শীতের জন্য কালো এবং সাদা লবণযুক্ত দুধের মাশরুমগুলি কীভাবে সংরক্ষণ করবেন: ঘরে কাচের জারে

মাশরুম ক্যানিং করার আগে আপনাকে কীভাবে দুধ মাশরুমগুলি আগাম সংরক্ষণ করা যায় সে সম্পর্কে ভাবতে হবে। এই নিবন্ধটি বয়ামে পিকলিং এবং পিকিংয়ের পরে শীতের জন্য দুধ মাশরুমগুলি কীভাবে সংরক্ষণ করবেন তা বর্ণনা করে। লবণাক্ত দুধের মাশরুমগুলি সংরক্ষণ করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে: সেলার এবং বেসমেন্টে, রেফ্রিজারেটরে এবং ঘরে। স্টোরেজ শর্তাবলীর উপর নির্ভর করবে।

লবণাক্ত দুধের মাশরুম কীভাবে সঠিকভাবে সংরক্ষণ করবেন এবং বোটুলিজম সহ বিভিন্ন সংক্রমণের ঝুঁকি প্রতিরোধ করবেন তা শিখুন। টিনজাত খাবার তাদের প্রস্তুতির পর্যায়ে থাকবে এমন পরিস্থিতি বিবেচনা করুন এবং লবণের দ্রবণের শক্তি বা মেরিনেডের অম্লতার ডিগ্রি সামঞ্জস্য করুন।

দয়া করে মনে রাখবেন: বাড়িতে লবণাক্ত দুধের মাশরুম সংরক্ষণ করার আগে, সেগুলি প্রস্তুত করার সময় উপাদানটিতে উল্লেখিত জীবাণুমুক্ত এবং সংক্রামক সুরক্ষার সমস্ত শর্ত মেনে চলতে হবে।

ছাঁচ থেকে লবণাক্ত দুধের মাশরুম কীভাবে রাখবেন

প্রস্তুত লবণযুক্ত দুধ মাশরুমগুলি সংরক্ষণ করার আগে, সেগুলিকে অবশ্যই একটি শীতল, ভাল-বাতাসযুক্ত জায়গায় স্থাপন করতে হবে। সেখানে তাপমাত্রা ৫-৬ ডিগ্রি সেলসিয়াসে রাখাই ভালো। এটি 0 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের নিচে পড়া উচিত নয়, অন্যথায় মাশরুমগুলি জমে যাবে, চূর্ণবিচূর্ণ হবে, তাদের স্বাদ হারাবে এবং 6 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে তাপমাত্রায় তারা টক হয়ে যাবে এবং খারাপ হয়ে যাবে। লবণাক্ত মাশরুম সংরক্ষণ করার সময়, সেগুলি ব্রাইন দিয়ে আচ্ছাদিত কিনা তা নিয়মিত পরীক্ষা করা প্রয়োজন। লবণাক্ত দুধের মাশরুমগুলিকে ব্রাইন ছাড়া রাখার কোনও উপায় নেই, যেহেতু মাশরুমগুলি সর্বদা এতে থাকতে হবে, এতে ডুবে থাকতে হবে এবং ভাসতে হবে না। যদি ব্রাইন বাষ্পীভূত হয় তবে এটি প্রয়োজনের চেয়ে কম হয়ে যায়, তারপরে মাশরুমের সাথে থালাগুলিতে ঠান্ডা সেদ্ধ জল যোগ করা হয়।

আপনি কি বীরত্বপূর্ণ প্রচেষ্টা ছাড়াই লবণাক্ত দুধের মিলডিউ মুক্ত রাখতে জানতে চান? ইহা সহজ. ছাঁচের ক্ষেত্রে, বৃত্ত এবং কাপড় গরম, সামান্য লবণাক্ত জলে ধুয়ে ফেলা হয়। থালা-বাসনের দেয়াল থেকে ছাঁচ গরম জলে ভেজা পরিষ্কার কাপড় দিয়ে সরানো হয়।

লবণাক্ত মাশরুমগুলি একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত এবং একই সাথে নিশ্চিত করুন যে ছাঁচটি প্রদর্শিত হবে না। সময়ে সময়ে, কাপড় এবং বৃত্ত যা দিয়ে তারা ঢেকে আছে তা গরম, সামান্য লবণাক্ত জলে ধুয়ে ফেলতে হবে।

রেফ্রিজারেটরে লবণাক্ত কালো মাশরুম সংরক্ষণ করা

রেফ্রিজারেটরে লবণাক্ত ওজন সংরক্ষণ করা উল্লেখযোগ্যভাবে সেই সময়কালকে প্রসারিত করে যে সময়ে টিনজাত খাবার মানুষের ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত থাকে। লবণযুক্ত মাশরুমগুলি প্রায়শই স্ন্যাক হিসাবে খাওয়া হয়। এগুলি পাই, ঠান্ডা খাবার, মাশরুমের আচার, স্যুপের জন্য স্টাফিং প্রস্তুত করতেও ব্যবহৃত হয়। এই সব বৈচিত্র্যময় খাবার অত্যন্ত পুষ্টিকর এবং সুস্বাদু। যদি লবণাক্ত মাশরুমগুলিকে বেশ কয়েকটি জলে ধুয়ে ফেলা হয় বা লবণাক্ততা অদৃশ্য না হওয়া পর্যন্ত বিশুদ্ধ জল বা দুধে সেদ্ধ করা হয়, তবে সেগুলি তাজা মাশরুমের মতো স্বাদ পায়। এই ধরনের প্রাথমিক প্রস্তুতির পরে, এগুলি ভাজা হয়, স্যুপ, হোজপজ ইত্যাদির জন্য ব্যবহৃত হয়।

লবণাক্ত কালো মাশরুমের স্টোরেজ 2-10 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি না হওয়া তাপমাত্রায় করা হয়। উচ্চ তাপমাত্রায়, এগুলি টক হয়ে যায়, নরম, এমনকি ছাঁচে পরিণত হয় এবং খাওয়া যায় না। গ্রামবাসী এবং বাগানের প্লটের মালিকদের জন্য, লবণাক্ত মাশরুম সংরক্ষণের সমস্যাটি সহজভাবে সমাধান করা হয় - এটির জন্য একটি ভাণ্ডার ব্যবহার করা হয়। অন্যদিকে, নাগরিকদের অবশ্যই ঠিক ততগুলি মাশরুম লবণ দিতে হবে যতটা ফ্রিজে রাখা যায়। শীতকালে বারান্দায়, তারা জমে যাবে এবং ফেলে দিতে হবে। ব্যারেলে লবণযুক্ত মাশরুমগুলি 0-2 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 8 মাসের বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা হয়, যদিও এই অবস্থার অধীনে দুধের মাশরুমগুলি দুই বছর পর্যন্ত গুণমানের লক্ষণীয় অবনতি ছাড়াই সংরক্ষণ করা যেতে পারে। স্টোরেজ চলাকালীন, সপ্তাহে অন্তত একবার, ব্রাইন দিয়ে ব্যারেলগুলি পূরণ করা পরীক্ষা করুন। যদি মাশরুমের উপরের স্তরটি ব্রাইন দিয়ে আচ্ছাদিত না হয় তবে ব্যারেলটি 4% সোডিয়াম ক্লোরাইড দ্রবণ দিয়ে পরিপূরক হয়।

লবণ দেওয়ার পরে দুধ মাশরুমগুলি কীভাবে সংরক্ষণ করবেন

মাশরুমের পুষ্টির মান এবং স্বাদ সংরক্ষণের জন্য, এটির জন্য এটি সবচেয়ে উপযুক্ত পাত্রে প্রক্রিয়াজাত করা এবং সংরক্ষণ করা গুরুত্বপূর্ণ। মরিচা ধরা ছুরি, চামচ এবং পাত্রগুলি যা খারাপভাবে পরিষ্কার করা হয় বা অব্যবহারযোগ্য উপাদান থেকে তৈরি করা হয় মাশরুমগুলিকে নষ্ট করে। মাশরুম ধোয়ার জন্য ট্রে এবং বাটিগুলি প্রশস্ত এবং প্রশস্ত হওয়া উচিত যাতে মাশরুমগুলি তাদের মধ্যে অবাধে ভাসতে পারে। যদি বাটিগুলি ইতিমধ্যে ছোট হয় তবে মাশরুমগুলি অল্প পরিমাণে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং জল আরও প্রায়ই পরিবর্তন করতে হবে। লবণ দেওয়ার পরে দুধ মাশরুমগুলি সংরক্ষণ করার আগে, প্রক্রিয়াকরণের জন্য উপযুক্ত খাবারগুলি বেছে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ।

মাশরুম যেকোনো থালায় রান্না করা যায়, তবে রান্না করার সঙ্গে সঙ্গেই অ্যালুমিনিয়াম প্যান থেকে মাশরুমগুলো তুলে ফেলতে হবে।

অ্যালুমিনিয়াম কুকওয়্যার ছত্রাক থেকে নির্গত পদার্থ দ্বারা অন্ধকার হয়। আপনার নিজের রস বা চর্বিতে রান্না করার জন্য, আপনার এনামেল ব্যবহার করা উচিত, চরম ক্ষেত্রে টেফলন ডিশ, যা থেকে মাশরুমগুলি ফুটানোর পরে অবিলম্বে সরানো হয়। কোনও ক্ষেত্রেই আপনার ঢালাই লোহা, তামা বা পিউটার ডিশ ব্যবহার করা উচিত নয়। এই খাবারগুলি মাশরুমগুলিতে থাকা পদার্থগুলির সাথে যৌগ তৈরি করে যা মাশরুমের রঙ পরিবর্তন করে (উদাহরণস্বরূপ, একটি কাস্ট-আয়রন ডিশে, হালকা মাশরুমগুলি খুব গাঢ় রঙের হয়ে যায়), বা এমনকি বিষাক্তও হতে পারে। অল্প জলে বা আপনার নিজের রসে মাশরুম স্টু করার জন্য, অগ্নিরোধী কাচের পাত্র ব্যবহার করা ভাল।

রেফ্রিজারেটরে কাচের বয়ামে প্রস্তুত লবণযুক্ত দুধ মাশরুমগুলি কীভাবে সংরক্ষণ করবেন

লবণযুক্ত, আচারযুক্ত মাশরুমগুলি কাচের বয়ামে, এনামেল বালতি, কাঠের টব বা স্টেইনলেস স্টিলের ট্যাঙ্কে সংরক্ষণ করা হয়। প্রস্তুত লবণযুক্ত দুধ মাশরুম সংরক্ষণ করার আগে, আপনাকে এটির জন্য একটি উপযুক্ত পাত্র প্রস্তুত করতে হবে। এনামেলের বালতিতে, এনামেলের শক্তি পরীক্ষা করুন: ক্ষতিগ্রস্থ এনামেল সহ পুরানো বালতি মাশরুম সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত নয়। টিনযুক্ত এবং গ্যালভানাইজড বালতিগুলি একেবারেই অনুপযুক্ত: তাদের উপরের স্তরটি অ্যাসিডের (মাশরুম তরল) প্রভাবে দ্রবীভূত হয় এবং বিষাক্ত যৌগ তৈরি করে। কাচের জারে লবণাক্ত দুধের মাশরুম সংরক্ষণ করার আগে, এটি জেনে রাখা কার্যকর হবে যে টিনজাত খাবার সূর্যের আলোর ধ্রুবক এক্সপোজার থেকে লুকিয়ে রাখা উচিত। এই জন্য, আপনি বেসমেন্ট মধ্যে তাদের কম করতে পারেন। সুতরাং নিবন্ধটি আরও বর্ণনা করে যে কীভাবে রেফ্রিজারেটরে দুধ মাশরুম সংরক্ষণ করা যায়, আপনি এই সংরক্ষণের শেলফ জীবন সম্পর্কেও জানতে পারেন।

আচারযুক্ত সাদা দুধের মাশরুম কীভাবে সংরক্ষণ করবেন

লবণযুক্ত সাদা দুধ মাশরুম সংরক্ষণ করার আগে, আপনাকে জানতে হবে যে কাঠের থালাগুলি নতুন হওয়া উচিত বা সর্বদা শুধুমাত্র মাশরুম সংরক্ষণের জন্য ব্যবহার করা উচিত। আচারযুক্ত শসা বা বাঁধাকপির টবগুলি উপযুক্ত নয়, যেহেতু মাশরুমগুলি, যখন সেগুলিতে সংরক্ষণ করা হয়, একটি অস্বাভাবিক স্বাদ অর্জন করে। বৃষ্টির পানির ব্যারেলে মাশরুম দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়। মাশরুম সংরক্ষণের জন্য জার এবং বোতলগুলি অবশ্যই হারমেটিকভাবে সিল করা উচিত। খোলা জারে রেখে যাওয়া মাশরুম দ্রুত নষ্ট হয়ে যাবে।

লবণাক্ত দুধ মাশরুম সংরক্ষণ করার আগে, প্রস্তুতির প্রয়োজন: ব্যবহারের আগে, থালা - বাসনগুলিকে নিম্নলিখিতভাবে ভালভাবে ধুয়ে নেওয়া উচিত: কমপক্ষে 8-10 ঘন্টা গরম জলে রাখুন, তারপরে সোডা ব্যবহার করে ক্ষারীয় জলে ধুয়ে ফেলুন (1 লিটার প্রতি 1 টেবিল চামচ সোডা। জল ), ফুটন্ত জলের উপর ঢেলে দিন বা পরিষ্কার জলে (কোনও সংযোজন নেই) 5-10 মিনিটের জন্য ফুটিয়ে নিন, তারপরে জল ঝরতে দিন; তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে যাবেন না।

মাশরুমের থালাগুলি অবিলম্বে ধুয়ে একটি ঢাকনার নীচে বা উল্টো করে একটি পরিষ্কার, শুকনো জায়গায় ভাল বাতাসের অ্যাক্সেস সহ সংরক্ষণ করা হয়।

ঠান্ডা আচারযুক্ত কালো দুধ মাশরুম কিভাবে সংরক্ষণ করবেন

লবণাক্ত কালো দুধ মাশরুম সংরক্ষণ করার আগে, কাঠের থালাগুলি দুটি ঢাকনা দিয়ে সজ্জিত করা উচিত: একটি ছোট কাঠের বৃত্ত যা অবাধে পাত্রে ফিট করে, যার উপর নিপীড়ন পাথর স্থাপন করা হয় এবং একটি বৃহত্তর বৃত্ত যা সম্পূর্ণরূপে থালাটিকে আবৃত করে। উভয় ঢাকনা বালি এবং সোডা জল দিয়ে পরিষ্কার করা হয়, ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং শুকানোর অনুমতি দেওয়া হয়। মাশরুমগুলিতে, নিপীড়নের সাথে একটি বৃত্তের নীচে, একটি পরিষ্কার, ঘন সিদ্ধ ন্যাপকিন রাখুন যা মাশরুমগুলিকে সম্পূর্ণরূপে ঢেকে দেয়। নিপীড়ন হিসাবে পরিষ্কারভাবে ধুয়ে মুচি ব্যবহার করা হয়।

ধাতব নিপীড়ন মাশরুমের স্বাদ এবং রঙকে ক্ষতিগ্রস্ত করে।

ঠান্ডা আচারযুক্ত কালো দুধ মাশরুম সংরক্ষণ করার আগে, কাচের বয়াম এবং বোতলগুলি সেলোফেন, পার্চমেন্ট, রাবার বা প্লাস্টিকের কভার, কর্ক এবং ধাতব ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করা হয়। সেলোফেন এবং পার্চমেন্ট ফুটন্ত জলে ধুয়ে ফেলা হয়। প্লাস্টিকের টায়ার এবং প্লাগ সোডা দ্রবণে 10-18 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপর সেদ্ধ জলে ধুয়ে ফেলা হয়। রাবারের ঢাকনা এবং প্লাগগুলি সোডা জল দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে পরিষ্কার জলে 5-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, তারপরে একটি পরিষ্কার ন্যাপকিনে জল নিষ্কাশন করা হয়। ধাতব ঢাকনাগুলি সোডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়, এই জলে 5-10 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয়, এবং তারপরে বেশ কয়েকবার জল পরিবর্তন করে, সেদ্ধ জল দিয়ে ধুয়ে পরিষ্কার ন্যাপকিনের উপর রাখা হয়।

কিভাবে তাজা এবং সেদ্ধ দুধ মাশরুম সংরক্ষণ করতে হয়

যদি একই দিনে মাশরুমগুলি প্রক্রিয়া করা সম্ভব না হয় (যদিও এটি সুপারিশ করা হয় না!), তবে সেগুলি এক রাতের জন্য সংরক্ষণ করা হয় (আরো নয়!) খোসা ছাড়ানো হয়, তবে কাটা হয় না। তাজা দুধ মাশরুম সংরক্ষণ করার আগে, এগুলি একটি ঝুড়িতে রেখে দেওয়া হয় বা একটি ফ্ল্যাট ডিশে স্থানান্তরিত করা হয় এবং বন্ধ না করে, ভাল বায়ু অ্যাক্সেস সহ একটি শীতল ঘরে রেখে দেওয়া হয়, উদাহরণস্বরূপ, একটি বেসমেন্ট, শেড, করিডোরে। অবশ্যই, সর্বোত্তম জায়গা হল রেফ্রিজারেটর, এর নীচের অংশের তাপমাত্রা + 2- + 4 ºС। সিদ্ধ করা মাশরুম ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া যেতে পারে। ভেজানো থালাগুলি চওড়া এবং কম হওয়া উচিত। আরও প্রক্রিয়াকরণের আগে, মাশরুমগুলিকে আবার বাছাই করা উচিত এবং পূর্বে অলক্ষিত পৃথক ওয়ার্মহোল, দাগ এবং অন্যান্য ক্ষতিগুলি সরিয়ে ফেলা উচিত যা স্টোরেজের সময় এত বেড়ে গেছে যে বেশিরভাগ মাশরুম ব্যবহার অনুপযোগী হয়ে যাবে।

সেদ্ধ দুধ মাশরুম সংরক্ষণ করার আগে, বাতাসের সাথে মাশরুমের যোগাযোগ বাদ দেওয়া প্রয়োজন যাতে অক্সিডেশন প্রক্রিয়া না ঘটে। খাবারগুলি যতটা সম্ভব শক্তভাবে বন্ধ করা এবং 12 - 24 ঘন্টার জন্য একটি শীতল অন্ধকার জায়গায় রাখা প্রয়োজন, আর নয়।

আচারযুক্ত দুধের মাশরুম কীভাবে সংরক্ষণ করবেন

আচারযুক্ত দুধ মাশরুম সংরক্ষণ করার আগে, আপনাকে এই প্রক্রিয়াটির জন্য একটি উপযুক্ত জায়গা খুঁজে বের করতে হবে। একটি পরিষ্কার, ঠান্ডা, অন্ধকার জায়গায় মাশরুম সংরক্ষণ করুন। সবচেয়ে অনুকূল ঘরের তাপমাত্রা হল +1 থেকে +4 ºС। আচারযুক্ত মাশরুম একটি ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত। যদি ছাঁচ দেখা যায়, সমস্ত মাশরুম একটি কোলান্ডারে ফেলে দিতে হবে এবং ফুটন্ত জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে, তারপরে একটি নতুন মেরিনেড তৈরি করুন, এতে মাশরুমগুলি সিদ্ধ করুন এবং পরিষ্কার জারে রাখুন, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ঢেলে দিন এবং কাগজ দিয়ে ঢেকে দিন। ধাতব ঢাকনা দিয়ে আচারযুক্ত এবং লবণযুক্ত মাশরুমের জারগুলি রোল করবেন না - এটি বোটুলিনাস জীবাণুর বিকাশের দিকে নিয়ে যেতে পারে। কাগজের দুটি শীট দিয়ে জারটি ঢেকে রাখা যথেষ্ট - প্লেইন এবং মোমযুক্ত, শক্তভাবে বেঁধে একটি শীতল জায়গায় রাখুন।

marinade মাশরুম আবরণ করা উচিত। যদি ঘরটি শুষ্ক থাকে এবং জারগুলি শক্তভাবে বন্ধ না হয় তবে শীতকালে কখনও কখনও মেরিনেড বা জল যোগ করতে হয়। সাধারণত, আচারযুক্ত মাশরুমগুলি প্লাস্টিকের ঢাকনা এবং অন্যান্য নন-অক্সিডাইজিং পাত্রে বয়ামে সংরক্ষণ করা হয়। ছাঁচ থেকে রক্ষা করার জন্য, মাশরুমগুলি উপরে সেদ্ধ তেল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। সাইট্রিক অ্যাসিড অ্যাসিটিক অ্যাসিডের পরিবর্তে ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে মাশরুম সংরক্ষণের সময় এর প্রভাব অনেক দুর্বল।

আচারযুক্ত মাশরুমগুলি প্রায় 8 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সংরক্ষণ করুন। এগুলি আচারের 25-30 দিন পরে খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে। যদি জারে ছাঁচ দেখা যায়, মাশরুমগুলিকে একটি চালুনি বা কোলান্ডারে ফেলে দিতে হবে, ফুটন্ত জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে, একই রেসিপি অনুসারে একটি নতুন মেরিনেড তৈরি করতে হবে, এতে মাশরুমগুলি হজম করতে হবে এবং তারপরে সেগুলি পরিষ্কার, ক্যালসিনযুক্ত বয়ামে রাখতে হবে এবং marinade সঙ্গে রিফিল. মাশরুমের স্টোরেজ নির্ভর করে কিভাবে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে জীবাণুমুক্ত করা হয় তার উপর। জীবাণুমুক্ত মাশরুমগুলি ঘরের তাপমাত্রায়ও ভালভাবে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, যদিও এটি একটি শীতল জায়গায় রাখা ভাল, কারণ এমনকি জীবাণুমুক্ত অবস্থায়ও, উচ্চ তাপমাত্রায় দীর্ঘায়িত স্টোরেজ পণ্যটির স্বাদ হ্রাস করে।

ঠান্ডা আচারের পরে দুধ মাশরুম কীভাবে সংরক্ষণ করবেন

ঠান্ডা উপায়ে লবণ দেওয়ার পরে দুধ মাশরুমগুলি সংরক্ষণ করার আগে, একটি পরিষ্কার লিনেন কাপড় দিয়ে মাশরুমগুলি উপরে ঢেকে দিন এবং তারপরে একটি অবাধে প্রবেশকারী ঢাকনা দিয়ে (একটি কাঠের বৃত্ত, একটি এনামেলের ঢাকনা নীচের হাতল সহ), যার উপর তারা নিপীড়ন করা - একটি পাথর, আগে পরিষ্কারভাবে ধুয়ে এবং ফুটন্ত জল দিয়ে scalded, বা সিদ্ধ. পরিষ্কার গজ দিয়ে পাথর মোড়ানো ভাল। নিপীড়নের জন্য, আপনি ধাতব বস্তু, ইট, চুনাপাথর এবং সহজে ভেঙে পড়া পাথর ব্যবহার করতে পারবেন না। 2-3 দিন পরে, আধিক্য যে ব্রিনের উপস্থিতি হয়েছে তা নিষ্কাশন করা হয় এবং মাশরুমের একটি নতুন অংশ যোগ করা হয়।মাশরুমের অবক্ষেপন বন্ধ না হওয়া পর্যন্ত এবং পাত্রে সর্বাধিক পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত এই অপারেশনটি পুনরাবৃত্তি করা হয়। যদি 3-4 দিন পরে মাশরুমের উপরে ব্রাইন দেখা না যায়, তাহলে নিপীড়ন বৃদ্ধি পায়। লবণাক্ত মাশরুমগুলি একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়, পর্যায়ক্রমে (কমপক্ষে প্রতি দুই সপ্তাহে একবার), কাঠের নিপীড়ন ধোয়া এবং ন্যাপকিন পরিবর্তন করে।

ঠাণ্ডা সল্টিং কিছুটা ভিন্ন উপায়ে করা যেতে পারে: মাশরুমগুলি মশলার উপর তাদের মাথা উপরে (এবং নীচে নয়) 8-10 সেন্টিমিটার পুরু (5-8 নয়) একটি স্তরে রাখা হয়, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, তারপরে আবার মশলা, এবং তাদের উপর - মাশরুম এবং লবণ। তাই স্তর দ্বারা সম্পূর্ণ পাত্র স্তর পূরণ করুন। এর পরে, ঠান্ডা সেদ্ধ জল এটিতে ঢেলে দেওয়া হয়, এটিতে প্রবেশ করে একটি কাঠের বৃত্ত দিয়ে থালাগুলিকে ঢেকে রাখুন এবং উপরে নিপীড়ন রাখুন।

যখন মাশরুমগুলি কিছুটা স্থির হয়ে যায়, তখন সেগুলি সংকুচিত হয়, পাত্রটি তাজা মাশরুমের সাথে পরিপূরক হয়, শক্তভাবে কর্ক করা হয় এবং একটি হিমবাহে স্থাপন করা হয়, যেখানে প্রতি সপ্তাহে এটি এক জায়গায় ঝাঁকান, দোলা বা পাকানো হয় (উদাহরণস্বরূপ, ব্যারেল) সমানভাবে। লবণ বিতরণ। ধারকটি যাতে ফুটো না হয় এবং মাশরুমগুলি ব্রাইন থেকে উন্মুক্ত না হয় এবং ঠান্ডায় জমে না যায় তা নিশ্চিত করার জন্য তারা বিশেষভাবে সতর্ক থাকে। যেমন আপনি জানেন, ব্রাইন ছাড়া মাশরুমগুলি কালো, ছাঁচে পরিণত হয় এবং হিমায়িত থেকে এগুলি চটকদার, স্বাদহীন এবং দ্রুত খারাপ হয়ে যায়।

আচারযুক্ত দুধ মাশরুম ফ্রিজে সংরক্ষণ করা

সিদ্ধ ঠাণ্ডা মাশরুমগুলি প্রস্তুত জারে রাখুন যাতে তাদের স্তর বয়ামের কাঁধের বেশি না হয়। ঠাণ্ডা মেরিনেডের সাথে মাশরুমগুলি ঢেলে দিন, মেরিনেডের উপরে প্রায় 0.8 - 1 সেন্টিমিটার উঁচু উদ্ভিজ্জ তেলের একটি স্তর ঢেলে দিন, গ্লাসিন পেপার দিয়ে জারগুলি বন্ধ করুন, বেঁধে রেফ্রিজারেটরে রাখুন।

শুকনো মাশরুমের স্টোরেজ

শুকনো মাশরুমের স্টোরেজ শুকনো, ভাল-বাতাসবাহী ঘরে, তাকগুলিতে, প্যাক করা বা বান্ডিলে ঝুলিয়ে রাখা হয়। লবণযুক্ত এবং আচারযুক্ত, সুগন্ধযুক্ত ভেষজ এবং ভেজা খাবারের সাথে শুকনো মাশরুমগুলি একত্রে সংরক্ষণ করা অগ্রহণযোগ্য। যদি মাশরুমগুলি স্যাঁতসেঁতে বা ছাঁচে থাকে তবে সেগুলিকে বাছাই করে শুকিয়ে নিতে হবে, নষ্ট হওয়াগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে। একটি সিল করা কাচের পাত্রে বা কাপড়ের ব্যাগে মাশরুম সংরক্ষণ করুন। শুকনো মাশরুম বছরের পর বছর সংরক্ষণ করা যায়। কিন্তু সময়ের সাথে সাথে, তারা তাদের স্বাদ হারায়। শুকনো মাশরুমগুলি অত্যন্ত হাইগ্রোস্কোপিক, দ্রুত আর্দ্রতা শোষণ করে, সেইসাথে বিভিন্ন বিদেশী গন্ধ। এগুলি অন্যান্য পণ্যের সাথে একসাথে সংরক্ষণ করা উচিত নয়।

রেফ্রিজারেটর এবং সেলারের বয়ামে লবণযুক্ত এবং আচারযুক্ত দুধের মাশরুমের শেলফ লাইফ

ব্যাংকগুলিতে লবণাক্ত দুধের মাশরুম সংরক্ষণের নির্দিষ্ট সময়কাল রয়েছে, সেগুলি ব্রিনের গঠন এবং শক্তি, সংরক্ষণের প্রস্তুতির পদ্ধতি এবং এটি যে অবস্থায় রয়েছে তা দ্বারা নির্ধারিত হয়। নীচের টেবিলে এই তথ্য পর্যালোচনা করুন.

নাইলনের ঢাকনার নিচে রেফ্রিজারেটরে লবণযুক্ত মাশরুমের শেলফ লাইফ3 - 5 মাস
ব্যারেল অবস্থার এবং বয়াম মধ্যে একটি ভাণ্ডার মধ্যে লবণ মাশরুমের বালুচর জীবন5 - 8 মাস (ধরে নিচ্ছে কোন ছাঁচ নেই)
সিল করা ঢাকনা সহ বয়ামে আচারযুক্ত দুধ মাশরুমের শেলফ লাইফ12 মাস পর্যন্ত (ব্যবহারের আগে ফুটন্ত দ্বারা তাপ চিকিত্সা সুপারিশ করা হয়)