বাড়িতে দুধ মাশরুমের গরম আচার: বয়ামে, শীতের জন্য এবং ভিনেগার দিয়ে

বনে সংগৃহীত মাশরুমের প্রক্রিয়াকরণ বিভিন্ন উপায়ে করা যেতে পারে: লবণাক্ত, পিলিং, হিমায়িত করা, চর্বিতে ভাজা ইত্যাদি। সংক্রমণ প্রতিরোধের ক্ষেত্রে দুধ মাশরুম গরম করা সবচেয়ে নিরাপদ। দুধের মাশরুমগুলিকে গরম উপায়ে ম্যারিনেট করার জন্য একটি সঠিকভাবে নির্বাচিত রেসিপি পণ্যের সমস্ত পুষ্টির মান সংরক্ষণ করবে এবং এটিকে চমৎকার অর্গানলেপটিক বৈশিষ্ট্য দেবে। এই পৃষ্ঠায় আপনি বাড়িতে গরম দুধ মাশরুম পিকলিং সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার তা জানতে পারেন: প্রস্তুতি, প্রক্রিয়াকরণ, শীতের জন্য বয়ামে প্রস্তুতি, সংরক্ষণকারী হিসাবে ভিনেগার ব্যবহার এবং আরও অনেক কিছু।

বেসিক marinating দুধ মাশরুম গরম

1 কেজি মাশরুমের জন্য, নিম্নলিখিতগুলি নেওয়া হয়:

  • লবণ 0.5 চামচ। চামচ,
  • ভিনেগার - 0.5 কাপ
  • তেজপাতা - 1 পাতা,
  • মরিচ, লবঙ্গ এবং দারুচিনি 0.1 গ্রাম প্রতিটি,
  • ডিল - 2-3 গ্রাম।

একটি গরম উপায়ে দুধ মাশরুমের প্রাথমিক ম্যারিনেট করা হয়: প্রস্তুত মাশরুমগুলি একটি কোলেন্ডারে বিছিয়ে দেওয়া হয়, ঠান্ডা জলের বালতিতে কয়েকবার নিমজ্জিত করা হয়, নিষ্কাশনের অনুমতি দেওয়া হয় এবং তারপরে অবিলম্বে ম্যারিনেডে সিদ্ধ করা হয়।

একটি সসপ্যানে জল ঢালুন (প্রতি 1 কেজি প্রস্তুত মাশরুমের 0.5 কাপ), ভিনেগার এবং লবণ যোগ করুন, তারপরে প্রস্তুত মাশরুম রাখুন এবং রান্না শুরু করুন। জল ফুটে উঠলে, আপনাকে ফলস্বরূপ ফেনাটি সরিয়ে আরও 20-25 মিনিটের জন্য রান্না করতে হবে এবং মাশরুমগুলি অবশ্যই ফুটানোর জন্য সব সময় আলতোভাবে মিশ্রিত করতে হবে। পৃষ্ঠের উপর গঠিত ফেনা একটি slotted চামচ দিয়ে মুছে ফেলা হয়। সিদ্ধ হলে, মাশরুমগুলি নিজেরাই রস নিঃসরণ করে এবং তরল দিয়ে ঢেকে যায়।

মাশরুমগুলি প্রস্তুত হয়ে গেলে (নিচে বসতি স্থাপন করুন), আপনাকে মশলা (তেজপাতা, মরিচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, ডিল), 10 গ্রাম চিনি, 2 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড লাগাতে হবে এবং তারপরে আবার এবং অবিলম্বে একটি ফোঁড়া আনতে হবে। প্রস্তুত মধ্যে সমানভাবে প্যাক, ক্যান একটি দম্পতি উপর উত্তপ্ত.

যদি পর্যাপ্ত মেরিনেড না থাকে তবে আপনি জারে ফুটন্ত জল যোগ করতে পারেন।

জারগুলি ঘাড়ের উপরের ঠিক নীচে ভরা হয় এবং ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। তারপরে এগুলি জীবাণুমুক্ত করার জন্য 70 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে গরম জল সহ একটি সসপ্যানে রাখা হয়, যা আধা ঘন্টার জন্য কম ফোঁড়াতে বাহিত হয়।

একটি গরম উপায়ে দুধ মাশরুম আরো marinating

  • 1 কেজি মাশরুম,
  • 25 গ্রাম লবণ
  • 30 মিলি 9% ভিনেগার,
  • 0.3-0.4 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড,
  • 2টি তেজপাতা
  • 4 মশলা দানা,
  • 4 কার্নেশন কুঁড়ি।

তরুণ মাশরুমের শিকড় ছাঁটাই করুন। টুপিগুলি ধুয়ে ফেলুন, ফুটন্ত জলে 5 মিনিটের জন্য রেখে দিন, একটি কোলেন্ডারে রাখুন, প্রবাহিত জল দিয়ে আবার ধুয়ে ফেলুন, একটি রান্নার পাত্রে রাখুন, সামান্য ব্রিনে ঢেলে দিন (1 কেজি মাশরুম, 100 মিলি ব্রাইন) 2% ঘনত্ব (পানি 980 মিলি, লবণ 20 গ্রাম), সাইট্রিক অ্যাসিড। রান্নার সময় ফেনা ছাড়িয়ে আস্তে আস্তে নাড়ুন। রান্না শেষ হওয়ার আগে, মশলা যোগ করুন এবং 9% ভিনেগার ঢেলে দিন। প্রস্তুত গরম মাশরুমগুলিকে মেরিনেডের সাথে বয়ামে স্থানান্তর করুন।

শীতের জন্য দুধ মাশরুমের গরম আচার

শীতের জন্য একটি গরম উপায়ে দুধ মাশরুম সফলভাবে ম্যারিনেট করা সম্ভব, এর জন্য জারগুলি সঠিকভাবে প্রস্তুত করা গুরুত্বপূর্ণ। এগুলি বেকিং সোডা দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয়, গরম বাষ্প দিয়ে জীবাণুমুক্ত করা হয়। প্রস্তুত দুধ মাশরুমগুলি একটি কোলান্ডারে বিছিয়ে রাখা হয়, এক বালতি ঠাণ্ডা জলে কয়েকবার নিমজ্জিত করা হয়, নিষ্কাশন করার অনুমতি দেওয়া হয়, তারপরে মাশরুমগুলি একটি এনামেল প্যানে বিছিয়ে লবণাক্ত জলে সেদ্ধ করা হয় (50 গ্রাম লবণ এবং 2 গ্রাম। সাইট্রিক অ্যাসিড 1 লিটার জলে রাখা হয়)। রান্নার সময় যে ফেনা তৈরি হয় তা একটি স্লটেড চামচ দিয়ে মুছে ফেলা হয়। মাশরুমগুলি নীচে ডুবে যাওয়ার সাথে সাথে রান্না সম্পূর্ণ বলে মনে করা যেতে পারে। এগুলি তরল আলাদা করার জন্য একটি কোলান্ডারে বিছিয়ে রাখা হয়, বয়ামে রাখা হয় এবং একটি পূর্ব-প্রস্তুত গরম মেরিনেড দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।

নিম্নরূপ marinade প্রস্তুত করা হয়। একটি এনামেল প্যানে দুই গ্লাস পানি ঢালুন, এক চা চামচ লবণ, 10 গ্রাম চিনি, 6টি দানা মশলা, 1 গ্রাম দারুচিনি এবং লবঙ্গ, 3 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড, একটি ফোঁড়াতে গরম করুন, 6 শতাংশের 5 টেবিল চামচ যোগ করুন। টেবিল ভিনেগার, ফুটন্ত পর্যন্ত আবার আনুন।এর পরে, গরম মেরিনেডটি বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয়, যা ঘাড়ের উপরে ঠিক নীচে ভরা হয়, প্রস্তুত ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং 40 মিনিটের জন্য জলের দুর্বল ফোঁড়া দিয়ে জীবাণুমুক্ত করা হয়। জীবাণুমুক্ত করার পরে, মাশরুমগুলি অবিলম্বে সিল করা হয় এবং একটি শীতল জায়গায় স্থাপন করা হয়।

গরম উপায়ে দুধ মাশরুম আচারের জন্য আরেকটি রেসিপি

  • 1 কেজি মাশরুম,
  • 60-70 মিলি জল,
  • 30 গ্রাম চিনি
  • 10 গ্রাম লবণ
  • 150 মিলি 9% ভিনেগার,
  • মশলা 6 মটর,
  • 3টি তেজপাতা,
  • 3 কার্নেশন কুঁড়ি,
  • 1 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড।

একটি রান্নার পাত্রে কিছু জল ঢালুন, লবণ, 9% ভিনেগার যোগ করুন, একটি ফোঁড়াতে গরম করুন এবং প্রস্তুত মাশরুমগুলিকে নামিয়ে দিন। উত্তপ্ত হলে, মাশরুমগুলি নিজেরাই রস নিঃসরণ করতে শুরু করবে এবং সবকিছু তরল দিয়ে আচ্ছাদিত হবে। মিশ্রণটি ফুটে উঠার সাথে সাথে তাপ কমিয়ে দিন এবং মৃদু নাড়তে থাকুন। একটি স্লটেড চামচ দিয়ে পৃষ্ঠের উপর যে কোনও ফেনা তৈরি হয় তা সাবধানে সরিয়ে ফেলুন। এটি প্রদর্শিত বন্ধ হয়ে গেলে, চিনি, মশলা, সাইট্রিক অ্যাসিড (মাশরুমের রঙ সংরক্ষণ করতে) যোগ করুন। মেরিনেডে রান্নার সময়কাল: ক্যাপ - 8-10 মিনিট, শিকড় - 15-20 মিনিট, মধু অ্যাগারিকস - 25-30 মিনিট। মাশরুমগুলি নীচে ডুবতে শুরু করলে এবং মেরিনেড উজ্জ্বল হয়ে উঠলে রান্না শেষ করুন। মাশরুম প্রস্তুত হওয়ার মুহূর্তটি ধরা খুবই গুরুত্বপূর্ণ, কারণ কম রান্না করা মাশরুম টক হয়ে যেতে পারে এবং অতিরিক্ত রান্না করা মাশরুম চটকদার হয়ে যায় এবং মূল্য হারাতে পারে। দ্রুত জার মধ্যে সমাপ্ত মাশরুম রাখুন, গরম marinade উপর ঢালা। জারগুলিতে প্লাস্টিকের ঢাকনা সহ একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

জারে দুধ মাশরুমের গরম আচার

800 গ্রাম সিদ্ধ মাশরুম, 200 মিলি মেরিনেড ফিলিং।

মাশরুমগুলিকে গরম উপায়ে ম্যারিনেট করার জন্য, প্রস্তুত মাশরুমগুলিকে জারে লবণযুক্ত জলে (940 মিলি জল, 60 গ্রাম লবণ) সিদ্ধ করুন, একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিন, একটি পাত্রে রাখুন, একটি আগে থেকে প্রস্তুত এবং ঠাণ্ডা মেরিনেডে ঢেলে দিন ( 830 মিলি জল, 25 গ্রাম লবণ, 145 মিলি 9% 1 গ্রাম ভিনেগার, 6 দানা কালো এবং মশলা মরিচ, 4 লবঙ্গ, 1 গ্রাম দারুচিনি, 2 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড)।

প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে ভর্তি ক্যান ঢেকে দিন। একটি শীতল শুষ্ক জায়গায় সংরক্ষণ করুন, নিশ্চিত করুন যে মাশরুম সবসময় marinade দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়। নন-পাস্তুরাইজড মাশরুম খুব অল্প সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়।

বালুচর জীবন প্রসারিত করতে, তারা নির্বীজিত করা আবশ্যক। একটি গরম মেরিনেড ফিলিং প্রস্তুত করুন: রান্নার পাত্রে জল ঢালা, মশলা এবং সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন, 20-30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, 9% ভিনেগার যোগ করুন। গরম (90-95 ° C) marinade ভরাট সঙ্গে মাশরুম ঢালা. 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসে জীবাণুমুক্ত করুন: 0.5 লিটার জার 25 মিনিট, 1 লিটার জার 35 মিনিট।

গরম মেরিনেট করা সাদা দুধ মাশরুম

  • 1 কেজি সাদা দুধ মাশরুম,
  • 40-50 গ্রাম লবণ,
  • 0.3-0.4 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড,
  • 30 মিলি 9% ভিনেগার,
  • 3টি তেজপাতা,
  • 6 দানা অলস্পাইস এবং তেতো কালো মরিচ।

সাদা মাশরুমগুলিকে গরম উপায়ে ম্যারিনেট করতে, নির্বাচিত মাশরুমগুলি চলমান জলের নীচে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন।

অল্প বয়স্ক দুধের মাশরুমে, টুপি থেকে 1-2 সেন্টিমিটার শিকড় কেটে নিন। ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, একটি রান্নার পাত্রে রাখুন (শিকড় এবং ক্যাপগুলি আলাদাভাবে), সামান্য জল এবং লবণ যোগ করুন, অল্প আঁচে রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন এবং ফেনা বন্ধ করুন। ঝোল স্বচ্ছ হয়ে গেলে, মশলা, সাইট্রিক অ্যাসিড এবং 9% ভিনেগার যোগ করুন। মাশরুম নীচের দিকে স্থির হয়ে গেলে, ব্রাইন পরিষ্কার এবং স্বচ্ছ হয়ে গেলে রান্না সম্পূর্ণ বলে মনে করা হয়। সমাপ্ত মাশরুমগুলিকে মেরিনেডের সাথে বয়ামে রাখুন এবং গরম মেরিনেডের উপরে ঢেলে দিন।

কালো দুধের গরম আচার

কালো মাশরুম গরম মেরিনেট করতে, নিম্নলিখিত উপাদানগুলি প্রস্তুত করুন:

  • 1 কেজি কালো মাশরুম
  • 100 মিলি জল
  • 50 গ্রাম চিনি
  • 10 গ্রাম লবণ
  • 150 মিলি 9% ভিনেগার
  • 10টি মশলা মটর
  • 5টি তেজপাতা
  • 5 পিসি লবঙ্গ
  • 2 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড

একটি সসপ্যানে কিছু জল ঢালুন, লবণ, ভিনেগার যোগ করুন, চুলায় রাখুন, একটি ফোঁড়াতে গরম করুন এবং সেখানে মাশরুম রাখুন।

একটি ফোঁড়া আনুন, তারপর কম আঁচে রান্না করুন, ক্রমাগত ফেনা অপসারণ করার সময়। জল পরিষ্কার হয়ে গেলে চিনি, বিভিন্ন মশলা এবং সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন।

মাশরুমগুলি নীচে ডুবে যাওয়ার সাথে সাথে আমরা রান্না শেষ করি এবং সেই সময়ে মেরিনেড উজ্জ্বল হয়।

দ্রুত জারে মাশরুম রাখুন, গরম মেরিনেড ঢালা, প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন।

70 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 30 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন।

একটি শীতল স্থানে সংরক্ষণ করুন।

ভিনেগার দিয়ে গরম দুধ মাশরুম ম্যারিনেট করা

10 কেজি। তাজা দুধ মাশরুম:

  • 1.5 লিটার জল,
  • 400 গ্রাম টেবিল লবণ
  • 3 গ্রাম সাইট্রিক বা টারটারিক অ্যাসিড,
  • তেজপাতা,
  • দারুচিনি,
  • কার্নেশন,
  • সব মসলা এবং অন্যান্য মশলা,
  • 100 মিলি ফুড ভিনেগার এসেন্স (বা ভিনেগার পানি দিয়ে মিশ্রিত)।

মাশরুমগুলিকে ভিনেগার দিয়ে গরম উপায়ে ম্যারিনেট করতে, মাশরুমগুলিকে সাজাতে হবে, আকারে বাছাই করতে হবে, পা কেটে ফেলতে হবে, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, কয়েকবার জল পরিবর্তন করতে হবে। একটি এনামেল প্যানে তাজা মাশরুম ঢালা, জল, লবণ, সাইট্রিক বা টারটারিক অ্যাসিড, মশলা যোগ করুন। মাশরুমগুলি রান্না করুন, পর্যায়ক্রমে ফেনা বন্ধ করে, যতক্ষণ না তারা নীচে স্থির হতে শুরু করে এবং ঝোলটি স্বচ্ছ হয়ে যায়। রান্না শেষে, মাশরুমের ঝোলের সাথে মিশ্রিত করার পরে, ভিনেগার এসেন্স যোগ করুন। প্রস্তুত জীবাণুমুক্ত বয়ামে ঝোলের সাথে একসাথে গরম মাশরুম ঢালা, ঢাকনা বন্ধ করুন এবং ফুটন্ত পানিতে জীবাণুমুক্ত করুন: আধা-লিটার জার * 25 মিনিট, লিটার জার 30 মিনিট। নির্বীজন শেষে, দ্রুত গুটান এবং ক্যান ঠান্ডা করুন। একটি শীতল জায়গায় workpieces সংরক্ষণ করুন।

অন্যান্য গরম marinating রেসিপি

গরম প্রক্রিয়াকরণ ব্যবহার করে বাড়িতে মাশরুম পিক করার জন্য অন্যান্য উপায় এবং রেসিপি আছে। আমরা শুধু তাদের সম্পর্কে বলতে হবে. সুতরাং, পরিচিত হন।

দুধ মাশরুমের গরম আচার

1 কেজি মাশরুম, 150 মিলি জল, 150 মিলি 9% ভিনেগার, 30 গ্রাম লবণ, 10 গ্রাম চিনি, 5টি মশলা মটর, 2টি লবঙ্গ, 1 গ্রাম দারুচিনি, 1টি তেজপাতা।

বাছাই করা মাশরুমগুলির মূলের নীচের অংশটি কেটে নিন, লবণাক্ত জলে (980 মিলি জল, 100 গ্রাম লবণ) সিদ্ধ করুন, একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিন, তারপরে একটি ফুটন্ত মেরিনেডে রাখুন, 20-25 ধরে রান্না করুন। মিনিট রান্না শেষ হওয়ার আগে চিনি এবং মশলা যোগ করুন। সমাপ্ত মাশরুমগুলিকে গরম মেরিনেডের সাথে উত্তপ্ত বয়ামে রাখুন।

বালুচর জীবন প্রসারিত করতে, তারা নির্বীজিত করা আবশ্যক। একটি গরম মেরিনেড ফিলিং প্রস্তুত করুন: রান্নার পাত্রে জল ঢালা, মশলা এবং সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন, 20-30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, 9% ভিনেগার যোগ করুন। গরম (90-95 ° C) marinade ভরাট সঙ্গে মাশরুম ঢালা. 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসে জীবাণুমুক্ত করুন: 0.5 লিটার জার 25 মিনিট, 1 লিটার জার 35 মিনিট।

বাড়িতে গরম দুধ মাশরুম ম্যারিনেট করা

  • 1 কেজি মাশরুম;
  • 2 গ্লাস জল;
  • 70 গ্রাম 30% অ্যাসিটিক অ্যাসিড;
  • লবণ 3 চা চামচ;
  • কালো মরিচ 20 মটর;
  • 10 মশলা মটর;
  • 2 তেজপাতা;
  • 2 পেঁয়াজ;
  • 1 গাজর।

আচারের জন্য, ছোট মাশরুম নির্বাচন করুন বা বড় টুকরা করুন। মাশরুমের খোসা ছাড়ুন, ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন এবং একটি চালুনিতে রাখুন, জল ঝরতে দিন। তারপর মাশরুমগুলিকে অল্প জলে বা জল না যোগ করে 5-10 মিনিট সিদ্ধ করুন। অন্য একটি পাত্রে, সমস্ত মসলা এবং কাটা পেঁয়াজ এবং গাজরের বৃত্ত সহ জল (কয়েক মিনিটের জন্য) ফুটান, পুরো রান্নার শেষে ভিনেগার যোগ করুন। ম্যারিনেডে সামান্য শুকনো মাশরুম ডুবিয়ে ৪-৫ মিনিট রান্না করুন।

মাশরুমগুলিকে বয়ামে স্থানান্তর করুন, গরম মেরিনেডের উপরে ঢেলে দিন, যাতে মাশরুমগুলি পুরোপুরি মেরিনেড দিয়ে ঢেকে যায়। থালা - বাসন অবিলম্বে বন্ধ এবং ঠান্ডা হয়।

ভিডিওতে গরম উপায়ে দুধের মাশরুম ম্যারিনেট করা দেখুন, যেখানে সমস্ত প্রয়োজনীয় পদক্ষেপগুলি ধাপে ধাপে চিত্রিত করা হয়েছে: