের জন্য - 2 টেবিল চামচ। লবণ টেবিল চামচ, 3-5 গোলমরিচ, 1-2 লবঙ্গ কুঁড়ি, 0.5 চা চামচ ডিল বীজ, 1 তেজপাতা, 5-10টি কালো বেদানা পাতা। এই পরিমাণ মেরিনেড 1 কেজি মাশরুমের জন্য গণনা করা হয়।

মাশরুমের খোসা ছাড়িয়ে নিন, প্রয়োজনে কেটে নিন, ফুটন্ত মেরিনেডে রাখুন এবং ফুটানোর পর ২০-২৫ মিনিট রান্না করুন। অবিলম্বে প্রস্তুত জারে গরম মাশরুম প্যাক করুন।

Volnushki রসুন এবং মশলাদার পাতা দিয়ে লবণাক্ত।

উপকরণ:

• ভলনুশকি,
• লবণ,
• রসুন
• ডিল ছাতা,
• মশলা মটর,
• তেজপাতা,
• সব্জির তেল,
• পেঁয়াজ মুখ,
• কালো currant এবং চেরি পাতা.

রন্ধন প্রণালী:

1. শীতের জন্য মাশরুম লবণাক্ত করার জন্য, তরঙ্গগুলিকে ধ্বংসাবশেষ থেকে পরিষ্কার করতে হবে এবং 2 দিনের জন্য ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে, 12 ঘন্টা পরে এটি পরিবর্তন করতে হবে।
2. তারপরে মাশরুমগুলি লবণাক্ত এবং সামান্য অম্লযুক্ত জলে 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। ঝোল ড্রেন, তাজা জলে ঢালা, 1-2 পেঁয়াজ রাখুন এবং আরও 30 মিনিটের জন্য রান্না করুন, পর্যায়ক্রমে ফেনা বন্ধ করুন। তারপর পেঁয়াজ সরান, একটি পাত্রে ঝোল ছেঁকে নিন, মাশরুমগুলি লবণ দিয়ে মেশান।
3. প্রতি কেজি সিদ্ধ মাশরুমের জন্য, 1 - 1.5 চামচ। লবণ টেবিল চামচ, 2-3টি চেরি পাতা, একই সংখ্যক কালো বেদানা পাতা, 2-3টি রসুনের লবঙ্গ, 1-2টি ডিলের ছাতা, 3-5 মটর মশলা।
4. ফুটন্ত জল দিয়ে পাতা এবং ডিল স্ক্যাল্ড করুন, রসুনকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।
5. গরম মাশরুমগুলি জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন এবং অবশিষ্ট উপাদানগুলি ভলিউমের দুই-তৃতীয়াংশে যোগ করুন এবং সেদ্ধ ঝোলের উপরে ঢেলে দিন। প্রতিটি বয়ামে 1-2 চামচ ঢেলে দিন। উদ্ভিজ্জ তেল টেবিল চামচ, একটি কাপড় দিয়ে বয়াম আবরণ এবং ঠান্ডা ছেড়ে.
6. তারপর পার্চমেন্ট দিয়ে বয়াম বেঁধে রাখুন বা প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন এবং ঠান্ডায় সংরক্ষণ করুন।

মাশরুমের শুকনো লবণ

শুকনো লবণযুক্ত মাশরুম।

উপকরণ:

• রিজিকি,
• লবণ,
• currant এবং চেরি পাতা,
• কালো গোলমরিচ ঐচ্ছিক।

রন্ধন প্রণালী:

এই রেসিপি অনুসারে মাশরুমগুলিকে লবণ শুকানোর জন্য, শুধুমাত্র সরস ইলাস্টিক মাশরুম উপযুক্ত। ব্রিন গঠনের জন্য তাদের অবশ্যই যথেষ্ট তরল থাকতে হবে। মশলাদার ভেষজ এবং রসুন এই ধরনের মাশরুমগুলিতে রাখা হয় না, যাতে মাশরুমের আসল স্বাদে ব্যাঘাত না ঘটে। শেষ অবলম্বন হিসাবে, আপনি পাতার সাথে বেশ কয়েকটি ডিল ছাতা রাখতে পারেন।

নোনতা উপায়ে শীতের জন্য মাশরুমগুলিকে লবণ দেওয়ার আগে, তাদের ধ্বংসাবশেষ থেকে পরিষ্কার করা দরকার। লবণাক্ত করার জন্য একটি পাত্রে বেদানা এবং চেরির একটি পাতা রাখুন এবং তাদের উপর তাদের ক্যাপগুলি দিয়ে মাশরুম দিন। মাশরুমের প্রতিটি স্তরে লবণ দিন, প্রতি কেজি মাশরুমের জন্য 40-50 গ্রাম লবণ নিন। গোলমরিচ ইচ্ছামত এবং অল্প পরিমাণে যোগ করা হয়।

মাশরুমগুলিকে একটি কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন, এটিতে একটি বৃত্ত রাখুন এবং লোড রাখুন। মাশরুমের রস দেওয়ার জন্য নিপীড়ন যথেষ্ট হওয়া উচিত। মাশরুমগুলি স্থির হতে শুরু করলে, জাফরান দুধের ক্যাপগুলির নতুন অংশগুলি পাত্রে যোগ করা যেতে পারে, এছাড়াও লবণ ছিটিয়ে দেওয়া যেতে পারে। চেরি এবং currant পাতা সঙ্গে ভরা থালা - বাসন আবরণ, লোড রাখুন এবং ঠান্ডা মধ্যে মাশরুম সংরক্ষণ করুন। তারা 1.5 মাসের মধ্যে প্রস্তুত হবে।

আপনি এই ফটোগুলিতে মাশরুম পিকলিং কীভাবে সঞ্চালিত হয় তা দেখতে পারেন: